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1、精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 1 / 21创建国家食品安全示范城市知识竞赛试题m4 创建国家食品安全示范城市知识竞赛试题一、单项选择题1、xx 市被国务院食安办确定为第几批创建国家食品安全示范城市？（）A.一 B.二 c.三 D.四2、xx 市何年何月被国务院食安办确定为创建国家食品安全示范城市？（）A.2016 年 5 月 B.2015 年 5 月 c.2014 年 5 月 D.2017 年 5 月3、创建国家食品安全示范城市用时几年？（）A.12 年 B.34 年 c.45 年 D.23 年4、xx 市“创建国家食品安全示范城市”的主题口号是什么?
2、（）A.食安 xx 健康龙城B.民以食为天食以安为先c.全民动员创建国家食品安全城市D.社会共治党政同责5、当您发现食品安全违法线索后打（）电话举报?A.12315B.12331c.12345D.123066、创建食品安全示范城市验收标准要求当地群众食品安全总体满意度达多少。 （）精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 2 / 21A.80%以上 B.70%c.75%D.90%7、食品商场、超市、食杂、餐馆、饭店除了有营业执照外，还必须取得（）方能经营。A.食品生产许可证 B.食品经营许可证8、食品安全的第一责任人是（）A.消费者 B.食品生产经营者9、在中国境
3、内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A.英文 B.中文 c.本国文字 D.其它文字10、保健食品不能（）A.治病 B.是药品能治病11、凡是使用了食品添加剂的食品（）A.不超范围、不超量可以吃 B.都不能吃12、食品保质期是指它的（）A.最佳食用期 B.出厂日期 c.生产日期13、保健食品标志是（）A.小蓝帽 B.小蜜蜂 c.农产品地理标志14、四季豆炒不熟易中毒，品种包括：（）A.豆角、扁豆、红豆、绿豆B.豆角、扁豆、芸豆刀豆c.豆角、扁豆、芸豆、黑豆15、家长和学生都应远离校园周边的（）精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 3 / 21A.五毛食
4、品、油炸食品、预包装食品B.五毛食品、流动摊贩卖的食品、农副产品c.五毛食品、流动摊贩卖的食品、无证无照小店食品16、白开水是儿童最佳饮品，下列那些饮料经常大量食用对儿童健康无益（）A.可乐、咖啡、果冻B.可乐、咖啡、酸奶c.可乐、果粒橙、酸奶17、减少蔬菜农药残留的方法（）A.浸泡水洗法、去皮法、太阳晾晒B.浸泡水洗法、去皮法、加热法c.浸泡水洗法、太阳晾晒、冰冻18、食品污染主要来源有（）A.毒素类污染、食品污染、农药污染B.毒素类污染、生物性污染、农药污染c.毒素类污染、生物性污染、化学性污染19、网购食品必须注意（）A.索要凭证、包装破损勿食、霉变勿食B.索要凭证、包装破损勿食、时间较
5、长c.索要凭证、时间较长、常温下运送20、下列哪些死亡的水产品不能吃?（）A.甲鱼、鳝鱼、河蟹精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 4 / 21B.甲鱼、鳝鱼、带鱼c.甲鱼、鲤鱼、带鱼21、尽量不买不吃（）的食品。A.无生产厂家名称地址、无生产日期、无“QS”标志、没有预包装B.无生产厂家名称地址、无生产日期、无标有效期、没有预包装c.无生产厂家名称地址、无生产日期、无“QS”标志、未标明原料和营养成分22、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条c.过了保质
6、期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品23、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）A.苯并芘 B.二噁英 c.黄曲霉毒素 D.亚硝胺24、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 c.秋水仙碱 D.龙葵素25、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A.油温过高容易使油产生“哈喇味”精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 5 / 21B.油温过高使油产生对人体有害的物质c.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确26、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A.易感染上旋毛虫病B.易引起食物中毒c.不易被人体消化D.以上说法都正确27、汤圆变红后不能食用的原因是（）A
7、.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B.变红后汤圆的口感不好c.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D.以上说法均不正确28、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用c.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用29、选购放心肉,正确的做法是（）A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 6 / 21滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明c.购买熟肉制品
8、，要仔细查看标签D.以上做法都正确30、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A.尽量B.最大限度 c.尽最大努力D.彻底31、巴氏消毒法的温度范围为（）A.7595B.6385c.6090D.659532、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 （）A.食品防腐剂 B.食品添加剂c.食品防冻剂 D.以上均正确33、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度()A.4-10B.0-（-29）c.0-（-10）D.0-（-18）34、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）A.
