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1、绿巨人服务员基本素质考核题目 姓名 一、填空题（20 分）1、我店订餐电话：_,我店地址_.绿巨人餐饮经营理念是：_.（3 分）2 、女服务人员要淡妆上岗，长发应_。（2 分）3、我店对“个人卫生、着装”的要求是：_。（4 分）4、服务人员要做到“三轻一快”：_。（4 分）5、服务员与顾客对话时必须站立，双目 _ ，语言 _，以示尊重。（2分）6、前厅所设绩效考核奖金项目有：_、_、_、_、_、_、_。（3.5 分）二、单项选择题（8 分，每题 2 分）：1、电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说 _ _。a. 喂，您找谁？ b. 您好，您找谁？ c.您好，这儿是 XX 餐厅. d. 喂，您
2、是谁?2、服务员工作时允许佩戴的饰物是 _ 。a. 项链 b. 耳环 c. 戒指 d. 手表 e.手镯3 、餐厅服务员要注意口腔卫生，吃东西后要 _ 。a. 漱口 b. 刷牙齿 c. 剔牙 d. 喝水4 、与客人谈话时，时刻要注意： _ 。a. 声音大小适中，礼貌用语 b. 知无不言，言无不尽c. 若客人出言不逊，应严正提醒客人 d. 可以与客人作一些生活性的交谈三、判断题(15 分) ：( 在正确选项后的括号内打 ，错误的打)1、店内工作人员都有权询问营业收入、支出等财务信息。（ ）2、服务人员持顾客所支付收银钱款直接放到收银台内，要求收银人员找赎。（ ）3、拾到顾客遗物，交收银台收银人员保
3、管。（ ）4、顾客离位时，服务人员应立即送客“谢谢光临、请慢走”。（ ）5、顾客抽烟时，服务人员用语“先生/小姐：对不起，我餐厅禁止抽烟，请移步门外”。（ ）6、顾客投诉菜品有质量问题并要求重做时，服务人员应将其退回中厨，并要求中厨重做。（ ）7、咨客人员不用提供点餐、上菜、收盘等服务。（ ）8、沽清单必须每日填写，服务人员对每日估清餐品必须倒背如流。（ ）9、收银人员不必迎宾。（ ）10、当班时手机铃声不必设为震动。（ ）11、打扫卫生间卫生时，当前大扫人员（如 B）检查上一位打扫人员(如 A)打扫的卫生情况，并在A 的打扫项目中打钩，或者打叉，之后完成自己的打扫任务。（ ）12、顾客提出“
4、菜品味道一般”或者“怎么没有 XX 菜吃”时，服务人员可视为“无所谓”。（ ）13、服务人员可以拒绝送外卖。（ ）14、外卖人员可以不用携带电话送餐。（ ）15、需要交流信息时工作人员可以大声叫喊。（ ）四、简答题（120 分）1、前厅服务人员（含收银人员）的姓名、员工编号。（10 分）答：2、哪些情况下，服务人员可拒绝传菜？（8 分）答：3、我店饮料分几大类？分别是哪几类？点单率最高的是哪种饮料？答：4、西餐类餐品有哪些？前厅服务时分别配什么餐具（餐刀、餐叉、筷子）？5、辣味小炒中以下菜品价格分别是多少？辣味小炒中点单率最高的是哪道菜？价格是多少？ 巴西烤肉： 腊八豆炒金钱蛋： 麻婆豆腐： 大盘手撕包菜：湘味竹篓虾： 美味香辣鱿鱼须： 钱江肉丝： 高山香叶炒猪排：水煮牛肉： 鱼香肉丝：6、免辣小炒中最贵的是哪几道菜，价格是多少？点单率最高的是哪道菜，价格是多少？7、我店除提供例汤外，还提供哪些汤菜？它们的价格分别是多少？8、煲仔类菜品有哪些？价格是多少？9、干锅类菜品有哪些，价格是多少？10、铁板类菜品有哪些，价格是多少？11、我店有哪几种馅料的汤圆？哪几种馅料的饺子？哪几种馅料馄饨？12、我店特色小吃有哪些？
