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1、韭菜俗话说， “正月葱，二月韭”，意思就是说 2 月里生长的韭菜是最好吃的。除此之外，韭菜还有着“春天第一菜”的美誉，不仅味道清香，而且营养丰富，对人体非常有益。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草 ”。韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。吃 韭 菜 的 好 处春 寒 还 料 峭 ， 春 韭 入 菜 来 。 韭 菜 又 叫
2、“起 阳 草 ”， 性 温 ， 有 补 肾 补 阳的 作 用 。 春 天 气 候 冷 暖 不 一 ， 建 议 人 们 到 春 季 不 妨 多 吃 一 些 春 韭 ， 以 祛 阴 散寒 。 而 且 ， 春 季 人 体 肝 气 偏 旺 ， 影 响 脾 胃 消 化 吸 收 功 能 。 多 吃 春 韭 可 增 强 脾胃 之 气 ， 有 益 肝 功 能 。 增 进 食 欲 韭 菜 中 含 有 植 物 性 芳 香 挥 发 油 ， 具 有 增 进 食 欲 的 作 用 ， 老 人 、 孩 子 、 孕妇 等 适 当 吃 些 春 韭 ， 有 益 于 增 进 健 康 。 健 胃 消 食 韭 菜 具 保 暖 、 健
3、胃 的 功 效 ， 其 所 含 的 粗 纤 维 可 促 进 肠 蠕 动 ， 帮 助 人 体 消化 。 不 但 可 预 防 习 惯 性 便 秘 和 肠 癌 ， 还 可 将 消 化 道 中 的 某 些 杂 物 包 裹 起 来 ，随 大 便 排 出 体 外 ， 所 以 在 民 间 还 被 称 为 “洗 肠 草 ”。 散 瘀 活 血 韭 菜 有 散 瘀 、 活 血 、 解 毒 的 功 效 ， 有 益 于 人 体 降 低 血 脂 ， 防 治 冠 心 病 、贫 血 、 动 脉 硬 化 。 杀 菌 消 炎 韭 菜 所 含 的 硫 化 合 物 有 一 定 杀 菌 消 炎 的 作 用 ， 可 抑 制 绿 脓 杆
4、 菌 、 痢 疾 、伤 寒 、 大 肠 杆 菌 和 金 黄 色 葡 萄 菌 。 护 肤 明 目 韭 菜 富 含 维 生 素 A， 多 吃 不 仅 能 美 容 护 肤 、 明 目 和 润 肺 ， 还 能 降 低 患 伤风 感 冒 、 寒 喘 等 疾 病 的 几 率 。 补 气 壮 阳 民 间 称 韭 菜 为 “壮 阳 草 ”， 其 实 没 有 什 么 科 学 根 据 。 编 辑 本 段 生 活 常 识1.选 购 韭 菜 以 叶 直 、 鲜 嫩 翠 绿 为 佳 ， 这 样 的 营 养 素 含 量 较 高 ！ 2.消 化 不 良 或 肠 胃 功 能 较 弱 的 人 吃 韭 菜 容 易 烧 心 ， 不
5、 宜 多 吃 。 3.若 不 慎 将 石 榴 、 土 豆 同 食 ， 韭 菜 水 可 以 解 毒 。 编 辑 本 段 保 健 功 效现 代 研 究 证 明 ， 韭 菜 叶 含 硫 化 物 、 苷 类 和 苦 味 质 ， 有 较 多 的 胡 萝 卜 素 上族 维 生 素 、 维 生 素 C 以 及 钙 、 磷 、 铁 等 矿 物 质 ， 食 用 或 外 用 有 广 泛 的 保 健 功效 。 下 面 就 是 韭 菜 的 30 种 药 效 妙 用 ， 仅 供 大 家 作 为 参 考 。 1、 治 阳 痿 经 科 学 证 明 ， 无 此 功 效 ； 2、 治 白 带 醋 煮 韭 菜 籽 焙 干 研 末
