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1、乳制品包装现状及应用前景王海东（西北农林科技大学食品学院 食工 064 班 10106097）【摘要】：本文主要对当前我国乳制品包装的现状，存在的一些待解决的问题盒和解决的方法。及乳制品包装的应用前景，主要介 绍的了 PET 瓶包装乳制品发展趋势和一些待解决的问题的解决方法。高质量的包装是 实现乳品食用安全、功能、环保的保证, 包装材料的应用在于提高乳品包装的杭渗、杭漏及杭溶解性, 塑料被广泛应用是不可回避的 趋势。【关键词】：食品包装材料 乳制品包装 纸质包装 塑料 PETAbstract：This paper mainly on the current status quo of Chin
2、as dairy packaging, some of the issues to be resolved boxes and solutions. And dairy products packaging applications, mainly introduced by the PET bottle packaging dairy development trends and some of the issues to be resolved solution. Packaging is to achieve high-quality dairy food safety, functio
3、n, to ensure environmental protection, packaging materials is to improve the dairy packaging Hang seepage, leakage and Hang solubility, plastics are widely used is an unavoidable trend.Keyword：Food packaging materials, dairy products packaging, paper packaging, plastics, PET一、乳制品的包装及简介根据国家标准 GB4122-
4、 83 对包装明确定义:“包装是指在流通过程中保护产品, 方便储存, 促进销售, 按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称”。乳制品包装, 就是采用适当的包装材料、容器和包装技术, 把乳制品灌充、装载或包裹起来, 以使乳制品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。乳品包装作为乳品生产的最后工序, 是乳品流通销售的保障, 直接影响着乳品业的发展。乳制品的包装, 可以是复合 纸盒、玻璃瓶、复合塑料袋、金属盒包装等 , 玻璃由于重而易碎等因素, 不适合工业生产, 铁盒也主要用外包装, 实际使用塑料瓶、袋, 如 纸盒等奶制品和其它食品包装一样, 基本是以塑料作为内包装, 或者以塑料作为内层
5、的复合包装。常 见乳制品包括:液体乳类( LiquitMilk) , 如杀菌乳 GB5408.1;灭菌乳 GB5408.2; 酸牛乳GB2746; 配方乳等。乳粉类(MilkPowders) , 如全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉GB5410; 婴幼儿乳粉 GB10765、GB10766、GB10767; 其他配方乳粉。炼乳类(CondensedMilk) , 如全脂无糖炼乳( 淡炼乳) 。全脂加糖炼乳GB5417; 调味 炼乳; 配方炼乳等。乳脂肪类(MilkFats) , 如稀奶油 GB5414; 奶油 GB5415; 无水奶油等。含乳制品的焙烤食品, 如糕饼点心, 也需要对其中
