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1、大学食堂与校外餐馆的比较分析摘要：学校食堂与校外餐馆的优势和劣势的比较分析，如何进一步提升食堂。让食堂更好的吸引更多的学生来学校就餐。关键字：食堂 餐馆 学生 提升 硬件 服务 环境食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。湖南商学院学生规模将近 10000 人，每天在食堂就餐的人数很大，因此，食堂的消费是巨大的。学生食堂的存在和发展状况不仅仅关系到学生的生活问题，而且在很大程度上影响了学生的身体健康和学习状况。而这么大的消费群体可想而知校外餐馆的数量也一定很大。为了进一步分析大学食堂和校外餐馆的好坏，我们做了一次有关商学院食堂和校外餐馆的调查，力图比较全面地了解我校食堂的现状，
2、为进一步加强和改善食堂的条件作出贡献。调查说明本次调查是为了提高商学院各食堂对于校外餐馆竞争力而面向学生的一次问卷调查，本次调查以宿舍为单位，时间在 2011 年 6 月 10日到 15 日之间。主要针对我院 08、09 和 10 级的学生，共放出问卷80 份，回收有效问卷 80 份。问卷回收情况年级 08 级 09 级 10 级 总计问卷数 23 37 20 8018.75%47.50%31.25%2.50% 0.00%很 不 卫 生 较 不 卫 生 一 般 卫 生 很 卫 生餐 具 、 桌 椅 卫 生 情 况现状分析一、 开放时间（1） 调查显示 76.25%的学生认为食堂的开放时间基本合
3、理，15%的学生认为开放时间不怎么合理，只有 8.75%的人认为开放时间很不合理。据我们小组深入调查发现，认为不合理的7 位同学希望食堂能在晚上多开放点窗口，以解决夜宵问题。而商学院在晚上开放的食堂只有咸嘉食堂和三食堂，并且窗口很少。（2） 而餐馆的开放时间有的是全天 24 小时营业，例如肯德基。其他的至少营业到晚上十点，还有特定的宵夜地摊之类的地方营业到凌晨 2 点。二、卫生水平（1）餐具、桌椅、地板卫生情况从图一可知，本院食堂的整体卫生情况不容乐观，超 65%的同学不满意食堂的卫生情况，经常图一12.50%72.50%15%经 常 迟 到 变 质 的 饭 菜 偶 尔 几 乎 没 有是 否
4、经 常 迟 到 变 质 的 饭 菜15%21%51%13%0%饭 菜 种 类种 类 很 少较 少一 般较 多很 多11%31%54%4% 0%饭 菜 口 味口 味 很 不 满 意不 满 意一 般满 意很 满 意存在油腻的情况。而校外餐馆，除开极个别的餐馆卫生条件比食堂差，绝大部分装修都比较精美环境比较好。（2）饭菜卫生情况如左图所示，饭菜的卫生情况保持在让人可以接受的范围内，72.5%的同学偶尔吃到变质的饭图二菜，而 12.5%的同学认为饭菜经常不卫生，15%的学生几乎没有吃到变质或不卫生的饭菜。而在校外餐馆出现这样的情况基本是不可能的，如果出现当场就可以指出可要求赔偿重做之类的。三 、饭菜种
5、类、口味和保温情况从图二分析可以可得，半数的学生认为学院食堂饭菜的种类和口味一般，36%的学生认为饭菜种类较少或很少，44%的学生对饭菜口味0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%保 温 良 好不 太 注 意经 常 上 冷 菜 冷 饭保 温 良 好 不 太 注 意 经 常 上 冷 菜 冷 饭Series1 12.50% 72.50% 15%饭 菜 保 温10%20%60%10%0%服 务 态 度 印 象很 不 满 意不 满 意一 般满 意很 满 意各 自 收拾41%留 给 工作 人 员25%无 所 谓34%餐 具 收 拾 问 题
