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1、中国茶为何难出大品牌“海上丝绸之路”的滥觞，造就了今日闽南诸神杂居的局面。但相对于鼎盛的烟火，茶叶才是这一区域真正的信仰所在。它关乎生计命脉，衍生世风民俗，交织出宗 族亲情的网络，由此打造一个氤氲的世界。不管闽南人走到哪里，闻到茶香便找到了归属。闽南茶叶的历史可以追溯到唐代，一位来到中国的阿拉伯商人写道：“在中国，茶同盐一样是国王的课税品，所到之处都在贩卖，并且有苦味，注汤饮用。”但茶叶 成为海外贸易的主角则在几个世纪之后的宋元时期，一箱箱的茶叶经由“世界第一大港”泉州港源源不断地输送到东南亚和欧洲的港口。17 世纪初，扮演“海上马 车夫”角色的荷兰人及其成立的东印度公司，掀起了欧洲商人来福建
2、采购茶叶的浪潮。美国学者彭慕兰在贸易打造的世界一书中写道：“从哥伦布到工业革命的三百年间，三种跨洲贸易盛行一时：一是从非洲到美洲的奴隶贸易；二是美洲所产的 金、银大量出口到欧洲、亚洲；三是致瘾性食物(茶叶、咖啡、巧克力等)日趋旺盛的贸易。三种贸易中，只有最后一种在进入工业时代后仍长久不衰。”但这样的“长久不衰”并不属于闽南地区。事实上，该地的茶叶出口在 1886 年达到历史最高峰后便急遽下滑，而由盛转衰的危险处境早在 19 世纪 70 年代就暴 露无遗了由英国人从福建移植到印度的红茶打破了中国人对国际茶叶市场上的垄断。尽管输出总量仍在增长，但闽茶的危机还在继续。直到如今，中国茶叶在国 际市场上
3、仍处于弱势，面对立顿等外来者的挑战，甚至无力固守本土市场。晚清海关副税务司班思德(Banister，T. Roger)指出，中国茶“均由小农自由种植，生产数量漫无节制、殊欠组织，栽培方法墨守成规、鲜知改良趋于没落，乃势所必然也”。相比之下，印度在 欧洲商人的控制下，采用大农场集中经营，各道工序均经过科学测验，产量和品质都极为可控。英国人最初还引进中国茶种，后来连中英茶树杂交的努力都放弃了。 由于整体口碑的下降，闽南所产的茶叶在国际市场上失去了主动权，目前主要的市场还是集中在中国的南方。目光聚焦到“中国乌龙茶之乡”安溪，这个小县城拥有 40 多万亩的茶园，约占全国乌龙茶种植面积的 30%，而总产
4、量占到了四成以上，近 80 万的人口从事于茶 产业，各类茶叶加工企业 530 多家，其中年产值在 500 万以上的占 10%，八马、华祥苑等名牌产品销往东南亚、日本以及俄罗斯等国这些数据令人振奋， 但有时也让人疑惑：历史悠久的中国茶叶，为何依然没有国际性的大品牌？现代茶农在以怎样的方式生产和经营？我们进入这个铁观音创造的世界一探究竟。清香的信仰 铁观音创造的世界安溪，这座位于晋江西溪上游的县城，被称为乌龙茶之乡。戴云山脉横卧于县境西部，提供了适宜种茶的土壤与气候。每一年，春天都会迟来几天，新芽抽出 后，整个县城随之兴奋起来，蛰居了一冬的茶农涌进田野与市集。图片：卢恒撰文：吴笛一交易大厅内人声鼎
5、沸，摊位上挤满了来自安溪各乡村的茶农，他们或站或坐，忙不迭地向投来目光的客人打招呼。挽开口的麻袋中，乘放着品类各异、成色不等的茶 叶。有些非常精细，但大多数非常粗糙。一旦成交，这些茶叶还要经过专业人员的挑选那些女子安静地坐在大厅一角，双手以令人惊叹的速度剔除掺杂的叶梗。狭窄的通道里人群涌动，讨价还价的声音不绝于耳。站在二楼的平台上俯瞰，数千个攒动的人头令人眼花缭乱，而这已是逼近中午时候的情景，茶都管委会的一位工 作人员说：“人流量在上午八九点钟的时候达到高峰，最多的时候有四五万人，一天的成交量近百吨。”“中国茶都”建于 2000 年，是安溪县政府考虑到当地茶叶的产量以及茶农分散销售的现状，追求
