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1、蒸锅发酵馒头及家庭馒头制作过程详解本人从事金属热加工工艺技术研发，休闲时，开发了馒头制作工艺方法，仅供参考哦！呵呵！创新点：“最少的工具和最少的时间发面” 。大家知道，蒸馒头最关键就是发面，本人采用普通蒸锅进行发酵，一次发面、二次发面和蒸馒头，一锅多用，发酵效果稳定，不受外界气温影响，操作简单！居家必备！呵呵！发面材料用酵母粉、糖和盐，不用含铝的泡打粉，健康实用！1、 工具容易收集，全部为日常用具。超大碗碗，非金属容器均可用来发酵面团碗大碗碗，家常吃面汤的碗量具，容积 1200ml小碗碗，家常吃米饭的碗量具，容积 300ml小勺勺，家常用调料勺子量具，容积：不详能量系统：煤气及炉罩，大火可燃
2、30 分钟以上，或者电磁炉也可。屉布 2 张（可不用） ，案板 1 个。还需要：1 双筷子和 1 双巧手2、 材料面 粉:1 公斤，称量方法：5 小碗碗；干酵母：满满 1 小勺勺；白砂糖：满满 2 小勺勺；食用盐：半小勺勺小苏打：半小勺勺或 1 小勺勺，视发面酸味大小，多少问题都不大。自来水：1800ml，包括和面的水、发酵用水、蒸馒头的水。胖胖蒸锅，可蒸 12 层和面大盆不含清洗工具用水。注明：每平小碗碗面粉 200g，每平小碗碗水为 300g,即 300ml，3、 工艺流程1） 手工和面活性干酵母，1小勺勺。兑 600ml 温水，手试。即 2 小碗碗。用小碗碗量 5 碗面粉，倒入和面盆内倒
3、入搅拌再倒入 2 小勺勺白砂糖再倒入半小勺勺食用盐筷子搅拌，和面水制作完成筷子搅拌和面水倒入面粉中搅拌为碎面条或块洗干净手，用手揉，揉 45 分钟，用点力气哦。面团揉光后，静置几分钟。这期间正好准备发面的东西。2） 蒸锅发面（关键环节呀）蒸锅内倒入 1 大碗碗凉水，烧开再倒入大约600900ml 凉水，用手试温度。感觉比较烫手。这样的温度大约 50度。如果有温度计最好。记住一定要加半大碗凉水后再伸手，否则烫烫哦。上面水调好后，快速放屉帘、发面大碗，再撒干面。经试验，不用屉布最佳。大约 40 分钟左右，揭盖看看是否面团增大。一般 4060 分钟就 OK 啦。放入和好的面团盖上锅盖，开始发酵罗！报
4、告大王，里面温度35 度，湿度 100%，好舒服呀，我要睡觉觉了，不要揭盖打扰我哦！呼呼噜噜3） 揉面，成型，二次发面发酵好了，看，有大量蜂窝孔呀！使劲揉，揉到面光溜溜。然后醒 10 分钟左右，分剂子，大约 14 个蒸锅内放好成型的馒头后，等待 30 分钟，即实现二次发面，也起到醒面作用，然后，直接开大火，进行蒸制。揉成你所喜爱的形状吧！一般锥形放置，几分钟后就是圆形啦。这个屉布太厚。经总结，容易隔蒸汽，不用屉布进行二次发面和蒸面效果最好，注意，拿出醒发面团后，快速放好屉帘，盖好盖子，为二次发面做好准备。4） 蒸锅蒸面开火后，大约 56 分钟，锅就开了，不用调火，大约 1518 分钟，关火！别急，再等下一步5） 馒头出锅关火后，别着急，等 5 分钟再开锅，香喷喷的馒头就出炉啦。噢耶！另外，加玉米面可以作粗粮馒头。看看我的怪兽馒头，造型如何？闻心亮 2011-4-10大家好！我是龟丞相！饿呀！
