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1、现 代 食 客 中 西 式 美 食 坊营销策划方案一、提要1二、背景及现状1三、SWOT 分析2四、目标3五、营销战略4六、实施方案5七、损益预测7八、控制7小组成员： 何鹏0815060114路甲飞0815060103一、提要：本市场营销计划的目标是提高现代食客餐饮店在南康市的销售，并提升其在当地的声望。二、背景：宏观背景：随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业保持着高速增长的态势，已成为了我国消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的行业之一。餐饮行业报告预测显示，到 2011 年，我国餐饮业零售额将达到 28000 亿元,因此餐饮行业的发展更是突飞猛进.随之带来的餐饮管理软件需求
2、量也不断攀升.我国餐饮行业市场背景显示，2001 年至 2004 年我国餐饮企业连续 4 年实现每年跨一个千亿元台阶，根据中国烹饪协会数据显示，2004 年餐饮业实现7400 亿元营业额，年度增加额达到 1300 亿元以上。2005 年中国餐饮业继续保持两位数的增长，全年营业额增长 16%至 18%，达到 8500 亿元左右，2006 年与 2007 年又突破 10000 亿元大关。到 2011 年，我国餐饮业零售额将达到28000 亿元,因此餐饮行业的发展更是突飞猛进.随之带来的餐饮管理软件需求量也不断攀升.我国餐饮行业市场背景1982 年全国有餐饮企业 29.8 万个。1992 年全国有餐
3、饮企业 174 万个。1996 年全国有餐饮企业 258.8 万个。2000 年全国有餐饮企业 300 万个。2001 年全国有餐饮企业 350 万个。2005 年全国有餐饮企业 600 万个。2006 年全国有餐饮企业 700 万个等。目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连 锁 经营 和 特 许 经 营 等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯 德 基 、麦当劳、必 胜 客 等，是市场中的主力，中 式 快 餐 已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业
4、的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿 色 餐 饮 必将成为时尚。小背景 ：1、 南康市为江西省辖县级市，由赣州市代管。位于江西省南部，赣江西源章江流域的中下游。第六次全国人口普查显示 2010 末全市户籍总人口 80万，其中非农业人口 14 万。2010 年，南康市城镇化率达 45.7%，比上年提高2.6 个百分点；新增建成区 2 平方公里，达到 25.6 平方公里；新增城市人口2.2 万人，达到 27.3 万人。市内人口分属于汉、畲、回、蒙古、藏、苗、彝、壮、布依、满、侗、瑶、土家、黎、维吾尔、朝鲜、白、佤、土、伦佬等 20个民族
5、，共有 198 个姓氏。有“中国甜柚之乡” 、 “中国中部家具产业基地”、 “服装之城”等美誉。据公安部门统计，全市 2010 年末总人口 803463 人。农业人口 665144 人，非农业人口 138319 人。全市在岗职工年平均工资 25845 元，农民人均纯收入 4564 元。2、 南 康 市 现 代 食 客 中 西 式 美 食 坊 的 经 营 模 式 是 休 闲 式 餐 厅 ， 现 有 直营 店 三 家 。 主 营 ： 配 饭 ， 煲 仔 荷 叶 饭 ， 商 务 套 餐 ， 小 吃 ， 冷 饮 等 。 采 用 现代 化 设 备 技 术 和 管 理 打 造 出 品 牌 餐 饮 。 目
