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1、1汤 的 做 法(十三)2007 年 6 月 zm2一、吃饭先喝汤 等于开药方(图) 我的胃不是特别好，但又不喜欢吃药,再说现在市面上的药，种类繁杂，不知道哪一个真的顶用，所以胃疼的时候就忍着。直到遇上现任的老公，我胃的健康状况才开始有所改观。老公说，胃病“三分治，七分养” 。每次饭前他都提醒我先喝汤，还说这是他姥姥“传”下来的秘方，现在他要传给我。 开始，我对这个所谓的“秘方”并不以为然。后来，偶然看了一篇科普文章，才知道这个方子原来是很有科学道理的。从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物的必经之路。吃饭前先喝几口汤，或是进点儿水，就会促使胃等器官分泌消化液，这就给胃的后续“工作”铺平
2、了道路食物便可顺利通行，干硬食物就不会刺激损伤消化道黏膜了。 从此，我便开始试着用这一方子养胃了。 我本人可能属于“厌食”的那种人，每次进餐时食欲都不是很好，有时对鲜汤都不感兴趣。老公知道我喜欢吃水果，便帮我想出了用含水量较大的水果来代替汤。虽然这看上去有些违反常规，但用在我身上，却很有效果胃口大开，食量猛增。 后来，我还把这个“秘方”进行了创造性地应用。早上起床后，先喝一杯水，因为“睡”了一夜的胃，太需要一种“润滑剂”来帮助它恢复“胃动力”。如果早餐时直接吃些较硬的食物，我会感到很不舒服；先喝杯水，让胃有效“预热”，然后再用餐，胃的“压力”就减轻了许多。“一天之计在于晨”，养胃的工作也得“从
3、早计议”。 3几年来，我坚持用这个秘方养胃，效果十分明显。现在胃病很少再来捣乱了，而且食欲大增，人都有些发福了。所以二、鲫鱼豆腐汤原料鲫鱼 1 条（约 250g） ，豆腐 400g 调味料黄酒 5g，葱花、姜片各 3g，精盐 2g，味精 1g，食油30g做法1豆腐切 5cm 厚的薄片，用盐沸水烫 5 分钟后沥干待用。2鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍 10 分钟。3锅放炉火上，放入食油，烧至 5 分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄，加水适量，用小火煮沸 30 分钟，放入豆腐片，调味后勾薄芡，并撒上葱花。营养内含蛋白质 58.1g，脂肪 119.7g，碳水化合物 7.5g，钙495mg，磷 1183mg，
4、铁 11.5mg，维生素 B10.43mg，维生素B20.26mg，尼克酸 8mg，能产热 680kcal。功能鲫鱼又称喜头鱼，意即生子有喜时食用。鲫鱼营养丰富，4有良好的催乳作用，对母体身体恢复有很好的补益作用。配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。三、刀豆鸽肉汤：(壮阳散寒和中健胃) 材料：鸽子 1 只、刀豆 30 克、山药 20 克、葱 1 根、酒 2大匙、盐 1 匙。 制作：先将鸽子去内脏洗净，用开水氽烫滤去血水，放入炖锅中，将鸽肉煮酥，然后刀豆去蒂洗净，山药刨皮切片，加入锅中再煮 20 分钟，加调料再煮开即可食用。 四、海
5、参羊肉淡菜汤：(暖肾补精补虚益劳) 材料：海参 30 克、淡菜 30 克、羊肉 120 克、葱 2 根、姜5 片、红枣 3 粒、酒 1/2 杯、盐 2 小匙。 制作：羊肉洗净，用热水氽过后切片，浸泡后的海参洗净泥沙切片，淡菜若为干品可先用黄酒浸泡 2 小时。煮时将羊肉、海参、淡菜放入锅中，加调料同煮数小时，至肉酥汤浓，即可食用。 （文/广州市第二人民医院副主任医师幸宇坚） 5五、白萝卜三鲜汤(图)原料均是方便易得的食材关于萝卜，民间流传着“冬令滋补小人参”的说法，可见冬季常吃萝卜有益健康。萝卜不仅品种各异、营养丰富，吃法也是多样的，可以煮汤、凉拌，也可以红烧、腌制，有的还可以生吃。本期为大家推
6、荐厨星李娜，她烹制的白萝卜三鲜汤，同样是一道色鲜味美的家常靓汤。 原料准备： 主料：白萝卜、腐皮虾肉卷、茶树菇、红枣、姜 配料：白胡椒粉、淀粉、料酒、盐、蛋清 “冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜富含钙质和维生素 C，具有促进消化、消炎、抗癌及解毒作用，因此拿它做主汤料，对身体有很好的滋补作用。李娜提醒说，买白萝卜的时候，要挑水分充足的那种，这样煮起汤来才够味儿。 茶树菇、红枣和姜这些都是方便易得的食材，至于腐皮虾肉卷，超市里也可以买到，李娜说，如果亲自动手制作，也不是很难。先把虾仁用刀背拍成泥，在虾肉泥里加入白胡椒粉、淀粉、料酒和盐，再和上鸡蛋清搅匀。如果手边恰好有胡萝卜、青豆之类的现成食料，还可以将
