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1、一、 名称：冰糖百合南瓜原料：老南瓜1块、百合2 个、冰糖适量。做法：1、将老南瓜洗净去皮，切成厚块，百合洗净叶片备用；2、将切好的南瓜块依次摆盘放进盘子里，入开水锅里中火蒸5分钟先；3、在蒸5分钟后的南瓜上依次摆入百合，中间放入百合（随你怎么组合造型），撒上冰糖（冰糖最好用刀背压碎，比较容易融化）4、继续锅里蒸5 分钟即可，出锅后，待冷却后，还可以放适量蜂蜜二、名称：凉拌海蜇丝原料：海蜇一大片、黄瓜一根、胡萝卜半根、香菜一根、醋、生抽、香油、蒜泥、白芝麻。做法：1、海蜇在清水中搓洗N遍，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝。黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口
2、味调成料汁。2、切好的海蜇丝，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。三、凉拌金针菇原料：金针菇、青椒丝。做法：1、金针菇、青椒丝用水煮熟。 捞出金针菇和青椒丝用凉开水泡凉(这一步可以让金针菇不那么粘滑；2、把金针菇撕成细丝；3、拌上盐、麻油、白糖，鸡精、少许剁椒四、川味泡菜原料：泡菜原料：心里美萝卜1个、芹菜1棵、白萝卜1 棵、 胡萝卜2根、卷心菜半颗。其它：小米辣泡椒1小瓶（带汤约200克）、泡辣椒7-8 根。泡菜卤水：3升水、180 克腌制盐、 110克冰糖、花椒6克、高粱白酒 30ml。做法：1、蔬菜类清洗干净后切成你所需要的形状后放在盖帘上晾至表面没有生水。2、锅内做
3、水，下入花椒和冰糖。3、下入腌制盐将水做开后关火将卤水晾凉。4、将晾凉的卤水倒入瓶中，下入小米辣（带汤）和泡椒。5、加入要腌制的蔬菜，在表面倒上高粱酒。6、蔬菜要完全没入卤水中液面并尽量接近瓶口，盖上密封盖后腌制16 天左右后制作完成。注：1、泡菜中的蔬菜可以根据个人喜好添加，但是裂墙推荐心里美萝卜，这样可以使泡菜泡出漂亮颜色。另外，第一次泡制加些芹菜可以产生独特香味。2、蔬菜类清新干净后一定要完全控干，表面不留生水，因为生水中含有细菌，在腌制时会出现腐败变质现象。3、卤水根据自己的腌制容器来制作，基本上每升水60克盐， 30-40克冰糖。我用的瓶子大约5-6升。4、初次腌制建议添加些泡好的小
4、米辣和泡辣椒（市售即可），做好后再腌制使用新鲜的即可了。5、泡菜坛可以选用标准传统泡菜坛（坛口带注水槽），或者玻璃瓶子密封盖，原理一致，都是要隔绝空气。6、第一次的腌制需要时间较长（约16天以上），一般腌制类到第三天开始产生亚硝酸盐，第七天亚硝酸盐达到峰值并在随后因细菌分解而开始下降，十六天后即可安全食用。7、泡菜中的酸味来自于腌制中产生的菌类，加入高粱酒有助于这种致酸菌类的产生，而其它白酒效果会差。8、第一次腌好后有了母水以后的制作就更容易些，泡入圆白菜等只需一晚即可捞出食用，也就是跳水泡菜。9、取食泡菜时应该使用洁净的工具，注意不要沾油和生水，如果坛中出现白花（霉点）应该马上将白花捞出并加
5、入适量的盐和白酒，连续三五天每天敞口十几分钟霉味会逐渐消散。五、薯丝豆腐原料：嫩豆腐一盒、土豆一个、黄瓜1/3根、蟹3 根、香醋15毫升、姜末3克、香油5 毫升、辣椒油10毫升、生抽30毫升。做法：1、将土豆、黄瓜洗净，土豆擦成细丝，用清水反复冲洗掉淀粉，在水中浸泡备用；黄瓜斜切成薄片；嫩豆腐和蟹（化冻后）稍微焯水；蟹切成细丝2、用油将土豆丝炸成金黄色，控油；用一个小碗，倒入香醋、姜末、辣椒油、生抽，调成料汁；将焯好水的嫩豆腐摆盘，将调好的料汁淋在豆腐上，然后摆上黄瓜片、蟹丝，最好放上炸好的土豆丝即可。六、姜汁豇豆原料：豇豆300克、红辣椒半根切末、姜末、蒜末、盐、白醋、香油、凉开水。做法：1