6、不满意或很不满意在饭菜保温问题上，大部分学生对该问题不太注意，即饭菜保温情况可以接受，12.5% 的同学对此表示满意，但也有 15%的同学经常碰上冷菜冷饭的情况。二、 服务与价格33%44%22%1% 0%价 格价 格 很 贵较 贵合 理便 宜很 便 宜38.75%42.50%16.25%2.50%0.00%拥 挤 情 况食 堂 很 挤比 较 挤一 般不 挤良 好（1（ 在对工作人员的服务态度印象上，60%的学生觉得态度一般，可以接受，认为“不满意”或“很不满意”的学生占到了 30%，说明食堂工作人员的服务还有提升的空间。而校外餐馆相对而言，服务态度是要比学校的要好的，他们的本来就属于服务行业
7、的如果服务不好是很败坏餐馆的生意的。而学校的服务相对于餐馆而言肯定是没那么好的。（2（ 在餐具收拾问题上，41.25%的学生认为应该自己动手收拾餐具以减轻阿姨的工作量，33.75%的学生觉得无所谓，都可以接受。因此，建议食堂尝试鼓励同学在饭后自己动手将餐具归到指定的位置，既增强了学生的独立意识，又减轻了工作量，将空出的时间利用在其它地方。（3（ 在饭菜价格上，超过 70%的同学都认为食堂的饭菜“较贵”或者“很贵” ，认为合理的只有 22%。食堂是为学生这一无收入来源的群体提供服务的，有必要与校外餐馆拉开距离，压低价格。而价格方面校外餐馆的价钱肯定比学校的贵。商家要自己承办昂自 觉 排 队偶 尔
8、 插 队很 乱 ， 没 有 排 队5.00%41.25%54%排 队 情 况010203040卫 生口 味价 格其 它服 务同 学 关 注 重 心贵的门面租金还要赚钱，价钱方面肯定比学校贵。（4（ 在拥挤情况上，认为食堂“比较挤”或者“很挤”的同学占到了 80%以上，因此我们有理由相信目前我院的食堂已不能满足不断增长的学生数量，有必要进行扩容。餐馆的拥挤程度比食堂低是肯定的，因为餐馆的位置只有那么多。顾客也不可能站在店内等位置。（5（ 在与拥挤情况相关的另一个问题即排队问题上，据调查发现，超半数同学都没有自觉排队，偶尔插队的现象达到 41.25%，这样就会没秩序就会让本来很挤的食堂变的更挤。三
9、、 关注点（1）在学生最关注的特征上学生关注的重心依次为卫生、口味、价格、服务和其它，其中卫生又是重中之重，口味、价格比重相似，都应成为食堂工作的重心。（2） 校外餐馆的优势 图三如图三所示，在食堂与校外餐馆的对比中我们发现，校外餐馆主要的优势集中在“不拥挤” 、 “有空调”和“食物可口上” ，其中空调是受季节因素影响，在夏天有空调的餐馆总是人满为患。四、 食堂优势的具体分析（1） 商学院一共有一二三食堂和咸嘉食堂四个食堂，坐落的位置分布在商学院的四个方向。离学生近，学生下课或者出寝室就可以去食堂就餐。而校外餐馆就需要多走一段时间，或者需要乘车。（2） 学校食堂的价格实惠，适合没有经济来源的学
