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1、北京她加他饮品有限责任公司技术标准文件2目 录1. 产品配方2. 原辅料质量标准3. 产品生产工艺流程图4. 产品生产工艺技术参数及控制要点5. 产品包装标准5.1 塑料瓶控制标准5.2 标签控制标准6. 产品成品控制标准北京她加他饮品有限责任公司技术标准文件31. 产品配方1.1 营养素水饮料（男士）配方编号：2004-05-29A序号成 份 型号或技术要求添加剂量（kg）1 白砂糖 一级以上 10502 脱色苹果浓缩汁 Brix701 色值93 903 一水柠檬酸 12.54 营养素包 NU-00106B 2KG45 柠檬酸钠 0.86 橙主剂 威尔德 768809000040 557 桔
2、子香精 DNL961 0.4理化指标 折光：BX 5.70.1 总酸（以一水柠檬酸计）： 0.074-0.082%定容： 19.6 M 3制订： 审核： 批准： 日期：北京她加他饮品有限责任公司技术标准文件41.2 营养素水饮料（女士）配方编号：2004-05-29B序号成 份 型号或技术要求添加剂量（kg）1 白砂糖 一级以上 9502 脱色苹果浓缩汁 BriX701 色值93 703 一水柠檬酸 13.54 营养素包 NU-00103A 2.5KG25 柠檬酸钠 36 柠檬主剂 威尔德 768809000039 607 葡聚糖 508 芦荟干粉 200：1 0.19 广州美益柠檬香精 TM
3、F2588 1.6理化指标 折光：BX 5.40.1 总酸（以柠檬酸计）： 0.076-0.084%定容： 19.6M 3制订： 审核： 批准： 日期：北京她加他饮品有限责任公司技术标准文件52. 原辅料质量标准2.1 白砂糖质量标准2.1.1感官指标干燥松散、洁白，有光泽，无明显黑点。晶粒或其水溶液味甜，无异味。糖的晶粒均匀，粒度在下列范围内应不少于 80%：粗粒砂糖：0.82.5mm； 大粒砂糖：0.631.6mm ；中粒砂糖：0.451.25mm； 细粒砂糖：0.280.8mm 。2.1.2理化指标：项目名称 指 标（一级）蔗糖% 99.7还原糖% 0.10电导灰分，% 0.10干燥失重
4、，% 0.07色值 ，IU 170混浊度，度 7不溶于水杂质，mg/kg 402.1.3卫生指标：项目名称 指标（一级）砷（以 As 计） ，mg/kg 0.5铅（以 Pb 计） ，mg/kg 1.0二氧化硫（以 SO2 计） ，mg/kg 20铜（以 Cu 计） ，mg/kg 2.0菌落总数，个/g 100大肠菌群，个/100g 30致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出螨（在 250g 白砂糖中） 不得检出2.2 脱色苹果浓缩汁质量标准2.2.1 感官指标无色澄清，无肉眼可见的杂质；具有苹果香气和滋味，无异味。2.2.2 理化指标可溶性固形物（20折光计法）BX 70酸度（以苹果酸
5、计）% 0.05PH 值（at 11.5BX） 3.0 - 5.5北京她加他饮品有限责任公司技术标准文件6浊度（at 11.5BX）NTU 5透光率（at 11.5BX，625nm）% 95色值（at 11.5BX，440nm）% 93淀粉 阴性果胶 阴性热稳定性实验 稳定棒曲霉素（ppb） 502.2.3 微生物指标细菌总数 个/ ml 100大肠菌群 个/ 100 ml 3霉菌 20酵母菌 20致病菌 不得检出2.3 柠檬酸质量标准2.3.1感官指标：无色结晶或白色结晶状颗粒；无臭、味极酸；易溶于水和乙醇，微溶于乙醚；水溶液呈酸性反应。2.3.2理化指标：项 目 级含量 % 不小于 99.
