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1、哈尔滨商业大学毕业设计（论文）酶 法 制 备 高 麦 芽 糖 浆 的 研 究学 生 姓 名 指 导 教 师 专 业 学 院 年 月 日Graduation Project (Thesis)Harbin University of CommerceStudy on the Production of High Maltose Syrup by EnzymeStudent Supervisor Specialty School 2010-0x- x x毕 业 设 计 （ 论 文 ） 任 务 书姓名： 学院：班级： 专业：毕业设计（论文）题目：立题目的和意义：技术要求与工作计划：时间安排：指导教师要
2、求：（签字） 年 月 日教研室主任意见：（签字） 年 月 日院长意见：（签字） 年 月 日毕 业 设 计 （ 论 文 ） 审 阅 评 语一、指导教师评语：指导教师签字：年 月 日毕 业 设 计 （ 论 文 ） 审 阅 评 语二、评阅人评语：评阅人签字：年 月 日毕 业 设 计 （ 论 文 ） 答 辩 评 语三、答辩委员会评语：四、毕业设计（论文）成绩：专业答辩组负责人签字：年 月 日五、答辩委员会主任单位： （签章） 答辩委员会主任职称： 答辩委员会主任签字： 年 月 日哈尔滨商业大学毕业设计（论文）I摘要以马铃薯淀粉和玉米淀粉为原料，制备高麦芽糖浆。对马铃薯淀粉和玉米淀粉的液化情况进行了比较
3、，研究表明马铃薯淀粉在液化过程中比玉米淀粉容易被液化酶水解，在较短时间内 DE 值即可达到实验要求。采用正交实验设计，以耐高温 -淀粉酶为液化酶，进行液化，得到了最佳液化条件。 。关键词：高麦芽糖浆；耐高温 -淀粉酶；-淀粉酶哈尔滨商业大学毕业设计（论文）IIAbstractUsing starch and cornstarch, respectively, high maltose syrup was made. The liquefaction of potato starch and cornstarch was compared. The results showed that the
4、 potato starch could easily be hydrolyzed with enzymes than cornstarch. The ideal DE value was got in short time. By orthogonal test, the liquefaction of potato starch was studied and the optional liquefaction by using heat-stable -amylase was obtained，。Key Words： high maltose syrup； heat-stable -am
5、ylase； -amylase哈尔滨商业大学毕业设计（论文）目 录摘 要 .IAbstract.II1 绪 论 .11.1 高麦芽糖浆的研究与应用 .11.1.1 麦芽糖浆的分类 .11.1.2 高麦芽糖浆的应用 .11.2 高麦芽糖浆国内外的研究现状 .11.2.1 高麦芽糖浆的生产发展 .11.2.2 马铃薯淀粉方面的研究 .11.3 本课题的来源及研究的意义 .11.3.1 本课题来源 .11.3.2 研究的目的意义 .12 实验部分 .22.1 实验仪器 .22.2 实验材料 .23 结果与讨论 .33.1 单因素实验 .33.1.1 温度对淀粉液化的影响 .3结 论 .4参考文献 .
6、5致 谢 .6附 录 .7哈尔滨商业大学毕业设计（论文）11 绪 论1.1 高麦芽糖浆的研究与应用1.1.1 麦芽糖浆的分类麦芽糖是由 2 个葡萄糖单位通过 -1,4 糖苷键连接而成的二糖，化学名称为 4-O-D-六环葡萄糖基 -D-六环葡萄糖，其结构式见图 1-1。 1.1.2 高麦芽糖浆的应用麦芽糖是一种营养性双糖，而麦芽糖含量达 60%以上的高麦芽糖浆不仅能较好地反映出麦芽糖的性能，还有其独特的功能特性 3 。高麦芽糖浆葡萄糖含量低，无色透明，具有甜度低、抗结晶性好、吸湿性低，并具有良好的热稳定性，因此被广泛的应用于食品、制药等行业中。1.2 高麦芽糖浆国内外的研究现状1.2.1 高麦芽糖浆的生产发展大约在 3000 年前，古代中国首先发明了用麦芽汁水解米中的淀粉生产饴糖的工艺。 1.2.2 马铃薯淀粉方面的研究1.3 本课题的来源及研究的意义1.3.1 本课题来源1.3.2 研究的目的意义哈尔滨商业大学毕业设计（论文）22 实验部分2.1 实验仪器 2.2 实验材料 表 2-1 葡萄糖标准溶液配比编 号葡萄糖含量/mg葡萄糖液量/ml蒸馏水量/mlDNS 液量/ml1 0.1 0.1 0.4 1.52 0.2 0.2 0.3 1.53 0.3 0.3 0.2 1.54 0.4 0.4 0.1 1.55 0.5 0.5 0 1.5 哈尔滨商业大学毕业设