10、生。相对于价格比较贵的校外餐馆这是学校食堂最大的优势。学生一个月的生活费大部分而言都只有那么多，食堂的生活完全能满足学生的吃的方面。如果在校外餐馆吃，那一个月的生活费是很难满足的。（3） 学校的饭菜相对于校外餐馆安全保障高，现如今流行的潲水油地沟油让校外餐馆的安全保障大大降低，黑心餐馆不胜枚举。学校食堂虽然也是盈利组织毕竟他们要为学生的安全负责。所以学校食堂的安全保障要比校外餐馆要强。（4） 食堂发展的可塑性高，学校食堂的条件不如校外餐馆。但是学校的食堂可塑性要比餐馆高的多。食堂有什么问题，食堂可以一步一步的改进发展，进一步的满足学生的需求进一步得到提升。而校外餐馆的可塑性再强也只有那么强。因
11、为他们针对的消费受众是学校大学生。餐馆如果要怎么提升，价格必然会成正比的提升。这样学生更加消费不起。所以学校可以一步一步完善硬件方面不如餐馆的部分。进一步让学生在食堂消费。如果食堂改善的和外面的餐馆差不多，价格肯定比外面食堂低。学生的选择肯定是食堂。五、 校外餐馆优势的具体分析（1） 校外餐馆的口味如果比学校的差那就不用开下去了，校外餐馆的饭菜都是点了然后再现做出来的。相对于学校的大锅炒的口味一定强。（2） 校外餐馆的环境比学校强，单价独院的设计出来的餐馆的环境比学校大食堂强是肯定的。再加上主题餐馆的特色装修和独到的设计在这样的环境下吃饭肯定比学校食堂吃饭舒服。（3） 服务态度比学校好是必须的
12、，餐馆的服务员都是合同定薪的。如果服务员服务态度不好，顾客可以向店主反映。这是与他们的利益相关的。他们必须要服务好。而在学校，基本上工作员工要么是勤工俭学的学生就是下岗工人或者教职家属。他们的服务态度自然没有餐馆的好。（4） 拥挤程度方面学校是肯定不如餐馆的。没到吃饭的时间，学校食堂挤得不可开交。这一点让许多学生都不愿在那个点去食堂吃饭，可过了那个点就没得吃了。而在餐馆拥挤是绝对不可能的，他们一共也才那么多位置。坐满了也学生也不会排队在那等位置。（5） 请客吃饭，聚餐之类的活动在学校食堂是没有餐馆的优势大的。请客吃饭肯定是有事情要谈或者庆祝。在学校食堂自己去打饭每个人点自己的，请客吃饭就变的很
13、尴尬。在学校食堂过于吵闹是没有那种氛围，没有那种环境的。而在校外餐馆，特定的包厢舒适的环境当然更适合请客吃饭谈事情。六、食堂需要进一步改进的地方（1）卫生是亟需解决的问题之一，食堂应该投入更多的人力物力，加强对食堂整体环境、餐具和锅具的清洗和消毒工作，避免出现油腻和污渍。（2）服务方面，食堂应加强对员工的规范化管理，灌输服务理念，强调责任心观念，从整体上提升员工的基本素质和修养，进而提高服务质量，做到“微笑服务，满意服务” 。同时，食堂方面应该争取在晚上多开放食堂和窗口，以满足同学们吃夜宵的需求。在保温的问题上，食堂应尽可能采取保温措施，控制好时间，使饭菜的温度稳定在正常水平，从细节上关爱同学
14、。（3）价格上，学校应敦促食堂建立一定的价格监督体系，加强对学校食堂饭菜价格的管理，打击空抬饭菜价格的行为；此外，食堂还应该适当压低饭菜价格，增加饭菜的分量，让利于学生。（4）关于饭菜种类、口味与质量等方面，食堂应该适当增加菜种，并邀请营养师为饭菜进行合理搭配，并在条件允许的情况下增加一些地方小吃，以满足全国各地学生的不同需求。另外，还需要在食堂设立建议栏，允许同学及时反馈某食堂某小铺的饭菜，提出意见和建议，帮助食堂及时进行改善。同时，设置专人对购买饭菜的质量进行把关，争取做到为广大师生提供干净、健康和营养的食物。（5）学校或食堂应在显目位置出示标语，鼓励学生自觉排队，自觉在饭后收拾餐具，养成良好用餐的习惯。（6）利用目前已有空间，开放更多窗口和就餐位置，解决就餐拥挤，找位置难的问题
