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1、毕 业 论 文中文题目 汕头骑楼老街特色小吃旅游产品开发分析英文题目 Tourism product development analysis of arcade street Snacks in Shantou系 别： 文化传播系年级专业： 2008 级会展经济与管理（会议与酒店管理）姓 名： 纪燕红 学 号： 0804012109指导教师： 刘芝凤职 称： 教授2012 年 6 月 8 日 毕业论文诚信声明书本人郑重声明：在毕业设计（论文）工作中严格遵守学校有关规定，恪守学术规范；我所提交的毕业设计（论文）是本人在 刘芝凤 指导教师的指导下独立研究、撰写的成果，设计（论文）中所引用他人的文
2、字、研究成果，均已在设计（论文）中加以说明；在本人的毕业设计（论文）中未剽窃、抄袭他人的学术观点、思想和成果，未篡改实验数据。本设计（论文）和资料若有不实之处，本人愿承担一切相关责任。学生签名：年 月 日汕头骑楼老街特色小吃旅游产品开发分析目录1概述 .12汕头骑楼老街的文化历史渊源及本土饮食文化特色 .12.1 汕头骑楼老街的文化探索 .12.2 汕头骑楼老街的历史渊源 .22.3 汕头特色小吃的民俗特色 .23汕头骑楼老街及特殊饮食文化发展现状 .33.1 汕头骑楼老街的生存现状 .33.2 汕头特殊的饮食文化发展现状 .43.3 汕头骑楼老街老字号的发展现状 .54汕头骑楼老街特色小吃旅
3、游产品开发的可行性研究 以小公园国平路开发为例 .64.1 开发骑楼老街家庭式餐饮住宿及特色小吃接待 参与型旅游产品 .64.2 建立潮汕骑楼特色小吃一条街 商品型旅游产品 .74.3 送食上门及送师傅上门的宴请模式的构想 服务型旅游产品 .85汕头骑楼老街特色小吃旅游产品开发的困境及建议 .85.1 汕头骑楼特色小吃旅游产品开发面临的多重困境 .95.1.1 政府旧城改造项目的实施困境 .95.1.2 特色小吃老字号商铺发展竞争分析（见表 5-1） .95.2 汕头骑楼特色小吃旅游产品的定位 .105.3 关于骑楼特色建筑改造的想法 .115.4 政府及相关部门的政策 .115.5 汕头骑楼
4、特色小吃旅游产品的规划建议 .126结论 .13参考文献 .14附录 .15致谢 .20汕头骑楼老街特色小吃旅游产品开发分析汕头骑楼老街特色小吃旅游产品开发分析【摘要】饮食对于一个城市的旅游业发展至关重要，汕头是一个美食之城，潮汕小吃享誉海内外，让人们津津乐道。但是对于汕头小吃的旅游开发还只是停留在初级阶段，没有深入挖掘其特殊的文化内涵和地域特色。而汕头老市区骑楼老街是潮汕人文精神的积淀，是汕头开埠历史的见证，但现在也破败不堪，目前苟延残喘的潮汕“老字号” 、潮汕美食的“根” ，多数集中在这一片区。通过整合潮汕文化的两大典型代表，就目前骑楼老街和特色小吃的发展状况，根据其特有的地域特色进行开发
5、和保护，重新规划，让其在保留特色和文化的基础上融入现代发展，成为汕头美食旅游的拳头产品。这对于打响地方品牌、创造品牌效应、提升城市知名度、促进旅游业发展、推动经济都有着重要意义。【关键字】骑楼，小吃，老字号，开发Tourism product development analysis of arcade street snacks in Shantou【Abstract】Diet is essential for a citys tourism development, Shantou is a gourmet city, Its snacks truly allow people to re
6、lish. But Shantou snacks tourism development is only a preliminary stage; it has not dug their specific cultural connotations and regional characteristics. Shantou old urban arcade Street is the Chaoshan accumulation of the human spirit, the witness of Shantou opening history, but now it is dilapida
