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1、 标准 方便荞面学院：轻纺与食品班级：2008 届食品（1 班）姓名：王泽学号：0843091032电子邮箱：联系电话：15928675713指导教师：何强1、适用范围本标准规定了荞面方便面的定义、质量要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标识、包装、储藏和运输的要求。2、规范性引用文件以下文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均布适用于本标准。GB2760 GB/T2828.11 GB/T5009.32003 GB/T5009.112003 GB/T5009.122003 GB5749 GB7718 GB/T1
2、0220 GB 4404.3-2010 GB 14881 GB/T156841995 GB 17400JJF 10703、定义3.1 方便荞面以荞麦面为主要原料，添加饮用水和适量食品添加剂，经压延、成型、熟化和烘干等工艺，达到一定的熟度，复水后即可食用的方便食品。4、质量要求4.1 原辅料要求4.1.1 荞麦符合 GB 4404.3-2010 规定。4.1.2 生产用水符合 GB 5749规定。4.2 食品添加剂4.2.1 食品添加剂符合相应的质量标准。4.2.2 食品添加剂的使用符合 GB 2760的规定。4.3 感官指标项目 要求色泽 呈现该品种所特有的颜色、无焦、生现象气味 气味正常，无
3、霉味、酸味、哈喇味以及其它异味。形状 外形整齐，花纹均匀杂质 不得有霉变以及其它异物。复水性 面条复水后，无明显的断条和并条，口感不夹生，不粘牙。4.4 理化性质项目 指标水分，% =250g ）或散装方便面（=250g）,在研钵或粉碎机中磨碎，放置在具塞广口瓶中于 0 4保存备用。保存时间不得超过 36小时。5.2.1.2 配有调味料的方便面：在所抽取的样品中，随机取袋 3袋（=250g ），将面块和带有调味料的混合一起，在研钵或者粉碎机中磨碎，放置在具塞广口瓶中于 0 4保存备用。保存时间不得超过 36小时。5.2.2 水分测定按照 GB/T5009.32003 规定执行。5.2.3 脂肪
4、酸值测定按 GB/T156841995 执行。5.2.4 砷测定按 GB/T5009.112003规定执行5.2.5 铅测定按 GB/T5009.122003规定执行。5.2.6 净含量：按 JJF 1070规定执行。5.3 微生物指标微生物指标检测按 GB 17400 的规定执行。6、检验规则6.1 出厂检验6.1.1 出厂检验项目包括感官指标、水分、脂肪酸值、净含量偏差、细菌总数和大肠菌群。6.2 型式检验6.2.1 遇到以下情况之一必须进行型式检验： 新产品投产时； 更改配方、关键工艺时； 质量监督机构每年 2 次的年检； 质量监督机构要求的特殊检验； 产品停产半年以上，恢复生产时。6.
5、2.2 型式检验项目包括 4.3、4.4、4.5 条全部指标。6.3 抽样原料与生产条件一致同班次同规格的产品为同一批。在市场上或者企业成品仓库内待销产品中随机抽取。按照 GB/T 2828.11 规定抽样每批生产件数（以基本包装单位计） 抽样件数（以基本包装单位计）500（含 500）以下 75013200 12320135000 2135001150000 307、判定规则7.1 检验结果中全部项目符合本标准时判定为合格品。7.2 检验结果中感官指标和卫生指标有一项不符合时，则判断该批产品为不合格品，并且不得复查：其余一项指标不符合要求时，可以加倍抽样复验，复验结果仍不符合标准时判定为不合格产品。8.标识、包装、贮存和运输8.1 标识 8.1.1 标签标识应符合 GB 7718规定。8.1.2 标注的净含量应为最大允许水分状态下的质量。8.2 包装包装材料应清洁、牢固、无破损，封口严实，符合卫生标准和相关规定。8.3 贮存袋装产品应贮存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库中，不得与有毒、有害物质或水分较高的物质混贮存。8.4 运输使用符合卫生要求的运输工具运送产品。运输工程中应注意防晒、雨淋和被污染，不得与有毒、异味、易挥发、以及影响产品质量的物质混合运输。