9、纯牛奶 B.酱油 c.奶油 D.火腿35、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？()A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 c.肠胃疾病 D.癌症精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 7 / 2136、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：()A.加碱水洗被污染的食物B.食品防霉c.制定食品中最高允许含量D.加热破坏毒素37、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向生产者要求赔偿c.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D.以上都不是38、下列调味品与患高血压有关的是？（）A.胡椒面B.含钠盐c.味精D.辣椒粉39、骨痛病由
10、以下哪种化合物污染环境引起（）A.甲基汞 B.镉 c.铅 D.砷 E.亚硝胺40、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（）A.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B.较稳定的，煮沸可解毒c.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.胃肠道毒素，引起腹泻精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 8 / 2141、饮水消毒常用的化学药剂是（）A.氧气B.高锰酸钾c.氯42、主要的产热营养素是（）A.蛋白质、维生素、无机盐B.脂类、碳水化合物、蛋白质c.无机盐、水43、某一老年人，68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓
11、解便秘。 （）A.肥肉B.鱼类制品c.蔬菜水果44、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（）A.五谷杂粮B.坚果类的零食c.各种保健品45、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（）A.让胡萝卜充分炒熟B.让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 9 / 21c.灭菌46、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）A.霉变的茶叶失去了香味B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊c.发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康47、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A.红烧 B.清蒸 c.油煎48、合格奶粉不会出现下列哪种情况
12、：（）A.天然的淡黄色B.有结晶c.清淡的乳香气49、假酒中导致失明的物质为（）A.甲醛 B.甲醇 c.乙醇50、粮食加工精度越高会导致什么结果？（）A.纤维素含量越高，维生素含量越高B.纤维素含量越高，维生素含量越低c.纤维素含量越低，维生素含量越高D.纤维素含量越低，维生素含量越低51、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（）A.水源 B.原料 c.包装材料 D.以上均是52、下列哪种食物含钙最丰富（）精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 10 / 21A.米饭 B.梨 c.青菜 D.牛奶53、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（）A.鸡蛋 B.粮食
13、c.鱼类 D.蔬菜54.下列哪种食物含铁最丰富（）A.冬瓜 B.白菜 c.牛奶 D.鸭血55、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（）A.芒果 B.牛奶 c.白萝卜 D.豆腐56、关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（）A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质c.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质57、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质c.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成58、海产鱼的鱼肝油中的什么
14、营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（）A.脂肪 B.蛋白质 c.维生素 DD.铁59、人体消化吸收的重要器官是（）A.小肠 B.大肠 c.胃 D.口腔精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 11 / 2160、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）A.食盐B.味精c.醋D.酱油61、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（）A.蔬菜B.牛奶c.动物肝脏D.谷类62、婴幼儿缺乏维生素 D 和钙，会发生何种疾病?（）A.佝偻病B.骨质疏松症c.干眼病D.脚气病63、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（）A.维生素B.蛋白质c.矿物质D.脂肪64、与高血压的发生密切相关的矿物质是（）A.钙B.铁c.钠D.锌65、人体最经济的能量来源是（）A.谷类B.油脂类c.蔬菜类D.水果类66、味精的主要呈鲜物质是什么？（）A.蛋白质B.谷氨酸c.矿物质D.维生素67、下列哪种物质是人体最理想、
