湖南风味小吃创业计划1

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1、0湖南风味小吃创业计划书一、市场背景中国是个饮食文化十分丰富的国家，各地区都有自己各具特色的饮食文化和风味小吃，在不同的地域，风味食品多种多样，千差万别，这些食品不仅反映出了当地深厚的文化底蕴，而且折射出当地的民族文化。它们原材料天然，绿色无公害，制作过程继承祖先的独特方法，这样营养丰富的传统特色小吃深受广大市民的喜爱，所以这是一个非常广阔的市场空间，一个具有开发潜力的饮食资源。改革开发以来，中国经济迅速发展，人们的生活节奏日益加快，很多速食产品成为了广大市民的必备食品。肯德基，麦当劳等外国快餐也进入中国市场，人们追求这种洋快餐，认为这是一种时尚，却忽视了中国本土的许多风味小吃。所以，这些传统

2、的地方小吃应当不断改善发展，更加注重绿色，天然、美味、营养丰富等特点，增添一些当代的时尚气息，不仅继承传统，而且推陈出新，让传统风味小吃重新进入广阔的国内和国际市场。现代社会，人们对食品安全，与自身健康的关注日益提高，洋快餐高热量、油炸，导致了许多青少年的肥胖问题，但由于洋快餐品牌化、专业化、连锁化的营销模式，仍然占据着广阔的中国市场。饮食的健康与营养成为当今餐饮业的主题，环保、绿色、安全消费已成为消费者的新观念，所以绿色环保应当成为餐饮业的发展模式。这不仅体现了社会文明的前进，也将成为一种新的饮食观念，绿色已成为一种时尚，一定具有广大的发展空间。中国已成功加入世界贸易组织，已与世界成功接轨，

3、政策环境十分优越，特别是中国的餐饮业，特色绿色食品，有利于特色餐饮品牌的出口。中央政府也在加大对农副产品的支持力度，进一步调整产业结构，为绿色，环保产业提供了良好的机遇。二、产品介绍1臭豆腐是湖南非常有名的特色风味小吃，一块小小的臭豆腐，却能让人勾起一段回忆、一个地方、一种思念、一份感受、一份心情、一切的记忆，想起小时候放学后坐在小摊上，吃上几块臭豆腐，那无不是一种美味的享受啊。 “ 臭 豆 腐 ” 其 名 虽 俗 气 、 外 陋 内 秀 、 平 中 见 奇 、 源 远 流 长 ， 却 是 一 种极 具 特 色 的 风 味 ， 古 老 而 传 统 ， 一 经 品 味 ， 常 令 人 欲 罢 不

4、 能 ， 一 尝 为 快 。 在中 国 以 及 世 界 各 地 的 制 作 方 式 和 食 用 方 式 均 存 在 地 区 上 的 差 异 。 长 沙 和 绍兴 的 臭 豆 腐 干 相 当 闻 名 ， 但 其 制 作 以 及 味 道 均 差 异 甚 大 。 但 都 是 闻 起 来 臭 ，吃 起 来 香 ， 这 是 臭 豆 腐 的 特 点 。 老 人 常 吃 臭 豆 腐 ， 可 以 增 加 食 欲 ， 还 起 到 防病 保 健 的 作 用 。湖 南 长 沙 的 臭 豆 腐 称 为 “臭 干 子 ”， 以 火 宫 殿 为 官 方 代 表 ， 毛 泽 东 、朱 镕 基 等 曾 光 临 并 夸 奖 ，

5、 美 国 食 品 杂 志 也 亲 临 采 访 。 火 宫 殿 选 用 上 等 黄豆 做 成 豆 腐 ， 然 后 把 豆 腐 浸 入 放 有 干 冬 笋 、 干 香 菇 、 浏 阳 豆 豉 的 卤 水 中 浸 透 ，表 面 会 生 出 白 毛 ， 颜 色 变 灰 。 初 闻 臭 气 扑 鼻 ， 用 油 锅 慢 慢 炸 ， 直 到 颜 色 变 黑 ，表 面 膨 胀 以 后 ， 就 可 以 捞 上 来 ， 浓 香 诱 人 ， 浇 上 辣 椒 、 香 油 ， 即 成 芳 香 松 脆 、外 焦 里 嫩 的 臭 干 子 。 长 沙 街 头 也 有 很 多 民 间 制 作 臭 干 子 的 能 手 ， 例 如

