《质检部各店检查标准》由会员分享，可在线阅读，更多相关《质检部各店检查标准（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、质检部各店检查标准项目 具体项数 检查标准台面1. 每个区域检查大众店 3 个包房，养、芳 2 个包房.2. 杯光亮透明干净，无指纹、无污渍、水渍、油渍。与骨碟 1.5cm3. 骨碟干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍, 与桌边 1.5cm4. 展盘展盘边缘距桌边 1.5，展盘间距离均等5. 筷架干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍, 摆放骨碟右上方6. 筷子干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，摆在筷架之上，底端距桌边 1.5cm7. 茶碗干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，茶碟摆在筷子右侧，距筷子 1。8. 湿巾托干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，摆放展盘的左侧距离 1.5 厘米，中
2、心点与展盘中心点平行。9. 烟缸干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，每两位客人之间摆放一个烟缸，成“品”字型摆放。10. 转盘干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，将转芯放置在餐台中心，压在桌布股缝交叉点上方。11.牙签盅干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，放于转盘上，距离转盘边缘 3cm，正面朝向客人，牙签盅位于主人正前方。12.布草台裙、台布干净无破损，中心对正桌子中心位置，台布股缝线正对主人与副主人，舒展平整，台裙、台布周边自然下垂，台裙、台布边缘与地面距离相等。13.餐椅椅面无杂物，椅腿光亮。椅座前边沿与下垂的桌裙接触 10 厘米，椅子的中心必须与餐碟、转芯成一线。14.摆台标准检
3、查台面的规范性、达到整齐划一、五点成一线。地面 1.地面干净无杂物、无脚印、水渍、油渍。卫生环境1. 地脚线干净光亮，无灰尘、水渍、油渍。2. 玻璃干净光亮，无灰尘、水渍、油渍。3. 窗台干净，无灰尘、无杂物。4. 电视干净光亮，无灰尘、水渍、油渍、指纹。5. 壁画干净、无灰尘，端正6. 茶几干净光亮，无灰尘、水渍、油渍。7. 衣架干净、无灰尘，水渍、油渍。8. 门干净光亮，无灰尘、水渍、油渍、指纹。9. 装饰物干净光亮，无灰尘、水渍、油渍、指纹。备餐间1. 备用餐具干净光亮，无水渍、油渍、指纹。按六常摆放。2. 备餐柜隔板干净，无灰尘、水渍、油渍，无杂物。3. 大理石台干净光亮，无水渍、油渍
4、、无杂物。4. 水槽干净光亮，无水渍、油渍。5. 垃圾桶干净光亮，无水渍、油渍。6. 湿巾柜干净，无水渍、油渍。7. 消毒柜干净光亮，无水渍、油渍、指纹，表里如一。洗手间1. 镜子干净光亮，无水渍、油渍、指纹。2. 墙面干净，无水痕、无灰尘。3. 壁画干净、无灰尘，端正4. 面盆干净光亮，无水渍、油渍、头发。5. 水龙头干净光亮，无水渍、油渍、指纹。6. 洗手台干净整洁，无水渍、油渍。7. 马桶干净光亮，无水渍、油渍、水箱内无杂质有蓝宝。8. 物品筐干净，无水痕、无灰尘。物品摆放整齐有序。9. 手抽纸盒干净，无水渍、油渍、盒内擦手纸不少于 3 分之一。10. 卷纸盒干净，无水渍、油渍、卷纸不少
5、于 5 分之一。11. 地面地面干净无杂物、无脚印、水渍、油渍包房整体1. 灯正常照明，无破损。2. 桌布台布股缝线正对主人与副主人，台布周边下垂部分相等对称，舒展平整、美观干净、无污迹、无油迹、无破损。3. 窗帘干净、无污迹、无油迹、无破损、无褶皱、舒展、平整、美观，成对的窗帘两侧要对称。4. 椅子干净、无污迹、无破损，椅子距桌裙10cm，椅子的中心必须与展盘、果酒杯与烈酒杯中心点、转盘芯成五点一线。5. 接手桌干净，房间内开餐前除遥控器，不可放任何的物品。6. 靠垫干净、无污迹、无油迹、无破损、靠垫外形饱满、笔挺、摆放等距、整齐、美观。餐中服务六清1. 检查服务时以质检第一印象为标准。每个
6、区域检查大众店 3 个包房，养、芳 2 个包房.2. 台面保持台面整洁、餐台维护干净无杂物。3. 地面无烟头、餐巾纸、无杂物。4. 转盘餐中转盘干净无菜汤，无客人夹落菜品。5. 骨碟养、芳骨碟内四分之一未进行更换，大众店三分之一未进行更换6. 烟缸养、芳烟缸内不准有烟头，大众店烟缸内不超过 3 个烟头7. 空盘（瓶）台面不准有空瓶。茶水1. 大众店 60 秒内倒茶，餐中茶壶内有茶水，在台面。2. 养、芳客到 30 秒点茶或倒茶，餐中茶水及时。3. 餐尾检查茶水是热的（不低于 50 度，养、芳）酒水1. 餐中无叫喊服务员拿酒现象。2. 养、芳酒瓶禁止上桌，餐中无叫喊服务员斟酒现象。养芳分餐 1.
