《公共营养一级试题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养一级试题（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、公共营养师一级 注 意 事 项 1、考试时间：闭卷 120 分钟，满分 100 分。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、单项选择（每题 1 分，共 60 题，计 60 分。 ） 1、下列道德的说法中正确的是（ ）A、道德渗透于生活的各个方面 B、道德只渗透于职业活动中 C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范 2、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（ ） A、爱岗敬业 B、无私奉献 C、诚实守信 D、团结互助 3、老年人由于机体老化，氮的负平衡（ ） A、少见 B、偶见
2、C、可能发生 D、难以避免 4、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（ ）的最好的食物来源 A、钙 B、锌 C、碘 D、铁 5、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（ ） A、男女无差别 B、女高于男 C、男高于女 D、无规律 6、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖 150g 以上对胎儿的主要作用是（ ） A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B、防止出生低体重 C、防骨骼发育异常 D、防畸形 7、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（ ） A、不能直接食用可作为加工食品的原料 B、用合格大米稀释至合格后出售食用 C
3、、经用物理方法去毒后作为加工食品原料 D、禁止生产经营 8、食物交换份法常将食物划分为（ ）大类 A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 9、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（ ） A、600 毫克 B、800 毫克 C、1000 毫克 D、1200 毫克 10、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒 A、金属汞 B、砷 C、铅 D、甲基汞 11、食品的污染按其性质可分为生物性污染、 （ ）
4、和物理性污染 A、细菌污染 B、食品添加剂污染 C、化学性污染 D、有毒重金属污染 12、几种对食品造成的主要有害金属是（ ） A、Hg、Ge、Cu、Mo B、Hg、Gd、Pb、As C、Hg、Gd、Mn、Zn D、Hg、Pb、As、Cu 13、 （ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所 A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠14、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（ ）等的含量 A、清蛋白 B、球蛋白 C、谷蛋白 D、酪蛋白 15、植物油是（ ）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的 50 A、饱和脂肪酸 B、必需脂肪酸 C、非必需脂肪酸 D、长链脂肪酸 16、食品辐照主要用（ ）作为辐照源 A、32
5、P B、60Co C、35S D、15N 17、谷类蛋白质含量一般为（ ） A、牛乳喂养 D、二者相近 23、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷蛋白质提高生物价很好的补充 A、蛋氨酸 B、精氨酸 C、赖氨酸 D、氨酸 24、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（ ） A、维生素矿物质 B、蛋白质 C、脂肪 D、糖25、含胆固醇量最高的动物组织是（ ） A、肌肉 B、肥肉 C、肺 D、脑 26、消化吸收率最高的大豆食品是（ ） A、豆腐 B、炒豆 C、煮豆 D、豆芽 27、孕早期叶酸缺乏可引起（ ） A、胎儿先天性心脏病 B、胎儿神经管畸形 C、胎儿低体重 D、胎儿肢体
6、异常 28、RNI 可满足群体中（ ）个体需要 A、50 B、9798 C、99 D、100 29、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用 A、半胱氨酸 B、酪氨酸 C、精氨酸 D、丝氨酸30、婴儿缺乏（ ）会引起手足抽搐症 A、锌 B、维生素 A C、维生素 D D、钙 31、 “脚气病”的病因（ ） A、霉菌感染足部皮肤 B、缺乏维生素 B C、缺乏维生素 B1 D、都不是 32、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ ） A、不饱和脂肪酸 B、饱和脂肪酸 C、反式脂肪酸 D、胆固醇 33、36 岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ） A、10001400 B、12001800 C、
7、13001700 D、14001800 34、10 岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ） A、600 毫克 B、800 毫克 C、1000 毫克 D、1200 毫克 35、痛风病人需严格限制的食物是（ ） A、精白面、大米 B、西瓜、苹果 C、牛奶、鸡蛋 D、猪肝、浓肉汤 36、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ ） A、频繁的呕吐、腹泻 B、含钾的保健品吃的太少 C、不喜欢动物性食物 D、肾功能不全少尿期 37、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（ ） A、微生物污染 B、浓药残留 C、使用亚硝酸盐 D、加工方法不当 38、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员
8、，他们的氮平衡状态应该是（ ） A、排出氮摄入氮 B、排出氮摄入氮 C、排出氮摄入氮 D、排出氮50 44、砷的急性中毒多是由于（ ）引起 A、污染 B、误食 C、食品添加剂 D、 “三废”处理不当 45、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（ ） A、亚硝胺 B、色胺 C、腐胺 D、组胺 46、以下（ ）属于食物中毒 A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D、吃含镉食品引起的慢性肝癌 47、一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、蛋白酶 B、脂肪酶 C、糖苷酶 D、乳
9、糖酶 48、复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完后 再加入。 A、糖 B、淀粉 C、香辛料 D、核苷酸49、下列氨基酸中，属于必需氨基酸的选项是（ ） A、苯氨酸 B、精氨酸 C、甘氨酸 D、谷氨酸 50、孕中期蛋白质 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上增加（ ）克 A、5 B、10 C、15 D、20 51、孕妇碘缺乏可致胎儿（ ） A、佝偻病 B、克汀病 C、贫血 D、癞皮病 52、水溶性维生素摄入过多时（ ） A、可在体内大量贮存 B、可经尿液排出体外 C、极易引起中毒 D、通过胆汁缓慢排出体外53、下列哪项不是矿物质的生理功能（ ） A、调节细胞膜的
10、通透性 B、维持酸碱平衡 C、构成酶的辅基 D、提供能量 54、下列蔬菜中，胡萝卜素含量尤其丰富的是（ ） A、深色的叶类蔬菜 B、浅色的茎类蔬菜 C、深色的茎类蔬菜 D、浅色的叶类蔬菜 55、一位 60 岁的老人喜吃牛奶、鸡蛋和瘦肉，认为这些食物有利于健康，可是遭受便秘之苦，从饮食角度，你认为产生便秘的原因是（ ） A、蔬菜水果吃的少 B、牛奶喝的多 C、鸡蛋吃的多 D、谷类吃的少 56、食品中可能出现的有害因素主要包括（ ）A、生物性污染、化学性污染、物理性污染 B、有机物污染、化学性污染、物理性污染 C、无机物污染、化学性污染、物理性污染 D、放射性污染、生物性污染、环境污染 57、为充份发挥食物蛋白质的互补作用，在配膳中应遵守 3 个原则，下列错误的选项是（ ）A、搭配的种类越多越好 B、食物的生物学种属越远越好 C、搭配的种类越少越好 D、食用时间越近越好 58、某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是（ ） A、洗胃、导泻和注射维生素 C B、洗胃、灌肠和注射美蓝 C、搭静脉注射美蓝和维生素 C D、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C 59、保健食品保健功能不包括下列哪一选项（ ） A、减肥 B、美容
