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1、1为什么水在 4时密度最大？水在 4时密度最大，是由于水分子间有氢键缔合这样的特殊结构所决定的。根据近代 X 射线的研究，证明了冰具有四面体的晶体结构。这个四面体是通过氢键形成的，是一个敞开式的松弛结构，因为五个水分子不能把全部四面体的体积占完，在冰中氢键把这些四面体联系起来，成为一个整体。这种通过氢键形成的定向有序排列，空间利用率较小，约占 34、因此冰的密度较小。水溶解时拆散了大量的氢键，使整体化为四面体集团和零星的较小的“水分子集团”(即由氢键缔合形成的一些缔合分子)，故液态水已经不象冰那样完全是有序排列了，而是有一定程度的无序排列，即水分子间的距离不象冰中那样固定，H 2O 分子可以由
2、一个四面体的微晶进入另一微晶中去。这样分子间的空隙减少，密度就增大了。温度升高时，水分子的四面体集团不断被破坏，分子无序排列增多，使密度增大。但同时，分子间的热运动也增加了分子间的距离，使密度又减小。这两个矛盾的因素在 4时达到平衡，因此，在 4时水的密度最大。过了 4后，分子的热运动使分子间的距离增大的因素，就占优势了，水的密度又开始减小。( 选自北京师大编中学化学教学问题解答)水的真面目水，在自然界到处可见。它无处不在，充满着江、河、湖、海，分散于大气，土壤和动植物体内。从天而降的雨水，奔流不息的河水，从地下涌上来的泉水。 水的名目那么多，其实都是一种东西，究竟是什么呢？水的真面目第一次被
3、人们识破，是 18 世纪中叶。那时，英国有个化学家普利斯特里，常常爱给朋友们表演魔术：他拿了个“空”瓶子，在朋友们面前晃了几下，然后，他迅速地把一支点着的蜡烛移近瓶子。 “啪！”的一声，瓶口吐出了长长的火舌，但立刻又熄灭了。朋友们异常兴奋。 原来，这位魔术师在瓶子里早已装满两种无色气体氢气与空气。氢气与空气混合后燃烧，会发出巨大的声响。 起初，普利斯特里只是给朋友们变变魔术而已。可他并没有发现变完魔术后，瓶子里还有一位神秘的“客人” 。终于有一天，普利斯特里发现瓶壁上有不少水珠！ 普利斯特里起初以为自己的瓶子没擦干。于是他用干燥的氢气、干燥的瓶子，一次又一次的试验。最后，终于证明：氢气在空气中
4、燃烧（与氧气化合）后，变成了水。换句话说，水是由氢与氧组成的。后来，不少科学家继续研究证明，一个水分子里，含有两个氢原子和一个氧原子。讨厌的硬水在大自然中，水里总是含有一些溶解了的二氧化碳。当水流经石灰岩上面的时候，水中的二氧化碳和石灰石等作用变成了碳酸氢钙，而这种物质是易溶于水的，便被水带走了。这种含有碳酸氢钙、碳酸氢镁的天然水称为暂时硬水。烧水的时候，温度升高了，原先溶解在水中的碳酸氢钙分解变成碳酸钙，沉淀后留在锅炉里，就形成了锅垢。这锅垢的害处很大：锅垢的传热本领极差，使大量的热能浪费掉；锅垢传热不均匀，当温度足够高时，就会引起爆炸。 现在，工厂里总是用各种方法来软化这种含有碳酸氢钙的硬
5、水。软化硬水的常用方法是往水里加纯碱碳酸铀，因为碳酸钠能与碳酸氢钙反应，生成碳酸钙沉淀，过滤除掉沉淀后，水中碳酸氢钙的含量就很少了。硬水不但在工业上有害，甚至还妨碍你洗衣服哩。你遇到过这样的事儿吗?本来该洗的衣服不算太脏，但是，擦肥皂一洗，水面上却满是白花花的脏东西。这又是硬水干的坏事儿：肥皂的化学成分是硬脂酸钠，它能和硬水中的碳酸氢钙反应，生成白花花的沉淀物硬脂酸钙。很明显，用硬水洗衣服，会浪费肥皂，而自然水如：海水、河水、湖水、井水，总是和石灰石打交道，大多数是2硬水。在家里最便当的软化硬水的方法，是把水煮一下，去掉碳酸氢钙。蒸锅水不能喝家庭中蒸馒头或蒸小菜的水叫蒸锅水。这种蒸锅水不能喝也
6、不能煮饭或烧粥，这是什么原因呢？我们知道，水里含有微量的硝酸盐，当水长时间加热，由于水分不断蒸发，硝酸盐的浓度相对地增加，而且它受热分解变成了亚硝酸盐。亚硝酸盐对人们的健康是极为有害的。它能使人体血液里的血红蛋白变性，不能再与氧气结合，早成缺氧。亚硝酸盐也能使人体血压下降，严重时可引起虚脱。现代医学已证明，亚硝酸盐还是一种强烈的致癌性物质。所以，蒸锅水不能喝。 专家称没必要喝矿泉水和纯净水给我一杯自来水大卫.奥里弗拉是英国伦敦圣乔治医院的教授，是肾脏研究方面的权威。几年来这位肾脏专家对饮用矿泉水和自来水作了比较性研究。最近，奥里弗拉把自己的研究结果对外公开：不论是矿泉水、茶、果汁，或是含有酒精