6、 ， 炼 蜜 为 丸 。 空 腹 以 酒 送 服 ， 每 次 30 丸 (丸 如 梧桐 子 大 )。 3、 治 血 崩 韭 菜 5 两 ， 煮 糯 米 酒 服 之 。 4、 治 子 宫 脱 垂 韭 菜 半 斤 。 煎 汤 熏 洗 外 阴 部 。 5、 治 产 后 血 晕 韭 菜 (切 )入 瓶 内 ， 注 热 醋 ， 以 瓶 口 对 鼻 。 6、 治 孕 吐 韭 菜 汁 50 毫 升 ， 生 姜 汁 10 毫 升 ， 加 糖 适 量 ， 凋 服 。 7、 治 鼻 出 血 韭 菜 捣 汁 1 杯 ， 夏 日 冷 服 ， 冬 天 温 服 ； 阴 虚 血 热 引 起 鼻 衄 ， 用 鲜 韭 菜 根洗
7、 净 后 捣 烂 堵 鼻 孔 内 。 8、 治 翻 胃 韭 菜 汁 二 两 ， 牛 乳 一 盏 。 上 用 生 姜 汁 半 两 ， 和 匀 。 温 服 。 9、 治 慢 性 便 秘 韭 菜 有 “绿 色 蔬 菜 之 王 ”美 称 ， 含 有 丰 富 的 纤 维 素 ， 每 100 克 韭 菜 含1.5 克 纤 维 素 ， 能 刺 激 肠 道 ， 增 强 肠 蠕 动 ， 有 利 于 粪 便 的 形 成 ， 及 时 将 体 内过 剩 的 营 养 物 随 粪 便 排 出 ， 有 利 于 预 防 肠 癌 和 防 治 习 惯 性 便 秘 。 另 外 ， 这 些纤 维 还 可 以 把 消 化 道 中 的
8、沙 砾 、 头 发 、 金 属 屑 包 裹 起 来 ， 随 大 便 排 出 ， 故 有“洗 肠 草 ”之 称 。 也 可 用 韭 菜 根 叶 捣 汁 1 杯 ， 温 开 水 加 少 许 酒 冲 服 。 10、 治 赤 痢 韭 菜 一 把 去 梢 取 汁 ， 和 酒 l 盅 ， 名 日 “韭 汁 酒 ”， 温 服 。 11、 治 痔 疮 韭 菜 不 以 多 少 ， 先 烧 热 汤 ， 以 盆 盛 汤 在 内 ， 盆 上 用 器 具 盖 之 ， 留 一 窍 ，却 以 韭 菜 于 汤 内 泡 之 ， 以 谷 道 坐 窍 上 ， 令 气 蒸 熏 ； 候 温 ， 用 韭 菜 轻 轻 洗 疮 数次 。 1
9、2、 治 脱 肛 不 缩 生 韭 一 斤 。 细 切 ， 以 酥 拌 炒 令 熟 ， 分 为 两 处 ， 以 软 帛 裹 ， 更 互 熨 之 ， 冷即 再 易 ， 以 入 为 度 。 1 编 辑 本 段 韭 花 酱常 用 菜 ： 韭 菜 炒 鸡 蛋 ， 韭 菜 水 饺 ， 韭 黄 香 干 肉 丝 ， 面 粉 粿 。 将 其 花 蕾 和 其 他 配 料 研 碎 后 腌 制 而 成 的 酱 料 也 被 称 为 “韭 花 酱 ”、“韭 菜 花 ”、 “韭 菜 花 酱 ”、 “韭 花 ”。 韭 花 酱 是 一 种 民 间 的 吃 食 ， 偶 尔 有 登 大 雅 之 堂 的 时 候 ， 吃 火 锅 ，
10、尤 其涮 羊 肉 ， 韭 花 酱 佐 食 最 好 。 用 韭 花 酱 佐 食 刚 出 锅 的 豆 腐 脑 ， 那 味 道 可 真 是美 极 了 ， 用 韭 花 酱 佐 食 冒 着 热 气 的 嫩 豆 腐 那 味 道 也 十 分 鲜 美 。 韭 花 酱 的 做 法 韭 菜 开 花 后 采 摘 后 ， 到 石 磨 上 去 研 磨 成 稀 薄 的 糊 状 ， 然 后 封 在 坛 子 罐子 里 。 如 果 用 山 上 野 生 的 山 韭 菜 花 制 作 韭 花 酱 ， 那 味 道 就 更 别 具 风 味 了 。 编 辑 本 段 营 养 分 析1. 补 肾 温 阳 ： 韭 菜 性 温 ， 味 辛 ， 但
11、 无 壮 阳 成 份 ； 2. 益 肝 健 胃 ： 韭 菜 含 有 挥 发 性 精 油 及 硫 化 物 等 特 殊 成 分 ， 散 发 出 一 种 独 特 的 辛 香 气 味 ，有 助 于 疏 调 肝 气 ， 增 进 食 欲 ， 增 强 消 化 功 能 3. 行 气 理 血 ： 韭 菜 的 辛 辣 气 味 有 散 瘀 活 血 ， 行 气 导 滞 作 用 ， 适 用 于 跌 打 损 伤 、 反 胃 、肠 炎 、 吐 血 、 胸 痛 等 症 4. 润 肠 通 便 ： 韭 菜 含 有 大 量 维 生 素 和 粗 纤 维 ， 能 增 进 胃 肠 蠕 动 ， 治 疗 便 秘 ， 预 防 肠癌 。 编 辑