6、、将豇豆洗净，切4.5 公分长的段；将炒锅置于火上，倒入水，放适量的盐，水开之后将豇豆倒入、焯水，变色后继续煮半分钟左右捞出过凉水备用；将适量的蒜末、姜末和少许盐放入蒜臼中，捣成泥状。2、添适量的凉开水，做成调料汁，倒入小碗中，然后倒白醋、香油调味。3、将焯好水的豇豆白盘，然后用小勺淋入调味汁，最后撒少许辣椒末点缀即可。七、酸辣条原料：青笋、青萝卜、红萝卜、青花椒、花椒、新鲜红椒、盐、糖、白开水。做法：1、将泡菜的的瓶子用开水烫一遍，晾大半瓶白开水；2、我用了两种花椒：青花椒和普通花椒。不想太辣所以红椒也只用了3个3、蔬菜切成条；4、先将花椒放进水瓶内。放3勺盐，1 勺糖。搅拌均匀；5、放入红
7、椒后，直到水变凉；6、放入蔬菜条；7、瓶口处盖一块萝卜皮压紧。然后用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子放在阴凉处，这样腌制一天半就可以吃了。注：1、开水。最好要用开水。晾凉后的白开水。2、干净。要将瓶子里里外外洗净，用开水烫过。瓶盖也不要放过。搅动泡菜的筷子都要专用，要无油。3、花椒。花椒才是决定泡菜好吃不好吃的重要因素之一，我用了两种花椒，普通花椒和青花椒。一个香一个麻。4、盐糖。盐的量也不能太多，泡菜搞成咸菜也不好吃，糖的量是眼的1/2或1/3,就可以了。5、密封。装好泡菜后要用保鲜膜封住瓶口在盖盖。6、关心。这一点也很重要，自己泡的菜嘛，就得时不长的动一动，翻搅翻搅，尝尝味道，假如发现出白花就要淘
8、一淘。八：核桃蛋黄豆腐原料：内酯豆腐200克、核桃30克、即食咸蛋黄己20克、泰式甜辣酱60克、香葱5克。做法：1、主材料备好；2、核桃分为两部分，一部分保留原状，另一部分用擀面杖压碎，咸蛋黄用勺子压碎，香葱切花备用；3、豆腐切成整齐的方块摆入碗中；4、将剁碎的咸蛋黄撒在豆腐块上，淋上甜辣酱，撒上核桃和香葱花点缀即可。九、泰式甜辣酱拌双脆原料：金针菇250克、海蜇丝200克、指天椒5 件、湖南椒1件、香菜2 根、蒜2瓣、姜2片、熟芝麻1-2汤匙、李锦记泰式甜辣酱2 汤匙、凉拌汁1 汤匙、麻油1茶匙、白醋2 汤匙、盐1/2 茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1 汤匙。做法：1、主料备好；2、金针菇、海蜇
9、丝洗净沥干水份，指天椒、湖南椒切成粒，姜、蒜剁成茸，香菜取香菜梗切成小段待用；3、锅下水烧开后，放入金针菇、海蜇丝焯水10秒；4、捞起金针菇和海蜇丝，立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟；5、碗里倒入李锦记泰式甜辣酱2汤匙、凉拌汁1 汤匙，白醋 2汤匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙；6、再把金针菇、海蜇丝放入大碗中，把蒜姜茸、辣椒粒、香菜段及熟芝麻及调料淋入碗中，淋上1茶匙麻油；7、烧热明油，再淋入1 汤匙明油，拌匀即可。十、酱菜原料：嫩黄瓜、尖辣椒、胡萝卜、生姜、大蒜。做法：1、各种原料洗净，晾干水分；2、切成大小均匀的条块；3、用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次；4、把腌好的蔬菜彻底
10、沥干水分备用；5、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用；6、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次；7、等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可。十一、香椿拌豆丝儿原料：五香豆腐丝250克、香椿50克。调料：葱1段、蒜1 瓣、白糖15克、生抽5ml、香醋或白醋15ml 、盐1 克。做法：1、当季选购的香椿芽洗净后入锅焯烫约15秒。2、观察香椿变绿后捞出沥干水分。3、装入密封袋中入冰箱冷冻即可长期保存。4、将冷冻的香椿解冻后切成碎末。5、加入盐腌制约10分钟备用。6、葱切丝，蒜切碎末备用。7、将豆腐丝，香椿末，葱丝蒜末放入碗中，加入