6、规模效应而建造，它占地面积约 18 万平方米，总投资 5 亿元， 有 1500 间商铺，两个交易大厅，1600 个交易摊位，还建有精品展厅、茶都客运站，茶都酒店、茶文化博览馆等。如今已经成为了整个福建省最重要的茶叶交 易枢纽之一。每个茶农只要交两块钱，就可以这里待上一天，但是交易成功还要缴纳每斤一毛钱的交易税。他们一大早扛着大约 100 斤的茶袋出门，骑着自行车或者摩托车来到 这里，一坐就是一天，往往傍晚就卖完了，将钱卷在腰带里，身心都感到特别轻松。来自蓬莱镇的一位茶农说，这两年，他几乎每天都来交易大厅，自己家的卖完了也帮行动不便的邻居卖一点，“只要坐着顾客自然就找上来，不愁卖出不出去。”他
7、卖的主要是黄金桂，每斤 1520 块钱，而铁观音就贵一点，一般产在地势较高的茶田，粗加工后的价格在 60100 之间。他由于没有铁观音加工的设备，只 能卖点黄金桂糊口。这样的茶农不在少数，他们每年从茶叶中获得 35 万元的收益。而较有财力的茶农自己购买制茶设备，经营一个小型作坊，每年所得就会翻好几倍。这种小型的作 坊如今在安溪渐渐地多了起来这种趋势来源于当地政府的鼓励。二刘海山身上的书生气还未褪尽，他是安溪蓬莱镇蓬新村人，2003 年从泉州师范大学毕业之后，曾经做过短时间的教师，但他很快发现教书并非自己志趣所在，于 是就在 2006年，偕同岳父一起创办了双林茶厂。创建茶厂花去了两家大约 5 万
8、元的资金，主要用在修建茶房和购买设备上。“还好现在政府为自主办厂的茶农提供小额贷款，购买茶叶加工设备还有 30%的补贴， 所以一开始经济压力也不是很大。”刘海山说。茶厂就在刘海山小舅子的住宅边，规模虽然不大但设备很齐全。它大约有 160 多平方米，分三个房间，加工室、温度恒定在 12 度左右的晾茶房以及仓库。在我们 看来，这个茶厂可能只是比普通的家庭作坊大一些，但平时聘请的两位帮工改变了它的性质。刘海山每年要支付给每个人两万元的工资。茶厂运作起来以后，主要是刘海山负责经营。他几乎要监控全部工序：采摘-晒青-摇青-晾青-杀青-速包-松包-烘醅，传统制作方法中的许多步骤，比如摇 青、速包等都开始使
9、用机器，大大节省了人力。在茶厂里，刘青山的小舅子林锦塔向我们演示了所有工序，他一个人基本可以应付整条流水线如果时间不赶的 话。由于铁观音制作工序非常复杂，所以双林茶厂做出的茶叶只能算是粗加工。“每个工序都可能影响到最后茶叶的品质，比如晒青和晾青的时间，烘醅的火候等等，所 以很有可能的是，茶树种植的地方一样，不同人做出来的口感却完全不同。”现在，双林茶厂每年生产 15000 斤的铁观音毛茶，为刘海山带来 2030 万的纯收益。“去年大概赚了 10 多万吧，我分了 5 万，其他的都算家用啦。相信今 年会更好一些。”双林茶厂的客户主要是安溪茶都的批发商，他自己也通过各种人脉关系找到一些客户资源。他的
10、表哥林志伟在北京马连道茶叶城有家店面，姑姑和姑丈做采购，通过 这层关系，双林茶厂主要做批发的生意。但由于双林茶厂的名气还不是很大，这直接影响了产品的销售价格。“我们现在也在考虑打品牌，但我们农村抢的是现在的利润。”刘青山说。出生于 1980 年代的刘青山今年有一些新打算。“建设一个网站做网络直销，就像安利那样的做法。过去主要注重量，以后要慢慢地提升品质。”看得出来，他对 茶厂的前景非常乐观。三这个“珍田”的小村庄位于安溪长坑乡的西南部，据说名称源于祖先“珍惜田地”的遗训。全村 260 户 1160 多人，分为 12 个村民小组，从前村里的大部分人 以造“棺木”为生，由于安溪铁观音名声大噪而改变
11、了生计。现在整个村庄的茶园面积约 1000 亩，600 多米的海拔、得天独厚的红砂土以及相对稳定的温度， 使得这里非常适合铁观音的种植。苏连火是安溪长坑乡珍田村的一位茶农，他还有另外一个非常特殊的身份，那就是珍田村茶叶合作社的社长。该茶业合作社成立于 2006 年 3 月，是安溪县第一个 茶业专业合作社。按照“入社自愿、出社自由、服从管理”的原则，目前全村有 95%的茶农户都已加入。管理这偌大的合作社，苏连火在村里的地位超过了村支 书。作为乡村中诞生的创新性合作组织，珍田村茶叶合作社受到了来自福建乃至全国媒体的高度关注，无数次接受采访之后，社长苏连火说话变得十分谨慎，他感谢党和 政府的大力支持
