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1、1公共营养师测试题 1：一、单项选择题1. 生物价最高的食物是（E ）A. 面粉 B. 猪肉 C.花生 D. 牛奶 E. 鸡蛋2. 轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为 （ E ）A. 2000kCal B.2100kCal C. 2300kCal D. 2400kCal E. 2600kCal 3. 膳食模式评价的根据是（ C ）A. 人体营养水平生化检验结果 B. 人体测量资料结果 C. 中国居民平衡膳食宝塔 D. 营养调查结果5. 蛋白质一能量营养不良可分为（ B ）个 类型A. 2 B. 3 C. 4 D. 56.下列哪项不是脂肪的生理功能（ C ）A.提供能源 B.溶脂性纤维素的载体
2、 C.预防冠心病 .高血压 D.保护重要的人体器官7. 我国居民膳食平衡宝塔分为（ C ）层.A. 3 B. 4 C. 5 D. 68. 食品腐败变质指在以（ B ）为主的各种因素作用下.，食品成分和感官性状生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。A. 化学物质 B. 微生物 C. 放射性物质 D. 食品本身9. 常规的食品卫生检验主要包括（ D ）和食物卫生微生物指标。A. 菌落总数 B. 大肠菌落 C. 放射性物 质 D. 食品卫生理化指标10. 学龄前儿童的脂肪供能比以（ C ）为最佳。A. 45%-50% B. 35%-40% C. 30%-35% D. 20%-30%1
3、1. 青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（ C ）mg日A. 600 B.800 C.1000 D.120012. 评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量，消化率和（ C）三方面考虑。A. 供给量 B. 生成指数 C. 利用率 D.需要量13.以下大豆制品中，哪一种是VC 的良好来源？（ C ）A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆14. 食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物折算系数为（ C ）A. 2.65 B. 5.62 C. 6.25 D.6.5215. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（ C ） 2A.
4、蛋白质表 观消化率 B. 蛋白质生物价 C. 蛋白质功效比值 D.氨基酸评分16. 易受黄曲霉污染的食品是( B )A.大米 B.花生 C.大豆 D.猪肉17. 膳食中存在的两种必需脂肪酸是（ B ）A. n-3 系列的 亚油酸和 n-6 系列的 a亚麻酸B. n-6 系列的 亚油酸和 n-3 系列的 a亚麻酸C. n-6 系列的 EPA和 n-3 系列的 DHA D. n-3 系列的 EPA 和n-6 系列的 DHA18. 属于食物中毒范畴的是（ C ）A. 伤寒 B. 甲型肝炎 C. 肉毒中毒 D. 禽流感19. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（ C ）转化。A. 亮氨酸和蛋氨酸 B. 苏
5、氨酸和缬氨酸 C. 蛋氨酸和苯丙氨酸 D. 蛋氨酸和 赖氨酸20. 引起“肠源性青紫症”中毒的症状的是（ B ） A. 有机磷中毒 B. 亚硝酸盐中毒 C 赤霉病麦中毒 D.霉变甘蔗中毒21.判断鱼肉是否腐败变质的常用指标为（ D ）A.酸度 B.酸价 C.菌落总 数 D.挥发性盐基总氮22.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其来源于动物性食物的蛋白质应占（ D ）A.20% B.30% C. 40% D.50%23.皮炎.腹泻.神经性痴呆即所谓“3D 症状主要是以下哪种营养素缺乏引起（ C ）A.视黄醇 B.维生素 C C.尼克酸 D.叶酸24. 5 岁 儿童钙 的 RNI 值是（ D ）m
6、g。A.400 B.500 C.600 D. 80025.河豚含毒素最多，毒性最强的部位是（ C）皮肤和血液 眼球和腮 肝脏和卵巢 肌肉和鱼骨26.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的（ C ）A.10%12% B.12%14% C.14%15% D. 15%20%27. 制作菜肴，投放味精最佳的 时机是（ D ）A、加热 前 B、加热后 C、成熟后 D、成熟 时 或出锅前28.以下食物，每 100g 可食部含锌最高的是（ A ）A.牡蛎 B.鸡蛋 C.牛奶 D. 油菜29.膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素 A 原，就生理而言，摄入（ C）ug 胡萝3卜素才相当于 1ug
7、维生素 AA.3 B. 5 C.6 D. 930.以下食物，每 100g 可食部维生素 C 最高的是（ A ）A. 青椒 B.白菜 C.油菜 D.芹菜31.处于青春期的 1418 岁女生，膳食中铁的 Rl 值是（ D ）mgA. 12 B. 15 C. 20 D. 2532.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（ C ）A.40%50& B.50%60% C. 55%65% D.60%70%33.学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（ C）A.30% B.35% C.40% D.50%34.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉，大米蛋