11、其它调味料拌匀后制作完成。十二、炝拌小水萝卜原料：樱桃萝卜一把、花椒一小勺、小干辣椒7、8颗、生抽2勺、醋一勺、香菜一小把、糖、盐若干、香油一勺。做法：1、小萝卜洗净，切片，香菜洗净，切碎末。2、锅内到少许油，热锅凉油，放入一勺花椒粒，小火炸出香味后，撇去花椒，在放入干辣椒，炒出香味后，撇去辣椒；3、碗里放萝卜片，撒上香菜碎，把热油浇在上面，加生抽2勺，醋一勺，糖半勺，盐若干，香油一勺，拌匀了吃。十三、香糟鸡翅尖原料：鸡翅尖、香糟卤。做法：鸡翅尖放沸水里煮6分钟左右。捞起凉干。放香糟卤里泡30 分钟即可。1、 鸡翅尖放沸水里煮6分钟。2、 晾干3、 放香糟卤里泡30分钟十四、芥辣凉拌魔芋丝原料
12、：金针菇、魔芋丝、胡萝卜、黄瓜、香菜一小把，剁辣椒、糖、生抽一勺、醋半勺、芥辣适量、香油。做法：1、胡萝卜擦丝、黄瓜切丝、金针菇洗净待用，魔芋丝用水泡一下。2、烧一锅水，水沸后，放入金针菇，变色后捞出来，放在凉水里镇一下，水再烧开后，倒几滴油，放入胡萝卜，稍软捞出来，放入魔芋丝，煮2、3分钟后，捞出来，用凉水冲一下，去涩。3、金针菇沥干、魔芋丝沥干、胡萝卜丝沥干后，放入一个大碗里，加入黄瓜丝，香菜段，加一勺剁辣椒，半勺糖，一勺生抽，半勺醋，一段芥辣根，少许香油搅拌均匀后，开吃。十五、香卤豆腐干原料：豆腐干、鸡蛋、卤料包（市售的）、素鸡、面筋、肥肉一小块、鸡爪。配料：老抽、生抽、冰糖、盐、葱姜蒜
13、、干红辣椒。做法：1、准备材料。2、肥肉绰水后，将所有材料放入砂锅内，倒入适量水。3、倒入生抽、老抽。4、加少许冰糖。5、大火煮开后关小火。6、焖煮约20分钟后，浸泡30分钟即可。十六、炝拌土豆丝原料：土豆1个（约250 克）、青红尖椒各半个。调料：花椒20粒、干辣椒6根、大蒜1瓣、白糖1 勺、香醋1勺、盐2克、食用油适量。做法：1、土豆去皮洗净改刀成薄片后切成细丝。2、将切好的土豆丝放入清水盆中浸泡20分钟后洗净捞出。3、青红尖椒洗净后切细丝备用。4、锅内做水，水开后下入土豆丝焯烫约10秒钟左右捞出。5、快速在凉水中过凉沥干水分备用。6、锅内热油，油热后下入花椒。7、花椒炸香后将其撇出不要。
14、8、将油趁热泼入装有干辣椒的碗中，晾凉后制成辣椒油。9、土豆丝中加入青红椒丝，蒜末和其他调料，淋入辣椒油拌匀后制作完成。十七、耗油绘魔芋甜豆原料：甜豆一盒、魔芋素腰片一小碗、黑木耳若干、葱姜蒜碎若干、蚝油两大勺，盐、胡椒粉若干。做法：1、甜豆洗净，撕去两边的丝，锅里烧水，放一勺盐，开锅后，倒入甜豆，汆烫一下，放入凉水里镇一下，沥干水分待用；2、魔芋素腰片开袋，倒出来用清水冲洗干净，烧一锅水，汆烫一下，去除里面的涩味。3、黑木耳提前一天泡发，去根，用面粉搓揉一下，煮开水，汆烫一下捞出来沥干水分待用；4、锅里放油，放少许葱姜蒜碎炝锅，放入甜豆，魔芋、黑木耳翻炒，加两勺蚝油，胡椒粉，翻炒一下，出锅前
15、放盐，搅匀后出锅。十八、凉拌秋葵原料：秋葵250克、蒜蓉10克、指天椒2个。调料：盐2克、油5 克、辣椒面3 克、生抽5克、蚝油3克、白糖2克。做法：1、秋葵洗净，去蒂，用刀切成薄片备用。2、锅里烧开一锅水，把秋葵放到锅里焯煮2分钟，加入少许盐、油可令秋葵颜色更青翠。3、把辣椒面、生抽、蚝油、白糖和蒜蓉、辣椒调成一碗酱汁，倒入热油提香。4、秋葵滤干水，放入碗中，淋上酱汁即可。十九、毛豆拌萝卜干原料：毛豆米50克、萝卜干50克、大蒜瓣5-6个、红辣椒2个。调料：香醋10克、白糖10克、鲜贝露5克、香油适量、大料2个。做法：1、准备好所有的食材，锅中加入清水放两个大料煮开。2、煮开3分钟再把毛豆放入加入盐煮上8-10 分钟毛豆熟，然后把毛豆沥干水分备用。3、 萝卜干切碎，蒜瓣切末，红辣椒切碎， 全部放入一个大碗中加入香醋。4、再加入鲜贝露，白糖拌均匀。5、拌均匀后把煮好的毛豆倒入 ，加入香油。6、全部拌均匀即好。二十、凉拌剁椒皮蛋原料：皮蛋4个、剁椒、蒜、醋、生抽、香油、糖、香菜。做法：1、皮蛋剥去壳洗净，用刀沾水将皮蛋切成四瓣，切好的皮蛋摆盘里；2、蒜切末，香菜切断儿；3、将剁椒、蒜末，醋、生抽、香油、糖拌匀调成调味汁倒在皮蛋上，撒上香菜断儿即可。二十一、冬吃萝卜原料：红皮罗卜。做法：插丝，放入辣椒面，鱼露，盐糖香油即可。