7、之切碎，一起拌入虾肉泥中，不仅颜色好看，还可以增加口感。用热水把腐皮泡开，接着将之摊开，放入杂糅的虾肉泥，把两边腐皮向中间折叠，将虾肉泥裹成一长条腐皮卷，然后用刀将腐皮卷横切成一块一块的就成了。 6烹制过程： 煮汤的过程还是比较简单的，李娜说，只要把握各种原料的煮熟时间，按先后顺序依次放入就可以了。 先在炉上烧开一锅水，放入茶树菇、红枣和姜，10 分钟后放入切块的白萝卜。约摸 20 分钟后白萝卜刚被煮熟，改用中小火再煮 10 分钟，直至将白萝卜彻底煮透煮酥。腐皮虾肉卷易熟，所以最后放入，5 分钟后在汤里加少许盐，就可以起锅了。如果喜欢吃辣，还可依据个人口味在汤里放上一点点辣椒。 后记： 冬天是
8、最适宜喝汤的季节。在寒冷的天气里，呷上一口热气腾腾的白萝卜汤，不但齿颊生津，胃里也很惬意，浑身一下子变得暖烘烘的。如果恰好一个人在家，煮上这么一道口味鲜美、营养丰富的暖汤，连别的菜都可以省了，直接泡汤下饭，不亦快哉！ 六、苹果银耳瘦肉汤图配料: 瘦肉 400g，苹果 1 个，蜜枣 6 颗，银耳、胡萝卜适量。操作: .瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。 2.在锅中加入约 6 碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约 30 分钟。3.将银耳洗净，泡软。在起锅 前 20 分钟放入锅中。74.加适量盐，即可上桌。提醒：1.苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，
9、一定要去掉。2.此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，七、海带汤的味道极其鲜美，做法也很简单呢！ 原料： 泡水的海带 200 克，牛肉 100 克，酱油 2 勺，香油、蒜沫 1 勺，胡椒粉， 豆油 制作方法： 1，海带在水中泡一下 2，牛肉切沫与酱油、香油拌匀 3，在锅中放入香油，炒牛肉和海带 4，炒后加入水煮一下，然后放入酱油、蒜沫、胡椒粉即可 八、罗宋汤 材 料 牛腩一斤、马铃薯二粒、红萝卜一条、蕃茄一粒、高丽菜1/4 粒、芹菜一支。 调味料 酒一大匙、盐 茶匙、蕃茄酱三大匙、胡椒粉少许、糖半茶匙。 作 法 牛腩切
10、块、川烫除血水后，冲净泡沫，另加清水煮开，改小8火烧软。 半小时后加入马铃薯块、红萝卜块同烧，待软烂时再放入蕃茄和切小块的高丽菜煮熟软。 另用二大 子统此 大匙面粉，微焦时倒入牛肉汤慢慢炒成糊状，再倒回牛肉中，并加入所有调味料至浓稠时熄火， 芹菜末盛出即成。 重点提示 牛腩用肋条部位较适合，肥瘦适中且带有筋，弹性较好，也不会缩得太小。 除了牛腩无法煮化外，其他材料烧越久越好，让配料与汤汁完全溶合，火候要够 九、还丝汤的做法 【原料】 活鳝鱼 350 克。 虾仁 50 克、熟火腿 20 克、猪腰片 50 克、水发冬菇 20 克，水发虾米 10 克、熟笋片 30 克虾子 5 克。猪肉汤 750 克
11、、绍酒 15 克、葱 15 克、姜 7.5 克、盐 5 克、味精 3 克、白胡椒粉 1.5 克。 【制法】 将鳝鱼治净，去头、尾和脊骨，洗净切成七厘米的段。锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热（约 200），投入鳝段，炸 2 分钟捞出。原锅上火，倒入鳝段，舀入猪肉汤，放入其它配料，加入绍酒、葱结、姜片烧沸、撇去浮沫。移小火炖 10 分钟，至汤呈乳白色时，再移旺火上拣去葱姜，加入精盐。味精，起锅装入大汤碗中，撒上白胡椒粉即成。烹饪汤9十、汤: 主要有四种汤. 红浓汤, 乳白汤, 白汤和清汤.下面是汤的例子:1、牛肉红汤原料：肥瘦牛肉 750 克 辅料：胡萝卜、洋葱、土豆 调料：盐、黄油、料酒、橙
