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1、十种秘制酱料配方不管是辣酱、炸酱还是牛肉酱从此以后都不用再去买自己做的，吃着也安心豆豉辣酱-食材-豆豉 100g、辣椒粉 60g、油适量、盐适量、生抽 1 勺、白砂糖 2 勺、蒜子 30g、花椒 15g。-做法-1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。3.小火，冷油，下花椒慢炸。4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。8.小火熬 5 分钟，然后关火摊凉即可。老北京炸酱-食材-五花肉丁 300g、玉米油适
2、量、黄豆酱 250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。-做法-1.五花肉切丁，葱姜切末。2.铁锅内加玉米油烧热。3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。6.然后小火熬制，一定要不停翻动。7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。香菇酱-食材-香菇 400g、辣黄豆酱 2 大勺、郫县豆瓣酱 1 勺、洋葱 1/4 个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。-做法-1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。4.加
3、入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。5.加 1 勺郫县豆瓣酱煸炒出香气6.加入 23 大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。7.待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。8.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。香菇肉酱-食材-五花肉 400g、猪皮 100g、香菇 20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。-做法-1.猪皮下锅，水开后煮 5 分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。2.香菇泡发后，切丁备用。3.五花肉用刀剁成肉馅备用。4.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。5.肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。7.调
4、入适量精盐，大火煮开后，改小火煮 1.5 小时即可。香辣豆瓣酱-食材-红辣椒 500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。-做法-1.红椒切碎、豆豉切碎。2.红椒碎用白酒和盐腌渍 30 分钟。3.锅中放油，加豆豉炒出香味。4.加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖，加清水，中火熬制。5.倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠。6.撒芝麻，待凉后撒花椒粉。东北鸡蛋酱-食材-豆瓣酱 1 小碗、青椒 1 个、鸡蛋 2 个、油适量、味精适量、大葱适量-做法-1.青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好，要用葱白。2.先将鸡蛋入锅炒散，盛出备用。3.
5、锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。4.出香味后，放入青椒翻炒。5.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。6.放入炒好的鸡蛋。7.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。牛肉酱-食材-牛腩 500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料 3 汤匙、面酱两汤匙。-做法-1.牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。2.起油锅，放入姜片爆香。3.挖入两汤匙面酱，细火炒制。4.放入约 3 汤匙火锅底料，细火炒制。5.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。6.倒入香菇丁，翻炒。7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。8.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。9.大火煮开后，小火炖制 30 分钟后调入
6、精盐，小火煮至汤浓即可。豆角炸酱-食材-豆角 200g、干辣椒 3 个、蒜 2 个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量。-做法-1.豆角切小段，干辣椒切段，蒜切末，姜切末。2.碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。3.加适量水，搅拌均匀。4.锅内放油，将蒜和姜爆香。5.倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。6.倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。自制辣酱-食材-红辣椒 500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量-做法-1.红辣椒用水洗净，晾干，切成丁，入料理机打碎。2.加盐、糖、豆酱。3.加蒜末拌匀，装瓶酸辣饺子蘸酱-食材-鲜红椒 500g、油适量、盐适量、西红柿 200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量。-做法-1.红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。2.生姜切碎片放入料理机，放入西红柿块，一汤匙精盐。3.开动机器把西红柿，姜片打成泥。4.把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。5.红椒切成小段后放入料理机杯子，打成泥。6.把红椒泥倒入干净容器，备用。7.大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐，打成蒜泥。8.锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。9.等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱，倒入两汤匙精盐。10.倒入白醋，炒至西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠。11.加入蒜泥，关火，搅拌均匀即可。