12、 本 段 适 宜 人 群一 般 人 群 均 能 食 用 。 1. 适 宜 便 秘 、 产 后 乳 汁 不 足 女 性 、 寒 性 体 质 等 人 群 2. 便 秘 者 建 议 多 吃 ， 因 为 韭 菜 含 有 大 量 的 膳 食 纤 维 ， 能 改 善 肠 道 ， 润肠 通 便 。 3. 如 果 吃 多 的 话 ， 会 导 致 轻 微 腹 泻 。 编 辑 本 段 烹 饪 指 导常 用 做 法菜 肴1. 韭 菜 可 以 炒 、 拌 ， 做 配 料 、 做 馅 等 。 2. 春 节 食 用 有 益 于 肝 。 初 春 时 节 的 韭 菜 品 质 最 佳 ， 晚 秋 的 次 之 ， 夏 季的 最
13、差 ， 有 “春 食 则 香 ， 夏 食 则 臭 ”之 说 。 3. 隔 夜 的 熟 韭 菜 不 宜 再 吃 。 4. 韭 菜 与 虾 仁 配 菜 ， 能 提 供 优 质 蛋 白 质 ， 同 时 韭 菜 中 的 粗 纤 维 可 促 进胃 肠 蠕 动 ， 保 持 大 便 通 畅 。 5. 食 疗 若 用 鲜 韭 汁 ， 则 因 其 辛 辣 刺 激 呛 口 ， 难 以 下 咽 ， 需 用 牛 奶 1 杯冲 入 韭 汁 20 30 克 ， 放 白 糖 调 味 ， 方 可 咽 下 ， 胃 热 炽 盛 者 则 不 宜 多 食 。 韭 菜 的 菜 谱1.韭 菜 炒 蛋 主 料 ： 韭 菜 4 两 （ 约
14、160 克 ） ， 大 鸡 蛋 3 只 调 料 ： 生 油 3 汤 匙 ， 生 粉2 茶 匙 ， 清 水 1 汤 匙 ， 鸡 粉 1/4 茶 匙 ， 麻 油 1 茶 匙 ， 胡 椒 粉 少 许 。 做 法 ： 1.韭 菜 洗 净 切 小 段 ； 2.生 粉 用 水 拌 匀 制 成 生 粉 水 ， 待 用 ； 3.将调 料 、 韭 菜 、 生 粉 水 一 起 拌 匀 ； 4.在 大 碗 内 搅 散 鸡 蛋 ； 5.炒 锅 烧 热 ， 放 入三 汤 匙 生 油 ， 待 油 热 后 ， 倒 入 韭 菜 、 蛋 液 ， 快 炒 至 凝 固 ， 即 可 装 盘 食 用 。 2.豆 丝 韭 菜 主 料 ：
15、 韭 菜 500 克 ， 土 豆 （ 黄 皮 ） 200 克 。 调 料 ： 胡 麻 油 15 克 ， 盐 3克 ， 味 精 2 克 。 做 法 ： 1.韭 菜 洗 净 后 切 成 段 ， 放 入 沸 水 锅 中 焯 一 下 ， 沥 干 水 分 ； 土 豆洗 净 后 去 皮 切 成 丝 。 2.花 椒 油 、 味 精 、 精 盐 、 韭 菜 段 和 土 豆 丝 一 起 放 入 盆内 ， 拌 匀 装 盘 即 可 。 3.三 鲜 蒸 饺 主 料 ： 小 麦 面 粉 500 克 。 辅 料 ： 鸡 蛋 150 克 ， 韭 菜 200 克 ， 对 虾 150克 ， 猪 肉 (肥 瘦 )100 克 。
16、调 料 ： 盐 8 克 ,味 精 2 克 ， 料 酒 15 克 。 做 法 ： 1. 面 粉 加 入 适 量 温 水 ， 和 匀 备 用 ； 3.把 大 虾 去 头 、 去 皮 洗 净 ；3. 韭 菜 洗 净 切 碎 ； 4. 鸡 蛋 打 入 碗 内 搅 匀 ， 炒 熟 ； 5. 把 虾 切 成 大 点 块 ； 6. 在 猪 肉 剁 馅 里 放 入 盐 、 花 椒 面 、 鸡 精 调 味 ； 7. 把 肉 馅 、 鸡 蛋 、 虾 、 韭 菜 放入 盆 中 顺 一 个 方 向 搅 匀 ； 8. 将 面 团 用 擀 面 杖 擀 成 多 个 薄 皮 ， 分 别 放 入 适 量馅 ， 包 成 饺 子 。 9. 将 包 好 的 饺 子 摆 放 入 蒸 锅 中 ， 蒸 熟 即 可 。 4.韭 菜 炒 咸 猪 肉 原 料 ： 咸 猪 肉 片 ， 韭 菜 ，