7、ted. Most of old snack shop concentrated in this area. Through integrate two typical representatives of Chaoshan culture and keep its special character, make it integration into the modern development to become Shantou cuisine tourism competitive products. It is important started to local brand, imp
8、rove urban visibility, promote the economy.【key word】Arcade, Snack, Old shop, Development汕头骑楼老街特色小吃旅游产品开发分析11概述汕头原本是因韩江冲刷泥沙堆积而成的小渔村，在清朝才正式被称为“汕头” ，1860年，清朝政府批准汕头开埠，汕头成为了一个商贸发达的地方，1981 年，国家在汕头创办经济特区，成为了我国著名的沿海城市，至今已有 539 万人口。 民以食为天，潮汕饮食在盛唐时期技艺已经十分成熟，经过历代名师的改良在我国八大菜系中占据着重要的地位，同时也随着汕头华侨的旅居，让其享誉海内外。其中丰富
9、多样的小吃是潮汕饮食一个重要的特点，小吃因地域特色浓厚，也成为汕头吸引游客主要的因素。目前，汕头虽每年都有举办“潮汕美食节” ，这也成为汕头吸引游客一个名片，但是汕头的旅游还缺乏对本土地域特色文化的深度挖掘，处于表面开发阶段。 “饮食文化旅游”是属于发展和享受层次的旅游形式，也是旅游学中重要的研究课题之一，因此希望透过汕头骑楼老街特色小吃旅游产品开发，将美轮美奂又见证汕头百年商埠沧桑的骑楼建筑和汕头特色小吃相结合，以文化包装饮食、以饮食带动文化的传承，推动汕头旅游的进一步发展，将其打造成汕头旅游的一个有力的品牌。2汕头骑楼老街的文化历史渊源及本土饮食文化特色2.1 汕头骑楼老街的文化探索汕头骑
10、楼老街伴随着汕头的发展，见证了汕头的兴衰沉浮，它的集中程度在广东是首屈一指的，由此产生的街道景观节点也十分丰富，因此，汕头骑楼在具有其实用而精致的建筑特色的同时，更形成了其富有韵味的风格。骑楼的形式从表面上看虽然有很大差别，但是它在根本上是有一致的标准。我国南方沿海城市的骑楼，分为闽派和粤派。闽派骑楼受当地传统木雕艺术的影响，骑楼立面上布满浮雕；粤派骑楼装饰较为简洁，接近欧洲风格。汕头老街的骑楼介于两者之间，其典型代表是小公园的沿街骑楼。 【3】 据说,世界上有两个城市的街道是呈蜘蛛网型的,一个是巴黎,另一个则是汕头的小公园。小公园及周边的街道成环形放射状的路网格局，临街架空，骑楼分为楼顶、楼
11、身、楼底三部分，汕头骑楼的最大特点是扩大门廊，毗联串通成沿街廊道，廊道上空是骑楼，骑楼下一面向街敞开，另一面是店面橱窗，顾客可以沿骑楼自由选购商品，同时可遮风避雨通风防直晒，不仅适应岭南地区潮湿多雨的亚热带气候而且十分具有商业实用性和人文主义关怀。据统计，汕头骑楼老街建筑中仿巴洛克汕头骑楼老街特色小吃旅游产品开发分析2风格的占到所有骑楼的七成，另外三成则是仿文艺复兴式的，这类建筑也可能受“干栏式”建筑的影响。仿巴洛克风格骑楼的盛行是因为巴洛克本身具有的炫耀财富、追求新奇和表达情感等性格特征与归国华侨炫耀财富的心里正好契合。骑楼具有浓厚的建筑艺术，它的装饰大都体现在窗花与檐部的设计上。汕头的骑楼
12、有个特点，每幢建筑甚至每个楼层的窗花都不一样，常常外面是巴洛克或洛可可等西式风格，里面却嵌入了中国传统文化的山水鸟鱼图案，加之潮汕人将其精致细腻、苛求完美的性格特点运用于此，因而骑楼建筑可以说是中西合璧的艺术精品。汕头骑楼老街实际上就是商业意识和人本主义相结合的产物，它本身就带有浓重的“重商”特色和“过番”文化，又实实在在融入了潮汕本土传统区域文化，它是多种文化相互碰撞下的艺术火花， “外洋内中”的独特风格独具神韵。2.2 汕头骑楼老街的历史渊源骑楼建筑历史十分悠久，最早可追溯到我国唐宋时期进行商品交易的“市”廊与“坊”廊，甚至与更早期的干栏式建筑也有关系。国外骑楼最早出现于古代希腊。16 世
13、纪后半叶，骑楼建筑也广泛分布于南欧地中海沿岸城市。汕头骑楼始建于 20 世纪 20 年代，早在清末民初，海运的开禁，特别是汕头开埠，让汕头成为中国最大的华侨出入国口岸之一。上世纪 30 年代，汕头海运商贸的发展达到了鼎盛时期。据潮海关史料汇编载：“1932 至 1937 年外洋船进出汕头口岸的艘次和吨位数均居于全国的第三位” ， “汕头商业之盛于全国中居第七位” 。恩格斯也曾经在俄国在远东的成功一文，称赞汕头是“唯一有一点商业意义的口岸” 。 【8】由于是华侨聚集的商业口岸，导致汕头与内地一些城市相比，更能够直接地接受海外建筑风格的影响，大量的华侨往返为本土文化带来了巨大的异域文化冲击，同时也造就侨乡城镇独特的建筑风格，其中骑楼就是这种建筑风格的代表形式。特别是华侨