7、 成件菜品、论份菜品、汤类菜品是否分餐。大众分汤 1. 汤品上桌后加热是否分派摆菜1. 一点、二线、三品、四方、五梅花、六圆，转菜中心不可摆放任何菜品，花摆从向转盘中心。2. 鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊，汤勺把不可直接指向客人，在菜品右侧.注意颜色搭配，荤素搭配，海鲜搭配、凉热搭配，器皿搭配，左料右洗手盅中间菜品，并随时整理菜形；听菜1. 大盘换小盘，盘中的菜量小于 1/3 或桌上的菜已摆满。特别是菜品点的较多的餐台，而且还可进行二次推销。物品摆放 原则：酒瓶等物品靠家私旁整齐有序摆放，方便安全操作。服务意识服务意识共 4 分，不合格 1 分；合格 2、3 分；得到客人表扬或做感动式服务得
8、4 分。大众店：服务员在包房内或在包房外立岗，台面有空瓶、杂物未清理。服务意识不合格养、芳：服务员在备餐间立岗或做与服务无关的事，服务意识不合格工服 干净无褶皱、纽扣齐全，无破损、衣扣完整工鞋 男孩只 许 穿 刨 光 黑 皮 鞋 ， 女 孩 穿黑色高跟皮鞋。工牌.健证 配戴左胸前上方，健康证别在工牌别针处，照片向外仪容仪表 发型标准男孩黑发侧不过耳，后不过颈，不留发尾，女孩：要求头发不凌乱、黑发盘起；长发盘起，女孩饰带黑色发带，不准饰带其他颜色发带。不准饰带任何发饰，只准带黑色头夹，上班前必须打摩丝或啫喱。面部戴眼镜员工，镜片无色、干净、明亮、无破损、要求暖色。面部干净，化淡妆。打黑色睫毛膏，
9、眼影与店面颜色搭配（浅色系列），唇彩：红不过朱红，粉不过浅粉；腮红：脸色红润即可；不允许带耳环、耳坠、项链。手指甲长不超过 1.2 毫米，保持指甲清洁，不准涂指甲油。不戴戒指；手镯；手链。婚戒除外。不佩戴过于夸张的手表。床面 被军被，豆腐块型。统一摆放里侧。床面干净平整无褶皱，床边折回，整齐。地面 干净无杂物窗台 禁止摆放任何物品。垃圾桶 干净不允须有垃圾物品摆放 按要求（寝室管理标准、六常）摆放。挂衣物 寝室左侧第一个床可以挂衣物（每人一件），其余床禁止挂衣物。寝室卫生床头卡 每个人床头都有一张床头卡，单位、姓名、部门、照片。帮拿行李 由主管主动帮新来员工拿行李到寝室。（第一天）出被褥 由主
10、管帮新来员工出行李（第一天）铺被褥 由主管帮新来员工主动铺被褥。（第一天）出工服 由主管领新来员工出工服（第一天）熟悉环境 由主管领新来员工熟悉酒店环境（第一天）买生活用品 由主管领新来员工买生活用品（第一天）用餐 由主管领新来员工到食堂吃饭（第一天）帮打饭 由主管帮新来员工打饭（第一天）师傅领用餐 由师傅领新来员工到食堂用餐（27 天）谈话1. 主管找新员工谈话（17 天）2. 两人谈话至少 5 分钟，能让对方感觉到。表扬 17 天内至少在例会上表扬一次，能让对方感觉到。亲情管理是否带情绪上岗1. 质检找新来员工谈话时，了解直接主管是否带情绪上岗。服务30秒养生苑芳菲苑1. 每个区域检查 2
