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1、1营养在线作业单选题 1.以下不属于脂溶性维生素的是：正确答案:C A 维生素 A B 维生素 D C 维生素 B D 维生素 K 2.下列食物中最好的补钙食品是：正确答案:B A 大豆类 B 奶及奶制品 C 骨头汤 D 海产品 3.一般食物测定的氮含量乘以_正确答案:D _即为该食物的蛋白质含量： A 5 B 5.25 C 6 D 6.25 4.下述食物抑制铁吸收的是：正确答案:D A 柠檬酸 B 维生素 C C 枸橼酸 D 草酸 5.缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主：正确答案:AA 肉类 B 蔬菜类 C 奶类 D 蛋类 6.克汀病（呆小病）是因为胎儿期和新生儿期缺乏：正确答案:D
2、A 锌 B 硒 C 铁 D 碘 7.以下关于婴儿补钙说法不正确的是： 正确答案:D A 母乳含钙不及牛乳 B 婴儿每天每公斤体重约需钙 400mg，大多来自乳汁 C 母乳的钙磷比例合适，易吸收 D 大豆制品含钙量较高，10 月后婴儿添加辅食时可适当选用 8.高血压患者应适当增加摄入：正确答案:C A 钠、钾、镁 B 钙、镁、碘 C 钾、钙、镁 D 钾、镁、铁 9.开始给婴儿添加辅食的适宜时间为：正确答案:D A 1 周岁以上 B 1012 月龄 C 810 月龄 D 46 月龄 10.高血压病人，每日盐摄入量 正确答案:B g，有利于稳定血压。 A 23g B 6g C 810g D 12g
3、单选题 11.甲状腺机能亢进症患者应控制的食物是：正确答案:C A 猪肉 B 冬瓜 C 海带 D 菠菜 12.肝功能严重受损者，为减轻患者的中毒症状，防止肝昏迷，应严格限制:A 的摄入。 A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 脂溶性维生素 13.对冠心病发病影响最大的营养素是：正确答案:C A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素 14.碳水化合物是由哪些元素组成的一大类化合物：正确答案:A A 碳、氢、氧 B 碳、氢、氧、氮 C 碳、氢、氧、硫 D 碳、氢、氧、钾 15.氮平衡概念是指：正确答案:D A 摄入氮量大于排出氮量 B 摄入氮量小于排出氮量 2C 摄入氮量等于排出氮量
4、D 摄入氮量与排出氮量之差 16.味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏：正确答案:A A 锌 B 硒 C 铬 D 铁 17.大豆中蛋白质的含量为 ，是所有植物性食物中蛋白质含量最高的。正确答案:C A 520 B 2530 C 3540 D 4550 18.对老年人膳食的要求,下面的叙述哪项是错误的：正确答案:C A 增加引水量 B 减少热能供给 C 减少蛋白质供给 D 增加牛奶摄入 19.冠心病患者胆固醇的日摄入量应低于:B mg ，如合并高脂血症者则日摄入量应低于 mg。 A 200 100 B 300 200 C 400 300 D 500 400 20.成年男子血浆血红蛋白低于 g/L，成
5、年女子低于 g/L，孕妇低于 g/L，均可诊断为贫血。 A 160 140 120 B 140 130 120 C 130 120 110 D 120 110 130 正确答案:C 21.关于肥胖症描述不正确的是：正确答案:D A 有一定遗传倾向 B 是糖尿病的危险因素 C 应严格控制热能和脂肪 D 应限制蛋白质，保证碳水化合物 22.肝功能衰竭患者应少食：正确答案:B A 米饭 B 猪肉 C 绿色蔬菜 D 粉丝 23.尿毒症患者应少食：正确答案:AA 黄豆 B 粉丝 C 土豆 D 麦淀粉 多选题 24.人体所需要的能量主要来源于食物中的产热营养素，包括：正确答案:ABC A 碳水化合物 B
