《生鲜果蔬商品管理规》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生鲜果蔬商品管理规（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、生鲜果蔬商品管理一、门店自营果蔬商品收货、验收、调价流程及规范：（一）生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货。3、果蔬商品门店主管或其指定人员负责。（二） 生鲜收验货1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有 1%左右的数量误差。 2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门管理人员确定是否收货。（三）收货程序1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数
2、4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准，四舍五入保留小数点后两位数字。3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。(五) 生鲜商品调价：1、 “单品进货、单品销售、定期盘点、类别毛利” 生鲜商品严格执行单品销售原则，禁止串号销售。2、正常商品变价：某商品销售价格全部发生变化时，由门店在后台系统中进行变价操作，然后将新价格导入电子秤后方可进行销售处理，严禁直接在电子称进行调价。3、临时商品（即打包商品）变价：指已经不新鲜的商品，进行打包出清等销售方式
3、，可直接在电子秤上进行变价销售，但必须有店长签字，主管操作执行，并记录在生鲜商品每日损耗登记表上备注。门店绝对不允许员工在电子秤上随意调整销售价格，发现违规行为按员工条例严肃处理。二、门店蔬菜加工销售规范：目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。（一）陈列原则1、商品陈列按分类陈列。2、商品陈列须饱满，有量感。3、结合关联性陈列与垂直陈列。4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。6、裸卖之蔬菜必
4、须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。10、量感可藉假排面衬出，如椒类等。11、分类陈列、色感陈列。12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。（二）品质控制:1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。4、及时回收处理孤儿
5、，以减少商品损耗。5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润。6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。（1）先进先出原则:补货时无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出，不可积压。（2）批进批出原则：容易产生明显品质差异之商品（如叶菜、被顾客挑剩的促销品）必须批进批出（可出清或收下统一出清） ，以保证整个排面商品品质良好一致。（三）生鲜商品定价指导：1、门店每日可选 1-2 个蔬菜品种、1 个水果品种做促销以带动人气，带动销售，建立低价形象（进价销售） 。2、早晨开店时至上午指导定价为：总店超市、中泽
6、购物广场、卓亭超市、官厅超市为进价*1.15=售价；中泽生鲜超市、灵山卫超市为进价*1.10=售价3、下午至 18:30 分前指导定价为：总店超市、中泽购物广场、卓亭超市、官厅超市为进价*1.05=售价；中泽生鲜超市、灵山卫超市为进价*1.02=售价4、晚上 18：30 分至闭店前为出清时间。出清定价要依品质分步降价（如先八折后五折再三折）不可图省事一步到位。5、严禁为了冲业绩把正常品用出清价销售。6、采购部如果是早上送货到门店，根茎菜如：土豆、红薯等最多存放 3-4 天左右，再根据商品质量进行出清；而叶菜类，当天营业结束前，必须出清完毕。（四）掌握出清时机:蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而
7、定，如品质不好可随时出清，不必一定要在晚上。1、即时出清:商品品质有异而顾客多时，即时出清，出清后可以再补新货，增加销量；随时整理排面，过滤品质，及时利用面销出清少量不良品。2、晚间出清:利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。3、顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清，以免出清不完，第二天品质更差。4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上，无人管理，只贴降价标签。5、出清要配合叫卖，不可无人管理。三、门店生鲜每日例行工作1、早班早晨收当日蔬果，拉入处理区域进行蔬菜质量挑选进行包装、打价、补满货架检查蔬果的缺货情况，并补货检查价格是否正确，价签位置是否正确备好下午补货的蔬菜补货剩余的蔬