12、汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精 制法： 1. 将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫； 2. 将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁； 3. 坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至 7-8 成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。 2、乳白汤乳白汤要白浓呈乳白色，底面相同，吃口鲜、肥。操作要求如下：1. 要选用丰富的白色汁液的配料和调料，如咸肉、鲜嫩的鱼、咸菜、熟肚子、肉圆、盐、冬瓜、黄芽菜、萝卜等，这是使汤烧成乳白色的基础。 2. 锅要洗清，要使用清的猪油、豆油，以免汤汁不够白。 3. 一般还在汤中加入焖油，让油在汤中滚河，使汤更
13、为白浓。 104. 乳白汤汤菜的选料要求嫩鲜，如鱼要用线新的，因在烹调时，调料不易去掉腥气。 5. 在烹调时，汤要滚至白浓后再移至中火焖熟原料。因为，汤白浓证明各种调料（包括）焖油已经滚和一起，焖时又使原料吸收多种味道，以提高质量。3、瘦身美白汤原料：冬瓜 200 克，银耳 5 克，红萝卜 100 克，薏仁 50 克，去核红枣15 克，生姜 3 片，白芷 15 克，黄芪 15 克。制法：1. 薏仁洗净泡 1 小时，银耳、白芷、黄芪和去核红枣皆先冲洗后备用。2. 将 5 杯的清水先煮开，放入泡过的薏仁，再转小火煮 20 分钟。2. 冬瓜莲皮洗净切块后一起放入，再用小火煮 1 小时，最后加盐调味即
14、可食用。肤色灰暗、毛孔粗大或油脂过多及肥胖。每日 1 次，常食。4、冬瓜肉粒汤原料：冬瓜粒 200 克，瘦肉 100 克，姜 1 片，清水或冬菇脚水 2 杯。制法：清水、姜片、冬瓜粒滚熟，再加人瘦肉慢火浸熟即成。 11冬瓜纤维最能畅通胃肠，排出大便。 十一、绿豆汤做绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。 方法一： 将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆 2 公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮 20 分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。 方法二：
15、将绿豆洗净，用沸水浸泡 20 分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮 40 分钟。 方法三： 将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4 个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。 方法四： 将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒 10 分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。 方法五： 将绿豆洗净，用沸水浸泡 10 分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻 4 个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。 1、绿豆清热解毒，夏季可以加入百合一起煮，1/两/人/次，5 倍水 2、绿豆凉性，体虚的人不宜多吃，一日最多 3 小饭碗 123、红豆汤是补血，两种豆没必要长
16、期吃 4、绿豆和红豆由于相克，性质一凉一热，一起做汤对身体虽没害处，但功效确相抵触，白费功夫；绿豆去火效果一流，加入百合更加滋润 5、觉得热的时候和冰镇绿豆汤最好，如果一定要分时段，最好是晚饭后 2 个小时 早上不宜和，太凉，容易头疼十二、做西红柿做汤方法1 打着火，把油，盐，葱放进锅里，加一大碗水2 待水快沸腾时，打鸡蛋进热水里，用勺子搅拌3 鸡蛋搅拌开后，把切好的西红柿放进去，法4 加热片刻，再加上需要的水量，继续加热十三、酸辣汤方法方法一制作原料是：豆腐 30 克，熟鸡肉（或火腿） 、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各 15 克，鸡蛋 1 个，淀粉 25 克，葱花 3 克，酱油 10 克，猪油 30 克，味精、胡椒粉各 1 克，香醋6 克，精盐 5 克，鸡汤 750 克。 酸辣汤烹饪方法： 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内， 加鸡汤、精盐、味精、