6、的乳制品保鲜。因为牛奶特别易变质, 因此无论是长效奶(UHT) 还是保鲜奶, 都对包装提出了严格的质量要求, 此外, 便于携带和饮用方便, 也是对乳品包装的基本要求。乳业近年来一直围绕在价格、奶源、资本、圈地、广告等方面竞争, 2007 年竞争的已转移到产品和工艺创新方向, 国内消费观 念逐渐成熟、从 “有奶喝”转为“喝好奶”的需求日益强烈 , 竞争也上了一个新台阶。高质量的包装是乳品生产企业实现本地市场渗透和外地市场扩张的一个必然选择。二、当前液体乳制品的包装的问题及解决的方法中国液体乳产业是在过去 10 年中逐渐发展起来，但发展速度是一年胜于一年，消费者对健康的日益关注推动了乳业的发展。早
7、期由于冷藏手段的不完善，需要保存期长的包装形式，如无菌砖和无菌枕等，但随着主要城市的零售市场快速发展，保鲜奶日益受到人们的关注，包装形式也向巴氏塑袋、奶杯以及屋 顶包过渡。由于保鲜奶的生产、包装、运输和贮藏的复杂性，鲜 奶的销售增长受到了一定的影响。主要体现在以下方面：原奶的微生物数量同国际水平比较相对较高，则要求加工的温度必须提高，而且存货周期受到限制；乳业及其配套包装供应企业，对屋 顶包纸合等新包装形式的制造和灌装还处于学习摸索阶段；野蛮装卸，长途和条件恶劣的运输仍然比较常见；冷链不完善，而且冷藏温度在某些环节还不够低；零售商和消费者对如何保证鲜奶的新鲜还不太了解。保鲜牛奶面临的问题，特别
8、是冷藏控制和运输条件问题都是暂时的，它们都会得到解决，这一点丛亚洲市 场保鲜奶的包装形式的发展历史可以预见。乳制品在中国的市场前景非常可观，目前液体乳占整个饮料市场的 12%，并且这个份额正在不断扩大。政府部门制定的的消费目标是：2010 年：每人每年18kg2028 年：每人每年 28kg2040 年：每人每年 41kg牛奶和其制品长期以来被认为是富含高质量的蛋白质、钙、维生素以及锌、镁等其他微量元素的食品。牛奶的营养保全最佳的是巴氏杀菌形态，无菌包装是一种好的包装形式，但是一般来说无菌包装牛奶从生产到饮用的时间间隔要大于屋顶包装。牛奶对紫外线 非常敏感，在透光包装中，牛奶的 维生素丧失和口
9、感改变很快。牛奶加工受热时间 越短， 贮藏温度越低，贮藏时间越短，受紫外线照射越少，其口感就越好。在大多数崇尚鲜奶的市场，保 鲜奶都享有较高的售价，在这些市场，保鲜风味奶的市 场在逐渐扩大。生 产过 程的卫生控制非常重要，而纯度高的原奶需要的杀菌温度相对较低，对营养和口感的保全也就更加充分。牛奶在灌装后的正确贮藏，运输过程的条件改善，减少运输距离和时间可以帮助确保鲜奶的质量。卫生 灌装机设备调整和良好的维护是保证灌装质量的重要条件，不同纸盒生产商提供的纸盒在上机前，需要在机器上作适当微调，使纸盒和灌装机更加贴合。保证 低温恒定也非常重要。保鲜牛奶的最佳贮藏温度是 4，避免顶封温度过高可以帮助改
10、善涨包问题。搬运 粗野的搬运会导致屋顶包的破损，必须在整个灌装，装卸和堆放过程中避免突然坠落或其他不合理的操作。运输 虽然路况在改善，但是运输过程仍然具有挑战性，纸盒包装箱应当受到良好保护和支持，避免翻落 损伤里面的装满牛奶的纸盒。除了这些举措外，采用加厚的液体面 PE 淋膜厚度、选用挺度更高的原纸、增加尼龙阻氧隔离淋膜等都可以提高运输过程耐久性。零售商对品质的影响很大，货架温度是具有决定性的，垂直排放纸盒既能防止渗漏，而且有助于向消费 者展示纸盒表面的印刷宣传图案。保持纸盒之间互相接触和固定，可以最大限度地减少涨包的影响，而且可以提高纸盒的握度舒适程度。消费者对牛奶的营养和新鲜的好处有较好的