6、 南 门 口与 劳 动 广 场 附 近 的 “四 娭 毑 ”臭 干 子 ， 深 受 长 沙 民 众 的 喜 爱 ， 再 下 班 时 间 经常 需 要 排 队 几 个 小 时 才 能 买 到 几 片 酥 香 味 美 的 臭 干 子 。 在 以 吃 为 特 色 的 长 沙文 化 里 ， 火 宫 殿 是 臭 干 子 的 代 名 词 ， 而 “五 娭 毑 ”却 是 街 头 巷 尾 老 少 皆 知的 民 间 品 牌 。湖 南 长 沙 臭 豆 腐 焦 脆 而 不 糊 、 细 嫩 而 不 腻 、 初 闻 臭 气 扑 鼻 ， 细 嗅 浓 香 诱人 ， 具 有 白 豆 腐 的 新 鲜 爽 口 ， 油 炸 豆 腐

7、 的 芳 香 松 脆 。 毛主席曾经这样说过：到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有来过长沙！可见臭豆腐已成为让外地人了解长沙美食的一张名片。臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各2种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。 湖南传统臭豆腐制作方法原 料

8、及 配 方 ： 黄 豆 5kg、 辣 椒 油 250g、 茶 油 1kg、 麻 油 150g、 酱 油 500g 卤 水15kg、 粗 盐 100g 、 熟 石 膏 300g 生 产 工 艺 ： （ 1） 制 豆 腐 将 黄 豆 用 水 泡 发 ， 泡 好 后 用 清 水 洗 净 ， 换 入 清 水2025kg， 用 石 磨 磨 成 稀 糊 ， 再 加 入 与 稀 糊 同 样 多 的 温 水 拌 匀 ， 装 入 布 袋 内 ，用 力 把 浆 汁 挤 出 ， 再 在 豆 渣 内 对 入 沸 水 拌 匀 后 再 挤 ， 如 此 连 续 豆 渣 不 沾 手 ，豆 浆 已 挤 完 时 ， 撇 去 泡

9、沫 ， 将 浆 汁 入 锅 用 大 火 烧 开 ， 倒 入 缸 内 ， 加 进 石 膏 汁 ，边 加 边 用 木 棍 搅 动 ， 约 搅 1520 转 后 ， 可 滴 上 少 许 水 ， 如 与 浆 混 合 ， 表 示 石膏 汁 不 够 ， 须 再 加 进 一 些 石 膏 汁 再 搅 。 如 所 滴 入 的 水 没 有 同 浆 混 合 ， 约 过20min 后 即 成 为 豆 腐 脑 。 将 豆 腐 脑 舀 入 木 盒 内 ， 盖 上 木 板 ， 压 上 重 石 块 ， 压去 水 分 ， 即 成 豆 腐 。 （ 2） 油 炸 臭 豆 腐 将 青 矾 放 入 桶 内 ， 倒 入 沸 水 用 棍

10、子 搅 开 ， 放 入 豆 腐 浸泡 2h 左 右 ， 捞 出 豆 腐 冷 却 。 然 后 将 豆 腐 放 入 卤 水 内 浸 泡 ， 春 、 秋 季 约 需35 个 h， 夏 季 约 浸 泡 2h 左 右 ， 冬 季 约 需 610 个 h， 泡 好 后 取 出 ， 用 冷 开水 略 洗 ， 沥 干 水 分 ， 再 将 茶 油 全 部 倒 入 锅 内 烧 红 ， 放 入 豆 腐 用 小 火 炸 约5min， 一 待 焦 黄 ， 即 捞 出 放 入 盘 内 ， 用 筷 子 在 豆 腐 中 间 钻 一 个 洞 ， 将 辣 椒 油 、酱 油 、 麻 油 倒 在 一 起 调 匀 ， 放 在 豆 腐

11、洞 里 即 成 。 （ 3） 卤 水 制 法 以 用 豆 豉 2.5kg 为 标 准 计 算 ， 须 加 清 水 15kg 烧 开 ， 过滤 后 ， 在 汁 水 内 加 碱 1500g 浸 泡 半 个 月 左 右 ， 每 天 搅 动 1 次 ， 发 酵 后 即 成卤 水 。产品特色湖 南 臭 豆 腐 选 用 上 等 黄 豆 做 成 豆 腐 ， 然 后 把 豆 腐 浸 入 放 有 冬 笋 、 香 菇 、曲 酒 、 浏 阳 豆 豉 的 卤 水 中 浸 透 ， 表 面 会 生 出 白 毛 ， 颜 色 变 灰 。 初 闻 臭 气 扑 鼻 ，用 油 锅 慢 慢 炸 ， 直 到 颜 色 变 黑 ， 表 面