6、5澄清度 澄清或极微乳白易炭化物 不深于标准硫酸灰分 % 0.1氯化物 % 0.01硫酸盐 % 0.03草酸盐 % 0.05钙 符合试验钡 符合试验铁 % 0.001砷 % 0.0001重金属（以 Pb 计） % 0.0005北京她加他饮品有限责任公司技术标准文件72.4 橙主剂质量标准2.4.1 感官指标具有该品种应有的色泽、香气和滋味。无异味。无肉眼可见的外来杂质。2.4.2 理化指标可溶性固形物（20折光计法）BX 39.0 41.0 酸度（以柠檬酸计）% 1.8 2.1 食品添加剂 符合 GB2760 规定重金属 铜 mg/kg 5.0重金属 铅 mg/kg 0.3重金属 砷 mg/k
7、g 0.22.4.3 微生物指标细菌总数 个/ ml 100大肠菌群 个/ 100 ml 6致病菌 不得检出2.5 柠檬主剂质量标准2.5.1 感官指标具有该品种应有的色泽、香气和滋味。无异味。无肉眼可见的外来杂质。2.5.2 理化指标可溶性固形物（20折光计法）BX 43.0 45.0 酸度（以柠檬酸计）% 1.8 2.1 食品添加剂 符合 GB2760 规定重金属 铜 mg/kg 5.0重金属 铅 mg/kg 0.3重金属 砷 mg/kg 0.22.5.3 微生物指标细菌总数 个/ ml 100大肠菌群 个/ 100 ml 6致病菌 不得检出北京她加他饮品有限责任公司技术标准文件82.6
8、复合营养素质量标准2.6.1 感官指标无肉眼可见的杂质2.6.2 理化及微生物指标砷 mg/kg 3重金属 （以 Pb 计）mg/kg 10干燥失重 % 5菌落总数 个/g 100Vc g/g 0.584（女款）0.381（男款）2.7 芦荟凝胶干粉质量标准使用芦荟凝胶冻干粉 200：12.7.1 感官指标灰白色细粉，无肉眼可见的外来杂质。具有芦荟植物味，无异味。2.7.2 理化指标吸光度（400nm，1%） 0.10PH 值 （1%水溶液） 3.5 - 4.7水分 % 5.0 钙 mg/kg 1.9610 4镁 mg/kg 4.6810 2多糖 mg/kg 1.2010 5芦荟素 mg/kg
9、 1.0010 42.7.3 微生物指标细菌总数 个/ ml 100大肠菌群 个/ 100 ml 3霉菌及酵母菌 个/ ml 10致病菌 不得检出北京她加他饮品有限责任公司技术标准文件92.8 葡聚糖质量标准2.8.1 感官指标白色或类白色粉末；无肉眼可见的外来杂质。易溶于水。2.8.2 理化指标溶解度 % 70水分 % 4.0 灼烧残渣 % 0.3葡萄糖 % 4.0山梨醇 % 2.0酸度 % 0.310%水溶液 PH 值 2.5 - 3.5铅（pb 计） mg/kg 1.0砷（As 计） mg/kg 0.62.8.3 微生物指标细菌总数 个/ ml 100大肠菌群 个/ 100 ml 3北京
10、她加他饮品有限责任公司技术标准文件103产品生产工艺流程图10%柠檬酸、柠檬酸钠溶液、主剂 250 目过滤1600 目过滤 3000 目过滤冷却到 25-35 长 250 目过滤 注：其中辅料包括营养素包、芦荟凝胶干粉、葡聚糖，均需分别溶解稀释后再投入辅料罐中混合（固体原料不得直接入调配罐中）常 温稀释果汁60-65BX 溶 糖20-30辅料hunhe 调 配 （常温）灌 装空瓶杀菌空瓶供应套 标包 装码 垛入 库 包 装套 标空瓶灭菌 灌 装空瓶供应营养素包、葡聚糖、芦荟粉（女款）脱气55/0.8barUHT 灭菌105 / 15 S北京她加他饮品有限责任公司技术标准文件114产品生产工艺技
11、术参数及控制要点4.1 产品的调配：4.1.1 糖浆制备化糖水的温度在 80左右；制成标准（60-70Brix）糖浆，过滤使用 1600 目滤布。冷却到常温备用。4.1.2 果汁稀释将苹果浓缩汁稀释到 1015 Brix 浓度，并将主剂及酸味剂溶液一同经过 250 目的过滤，打入果汁罐备用。4.1.3 配料1) 先将调配罐中打 1/3 的纯净水。2) 再将稀释过的果汁、主剂和酸味剂溶液打入调配罐。3) 将备用的糖浆打入调配罐。4） 将其他辅料（营养素包、葡聚糖、芦荟凝胶干粉等）在辅料罐按 2-2.5 倍用水量，50-60溶解冷却后打入调配罐。5） 按配方定容并糖酸调整，从加料开始搅拌到配料结束
12、后搅拌 10 分钟停止，等待供料。供料温度 20-25。6）终端过滤采用 3000 目无纺布。4.2 脱气：脱气温度：55、脱气压力：-0.8bar, 并要求将香气回填。4.3 杀菌： 采用超高温瞬时杀菌工艺，杀菌温度为 105、时间为 15 秒。4.4 灌装： 采用无菌冷灌装工艺，产品灌装温度小于 25，罐装液位见后图 1 所示。罐装液位在瓶颈和支撑环 3/4 处(从瓶颈往上计)4.5 灯检：检出液位不足、液内有杂质、盖断环、浮盖、扁瓶和划伤的产品。4.6 喷码和激光刻码：4.6.1 瓶体喷码规定北京她加他饮品有限责任公司技术标准文件12在瓶体上喷码的位置：如图 1 示：瓶体上喷码的编码规定
13、：年 月 日 时分 工厂代码莱芜工厂：年月日时分 L九江工厂：年月日时分 J成都工厂：年月日时分 C注：工厂代码后可有工厂自编班（批）次码，由工厂自定，但须在北京她他饮品有限责任公司研发中心备案。同时，工厂必须有严格的纪录，能够从喷码的内容追溯到生产责任人。喷码的字体及大小：宋体，4 号字4.6.2 瓶体激光刻码规定瓶体激光刻码位置如图 1 所示瓶体激光刻码内容：莱芜工厂：年月日时分 L九江工厂：年月日时分J成都工厂：年月日时分 C激光刻码的字体及大小：宋体小 4 号字4.6.3 纸箱喷码规定与瓶体激光刻码内容一致，但可在工厂代码后自行添加班次编码喷码位置： 于纸箱侧面，文字底部距纸箱底部边缘 6 厘米、距左侧边缘 5 厘米喷码清晰正确喷码的字体及大小：黑体，字高 2 2.5 厘米4.7 装箱：自动装、封箱，完整无开裂。北京她加他饮品有限责任公司技术标准文件13图 1 罐装液位、喷码、激光刻码和标签示意图北京她加他饮品有限责任公司技术标准文件145.产品包装标准5.1 塑料瓶控制标准5.1.1 塑料瓶体营养素水饮料的包装
