《（鲁科版）化学选修物：2.4.3《氨基酸和蛋白质》ppt课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（鲁科版）化学选修物：2.4.3《氨基酸和蛋白质》ppt课件（28页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 中化学精品课件 选修 有机化学基础 第 4节 羧酸 氨基酸和蛋白质 第 3课时 氨基酸和蛋白质 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 目标定位知识回顾学习探究自我检测氨基酸和蛋白质 探究点一 氨基酸和多肽 探究点二 蛋白质和酶 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 蛋白质的结构特点和性质 。 多肽和蛋白质及三者之间的关系 ， 认识人工合成多肽 、 蛋白 质 、 核酸的意义及在生命科学发展中的重要作用 。 学习重难点： 蛋白质的结构与性质 。 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 温故追本溯源 推陈方可知新 1 蛋白质是一类非常重要的 ，其相对分子质量从几万到几千
2、万。它是由 等元素组成，有些蛋白质中含有 P ，少量蛋白质还含有微量 。 2 蛋白质在生产、生活中的作用 ( 1 ) 蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸 共 8 种，非必需氨基酸共 12 种。 ( 2 ) 蛋白质是人类必需的营养物质。 ( 3 ) 蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是 ，它们是重要的纺织原料。 含氮生物高分子化合物 C、 O、 H、 N、 S 蛋白质 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 温故追本溯源 推陈方可知新 3 蛋白质是由不同 按不同的排列顺序互相结合而构成的 化合物。因此可以说氨基酸是蛋白质的基石。
3、蛋白质分子里含有未缩合的 和 。 4 天然的氨基酸均为 晶体，熔点 ，能溶于 或 溶液中，大部分 溶于水， 溶于乙醇、乙醚。 氨基酸 高分子 羧基 ( 氨基 ( 无色 较高 强酸 强碱 能 难 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 基础自学落实 重点互动探究 探究点一 氨基酸和多肽 1分析下列氨基酸的分子结构，回答问题： 视频导学 (1)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的 取代的产物。 (2)氨基酸分子中含有的官能团是 和 ，属于取代羧酸。 氨基 羧基 氨基 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 基础自学落实 重点互动探究 2氨基酸分子中含有酸性官能团 ，碱性官
4、能团 。氨基酸既能跟 酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。 1)甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是 (2)甘氨酸与 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 基础自学落实 重点互动探究 3羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱 水反应，形成肽键 “ ” 。 其化学方程式是 (1)两分子的丙氨酸在酸或碱的作用下，脱去一分子的水。 该反应中，羧基的断键位置是碳氧单键。 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 基础自学落实 重点互动探究 (2)氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键 ( )的化合物，叫做成肽反应，成肽反应是分子间脱水反应
5、，属于取代反应。 (3)由两个氨基酸分子缩合而成的含有一个肽键的化合物叫二肽。由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽。 (4)分析下图多肽链属于 肽，形成该化合物的氨基酸有 种，含有肽键的数目是 。 四 4 3 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 基础自学落实 重点互动探究 归纳总结 (2)多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质量在 10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 (3)由 成一个肽链时，会生成 (n 1)个水分子和 (n 1)个肽键。 (1)氨基酸是一种两
6、性化合物，常以两性离子形式存在： 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 基础自学落实 重点互动探究 活学活用 题目解析 1 甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有 ( ) A 4 种 B 3 种 C 2 种 D 1 种 甘氨酸和甘氨酸，丙氨酸和丙氨酸自身形成的二肽各一种，两者交叉形成的二肽有两种，总共 4种。 A 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 基础自学落实 重点互动探究 2 下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是 ( ) H H H H C 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 基础自学落实 重点互动探究 探究点二
7、 蛋白质和酶 (2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中 氨基酸分子间脱水缩合形成多肽时的线性排列顺序，构成了蛋白质的一级结构。 1蛋白质的结构 (1)蛋白质是由 分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子；相对分子量一般在 以上，有的高达数千万，是天然高分子化合物。任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构。 (3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 氨基酸 10 000 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 基础自学落实 重点互动探究 (1)蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反
8、应形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。 (2)蛋白质的水解 天然蛋白质水解的产物为 氨基酸，蛋白质水解时，多肽链中的 C 原子上连接羟基，形成 原子上连接氢原子，形成 2蛋白质的性质 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 基础自学落实 重点互动探究 视频导学 显色反应：向盛有 3 察到的现象是鸡蛋清遇浓硝酸变黄色。实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。 (3)蛋白质的其他性质 蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常用此反应区分毛料纤维与合成纤
9、维。 结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 基础自学落实 重点互动探究 视频导学 按下列实验 操作完成实验： 蛋白质的盐析 少量的盐 如 (能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性，这种作用称为盐析。 实验现象： 加入饱和 (管内蛋白质均产生沉淀，加蒸馏水后沉淀溶解。 结论： 蛋白质的盐析是一个 过程，采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质。 可逆 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 基础自学落实 重点互动探究 按
10、下列实验操作完成实验： 蛋白质的变性 实验操作 ： 实验操作 ： 加热及加入醋酸铅溶液， 、 两支试管内蛋白质均产生沉淀；加入蒸馏水后沉淀不溶解。 实验现象： 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。 结论： 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变而聚沉，称为蛋白质的变性。 蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 能使蛋白质变性的因素有： 主目录 学习探究 自我检
11、测 目标定位 知识回顾 基础自学落实 重点互动探究 酶催化的化学反应速率，比普通的催化剂高 107 1013倍。 3酶的生物催化作用 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，酶的催化具有以下特点： 在人体体温和血液 体温约为 37 ，血液 )时，酶才能够 发挥较好的催化作用。 (1)条件温和，不需加热。 (2)具有高度的专一性。 例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，淀粉酶只对淀粉起催化作用。 (3) 效率非常高 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 基础自学落实 重点互动探
12、究 归纳总结 (1)蛋白质是由氨基酸分子通过肽键形成的高分子化合物，可水解出各种氨基酸。蛋白质具有复杂的结构，其结构与生物功能是高度统一的。 (2)酶是一种具有催化作用的蛋白质，酶的催化作用具有其独有的特点。 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 基础自学落实 重点互动探究 活学活用 题目解析 3 下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 ( ) A 蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质 B 蛋白质溶液中加入饱和 ( 白质析出，虽再加水，也不溶解 C 重金属盐能使蛋白质凝结 D 浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了 显 色反应 蛋白质溶液中加入饱和 (生盐析现象，该过程为可逆的，加水，蛋白质又可溶解。 B 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 基础自学落实 重点互动探究 4 L 多巴是一种有机物，分子式为 它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为 。下列关于 L 多巴的叙述不正确的是 ( ) A 它属于 氨基酸，既具有酸性又具有碱性 B 它能与 S 溶液发生显色反应 C 它可以两分子间缩合形成分子式为化合物中有 3 个六元环 D 它既与酸反