6、蛋白质 C 脂肪 D 肉类及海鲜 E 矿物质 25.有关维生素 E 正确的是： 正确答案:ACDE A 又名生育酚 B -生育酚的生物活性最大 C 植物油、坚果类等含量较丰富 D 过量摄入对机体无益 E 血浆中的浓度随脂类的含量而变化 26.下列选项中关于维生素的描述正确的是：正确答案:ABCDE A 除某些维生素可以少量合成外，一般维生素在体内不能合成 B 不参与机体组成 C 不提供能量 D 机体需要量甚微 E 许多维生素是辅酶 27.下列疾病应采用低蛋白质膳食的有：正确答案:ABE A 肾病综合征 B 烧伤 C 急性肾炎 D 肝昏迷 E 结核 28.潜血试验期 3 天内应禁用的食物是：正确
7、答案:CE A 牛乳 B 豆腐 C 肉类 D 苹果 E 菠菜 29.下列关于肌酐试验饮食的叙述正确的有：正确答案:CE A 限制蔬菜、水果 B 限制碳水化合物 C 避免食用肉类 D 主食量不限 E 忌饮咖啡 30.下列肾病综合征患者营养护理措施正确的有：正确答案:ABDE A 给予正常量的优质蛋白质 B 充足的热能 C 限制碳水化合物 D 限制钠摄入量3E 限制饮水量 31.急性肾功能衰竭时机体容易出现各种矿物质代谢紊乱，如：正确答案:ABCDE A 高血钾 B 低血钾 C 低血钙 D 高血磷 E 稀释性低钠和低氯血症 32.与造血系统疾病关系密切的营养素有：正确答案:ABD A 铁 B 叶酸
8、 C 维生素 D D 维生素 B12 E 钙 33.下列食物因含碘丰富甲亢患者应限制摄入的有：正确答案:ABE A 海带 B 紫菜 C 蔬菜 D 淀粉类食品 E 丹参 34.骨质疏松症与下列哪些营养素关系密切： 正确答案:ABCE A 钙 B 磷 C 维生素 D D 碳水化合物 E 蛋白质 35.痛风的营养治疗主要包括：正确答案:ABCDE A 适当能量 B 限制蛋白质和脂肪 C 适量多摄入碱性食物 D 多饮水 E 忌饮酒 36.有助于铁的吸收的营养素有：正确答案:AC A 维生素 C B 咖啡 C 铜 D 钙 E 锌 37.碳水化合物根据其聚合度分为单糖、双糖和多糖,多糖主要包括： 正确答案
9、:ACE A 淀粉 B 蔗糖 C 糊精 D 果糖 E 糖原 38.蛋白质主要的生理功能为： 正确答案:ACEA 构成机体组织的重要成分 B 提供必需脂肪酸 C 具有多种形式，如酶，抗体、激素等 D 增加食物的美味 E 供给能量 39. 医院膳食分为：正确答案:ABC A 基本膳食 B 诊断膳食 C 试验膳食 D 普通膳食 E 软食 40.当人体摄入过量的钠时，可以引起： 正确答案:ABCDE A 血容量增加 B 心脏收缩加强 C 血管平滑肌细胞反应增强 D 血管对升压物质的敏感性增加引起小动脉痉挛 E 外周血管阻力增高 41.下列急性胃炎患者营养护理措施正确的有： 正确答案:ABCD A 必要
10、时可暂时禁食 B 饮食以流质为主 C 如伴有肠炎，则应减少脂肪量 D 病情好转后可给予少渣半流食，继而少渣软饭 E 限制饮水，以免稀释胃液 4临床营养学必做作业一、填空题1人体必需氨基酸有 组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和 蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸 。2 糖原 是动物体内碳水化合物的储存形式。3 碳水化合物 是世界上大部分人从膳食中取得能量的最主要、最经济的来源。4蛋白质白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物，蛋白质的含氮量为 16% ，一般用 凯氏定氮法 法测定食物中的氮含量。5一般来说植物性食物蛋白质含量较低，但 大豆 类食物蛋白质含量较高。6 如将大米或面粉与大豆混食，可