7、的饮料，都能满足人体对水分的需求，矿泉水只是一种液体而已，其功效显然被误导、夸大了。奥利弗拉指出：“肾脏是一个很奇特的器官，液体流入肾脏后，肾脏会自动吸收液体内部的水分，因此，无论喝的是茶、果汁还是含有酒精的饮料，效果都是一样的。 ”肾脏闲着也是闲着肾脏本身是一个非常出色的的滤毒专家。人体内的两个肾脏每天可以过滤半升尿液中的毒素，因此，每天都喝纯净水，实际上等于让肾脏下岗，久而久之，肾脏功能就会有所退化。肾和大脑等其它人体器官一样，是需要经常使用的，因此，那种为了健康只喝纯净水的做法是不可取的，也没有必要。当然，肾脏不是万能的，水分中毒素多了，它也处理不了，问题是，一些国家平常饮用的自来水已经
8、达到了饮用标准，因此，像处理自来水中的毒素这种事，还是交给肾脏比较合适。奥利弗拉教授建议，对于水的选择没有必要过分挑剔，一般的自来水其实也很不错，因为其中已经含有足够的矿物质，没有必要专门选择矿泉水或是纯净水。 绿豆在铁锅里煮熟后为什么会变黑?绿豆，放在铁锅里煮了以后会孪黑 ，苹果、梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与许多水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能够与铁化合，生成黑色的鞣酸铁，绿豆放在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁。鞣酸有许多别名：鞣酸、单宁、单宁酸。鞣酸的足迹遍布大自然，很多树皮里都有鞣酸。也许会使你惊诧，人们竟是从树皮上的瘸子里提取鞣酸在我们中国的四川、湖南
9、一带，一些漆科植物的树皮上当常长瘤子五倍子，五倍子里含有大量的鞣酸。尝尝鞣醒的味道吧，呀 l涩得厉害。一些水果味几涩，大半是与鞣酸在里头捣蛋分不开的。比如：柿子的细胞里便有许多鞣酸。一吃涩柿子，嚼破了细胞膜，里头的鞣酸便迸出来了，把你的舌头涩得发麻。纯的鞣酸是淡黄色的粉未，很容易溶解在水里。市场上卖的柿子，通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰，因为石灰能使鞣酸凝固，变得不溶于水，这样，鞣酸再也不会找舌头的麻烦了，柿子也就不涩了。加热同样也能使鞣酸凝固，所以有些人喜欢用热水泡柿子，一则去涩，一则除菌。鞣酸能使蛋白质凝固。在工业上，人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，结果又干净，几年
10、也不烂的皮革 1 乙这叫皮革鞣化。你遇到过这样的事吗 皮肤被烧伤或擦破时，大夫给你敷上浅黄的药粉，结果血很快地止住了。那药粉就是鞣酸，因为它能使血液中的蛋白质迅速凝固，形成一层薄膜，对内是3阻止血液外流，对外是拦住病菌内侵。如果把鞣酸吃进肚子，它能起止泻作用，所以人们又用它作为止泻剂。有时，梨子、柿子即使你没用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点。这又是一场化学变化：因为鞣酸的分子中含有根多酚羟基，对光狠敏感，而且极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。所以，鞣酸常常被保存在密闭的棕色瓶里。当然，药在铁罐子里是不行的。在工业上，鞣酸大量披用于鞣革与制造篮墨水为何烧肉骨汤中途不宜加冷水肉骨汤所以
11、营养丰富，味道鲜美，主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖肉骨汤时，先冷水下锅，逐渐升温煮沸，然后文火煨炖，这样，可以使肉骨的骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。于是，肉骨汤便越煨越浓，油脂如膏，骨酥可嚼。 如果在煨炖中途加水，会使肉骨汤的温度突然变化，致使蛋白质、脂肪迅速凝固收缩成团不再解聚。肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧缩，不易烧酥，骨髓中的蛋白质脂肪也就不能大量溶出。这时，汤中的蛋白质脂肪也就相应减少，从而影响汤味的鲜美。油炸食物不宜多吃油炸食物是常见食品，香脆可口，较受人们喜爱，但不宜多吃。油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在一定条件下可发生水解反应，生成高级
