中华人民共和国家标准菜籽油GB1536－2004代替 GB1536－1986中 华 人 民 共 和 国国家质量监督检疫总局 发布前 言本标准 5.2中的表 1、表 2的部分指标、5.4 和第 7章、第 8章为强制性的，其余为推荐性的 本标准是对 GB 1536-1986《菜籽油》的修订 本标准与 GB 153６-1986 的主要技术差异： ——本标准的结构、技术要素及表述规则按 GB/T 1.1-2000《标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写规则》进行修改； ——根据菜籽油的原料及采用的加工方式，对其进行了分类和定等； ——对上述标准中特征指标和质量指标项目进行了调整； ——对质量指标中相关指标值作了修订；——对芥酸定义和含量依据双低油菜籽的有关标准确定本标准参照国际食品法典委员会的标准，修改了有关指标 本标准自实施之日起，代替 GB 153６-1986《菜籽油》 本标准由国家粮食局提出并归口 本标准负责起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心；参加起草单位：上海福临门食品有限公司、湖北天颐科技股份有限公司、深圳南顺油脂有限公司 本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、薛雅琳、陈燕、徐霞、胡敏、赵红梅、刘作民。
菜 籽 油1 范围 本标准规定了菜籽油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求 本标准适用于压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油和菜籽原油 菜籽原油的质量指标仅适用于菜籽原油的贸易2 规范性引用文件 下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则GB/T 5524 植物油脂检验 扦样、分样法 GB/T 5525－1985 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 GB/T 5526 植物油脂检验 比重测定法 GB/T 5527 植物油脂检验 折光指数测定法 GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法 GB/T 5529 植物油脂检验 杂质测定法 GB/T 5530 动植物油脂 酸价和酸度的测定（GB/T 5530-1998，eqv ISO 660:1983） GB/T 5531 植物油脂检验 加热试验 GB/T 5532 植物油碘价测定（GB/T 5532-1995，neq ISO 3961:1989） GB/T 5533 植物油脂检验 含皂量测定法 GB/T 5534 动植物油脂皂化值的测定(GB/T 5534-1995,idt ISO 3657:1988) GB/T 5535 植物油脂检验 不皂化物测定 GB/T 5538 油脂过氧化值测定（GB/T 5538-1995，eqv ISO3960:1977） GB/T 5539 植物油脂检验 油脂定性试验 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 17374 食用植物油销售包装 GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备（GB/T 17376—1998，eqv ISO 5509:1978） GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T 17377—1998，eqv ISO 5508:1990） GB/T 17756－1999 色拉油通用技术条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。
3.1 压榨大豆油 pressing rapeseed oil 大豆经直接压榨制取的油 3.2 浸出大豆油 solvent extraction rapeseed oil 油菜籽经浸出工艺制取的油 3.3 转基因菜籽油 genetically modified organism rapeseed oil 用转基因油菜籽制取的油 3.4低芥酸菜子油 rapeseed oil-low erucic acid芥酸含量不超过脂肪酸组成 3％的菜子油3.5 菜籽原油 crude rapeseed oil 未经任何处理的不能直接供人类食用的菜籽油 3.6 成品菜籽油 finished product of rapeseed oil 经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的菜籽油 3.7 折光指数 refractive index 光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值 3.8 相对密度 specific gravity 20℃植物油的质量与同体积 20℃蒸馏水的质量之比值 3.9 碘值 iodine value 在规定条件下与 100g油脂发生加成反应所需碘的克数。