11、以使两种食物中的氨基酸互相补充，这就是 蛋白质的互补 作用，有利于提高蛋白质的利用率。7脂类是 脂肪 和 类脂 的总称。8脂肪代谢有四条途径：立即作为能源 作为能源储存在细胞中 成为细胞本身的结构成分 合成某些必需的化合物9维生素对维持机体正常功能非常重要，其中与暗适应相关的是 维生素 A_；与脚气病相关的是_维生素 B1_；与巨幼红细胞性贫血相关的是叶酸和_维生素 B12_；与坏血病相关的是 维生素 C_；与癞皮病相关的是_维生素 pp（尼克酸或烟酸）_。10人体皮肤中含有一定量的_7-脱氢胆固醇 ，在日光或紫外线照射下转变为维生素 D3.11食物中的叶酸要被还原为 四氢叶酸 才能被小肠吸收
12、。叶酸在体内还有一个重要功能就是促进 同型半胱氨酸 合成 蛋氨酸 ，这一功能具有很多生物学意义。孕早期如缺乏叶酸可致胎儿 神经管 畸形。12尼克酸缺乏症（癞皮病）其典型症状是“三 D 症状” ，即_皮炎_、_腹泻_和_痴呆 。13预防碘缺乏最好的办法是 采用强化碘的食盐。14我国人民一般习惯将食物分成五大类：谷类及薯类 、 动物性食物 、豆类及其制品 、 蔬菜水果类、纯能量食物 。15佝偻病以_318 _月大的婴幼儿最多见，主要由_维生素 D_缺乏导致骨质缺钙引起，我国北方地区发病率_ 高于 _南方。 16中老年人维生素_D_摄入不足容易引起骨质疏松症。517膳食调查方法有 称重法 、 查帐法
13、 、 询问法 和 化学分析法 四种。 18膳食调查方法中的询问法可分为_饮食 24 小时回顾法、饮食史法 和 化学分析法 三种方式。 19BMI(体质指数)= 体重（kg）/身高（m）2 （公式） 20 低嘌呤 膳食适用于痛风病人及无症状高尿酸血症者。 21 潜血试验 膳食主要用于协助了解消化道出血情况。 22肠内营养的并发症主要有 胃肠道并发症、 代谢并发症、 感染并发症 和 置管并发症等。23WHO 针对缺铁性贫血提出了 改善饮食 、_强化主食原料 和 调味品中的铁 以及_服用相应制剂 _三条基本策略。 24预防碘缺乏最好的办法是 采用强化碘的食盐 。 25痛风是长期 嘌呤 代谢异常，血尿
14、酸增高引起组织损伤的一组疾病。 26 鸡蛋 和 牛奶 是痛风患者补充蛋白质的理想食物。 二、名词解释1. 节氮作用：碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足机体需要，膳食蛋白质中有一部分将会被用来分解供给能量，而不能合成体内所需要的蛋白质物质。摄入充足的碳水化合物可以节省这一部分蛋白质的消耗，增加氮在体内的储留，这种作用称为碳水化合物对蛋白质的节约作用或节氮作用。2. 抗生酮作用：脂肪在体内代谢也需要碳水化合物参与，因为脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化，草酰乙酸是葡萄糖在体内氧化的中间产物。如果碳水化合物摄入不足，脂肪则不能被完全氧化而产生大量的酮体，充
15、足的碳水化合物可避免脂肪氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。3. 氮平衡：在一定时间内（24 小时）摄入与排出（尿、粪、皮肤）的氮量基本相等，表示机体处于氮平衡状态；摄入氮大于排出氮则为正氮平衡；摄入氮小于排出氮则为负氮平衡。通常以氮平衡来测试人体蛋白质需要量和评价人体蛋白质营养状况。4. 氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比值称为氨基酸模式，食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质就越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质，动物蛋白质的必需氨基酸模式与人体氨基酸模式较为接近。5. 食物特殊动力作用：是指摄食过程所引起的能量消耗。目前认为是由于机体对食物的消化吸收、食物中的营养素氧化产能、以及产热营养素在体内进行合成代谢等，需要消耗能量所致。不同食物所引起的食物特殊动力作用不同。6. 膳食纤维： 是指食物中不能被人体消化吸收的物质，它们的成分一般是低聚糖，所以有的书上将其归入碳水化合物，称为“不可吸收的多糖”或“