11、 个包房2. 一分钟内前 30 秒上湿巾，后 30 秒点茶水。服务60秒大众店 1. 每个区域检查 3 个包房2. 一分钟之内问好，上茶水。VIP 养生苑 1. 前厅经理、客服经理对两桌 VIP 客户用餐情况的了解芳菲苑 （上菜情况、酒水品牌、有无特殊喜好是否送客2. 客服主管是否了解当餐 VIP 的用餐情况（上菜情况、酒水品牌、有无特殊喜好）重要客户是否打 VIP 标识是否送客1. 接线员接收到 VIP 客户信息时是否在规定时间内将信息传达给区域主管2. 楼层主管每餐了解本区域 2 桌 VIP 客户（上菜情况、酒水品牌、有无特殊喜好）是否做到迎客、送客 VIP客户离店通知客服是否及时5. 服
12、务员接到本房间为 VIP 客户是否及时通知本区域主管。客户离店前是否及时通知主管6. 传菜主管接到带有 VIP 标识的菜单要在 2 分钟以内将菜单传递到该包房。传菜主管每餐要了解所有 VIP 房间的上菜情况.7. 厨师长每餐要对 VIP 的客户进行了解，每餐至少要知道两个房间 60%点菜的种类并且知道上菜的情况五热养生苑芳菲苑1. 每个区域检查 2 个包房2. 五热情热、湿巾热、茶水热、菜品热、包房热、服务意识各店1. 在公共区域内见到客人没有主动问好。2. 在公共区域内见到客人左顾右盼，没有主动询问客人3. 在公共区域内见到客人找包房，未及时引领4. 见到客人在公共区域坐着，未在 1 分钟内
13、倒水加热餐具各店1. 餐中加热餐具底下是否点蜡2. 能用加热餐具的菜，未使用加热餐具器皿以顾客为中心各店1.检查主管级以上的人员，上午 11：0012：30 下午17：0019：30 是否在岗；是否在做与服务无关的事情；是否在营业区域。节能 各店1. 按各店节能标准检查。2. 清理卫生时要清理什么项目开启什么灯源，不可出现开启灯源与工作项目不符，或出现灯源开启人员不在的现象。食堂浪费各店 1. 汤汁和作料可以有少量剩余，剩菜品和米饭视为浪费。微笑 各店1. 检查营销、客服、接线员。2. 以第一时间见到顾客一刹那是否微笑为准。保洁 各店1. 服务意识，第一时间见到客人是否问好2. 养、芳保洁见到
14、客人洗完手后是否递擦手纸接线员各店1. 是否在电话响 3 声内，接起电话。2. 接电话时陌生号码是否用您好称呼，如是老客人应称呼姓氏后面加先生。3. 在有客人到迎宾台要酒店订餐卡时，是否面带微笑主动双手递上。传菜员各店1. 服务意识，传菜过程中见到客人是否问好2. 传菜过程中走路速度是否每分钟达到 120 步以上。保安 各店1. 是否敬礼：遇客 3 米内敬礼；开车门前须敬礼；客人驾车驶离车场时须敬礼；保安换岗交接前相互敬礼；企业内部经理级以上领导经过时须敬礼。2. 在停车场立岗、摆车手势是否规范标准。3. 迎客：摆车后是否迅速到车门前、敬礼、开车门、问侯语、如有物品帮拿、关车门、提示关好车门窗。