12、，感谢和谐社会带来的诸多便利，称合作社会必然会越来越好这几乎成为了我们每段谈话后的总结。苏连火十几岁时就开始外出闯荡，从事五金推销的生意，足迹遍及大半个中国，多年后返回家乡做棺木。1987 年，苏连火紧随当时种茶的热浪，开始学习茶树的 种植、采摘和管理。但作为一名普通茶农，他的收入还是很微薄。同村其他茶农的情况也好不到哪里购买农药花费高昂，茶叶的品质无法保证，而辛辛苦苦采摘 的茶叶却因无力进行精加工，最后只能以低廉的价格卖出。就在 2005 年底，苏连火的同乡，担任安溪茶叶总公司副总经理的苏兴茂的一番话为他的人生带来了转 折为什么不做一个合作社呢？既然茶农独自种植、加工和销售都存在瓶颈，为什么
13、不联合起来客服这些难题呢？苏兴茂的一番话让苏连火醍醐灌顶。他想了很久，还拉来自己的堂侄在茶都做 茶叶生意的苏志勇商量，没想到后者听完之后也大为兴奋。就这样，在苏兴茂、苏连火、苏志勇三个人的酝酿下，这个村民全部为苏姓的珍田村苏醒了过来。“我们合作社是在家庭承包经营的基础上，村里的茶农按照民办、民管、民受益的原则自愿组织起来，在技术、资金、信息、生产、加工、购销等方面互助合 作。合作社可以是提供技术、信息、销售服务为主的茶叶专业协会，也可以是直接与社员签订购销合同，实行统一提供生产资料、统一技术服务、统一收购产品、直 至统一结算的茶叶专业合作社，还可以是股份制与合作制相结合的股份合作社等具有经济实
14、体的合作组织。”这番话，苏连火讲得相当流利。据苏连火介绍说，合作社与生产资料供应商或厂家统一签合同，采取批发价的形式统一提供农药、肥料等农资，对入社社员的茶园面积、种植时间、地点等逐户登记 造册，按实际情况发给农资。既节省了成本，又能防止高毒、高残留农药及含污染性肥料进入农户，而且统一指导茶农对茶树病虫害进行防治，保证茶叶的质量。合作社又集资创办了“茶叶技术夜校”，请专家对茶农统一进行茶树栽培、茶叶初制乃至市场营销的知识。一开始有些人不愿意来，尝到甜头的村民带动了后来者的 积极性。“夜校其实也是大家交流互动的地方，村子里的人现在感情都很好，以前有什么隔阂都过去了。”合作社 2007 年在唐人角
15、落设立一个约 100 亩的生产示范基地，总结出来一套适应当地茶树生长的管理办法用以全社参考使用。同时注册“安珍”牌商标，该村 茶农产出的茶叶，经过茶叶审评室和检验室审核鉴定，都以这个品牌对外出售，品质和品牌上去了，销售价格也因此提高很多。茶农苏吉阳说，以前毛茶 100 元以上的难以见到，2006 年春茶 100 元以上的就约有 35斤，总收入 9000 多元比去年的 4000 多元增加一倍多。为了提高影响力，珍田村合作社还举办了各种茶事活动，比如“安溪 2006 年春季铁观音初制技术大赛”、“铁观音品质大赛暨茶叶初制技术交流大会”等，珍田 村从前“棺木村”的形象也渐渐改变。但眼下最大的困难就在
16、于没有资金，合作组织运作的对象是一线农民，是服务性质的组织，目前由于活动资金欠缺导致运行机制不畅。在创建最初的兴奋期过后，如 今似乎陷入了沉寂。苏连火瞥了一眼挂在墙上的合作社牌匾，吐出一口长长的烟圈。四作为合作社的副社长，苏志勇也在想办法，这个刚过而立之年的男人觉得自己有责任带领家乡人走出困境。他的茶店就在“茶都”的一隅，只有十几平米，冷冻箱和办公桌占据了很大的空间。几个女孩正在安静地挑茶她们也来自珍田村，一切光景，与其他店面并无差 异。苏志勇泡上一壶好茶，向我们讲述创业的故事。2000 年从平谷军区复员后，苏志勇跟随自己的表哥在厦门做五金器材生意。经过几年的历练之后，他决定创建自己的事业。于是他回到家乡，做起了茶叶生意。 第一步迈得比其他同行都要艰难。“结婚本来就欠了不少钱，还要做茶叶生意，我又没什么经验，亲戚朋友对我也没信心，都不愿意借钱给我。”苏志勇回想当初唏 嘘不已，“当过兵的经验对我确实起到了很大帮助，再苦再难我也要扛过去。”刚开始，苏志勇晚上到乡下收购茶叶，