11、一般认知程度，但是还有提高的空间，另外，需要增加对保鲜牛奶包装的贮藏和饮 用知识的积累。屋 顶包侧立面的广告展示是向消费者传播信息的最佳方式。除了介绍品牌以外，还可以增加营养成分，饮用方法，贮藏方法的经验介绍。我们相信保鲜牛奶在克服了短期出现的问题之后，会成为中国液体乳市场的主导力量，因为新鲜和营养是人们选择食品的首要原则。三、现代的新型包装在乳制品中的应用使用PET 瓶包装乳制品是目前乳制品包装市场的一大 趋向。消费者喜爱透明的包装，他们想看到自己关注的食品。这也可以解 释为什么现今很多乳制品公司不仅提供经典的PET 瓶装pH 值小于4 的小麦乳制品、酸奶或透明PET 瓶装中性乳制品的微生物
12、检测安全，尤其是当制品被拿到冰箱以外的地方销售时，这是一个成功的技术突破。与 pH 值小于4 的乳饮料相比，中性pH 值的乳制品中微生物的敏感度高。当然，目前使用的加工过程是趋 近无菌操作的。十多年来PET酸性软饮料的无菌瓶装技术证明，其得益于 发 展中的技术革新。光不稳定呈味物质对制品造成危害 在克服了微生物障碍后，技术突破点聚焦在不同贮藏环境下的终产品的稳定性。要求终产品有物理/化学稳定性，最重要的是口感稳定，尤其是如果它们在冷链之外的环境下分配和贮藏。贮藏试验和感官鉴评显示，即使是在一个有颜色的PET 瓶中，由于它没有一个特殊的光保 护系统，在几天以后，制品口感也被检测出有所损坏。口感的
13、损坏通常与乳制品组分的变化有关。例如Vb2，牛奶中的重要组分，对光照极其敏感，见光分解，使牛奶口感变坏。具有光保护作用的PET 塑料瓶 处理这个包装技术缺陷问题的主要手段是在PET塑料瓶中加入特殊的光保护系统。标准PET 瓶上不可视，在最大波长为380nm的紫外线范围内具有光保护活性的光线。而牛奶中光敏物质的感受波长是300500nm，所以在包装中形成完全保护是不可能的。如果以保护光敏度波长在380nm 以外的制品为目的，包装将呈 现从黄到红的 颜色变化。HDPE 包装高氧渗透性，但不透明 另一个常用的包材是 HDPE ，与PET 相比，这 种材料具有高氧渗透性，通常 为白色，不透明。解决光照
14、问题 在使用透明塑料包材时，会不可避免的出现氧气和光线的相互作用。光照激活氧分子，使制品质量加速下降。当代乳制品制造商将在加工中使用低氧灌装，这是塑料包装更需要的。为乳制品加工提供的利用基材和水果制备相结合的特殊技术帮助确定制品免于有害光线的照射和高穿透力氧分子的渗入。尽管在技术上仍然要有很大突破，PET 瓶装乳制品的包装 趋势是确定的。这种包材对于消费者来说是非常熟悉的：材料透明、不易碎、能够再次使用并且样式新颖。然而， 对于乳制品， 优势是包装材料提供了一个广泛的 设计范围并且是技术改革中最理想的包材选择。【参考文献】1李阳,. 乳制品包装保鲜技术J. 广东奶业,2007,(3).2吴艳,
15、. 乳制品包装迎接环保新时代的到来J. 食品安全导刊,2008,(5).3焦宇知,. 乳制品包装的“多元化时代”J. 食品安全导刊,2008,(4).4陈易一,. PET：乳制品包装的革命J. 中国乳业,2007,(9).5董莲祥,迮桂春,. 液体乳制品包装J. 企业标准化,2007,(5).6齐银玲,. 无菌包装在乳制品行业中的应用前景J. 中国包装工业,2006,(6).7肖媛媛,. 包装透明化 塑料包装的乳制品要保持其口味的稳定性需要应用新技术J. 中外食品,2006,(2).8王莉莉 . PET乳制品包装:色彩是流行发展趋势 更是保护产品需要J. 中国供销商情. 乳业导刊,2004,(12).9程玉来,岳喜庆. 纸、塑包装材料及其在乳制品加工中的应用J. 中国供销商情.乳业导刊,2004,(10).10我国乳制品包装有待发展的几个方面J. 中国供销商情. 乳业导刊,2004,(6).11李为国. 怎样解决乳制品包装造成的环境污染? J. 乳品与人类,2004,(5).12刘宝龙. BOPP瓶为乳制品打造个性包装J. 塑料包装,2004,(1).13蔡永吉. 乳制品的包装J. 今日印刷,2003,(9).
