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1、三分钟搞定凉菜，让家人胃口大开！夏天就要来，天气渐渐闷热，是不是觉得吃啥都没胃口啦？不如跟海伦来学做凉菜，让家里人都胃口大开！酸辣脆爽萝卜原料：白萝卜 500 克、盐 3 克、红辣椒 3 个、白糖两勺、白醋 300ml做法：1. 白萝卜洗净去皮切片，厚约 0.3 厘米；2. 放盐，腌制约 30 分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；3. 沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；4.浸泡 3 个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。小贴士：1. 萝卜一定要用盐腌制到变软；2. 建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器； 3. 夹取时使用无
2、水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。凉拌拍黄瓜原料：黄瓜 500g 、蒜头 2 粒、香油、辣椒油、白醋、食盐做法：1. 黄瓜洗净用刀背拍成大块备用；2. 加食盐、白醋腌制十分钟，倒去多余的水份；3. 蒜头剁碎加香油、辣椒油、白糖、食盐、葱末调成味汁。小贴士1. 黄瓜去皮的时候用刮的，去下刺就好。不要把绿皮全去了，带皮好看 ；2. 腌制黄瓜，这一步盐多放点稍稍，这样之后拌的时候就不用放盐了。凉拌黑木耳原料：木耳 20 克、蒜 5 瓣、干辣椒 5 个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精做法：1. 木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；2. 葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；3.
3、在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；4. 将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。小贴士：1. 品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻；2. 喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。凉拌金针菇原料：金针菇 200 克、小米椒 3 个、油、盐、陈醋、酱油、香油做法：1. 金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；2. 水里放少许盐烧开，放入金针菇焯 1 分钟，捞出沥干；3. 锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；4. 铲起淋在金针菇上面即可。小贴士：1. 金针菇用开水焯时
4、要控制在 1 分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。2. 配菜可以根据个人喜好酌情添减。酸辣土豆丝原料：土豆 2 个、朝天椒 1 个、食盐 2 克、香油 5 克、醋 10 克、辣椒油 5 克、蚝油 10 克做法：1. 将土豆去皮切丝；2. 锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用；3. 切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。凉拌蒜泥茄子原料：茄子 500g、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜做法：1. 茄子洗净上笼，大火蒸 15 分钟左右；2. 将蒸熟后的茄子用刀划成小条；3. 取一只小碗调酱汁，在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水；4
5、. 将酱汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗；5. 浇上热油，能听到吱吱响声温度正好，这样大蒜的香味才能释放出来。小贴士：1. 茄子整只蒸，营养不流失，操作方便；2. 不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜；3. 做好可以放冰箱冷藏，味道更佳。凉拌海带丝原料：海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖做法：1. 海带切丝，用冷水浸泡半天以上；2. 锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。3. 加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。4. 拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。小贴士：1. 焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过 30 秒，时间太
6、长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；2. 想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；3. 海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。小葱拌豆腐 原料：卤水豆腐 200g 小香葱 50g 辅料香油适量盐适量味精适量 做法：1. 小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；2. 豆腐上蒸锅蒸制 5 分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；3. 加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。凉拌豆角原料：豆角 250 克、食盐、鸡粉、小匙蒜、香油、白醋、水、植物油做法：1. 将豆角洗净，切成段；2. 锅内放水煮开，倒入约
7、1 小匙的香油，将豆角焯熟，捞出沥干摆盘；3. 热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁；4. 将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。小贴士：1、豆角要煮熟了才食用；2、凉拌汁可以按自已的喜好来调。炝拌藕片原料：莲藕 300 克、大蒜 5 瓣、葱一条、辣椒粉、陈醋、生抽、白糖、芝麻油、鸡精少许、盐、油做法：1. 将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，莲藕洗净去皮切薄片；2. 将藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉（多洗几次），捞出；3. 锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，过凉后捞出沥干；4. 在碗中放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，5.烧至约七成热（有白烟冒出），然后泼在辣椒粉上，拌匀即可。小贴士：1. 用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节;2. 莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色；3. 藕片焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆.
