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1、鸣谢本社非常感谢傅德蔭基金有限公司对学校健康中心卫生健康常识的赞助。目 录1、食堂人员工作坊 营养健康教育12、学校健康中心家庭卫生教育93、如何应付精神压力124、自我松弛法145、刷牙的方法166、刷牙的重要性197、为什么要清洁牙齿288、饮食及蛀牙的关系299、牙齿保健（小学）3810、牙齿保健（中学） 411学校健康中心食堂人员工作坊 营养健康教育1. 均衡饮食对孩子健康成长的重要性饮食与我们的身体健康有很大关系。热量支持人体的活动，而营养素则对成长、修补人体组织、保持健康及预防疾病有帮助。均衡饮食的意思是我们每天应该选择不同种类而又份量适当的食物来供给身体各功能的活动需要。透过进食
2、适量和不同种类的食物达至均衡饮食，能为人体提供所需的热量及营养素，用以： 维持身体细胞、各种组织及内脏的功能； 促进身体生长及发展； 促进正常身体机能； 预防患上一些疾病如高血压、糖尿病、骨质疏松症及坏血病。不均衡饮食会带来什么后果? 饮食不均衡可导致不同的营养缺乏症，如消化不良、疲倦、贫血、智力及体格上发展迟缓等，也会增加患上多种疾病如心脏病、脑血管病、糖尿病、高血压及癌症的风险。严重者更会导致死亡。2. 学校食堂工作人员的角色和工作 角色- 在学校里担当学生家长的角色,为孩子的成长和健康负责,确保孩子在学校食堂用的每一餐都符合均衡和健康饮食的原则;- 除了注意营养,把学生当成自己的孩子般看
3、待,亦须担当食堂的卫生员,把好食堂卫生的关, 把好学生健康的关。 工作- 严格保持煮食用具和环境的卫生、正确处理和贮存食物、注意个人卫生、确保学生用餐地方的卫生;- 确保学校食堂卫生和遵守均衡饮食的原则。孩子现在的饮食习惯对他们的成长和将来的身体健康有密不可分的关系。食堂工作人员的工作是任重而道远的。3. 均衡饮食的定义没有一种食物能提供保持身体健康所需的所有营养素，我们对不同营养素的需求，也会随 我们进入人生的不同阶段而改变。要为身体提供足够能量，并维持机能正常，我们应该注意均衡饮食，以下是一些要点： 选择不同种类的食物。 进食充足蔬果。 进食适量瘦肉（包括家禽、鱼、海鲜、蛋）或豆类，及低脂
4、奶类产品。 避免进食加工或腌制食品，以及高脂、高胆固醇、高盐份及糖份的食物。 喝足够的饮料。 饮食要定时定量。24. 基础知识:食物的营养食物能提供逾四十种的营养素，这些营养素一般可分为以下六大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水份。虽然六大类营养素在身体中的功用各异，但要透过它们互相配搭合作，身体才会健康，所以各种营养素缺一不可。以下列出几大类营养素的主要功用和缺乏这些营养素所表现的症状:营养素 食物来源 功能 缺乏症状 碳水化合物饭、面、土豆、豆 类、蔗 糖 1. 供应身体活动能量2. 补充消耗的体力 全身无力，疲乏 血糖含量降低，产生头晕、心悸 严重者会导致低血糖昏迷。 蛋白
5、质鸡蛋、肉类、鱼、豆类和乳类等1. 帮助制造抗生素2. 构成人体肌肉、器官 、抗体调节生理机能3. 在碳水化合物及脂肪短缺时为身体提供能量 生 长 发 育 停 滞 贫 血 智 力 发 育 差 视 觉 差 脂肪 1. 提供热量 生 长 迟 缓 生 殖 障 碍3食油、雪糕、蛋糕和巧克力等 2. 保持体温3. 帮助维他命的吸收 引 起 肝 脏 、 肾 脏 、 神 经 和 视 觉等 多 种 疾 病 矿物质 钙奶类 、绿叶蔬菜、芝麻、橘子类水果和豆类等1. 保持骨骼及牙齿健康2. 帮助调节肌肉收缩及凝血功能 骨质疏松、脆弱、什至折断 腿 软 、 抽 筋 疲 倦 乏 力 、 精 力 不 集 中 烦 躁 偏