8、白质中（ A ）含量最低A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸35.高血压病人营养治疗中，钠要求每天摄入钠盐量为（ A ）A.22.5g B.56g C.1520g D.2030g36.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ E ）A.增加钙的摄入 B.适度体力活动 C.戒烟，限酒 D.补充大豆异黄类 E.尽量避免 户外活动37.下列（ D ）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。A.维生素 A 和维生素 E B.维生素 C 和维生素 D.C.维生素 B1 和维生素 B2 D.维生素 B6 和叶酸 E.盐酸和维生素 B238.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ B ）
9、A.农药残留 B.病毒污染 C.有毒有害物质的污染 D.真菌和真菌毒素 E.仓储害虫污染39.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ C ）A. 蛋白质和热能 B.钙和维生素 D C.锌 D.维生素 A40.人体最大的消化腺是（ D ）A.唾液腺 B.胃腺 C.肠腺 D.肝脏 E.胰腺41.能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部分是（ C ）A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 E.盲肠42.下列不属于内分泌器官的是（ C ） A.甲状腺 B.甲状旁腺 C.肺 D. 胸腺 E.肾 上腺43.下列属于化学保藏方法的是 （ C ）A.冷却保藏 B.高压保藏 C.烟熏保藏 D
10、.冻结保4藏 E.辐照保藏44.下列氨基酸中，非必需氨基酸是（ E ）A.苏氨酸 B.蛋氨酸 C.半胱氨酸 D.酪氨酸 E.甘氨酸45.下列有关幼儿佝楼病防治措施，错误的是（ D ）A.增加户外活动，多嗮太阳 B.提倡母乳喂养 C.多吃富含钙食物 D.长期大量服用维生素D 制剂 E.加强营养知识普及46.1g 碳水化合物，1g 脂肪，1g 蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（ C ）A.9.0kCal4.0kCal ，9.0kCal B.16.8kCal，37.5kCal，16.7kCalC.4.0kCal,9.0kCal,4.0kCal D.4.1kCal,9.45kCal ,5.65k
11、Cal47某成年男性身高 l70cm，体重88kg，则可判定他属于 ( C )。 A正常体重 B超重 C肥胖D消瘦48.易在体内蓄积的维生素是（ C ）A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 A D.维生素 B6 E.胆碱49.人体常量元素包括下列（ B ）A.铁， 锌，碘，硒 B.钙，镁，钾，钠 C.铁， 锌，钾，钠 D.钙，镁，碘，硒 E.钙， 氯，碘，硒50、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( B)。(A)微生物的 污染 (B)重金属和仓储害虫的污染 (C)环境条件 (D)理化因素51.碳水化合物的以( A)的形式被吸收，吸收速度最快的是( )A 单糖，半乳糖
12、B 单 糖，果糖 C 糖，半乳糖 D 糖，果糖52.（C）食物中毒又称为“肠源青紫症”A.河豚毒素 B.有机磷农药 C.亚硝酸盐 D.瘦肉精53中国学者发现缺（ A ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A、硒 B、维生素 B1 C、碘 D、核黄素54鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ B ）表示 鱼体开始腐败。A、30% B、40% C、50% D、60%55.有机磷农药中毒的潜伏期一般在（ B ）以内A.1B.2C.3D.456.我国第一个膳食指南是（ B ）年制定的A.1979 B.1989 C .1995 D.1992 E.199757.
13、最新版的中国居民膳食指南适宜于（ A ）A.所有人群 B.健康人 C.成人 D.6 岁以上正常人群 E.健康成人58蔬菜按其结构及可食部可分5为 5 大类，下列表述正确的选项是（ C ）A、豆角 类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 B、豆角 类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜 类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D、叶菜 类、根茎类、花叶类、豆类、菌 类59.血清和血浆的区别在于为（ B ）A.血清含有纤维蛋白原 B.血浆含有纤维蛋白原 C.血清含有血细胞 D.血浆含有血细胞60.人体能量代谢的最佳状态是（C）A摄入能量大于消耗能量B摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量 D机体
14、 动用自身 储备的能量以满足生命活动的需要二、多项选择题61.较为合理的膳食模式有（B E ） A.东方膳食模式 B.日本膳食模式 C.我国传统膳食模式 D.美国膳食模式 E.地中海膳食模式 F.西欧膳食模式62.发生贫血时，可能缺乏的营养素有（ ADE ）A.蛋白质 B.维生素 C C.脂肪D.铁 E.维生素 B6 F.碳水化合物63.DRIs 包括（ ACDE ）A.RNI B.RDA C.EAR DUL E.AI FADI64 食物中毒的共同特点有（ ABDE ）A.临床表现相似 B.发 病与食物有关 C.传染性 D.暴 发性E.病人与健康人之间无传染性 F急性胃肠炎症状65.细菌性食物中毒的流行病学特点是（ABE ）A.一般病程短，病死率低 B.全年皆可发病，尤以 79 月高发 C.全年皆可发病，一般以 35月高发 D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常 见的一类食物中毒 F.病程长，病死率高66.菌落总数的食品卫生意义包括（AE ）A.食品清洁状态标志 B.食品曾受温血动物粪便污染C.预测食品的鲜度 D
