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1、原材料采购成本降低方案一、采购部1；由采购部开发新的供应商，找到最佳货源，减少中间环节。2；建立公开透明的采购监督制度，3；增加采购次数，二、厨政部1；开发原材料、调味品替代品。2；原材料的综合利用、原材料的二次利用，降低贵重配料用量。3；研发高毛利菜品。三、营运部1；重点营销高毛利菜品，提高酒水、果汁销售比例。调整部分价格偏低菜品和销售提成。四、财务部1；细化原材料成本分类，将各门店的粮油、鸡鸭鱼肉、牛蛙、虾、牛腩、烟笋。原材料替代品品种现用品 替代品品种 产地 价格 产地 价格鱼头牛蛙鸡五花肉羊排鱿鱼须金钱肚海蜇头美国大凤爪猪肚鸭掌双汇寸骨牛腱子调料类替代品品种现用品 替代品品名 规格 价
2、格 品名 规格 价格海天老抽 1 件*6 并 87 元 /件 李锦记老抽 1 件*6 并 73 元/件海天生抽 1 件*6 并 83 元 /件 李锦记生抽 1 件*6 并 65 元/件辣妹子 1 件*12 并 165 元/件辣之源 1 件*12 并 144 元/件海天蚝油 1 件*2 并 63 元 /件 李锦记蚝油 1 件*2 并 62 元/件美帆玉米粒 1 件*24 67 元 /件 广记玉米粒 1 件*24 厅 45 元/例坛坛香剁椒 1 件*6 并 85 元 /件 辣之源剁椒 1 件*6 并 71 元/例家乐鸡汁 取消使用家乐鸡精 限量使用 配料调整品种， （降低红尖椒使用量）品种 降低 增加湘西大烩战 红尖椒 40% 蒜苗 40%尖椒腊牛肉 红尖椒 40% 大蒜 40%口味猪肝 红尖椒 35% 大蒜 40%小炒黄牛肉 红尖椒 45% 蒜苗 45%铁板鱿鱼须 红尖椒 45% 蒜苗 45%爽口鹅肠 红尖椒 40% 蒜苗 40%酸辣鸡胗 红尖椒 40% 蒜苗 40%风味田螺 红尖椒 40% 蒜苗 40%攸县香干 红尖椒 40% 蒜苗 40%