6、前 餐 厅 在 本 市 总 共 有 三 家 店 ，分 别 是 现 代 食 客 宝 林 大 厦 店 、 夜 市 南 街 4-7 号 总 店 、 文 化 广 场 店 。3、 南 康 市 目 前 与 现 代 食 客 餐 厅 相 同 性 质 的 餐 厅 都 没 有 形 成 规 模 ， 在南 康 市 ， 目 前 现 代 食 客 的 声 誉 非 常 高 ， 在 百 姓 中 有 很 好 的 口 碑 。 但 南 康 类似 的 小 餐 厅 众 多 ， 外 地 人 口 在 本 地 的 消 费 占 全 市 消 费 的 比 重 很 大 。三、SWOT 分析机会 ：1、南康市主打产业为家居业和服装业，对劳动力的需求很大
7、，外地人口的大量涌入带动了餐饮业的快速发展。而随着南康交通的不断完善，特别是赣南大道的逐渐建成，势必促进南康经济的进一步发展。现代食客应运而生，在口碑效应下，将有更多的机会占领并扩大市场占有率，扩大销售额。2、从今年 8 月开始，江西南康市工商部门采用食品安全监管电子集成网络“监管通”监控食品源头和流向，开拓了一条流通环节食品安全监管的新路， 确保市民餐桌安全。“监管通”是以食品监控主机服务器为中心，批发商为中间节点，供货商和零售商为上下游两个节点建立的食品安全监管电子集成网络；将辖区内米、面、 食用油、乳制品、食品添加剂五类重点食品纳入监管范围，把食品总经销、总代理、批发、超市的名称、负责人
8、姓名及电话、营业场所及仓库地址，食品品牌、类别、品种、保质期限等重要信息录入“监管通”系统，实现食品质量可监控、食品流向可追溯和索证索票可查询等集成监控功能，便于第一时间通过电子信息化手段查询到辖区内食品经营者的真实情况。 南 康 由 于 受 地 区 和 经 济 限 制 ， 小 吃 摊 林 立 ， 卫 生 问 题 严 重 。 现 代 食客 采 用 的 现 代 化 设 备 和 管 理 将 会 给 餐 厅 带 来 巨 大 的 优 势 和 机 会 ， 让更 多 的 人 享 受 到 健 康 的 饮 食 。威 胁 ： 随 着 南 康 交 通 跟 经 济 的 发 展 ， 南 康 的 文 化 环 境 与 社
9、 会 环 境 逐 渐 好 转 。在 竞 争 激 烈 的 餐 饮 业 ， 拓 宽 市 场 、 细 分 市 场 日 益 严 峻 ， 许 多 品 牌 餐 厅逐 渐 进 入 三 线 城 市 及 小 城 镇 。 现 代 食 客 虽 然 目 前 占 领 南 康 较 大 的 餐 厅市 场 ， 但 根 基 还 很 薄 弱 ， 没 有 雄 厚 的 资 本 积 累 和 有 效 的 管 理 经 验 团 队 ，没 有 形 成 自 己 的 特 色 ， 如 果 外 来 品 牌 进 入 本 地 市 场 ， 势 必 威 胁 到 现 代食 客 的 市 场 占 有 率 ， 威 胁 到 餐 厅 的 生 存 和 发 展 。优 势 ：
10、 1、 采 用 现 代 设 备 和 管 理 技 术 ， 在 南 康 占 据 相 对 优 势2、 由 于 前 期 的 良 好 运 作 和 较 好 的 服 务 ， 餐 厅 赢 得 了 非 常 好 的 口 碑 ，在 市 民 中 的 印 象 较 深 ， 评 价 较 高 。 由 于 南 康 是 一 个 小 县 城 ， 餐 厅 的 市场 占 有 率 高 。3、 南 康 餐 饮 市 场 还 有 很 大 的 扩 展 空 间 ， 由 于 餐 厅 的 品 牌 优 势 ， 餐 厅的 扩 张 成 本 相 对 较 小 。4、 餐 厅 招 用 本 地 员 工 ， 与 本 地 人 和 文 化 融 合 较 深 。劣 势 ：
11、1、 南 康 只 是 一 个 小 县 城 ， 市 场 有 限 ， 容 易 饱 和 。2、 餐 厅 服 务 较 差 ， 人 力 成 本 高 ， 人 力 资 源 浪 费 现 象 严 重 ， 座 位 闲 置较 多 。3、 菜 单 品 种 更 新 慢 ， 甜 品 品 种 太 少 。4、 顾 客 等 待 时 间 较 长 。四 、 目 标财 务 目 标 ： 现 代 食 客 餐 厅 价 目 表 如 下 ：根据南康人均收入，南康餐饮业的市场份额大概为 2738.4 万。餐厅的市场份额大概为 500 万。本计划确定的财务目标为餐厅市场份额的 56%。营销目标：巩固和扩大市场份额，增加品牌价值。用 2-3 年占据