12、脂肪酸和甘油。用油炸食物时，由于被炸食物（如生面团）引进少量水，在高温下，即有少量油脂发生水解，水解产生的甘油又发生脱水等反应。最终产物丙烯醛是一种具有刺激性气味的有毒物质，其蒸气刺激人眼而导致流泪（军事上用来做催泪弹） 。平常炒菜时，当火苗一大就会闻到一股刺鼻气味，就是这个原因。食用油炸食物过多时，其中所含的微量丙烯醛在人体内就会积累，对人体有害，所以，油炸食物不宜多吃。早餐不宜多吃“酸性”食物有不少人上午工作时常感到疲倦乏力，注意力难以集中。按理说，人经过一夜睡眠，大脑得到了休整，早餐后应该精力充沛，为什么会出现上述表现呢？别以为是“睡眠不足” ，这可能是人的体液通过神经反射发出信号：酸性
13、物质积聚过多了！产生这种现象的重要原因是早餐不合理。从食物结构来看，午餐和晚餐一般能吃到蔬菜、豆类等碱性食物，而早餐往往以馒头、面包、油炸食品等为主，有的人因起床迟来不及吃早餐，有的年轻姑娘为减肥不吃早餐。由于饮食搭配不当，这就难免引起体内生理方面的酸碱平衡失调。酸性物质积聚过多，不但首先影响到神经细胞的生理功能，还会导致心脏功能减退和全身许多脏器的功能紊乱；日子久了，还可能诱发多种器质性疾病。所以，早上除了应饮足够的水，必须重视吃早餐。早餐除了吃足够的主食及鸡蛋、牛奶外，还应同时吃些豆类、叶菜，最好再吃一只水果。洗衣皂、香皂、药皂提起肥皂，我们就会想起黄色的洗衣皂、红色的药皂、五颜六色的香皂
14、。它们都是肥皂，从制造的原料和生产的原理来看是相同的，都是利用动物油、植物油和碱为原料经皂化反应制成的。不同点是：对原料的要求不同，生产洗衣皂是各种动、植物油和氢化油，一般不用经过复杂的精制处理，为了降低成本，在配方中往往还加入肥皂总量的 1020的松香。生产香皂是牛油、羊油和椰子油，制皂以前要特经过碱炼、脱色、脱臭的精制处理，使之成为无色、无臭的纯净油酯，在配方中只加少量松香；洗衣皂的生产工艺简单，制造成本比香皂低得多，加工香皂的工序多，而且复杂；洗衣皂不加香精或只加少量便宜的香精，借以遮盖一部分不愉快的气味，香皂的香气芬芳，是因为在加工过程中加入了 11.5的香精，有的高档的香皂加入的香精
15、量更多。洗衣皂一般不加着色剂香皂常加入着色剂，使它具有鲜艳的颜色，博得人们的喜爱。药皂和洗衣皂的不同点是：药皂在皂基中加入了各种不同的药物，药物成分能使皂体发软，所4以必须选用含高级脂肪酸的固体油脂作为皂基。药皂的种类很多：有治疗疥疮的硫磺皂；有具有消毒作用的硼酸皂、石炭酸皂等。洗衣皂由于碱量高，因而只宜于洗涤一般衣服用。香皂含碱量低，香气浓郁诱人，可用来洗脸、洗澡、洗发等。药皂杀菌力强，可用来洗澡、洗手、洗涤病人衣服或其它消毒性的洗涤之用，但因它们有刺激性，使用时应注意防止皂液渗入眼内。有趣的墨水如果你用蓝黑墨水写日记，你就会看见，今天写的日记，每个字都是蓝色的，而昨天写的那页，每个字却是带
16、黑色的。这是什么道理？ 这是由于起了一场化学变化的结果，蓝黑墨水的主要成分是鞣酸亚铁。鞣酸亚铁既不是蓝色的，也不是黑色的，而是浅绿色的。当然，这样的墨水写起字来很不明显，于是，人们又往蓝黑墨水里加了一种蓝色的有机染料。这样，蓝黑墨水就呈蓝色了。 但是，当你把它写到纸上时，蓝黑墨水里的鞣酸亚铁就与空气中的氧气起化学作用，变成了鞣酸铁。鞣酸铁是一种黑色的沉淀，所以，昨天写的字迹就带黑色了。 你也许有这样一个习惯：把自来水笔往墨水瓶里一插，抽完墨水以后，忘掉了一件重要的事把墨水瓶盖盖上。 这样，有两个坏处：第一，水分很快就会蒸发掉，墨水变得越来越少。第二，蓝黑墨水里的鞣酸亚铁与空气接触了，在瓶里变成鞣酸铁，就会产生沉淀，结果，墨水里出现了渣子，把自来水笔堵得连字都写不出来了。你有不盖墨水瓶盖的习惯吗？如果有的话，那就赶快改掉。 氧气的某些用途和负作用一氧是心脏的“动力源”氧是人体进行新陈代谢的关键物质，是人体生命活动的第一需要。呼吸的氧转化为人体内可利用的氧，称为血氧。血液携带血氧向全身输入