12、 膨 胀 以 后 ， 就 可 以 捞 上 来 ， 浓 香 诱 人 ，浇 上 蒜 汁 、 辣 椒 、 香 油 ， 即 成 芳 香 松 脆 、 外 焦 里 嫩 的 臭 豆 腐 。 平 时 和 家 人 朋3友 聚 在 一 起 ， 吃 上 几 片 色 香 味 俱 全 的 臭 豆 腐 ， 那 一 定 是 一 种 娱 乐 休 闲 的 好 方式 ， 不 仅 是 一 种 美 味 的 享 受 ， 而 且 能 一 股 家 乡 的 味 道 。营 养 价 值臭 豆 腐 中 富 含 植 物 性 乳 酸 菌 ， 具 有 很 好 的 调 节 肠 道 及 健 胃 功 效 。 其 以 优质 黄 豆 为 原 料 ， 制 作 工

13、艺 较 为 复 杂 ， 黄 豆 经 过 筛 选 、 脱 壳 、 浸 泡 、 磨 浆 、 过滤 、 煮 浆 、 点 浆 、 成 型 、 划 块 、 发 酵 等 十 道 工 序 。 呈 贡 臭 豆 腐 质 地 软 滑 ，散 发 异 香 。 先 人 赞 誉 云 ： “味 之 有 余 美 ， 玉 食 勿 与 传 ”。 它 不 仅 有 很 高 的营 养 价 值 ， 而 且 有 较 好 的 药 用 价 值 。 古 医 书 记 载 ， 臭 豆 腐 可 以 寒 中 益 气 ，和 脾 胃 ， 消 胀 痛 ， 清 热 散 血 ， 下 大 肠 浊 气 。 常 食 者 ， 能 增 强 体 质 ， 健 美 肌肤 。它

14、的 原 料 豆 腐 是 营 养 价 值 很 高 的 豆 制 品 ， 蛋 白 质 含 量 达 15%20%， 与肉 类 相 当 ， 同 时 含 有 丰 富 的 钙 质 。 经 过 发 酵 后 ， 蛋 白 质 分 解 为 各 种 氨 基 酸 ，又 产 生 了 酵 母 等 物 质 ， 所 以 有 增 进 食 欲 ， 促 进 消 化 的 功 效 。 臭 豆 腐 乳 其 饱 和脂 肪 含 量 很 低 ， 又 不 含 胆 固 醇 ， 还 含 有 大 豆 中 特 有 的 保 健 成 分 大 豆 异黄 酮 ， 因 此 被 称 为 中 国 的 “素 奶 酪 ”， 它 的 营 养 价 值 甚 至 比 奶 酪 还

15、高 。 吃 臭 豆 腐 ， 对 预 防 老 年 痴 呆 还 有 积 极 作 用 。 一 项 科 学 研 究 表 明 ， 臭 豆 腐一 经 制 成 ， 营 养 成 分 最 显 著 的 变 化 是 合 成 了 大 量 维 生 素 B12。 每 100 克 臭豆 腐 可 含 有 10 微 克 左 右 。 缺 乏 维 生 素 B12 可 以 加 速 大 脑 老 化 进 程 ， 从 而 诱发 老 年 痴 呆 。 而 除 动 物 性 食 物 ， 如 肉 、 蛋 、 奶 、 鱼 、 虾 含 有 较 多 维 生 素B12 外 ， 发 酵 后 的 豆 制 品 也 可 产 生 大 量 维 生 素 B12， 尤 其 是 臭 豆 腐 含 量 更 高 。三 、 市 场 分 析衣 食 住 行 为 人 们 生 活 的 必 备 条 件 ， “民 以 食 为 天 ”是 永 恒 不 变 的 真 理 。改 革 开 放 三 十 年 以 来 ， 中 国 经 济 迅 速 发 展 ， 特 别 是 第 三 产 业 已 在 国 民 经 济 中占 据 了 很 大 比 例 ， 旅 游 业 的 快 速 发 展 带 动 了 相 关 服 务 业 的 发 展 ， 特 别 是 特 色小 吃 的 餐 饮 业 ， 这 些 具 有 地 方 特 色 的 风 味 小 吃 店 ， 逐 渐 已 成 为 游 客 在 旅