12、南康餐厅龙头位置，用 3-5 年打入赣南地区，并在赣南地区形成一定的品牌影响。五、营销战略在南康以至赣南地区，较有影响的餐厅品牌还没有。因此，现代食客有机会去竞逐。在南康竞争者实力有限，在确定本餐厅龙头地位后，可逐渐进入赣州市区。现代食客餐厅类型为快餐简餐店，因此，餐厅的目标人群为青少年及上班一族、情侣。在南康及赣州地区，本土快餐店无竞争优势，多为洋快餐店。现代食客可以依靠本土优势进行发展。为了达到预期目标，营销策略的不同组合很重要。在推广现代食客的过程中，为 了 满 足 目 标 市 场 的 需 要 ， 餐 厅 在 质 量 、 广 告 、 价 格 及 销 售 渠 道 等 营 销 要 素 上 进
13、行 优 化 组 合 。 重 点 应 该 考 虑 产 品 策 略 、 价 格 策 略 、 渠 道 策 略 和 促 销 策 略 ， 即 “4Ps”营销 组 合 。六 、 实 施 方 案1)、 物 品 营 销 餐厅向顾客推销的方式有很多种，利用餐厅的物品推销既不花费成本，又能收到很好的效果，因此常被一些餐厅采用。餐厅的物品很多，最适合的物品有桌卡和“水单”。桌卡最初的用途是指示餐桌桌号，随着功能的增加，桌卡已成为菜单的一种形式。按照中餐的服务习惯，一般每张餐桌只放置一份菜单，最多放置两份菜单，如果每位顾客都要参与选菜的话，就需要传阅菜单，势必延长点菜时间。桌卡的特点是轻便、简洁，如果在桌卡上列出餐厅
14、重点推销的菜肴，顾客在点菜时，就能迅速地了解这些菜品，而不必亲自把菜单翻阅一遍，这种推销方式不仅可以节省顾客的点餐时间，还比服务员直接推荐显得更加自然。桌卡除了可以开列推销的菜品外，还可以登载餐厅介绍的菜品典故、图片等，以加强餐厅的宣传。桌卡是放置在餐桌上供顾客挑选菜品的标志牌，所以一定要保持清洁卫生，需要更换的内容一定要在摆台前更换完毕，以便于服务员的操作。另外一种用来推销菜品的物品是“水单”。在一些餐厅里，总会有一些当日重点推销的菜品、菜单上没有的菜品或价格变动较为频繁的菜品，自古流传下来的方法是用毛笔将其写在纸上作为临时菜单，然后悬挂在柜台、门口等醒目的地方。由于这种临时的菜单像流水一样
15、每天常换常新，所以在餐饮行中被称作水单。利用水单进行推销这种方法目前在餐饮业中仍被广泛使用并在餐厅的推销中发挥了重要作用。与传统方式相比，现在使用的水单更具有现代气息。通过色彩、图案的渲染，水单被制成挂旗等形式，既宣传了菜品，又烘托了餐厅气氛。在使用水单时要注意，不能为片面追求艺术性，而将文字写得谁也看不懂，那样就失去了制作水单的意义。所以，不论水单怎样装饰，文字要清晰、价格要醒目，使顾客一看就明白，从而不影响他们对菜品的选择。2） 、广告营销 具体操作如下：南康： 传 单 。 9 月 14-15 号 ， 10 月 17 号 ， 通 过 招 用 兼 职 人 员 14 个 ， 具 体 分 布 ：
16、 1南 康 三 中 门 口 2 人 ， 万 客 隆 商 场 外 2 人 ， 宝 林 大 厦 周 围 3 人 ， 夜 市 街 道 2人 ， 文 化 广 场 3 人 ， 南 康 一 中 2 人 。 传 单 内 容 设 计 分 为 中 秋 版 与 国 庆 版 ，利 用 假 期 营 销 ， 传 单 设 计 合 理 ， 突 出 特 色 ， 重 点 介 绍 几 个 菜 式 。 传 单设 计 样 本 尚 未 完 成 。租车，租用宣传队伍。在 10 月 1-2 号，租用当地宣传车，对现代食 2客进行宣传，以达到耳熟能详的目的。宣传内容有店内营销人员设计，重点点出现代食客的特色、健康、卫生。租用当地宣传队伍，利用其锣鼓，吸引市民的注意。宣