6、 食 、 厌 食 、 蛀 牙 、 牙 齿 发 育 不 全 易 感 冒 、 易 过 敏 矿物质 磷鱼、肉、蛋、谷类、内脏和果仁等 1. 减轻关节痛楚2. 加强牙肉及牙齿健康 骨骼牙齿及发育不正常 骨质疏松 软骨病 食欲不振 矿物质 铁肉类、蛋、肝脏、绿叶蔬菜和干果类等1. 促进血液制造2. 预防贫血3. 运送氧气到身体各个细胞4. 有助孩童生长及发展 贫 血 记 忆 力 减 退 注 意 力 不 集 中4 维生素 A 红萝卜、牛奶、牛肝和西红柿等1. 提供足够的营养2. 促进新陈代谢3. 调节生理机能4. 抵抗疾病5. 促进视力 夜盲症 妨碍生长 皮肤干燥 肠胃不适 牙齿及骨骼受损 维生素 B鱼、
7、白菜、豆类和番薯等1. 参与细胞能量的制造，保持细胞生长及正常运作。2. 调节血液的形成3. 保持神经系统正常运作 怠 滞 和 食 欲 不 振 口 角 炎 消 化 不 良 、便 秘 癞 皮 病 维生素 C水果1. 有助铁质及维他命B 杂吸收2. 增强免疫力3. 帮助伤口复原4. 具抗氧化功能，有助预防癌症及心血管疾病 坏血病 牙肉发炎、出血及牙齿脱落 皮肤容易出升、毛细血管爆裂 虚弱、疲倦 骨痛、关节肿痛 维生素 D乳类产品、动物肝脏和鱼油 1. 促进钙质吸收2. 保持牙齿及骨骼健康 佝偻病 手 足 搐 搦 症 骨 软 化 病 骨 质 疏 松 症55. 饮食健康金字塔均衡饮食是维持健康的要素，
8、我们应依照“健康饮食金字塔”的原则饮食，以五谷类为主，并多吃蔬菜，瓜类及水果，进食适量的肉类，蛋类，豆品类及奶品和钙类食物，减少盐，油，糖份，并以去肥剩瘦，多采用低油量的烹调，避免煎炸，以求达致饮食均衡，促进健康。6. 学校食堂建议餐单吃最少:脂肪、油、盐及糖类吃适量:奶类制品瘦肉、家禽类、鱼类、豆类和蛋类吃多些:蔬菜和瓜类水果吃最多:谷类、面包、饭、面条注: 每天应喝 6-8 杯流质饮品, 例如开水、清茶和清汤。飲食健康金字塔6学校健康中心 学校食堂建议餐单的目标，是在不增加学校购买食材的成本下，透过重新配搭食物和提升对学生营养需要的重视，令学生可以在学校饭堂享用到有营养和对他们身、心发展皆
9、有益的食物。6.1 常见重量及容量换算表重量1 公斤 1 斤 1 磅 1 两 1 安士 1 克=公斤 1 3/5 9/20 1/26 1/35 1/1000=斤 1 2/3 1 3/4 1/16 1/22 1/608=磅 2 1/5 1 1/3 1 1/12 1/16 1/454=两 26 1/3 16 12 1 3/4 1/40=安士 35 2/3 21 2/3 16 1 1/3 1 1/30=克 1000 1599 454 约 37 约 28 1容量1 公斤 1 杯或碗 1 容量安士 1 汤匙 1 茶匙 1 毫升=公斤 1 1/4 3/100 3/200 1/200 1/1000=杯或碗
10、4 1/5 1 1/8 1/16 1/48 1/240=容量安士 33 1/3 8 1 1/2 1/6 1/30=汤匙 66 2/3 16 2 1 1/3 1/15=茶匙 200 48 6 3 1 1/5=毫升 1000 240 30 15 5 16.2 如何使用食堂营养指引一、 每周六提早为下周制订餐单和预算好份量。二、 制订餐单时, 根据指引逐项核对。三、 特别注意建议份量中的重量单位为克 。如有需要, 请使用以上的换算表换算单位。四、 核查表由食堂负责人填写。在用餐的时候填写每个类别的估算每名学生总量 。复验人需由学校老师担任。复验人必须确保当日 3 餐的餐单都符合建议份量方可签署。五、
