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1、1豆豉辣椒蒸鱼块原料：净草鱼 250 克、千张 120 克。配料：豆豉辣椒(做法请看这里)、生姜、料酒、蚝油、胡椒粉、葱各适量。做法：1、草鱼洗净，切成小块，放入适量的盐、料酒、蚝油，拌匀后腌制一个小时；2、千张洗净切成约长 4 厘米宽 1 厘米的小条，然后平铺在碗底，放入少许盐拌匀，待用；生姜切碎成末，葱切花；3、将腌制好的鱼肉铺在千张上面，再放入姜末，撒入少许胡椒粉，浇上豆豉辣椒；4、蒸锅内放入适量的水烧开，再放入装鱼块的碗，盖严锅盖，大火蒸八分钟后取出；5、将适量的油烧热，倒在撒有葱花的鱼块上面即可、经验分享：1、鱼肉肚子里的黑膜一定要清洗干净，以免会有腥味；2、鱼块腌制好后里面的汁不能
2、要，最好是用筷子将鱼块一块块地夹入蒸碗中；3、鱼块蒸制时要开水上锅，蒸制的时候间不要太长，以免口感不够细腻。4、因豆豉辣椒中含有盐分，所以请酌量放盐。糖醋鱼片2原料：净草鱼肉 250 克。配料：鸡蛋清一个、生姜、大蒜、葱、泡椒、白糖、米醋、蚝油、鸡粉、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、高汤各适量。做法：1、将净鱼肉洗净沥干，鱼皮朝下放在案板上，顺着鱼肉的纹路(由头至尾部)将其片成薄片，然后加入鸡蛋清与适量的料酒、胡椒粉、淀粉及少许盐，拌匀后腌制 20 分钟；2、将适量的白糖、米醋、生抽、蚝油、鸡粉、淀粉、高汤及少许盐一起放入小碗中，拌匀成调味汁；生姜切成片，大蒜去皮切片，泡椒切段，葱切段；3、热锅内放
3、入适量的油烧热，下入腌制好的鱼片，用筷子将其拨散，待鱼片变色后再稍炸一下，用漏勺将其捞出沥干油分待用；4、锅内留少许油，下入姜蒜片及泡椒，炒出香味后下入鱼片，小心地将其炒匀；5、放入葱段，倒入先前调好的调味汁，炒匀起锅装盘即可。经验分享：1、片鱼片的时候要顺着鱼肉的纹路来片，以免鱼片在炒制时容易破碎；在炒制鱼片翻动时动作不要太大，以免鱼片破碎；2、调味汁里面糖与醋要稍稍放多一些，以突出糖醋味。红烧鱼块原料：草鱼半条（又名皖鱼，重约 500 克）。3配料：干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖各适量。做法：1、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片
4、，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；2、将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块（鱼块的背面向下） ，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒；3、放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽；4、加入约 450 亳升热水（一定要是热水哦） ，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约 20 分钟；5、打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要；6、最后放入葱花舀出即可。注：1、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味；2、煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片
5、将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅；放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎；3、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎；44、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。宫保鱼丁原料：鲩鱼肉 400 克。配料：油炸花生米 2 大匙、干辣椒、生姜、葱各、香菜适量。调料一：蛋清一个、料酒 2 小匙、油 2 小匙、胡椒粉二分之一小匙、淀粉 3 小匙、盐适量
6、。调料二：白糖 2 小匙、生抽 2 小匙、料酒 2 小匙、水 4 小匙。调料三：陈醋 2 小匙、香油二分之一小匙。做法：1、将鲩鱼肉洗净后切成约 1.5 厘米见方的小丁，加入调料一拌匀后腌制 15 分钟；2、生姜与葱切成末，干辣椒去籽后剪成丝，香菜切成段；将调料二放入小碗中调成调味汁；3、热锅内放入适量的油烧至七成热，用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内，中火炸约 4 分钟后再转大火炸约 1 分钟至鱼肉金黄酥脆，用漏勺将其捞出沥干油分，待用；4、锅内留少许油，下放干辣椒丝与葱姜末，炒出香味后倒入先前调好的调味汁，煮开；5、下入先前炸好的鱼肉，快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁；6、下入调料三
7、，炒匀后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒匀后即可出锅。注：1、鱼肚子内的那一层黑膜要清洗干净，以免会有腥味。52、炸丁时最后转大火稍炸一会儿可将鱼丁内多余的油份逼出。3、花生米与香菜要在熄火后再放，这样可确保花生米的爽脆及香菜的香味。麻辣水煮鱼材料：草鱼 1 只（鲶鱼、黑鱼等都行约 1 斤半）、黄豆芽 200 克、干辣椒（剪成段）100 克、花椒 20 克、郫县豆瓣（剁碎）2 汤匙（30ml）、酱油 1 汤匙（ 15ml）、姜片 10 克、蒜末15 克、淀粉 2 汤匙（30ml）、蛋清 1 只、料酒 2 茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1 茶匙（5 克）、胡椒粉少量、清汤五香油材料：八角
8、 2 块、花椒 5 克、干辣椒 10 克、山奈 1 块、桂皮 1 块、香叶 2 片、油500ml做法：1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约 0.5 厘米的鱼片，鱼排剁成长约 5 厘米的块，鱼头剖成两半；4，将鱼片和鱼排鱼头分别用 1 茶匙料酒、2 茶匙淀粉和 1/2 个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15 分钟；5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽
9、煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；67、炒锅烧热，放入 3 汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入 10 克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香；8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉；10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中；11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至 5 成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；12、将热油浇在鱼片上即可。麻辣水煮
10、鱼材料：新鲜淡水鱼 1 条、黄豆芽或绿豆芽 1 把、生菜 1 棵、芹菜 2 根、香菜 2 根。调料：花椒 1 大把 干辣椒段 1 大把 盐 1 小勺 鸡精 1 小勺 胡椒粉 1 小勺 淀粉 1 大勺 蒜瓣5 粒切片 姜片 10 片 葱段 6 段 料酒 50 毫升 郫县豆瓣酱 1 大勺 辣椒粉 1 大勺 蛋清1 个 清水 500 毫升做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5 片姜片、3 段葱、淀粉和盐来腌制 20 分钟72、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1 半的花椒和 1 半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约 500 毫升清水（
11、 1 碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫 2 分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可建议：1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出3、烫鱼片的
12、时候用大火，1 、2 分钟即可，时间久了口感较差4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水腐乳鸡翅原料：鸡翅膀、腐乳汁、青红椒、葱姜、料酒、老抽等调味道。8做法：1、鸡翅膀清洗干净，从中间剁开（可以更好的入味，吃起来大小也方便），放入葱姜，倒入料酒腌制去腥半小时以上（这段时间我也没闲着，淘米，在电饭煲里做点大米饭啊）；2、锅里放油，放鸡翅膀下锅翻炒，加少许料酒、一点醋、适量老抽翻炒；3、放入两大勺腐乳汁，加入少量糖，倒入适量热水炖鸡翅；4、大火烧开转小火，至鸡翅炖熟，汤汁收紧；5、将切块的青红椒倒入，快速翻炒后出锅（家里只有青红椒了，咱也不能只吃肉是吧，要营养搭配）。注意：1、腌制过程，是决定鸡翅去腥的关键，所以最好 12 小时，而我尽量缩短了腌制的时间（我饿啊）2、炖鸡翅加入的水一定要是热水，你懂的，热胀冷缩被凉水一击，那肉啊，悲剧（适用一切肉类）3、腐乳汁很咸了，所以最后不必加盐了，吃太咸不是什么好事