8、果零星物品的收回、检查、处理2、中班检查展示架中的蔬菜质量和数量，查看是否缺货用早班准备好的蔬果补货清洁展示架将品质不良品项挑出处理，收回零星物品清洁蔬果操作间工作用具四、生鲜每日例行工作流程：附：贩售方式:1、裸卖:（用塑胶带扎捆销售）可以直接在商品上贴标签的:南瓜、芹菜、莲藕、广东菜心、广东芥兰、韭菜花、油菜、生菜、豇豆、大葱、本地西芹、芦笋、金瓜、台湾白菜、蒌蒿、韭黄、韭菜、紫甘蓝。注:不可以直接在商品上贴标签的:米苋、香菜、毛芋艿、洋葱、鸡毛菜、圆萝卜、甜薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小红萝卜、天绿香、橄榄菜、菱角、空心菜、紫角叶、娃娃菜。2、托盘或连卷袋包装:（大约包装量）（1）菇菌类
9、除原木香菇为 300 克左右/盒外，其余菇菌全部为 150 克左右/盒。（2）青菜心、草头、豆苗、黄豆芽、绿豆芽:每袋（盒）500 克左右。（3）马兰头、菠菜、银芽:每袋（盒）250 克左右。（4）椒类（例:青尖椒、青圆椒等）、番茄类:每袋（盒 300 克左右。（5）加工菜类（例:蒜肉、毛豆仁、干红尖椒等）:每盒 100 克左右。（6）豆类商品可一部分包装贩卖一部分裸卖贩售。时 段 重 点 工 作 例 行 工 作 特 别 事 项7： 30至9： 001） 品 检 。2） 不 良 品 折 价 。3） 价 格 异 动 跟 进 ， POP 跟 进 。4） 清 洁 ， 表 面 擦 拭 。5） 检 验
10、昨 日 库 存 并 补 上 排 面 。9： 00至12： 001） 开 市 前 陈 列 量 至 少 达85%。2） 来 货 商 品 入 库 并 整 理 冷 藏 库 。3） 来 货 补 上 排 面 空 缺 。4） 品 检 下 来 不 良 品 修 改 。*周 末 特 价 注 意 商 品 销 售 情形 ， 并 随 时 追 加 。*每 次 补 货 后 必 须 每 半 小 时喷 水 一 次 。*随 时 整 理 排 面 并 将 损 耗 品适 时 折 价 。12： 00至12： 30午 膳 时 间13： 00至17： 001） 排 面 整 理 补 货 ， 下 午4： 00 前 货 量 达 100%。2） 损
11、 耗 修 改 并 登 记 。3） 损 耗 填 写4） 作 业 场 清 洁 ， 包 装 材 料 备 妥 。5） 早 晚 班 人 员 交 接 。*各 项 商 品 入 库 前 ， 必 须 标明 进 货 日 期 并 填 于 入 库 表内 。17： 00至17： 30晚 膳 时 间18： 00至22： 001） 仓 库 整 理 。2） 卖 场 商 品 销 售 状 况 及 掌 握 。22： 00至离 店1） 检 视 各 项 机 器 是 否 完 全 关 闭 。1） 人 员 工 作 安 排 。2） 卖 场 POP 整 理 ，品 名 牌 对 齐 。3） 地 板 清 洁 。4） 排 面 整 理 。5） 装 盒 、
12、 包 装 、陈 列 。6） 收 回 商 品 变 换 ，改 包 装 处 理 。7） 相 关 商 品 补 货 。8） 作 业 场 工 作 器具 检 查 保 养 。9） 主 管 交 办 事 项 。3、保鲜膜包装:（约）（1）黄瓜、丝瓜、胡萝卜:3 条/包。（2）冬瓜:一片/包。（3）苦瓜、甜玉米、佛手瓜:2 个/包。（4）茄子:3 条或 4 条/包。（5）卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西兰花、冬笋肉、茭白肉也可用保鲜膜包。目的：减少损耗，增加蔬菜贩卖的美观，有效的提高顾客的购买欲望。蔬菜贩售方式（表一）品项 建议贩卖方式 品项 建议贩卖方式娃娃菜 袋装 豌豆苗 托盘紫椰菜 保鲜膜 本地豆苗 裸卖大白
13、菜 束扎 青菜心 束扎/袋装球生菜 保鲜膜 台湾白菜 束扎卷心菜 保鲜膜 菠菜 裸卖或束扎韭菜花 束扎 荷兰豆 裸卖/一半袋装西兰花 保鲜膜 黄瓜 裸卖/或保险膜花菜 保鲜膜 荷兰黄瓜 保鲜膜油麦菜 束扎 丝瓜 保鲜膜广东菜心 束扎 苦瓜 保鲜膜广东芥兰 束扎 茄子 保鲜膜生菜 束扎 冬瓜 切片保鲜膜米苋 束扎或裸卖 豇豆 束扎翁菜 束扎 刀豆 裸卖/一半袋装蒜苗 束扎 大红尖椒 裸卖/一半袋装香菜 束扎 青/黄/红圆椒 裸卖/一半袋装草头 裸卖 青尖椒 裸卖/一半袋装豆苗 裸卖 蕃茄 裸卖/一半袋装韭菜 束扎 芦笋 束扎韭黄 束扎 毛豆 裸卖西洋菜 束扎 甜玉米 保鲜膜/裸卖鸡毛菜 裸卖/束
14、扎 茭白 束扎马兰头 裸卖 圆茄子 裸卖金丝菜 束扎 西葫芦 裸卖观音菜 束扎 孢子甘蓝 袋装菊花菜 裸卖 紫角叶 裸卖/束扎枸杞头 裸卖 香椿头 裸卖或束扎大葱 束扎 甜豆 裸卖/一半袋装胡萝卜 保鲜膜 小红尖椒 裸卖/一半袋装樱桃番茄 裸卖 茶树菇 托盘美国刀豆 百灵菇 指天椒 裸卖/一半袋装 杏鲍菇 托盘菱角 裸卖 百灵菇 托盘仙人掌 裸卖 鲜蘑菇 托盘芦荟 裸卖 草菇 托盘日本南瓜 裸卖 蟹味菇 托盘山药 保鲜膜或裸卖 绣正菇 托盘莲藕 保鲜膜 原木香菇 托盘土豆 裸卖 金针菇 托盘白萝卜 裸卖 白金针菇 托盘夜开花 裸卖 鲜香菇 托盘芋艿 裸卖 鸡腿菇 托盘茨菇 裸卖 姬菇 托盘莴笋 裸卖 鲜竹笋 保险膜香芋 裸卖 冬笋 保险膜南瓜 切片的保鲜膜、整个的裸 卖 毛豆仁 托盘优质西芹 束扎 豌豆仁 托盘茼蒿 束扎或裸卖 鲜蚕豆仁 托盘板栗 裸卖 黄豆芽 袋装红洋葱 裸卖 绿豆芽 袋装肉葱 裸卖 鲜百合 单包香葱 束扎 银芽 袋装干红尖椒 托盘 黄咸菜 托盘大蒜头 网带或裸卖 地力肉 托盘老姜 保鲜膜 佛手瓜 裸卖蒜肉 托盘 金瓜 裸卖水芹菜 束扎 扁豆 裸卖/一半袋装小红萝卜 裸卖 蚕豆 裸卖/一半袋装花生 裸卖/网袋 豌豆 裸卖/一半袋装荠菜 裸卖 塔苦菜 裸卖笋尖 盒装 水发制品 托盘备注：为减少损耗建议部分蔬菜用 PP 袋包装