3.10 皂化值 saponification value 皂化 1g油脂所需的氢氧化钾毫克数 3.11 不皂化物 unsaponifiable matter 油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等 3.12 脂肪酸 fatty acid 脂肪族一元羧酸的总称，通式为 R-COOH 3.13 色泽 colour 油脂本身带有的颜色主要来自于油料中的油溶性色素 3.14 透明度 transparency 油脂可透过光线的程度 3.15 水分及挥发物 moisture and volatile matter 在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物 3.16 不溶性杂质 insoluble impurity 油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质 3.17 酸值 acid value 中和 1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数 3.18 过氧化值 peroxide value 1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数 3.19 溶剂残留量 residual solvent content in oil 1kg油脂中残留的溶剂毫克数 3.20 加热试验 heating test 油样加热至 280℃时，观察有无析出物和油色变化情况。
3.21 冷冻试验 refrigeration test 油样置于 0℃恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度 3.22 含皂量 saponified matter content 经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（以油酸钠计） 3.23 烟点 smoking point 油样加热至开始连续发蓝烟时的温度 4 分类 菜籽油分为菜籽原油和压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油三类 5 质量要求 5.1 特征指标 一般菜籽油 低芥酸菜子油折光指数（n 40）： 1.465～1.469 1.465～1.467相对密度（ ）： 0.910～0.920 0.914～0.920 碘值（I）/（g/100g）： 94～120 105～126 皂化值（KOH）/（mg/g）： 168～181 182～193 不皂化物/（g/kg）： ≤20 ≤20脂肪酸组成/（%）： 十四碳以下脂肪酸 ND ND豆蔻酸 C 14:0 ND～0.2 ND～0.2棕榈酸 C 16:0 1.5～6.0 2.5～7.0棕榈一烯酸 C16:1 ND～8.0 ND~0.3 十七烷酸 C17:0 ND～0.1 ND~0.3 十七碳一烯酸 C17:1 ND～0.1 ND~0.3硬脂酸 C18:0 0.5～3.1 0.8~0.3油 酸 C18:1 8.0～60.0 51.0~70.0 亚油酸 C18:2 11.0～23.0 15.0~30.0亚麻酸 C18:3 5.0～13.0 5.0~14.0花生酸 C20:0 ND～3.0 0.2~1.2花生一烯酸 C20:1 3.0～15.0 0.1~4.3花生二烯酸 C20:2 ND～1.0 ND~0.1 山嵛酸 C22:0 ND～2.0 ND~0.6芥 酸 C22:1 8.0～60.0 ND~3.0二十二碳二希酸 C20:2 ND~2.0 ND~0.1木焦油酸 C24:0 ND～3.0 ND~0.4二十四碳一希酸 C24:1 ND~3.0 ND~0.4注 1：上列指标除芥酸含量外，其他指标与国际食品法典委员会标准 CODEX STAN 210-1999《指定的植物油法典标准》的指标一致。
注 2：ND 表示未检出,定义为 0.05% 5.2 质量等级指标 5.2.1菜籽原油质量指标见表 1 表 1 菜籽原油质量指标项 目 质 量 指 标气味、滋味 具有菜籽原油固有的气味和滋味，无异味水分及挥发物/（%） ≤ 0.20不溶性杂质/（%） ≤ 0.20酸值（KOH）/（mg/g） ≤ 4.0过氧化值/（mmol/kg） ≤ 7.5溶剂残留量/（mg/kg） ≤ 100注：黑体部分指标强制 5.2.2 压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油质量指标见表 2 表 2 压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油质量指标质 量 指 标项 目一级 二级 三级 四级（罗维朋比色槽25.4mm） ≤ － － 黄 35 红 4.0 黄 35 红 7.0色泽 （罗维朋比色槽133.4mm） ≤黄 20 红 2.0黄 35 红 4.0 － －气味、滋味 无气味、 口感好气味、口感良好具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味透明度 澄清、 透明 澄清、 透明 —— ——水分及挥发物/（%） ≤ 0.05 0.05 0.10 0.20不溶性杂质/（%） ≤ 0.05 0.05 0.05 0.05酸值（KOH）/（mg/g） ≤ 0.20 0.30 1.0 3.0过氧化值/（mmol/kg） ≤ 5.0 5.0 6.0 6.0加热试验（280℃） － －无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4微量析出物罗维朋比色：黄色值不变,红色值增加小 4.0,蓝色值增加小于 0.5含皂量/（%） ≤ － － 0.03 －烟点/℃ ≥ 215 205 － －冷冻试验。