11、 在每周完结时, 食堂负责人和复验人必须确保该周的餐单符合第四类和第五类食物的份量要求 (分别为一星期最少三天和一星期最少一天), 并签名作实。六、 如学校并无量度食物重量的用具, 可向沃土发展社提出。本社可以考虑资助购买相关用具。七、 每类食物中相对的营养素含量 (见右图箭头所示) 只供参考。计算份量时应使用以下的份量:7于方格内填写餐单内包含的，属于此类别的食物于方格内填写估算每名学生共可进食多少克属于此类别的食物不同类别的食物所要求的份量皆有分别。负责人和复检人必须特别留意。6-12 岁和 12-18 岁的学童处于不同的成长阶段, 每类食物的每天所需摄取量皆有分别。说明:- 每天每餐必须
12、包括第一类别的食物- 每天的午餐和晚餐必须包括第二类食物- 每天的三餐里最少有一餐必须包括第三类食物- 一星期里，最少有三天的其中一餐有包括第四类食物- 一星期里，最少有一天的其中一餐有包括第五类食物- 以第二类食物为例，12-18 岁的学童 每天 所需约 200-250 克，即午餐和晚餐都需要有第二类食物，而每天的午餐和晚餐总计需要提供200-250 克的第二类食物给每名学童8练习题:1. 以下这个设计给小学生的餐单有何不能满足均衡饮食的地方?2. 完成以下餐单3. 按指引，拟订一周的餐单:鸣谢本会非常感谢傅德荫基金有限公司对听筒计划的赞助。99学校健康中心家庭卫生教育一、 香港沃土发展社开
13、展学校健康教育工作有哪些内容1、 学校卫生健康知识宣传，利用黑板墙报、广播、卫生讲座等形式开展卫生知识宣传及各种传染病的防预知识。2、 为各校培训校医，在 2011 年2012 年共培训了 20 名校医，今年计划培训 40 所学校负责分管学校卫生方面的老师及校医，培训内容主要是各种急救知识，使老师们懂得各种急救措施。3、 开展各学校四大卫生管理工作a、 学生宿舍卫生管理，主要是加强学生宿舍卫生制度管理，宿舍室内干净通风，洗刷用品摆放规范，要求学生注重个人卫生，在学校里养成一个良好的卫生习惯。b、 学生食堂卫生管理，一是食堂干净卫生，二是食堂物品采购一定要新鲜，三是搭配好营养餐，使学生能够吃的好
14、，吃的有营养，能够促使学生健康成长。c、 学校卫生管理，校园是学校卫生的窗口，校园卫生关系着学校形象，特别学校公共场所卫生，如厕所、浴室、教室走道、操坪等都要保持干净，以免造成环境污染。d、 学校医疗卫生管理，主要做好四个方面工作，一是加强卫生健康知识的宣传，二是加强各种传染病防治知识的宣传，三是如何加强学生个人卫生的管理，四是给学生一年一次免费健康体检。4、 资助学校各项硬件基础设施，如给学校安装自来水管、修水池、学生洗漱池、学生浴室、垃圾围、学生厕所、学生睡床、学生餐桌、学生课1010桌等项目，近两年投资 300 万元用于这些项目，改变了学校卫生环境，这些项目工程对学生健康成长起到了一定帮
15、助作用，成效非常好，深受各校师生欢迎。二、 为了学生健康成长，我们的家长在家庭卫生健康方面应注意以下几点：1、 需要改善家庭环境卫生，特别是房屋四周杂草和污水的清理，保持干净，减少蚊虫繁殖场所，有助减少透过蚊虫叮咬传播的疾病。2、 要改善家里卧室卫生，做到室内通风干净，卧室内最好不要摆放尿桶，室内打扫干净整齐。3、 需要改变家里厕所卫生，周边打扫干净，清理积水，特别在夏天厕所内一定要用农药杀虫剂，防止蚊虫繁殖，有条件的家庭可修沼气池厕所，粪便达到无害化处理。4、 需要注重加强厨房卫生管理，厨房内一定要打扫干净，做饭前一定要花 30 秒以上洗干净双手，以免污染蔬菜，其次大米食物的储存一定要有盖子，防止老鼠啃咬。进食任何被污染的食物都有机会引起疾病。5、 怎样教育子女，督促孩子养成良好卫生习惯a、 教育孩子无论在学校还是家里，都要早晚刷牙，少吃糖果，防止蛀牙发生，家长应经常提醒，这样他们以后才会自动自觉刷牙。麻辣的食物会引致肝炎，尽量不要每天吃。b、 教育孩子大小便后一定要洗手，防止病从口入，特别是消化道疾病，肠炎痢疾
