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1、天 津 市 御 贡 茶 叶 有 限 公 司1 / 5试 卷 A一、填空题 （请将正确答案填入题中的划线处。每空 1 分，满分 30 分）1、 世界最早的茶叶专著是茶经，其作者是 陆羽 ，字鸿渐，被世人誉为茶圣。2、 不发酵茶以绿茶为代表分为 绿茶 、 黄茶 、 白茶 三种。3、 绿茶的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤， 杀青 是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的 酶 的活性，制止 多酚类 的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香 ；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于 揉捻 成形。4、 茶叶的审评包括 外形 、 香气 、 滋味 、 汤色 、 叶底 五项。5、
2、茶叶中的主要化学成分有 多酚类 物质、生物碱、 蛋白质 、维生素类、糖类 、矿物质 、氨基酸 。6、黑茶成品繁多，炒制技术不尽相同，但都有 渥堆 的过程。7、茶叶的贮藏应注意 防潮 、 低温 、 防晒 等。8、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“ 莲心 ”；采一芽一叶，称“ 旗枪 ”，采一芽二叶初展的称 “ 雀舌 ” 。9、 茶水不宜送服药物，服药前后 1 小时内不要饮茶， 人参 、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮 浓 茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶。10、中国的茶道精髓为“和、静、怡、真”，茶德是指“廉、美、和、敬”。11、茶按发酵程度分 不发酵茶 、 半发酵茶 、 全发酵茶
3、 。二、判断题 （正确的，错误的 ，每题 1 分，满分 15 分）（ ）1 、茶叶 冷藏是指温度维持在 05 摄氏度。天 津 市 御 贡 茶 叶 有 限 公 司2 / 5（ ）2 、 水质可分为软水和硬水，软水适合泡咖啡，硬水适合泡茶。（ ）3 、 正山小种是世界红茶的鼻祖。（ ）4 、乌龙茶又称青茶，与大红袍、铁观音都属于半发酵茶。（ ）5 、西湖龙井被称为绿茶皇后，与太平猴魁、碧螺春、六安瓜片都属于不发酵茶。（ ）6、红茶：具有清脂、去油腻、减肥功能；黑茶又叫边茶，具有暖胃、养颜功能。（ ）7 、 按生产工艺分成六大类茶：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶（ ）8 、奉茶时要注意先后顺序，
4、先长后幼，先主后客。（ ）9 、 这是 姑娘茶 （ ）10、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。（ ）11、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。（ ）12、200 克御云的销售价格为 2880 元。（ ）13、目前店中，御鉴只有 80 克跟 120 克二种规格的产品。（ ）14、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。（ ）15、现有店中龙井、铁观音、猴魁、红茶分别有 19、27 、17、14 个品种。三、选择题 （单选题，每题 2 分，满分 18 分)1、片状、条状、球状茶适合什么泡法（ C ）A、上投法 B、中投法 C、下投法2、100 克铁罐金骏眉价格为（ B ）元。A、1860 B、1960
5、 C、1980 D、18803、目前店内太平猴魁中的茶王有哪二种规格的产品。（ B ）天 津 市 御 贡 茶 叶 有 限 公 司3 / 5A、250 和 125 克 B、250 和 100 克 C、125 克和 100 克 D、200 克和 100 克4、铁观音中的雪涛烹茗属于哪种类型（ D ）A、浓香型 B、陈年系列 C、韵香型 D、清香型5、御牌龙井内盒中的每一小包有多少克 （ B ）A、5 克 B、2 克 C、3 克 D、7 克6、以下水质哪样为最适合泡茶是 （ A ）A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水7、乌龙茶的发酵度为 C %A、50 B、60 C、70 D、808、 目前店里的
6、固定电话是多少（ B ）A、27160959 B、27150969 C、27190569 D、271506969、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（ C ）A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶 D、龙井四、连线题（将下列有对应关系的词用线正确连接，每小题 2 分， 共 8 分）1、将下列名茶与茶类正确连接六堡茶- 黑茶君山银针- 黄茶 铁观音-青茶 2、将下列名茶与外形分类正确连接六安瓜片-扁形茶 碧螺春-卷曲形茶杭州龙井-片形茶 3、将下列茶叶化学成分与对应的滋味正确连接天 津 市 御 贡 茶 叶 有 限 公 司4 / 5茶多酚- 涩味氨基酸- 鲜味咖啡碱- 苦味 4、将下列制壶大
7、师与对应的年代正确连接时大彬-明朝杨彭年-清朝顾景舟- 现代 五、简答题（要求叙述简明扼要。每题 5 分，共 15 分）1、简述西湖龙井的产地、品质特点、冲泡方法。答：产地：浙江杭州泡饮方法：下投法，7580 度水温品质特点：色泽翠绿、外形扁平光滑形似碗钉，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽。2、简述不发酵茶的一些特性，不发酵茶包括哪几类茶及这几类茶的代表茶。答：不发酵茶：此类茶叶以保持大自然绿叶的鲜味为原则，自然、清香而不带苦涩是它的特色，不发酵茶制作方法简单，基本经过杀青、揉捻、干燥三个步骤，分为以绿茶为代表、黄茶（清茶） 、白茶三种。绿茶代表茶西湖龙井，黄茶代表茶君山银针，白茶代表茶福建白茶。3、列出中国十大名茶。天 津 市 御 贡 茶 叶 有 限 公 司5 / 5西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶六、论述题（16 分）针对你目前的岗位，论述一下，今后的工作如何开展。
