三丁鱼(青鱼的做法)

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1、青鱼的做法三丁鱼关于这道菜这道三丁鱼色香味俱全。颜色好看，味道也很有层次，火腿丁筋道，莴笋丁脆爽，青鱼丁滑嫩。鱼丁不仅好吃而且还不用易刺，简直是太妙了！原料：青鱼、火腿、莴笋、青辣椒调料：姜、葱、盐、料酒、淀粉、糖、白胡椒粉、植物油制作步骤：1、腌制鱼丁。将鱼洗净，顺着背上的大刺斜刀片下鱼肉，把鱼皮去掉，鱼肉切成丁。姜和葱白切成末，将葱末、姜末、盐、料酒放入小碗中，搅拌均匀，倒入鱼肉丁拌匀，腌制 2 分钟。2、处理配料。蒸锅置火上，开锅后放入火腿，大火蒸 10 分钟，切成丁。莴笋切成丁，放入少量盐，腌制 3 分钟。青辣椒切成圈，码盘。3、炒三丁鱼。锅置火上，入油微热，将鱼肉丁蘸匀淀粉下锅，炸至

2、颜色微白后关火，起锅沥油。锅中留一点底油烧热，用葱白和姜末煸香，依次放入莴笋丁、火腿丁，翻炒几下后放入鱼丁，加少许糖和白胡椒粉，淋一点薄芡，关火，起锅后盛入摆有辣椒圈的盘中即可。制作关键：1、三丁鱼选青鱼作原料，是因为青鱼肉特别厚，很结实，不像有些海鱼是“蒜瓣肉”，一切就碎。2、腌鱼的时候搁点姜末，能够去腥；炸鱼前先用姜擦擦锅，能防止鱼粘锅。3、莴笋炒制前应加少许盐腌制，一来入味，二来可去除莴笋中的水分，以免炒制时出汤，影响菜肴口感。4、 “三丁”下锅的顺序是按照成熟的难易程度来安排的：莴笋是生的，所以先下锅；火腿蒸过了，第二下锅；鱼丁刚过完油，所以最后下负，以保持鲜嫩的口感。5、炒制成菜后淋

3、上一点薄芡，一来可以收汁，二来能把调料的味道与“三丁”完全包起来，让三丁更入味。教您碗装青鱼怎么做，如何做碗装青鱼才好吃1. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成梳子块；2. 海参、玉兰片均切成斜角块；3. 猪油放入锅内烧热，将鱼块倒入锅内，随即加入黄酒、姜汁，不断翻动，再加入清水 500 毫升，酱油、葱段，焖烧 10 分钟；4. 至锅内鱼肉烧至松软后下入虾籽、海参、冬笋同烧透味；5. 将锅端至旺火上烧 2 分钟下味精，用湿淀粉勾芡，边淋芡边晃锅，待芡汁收到稠浓，淋入猪油 50 克，撒上胡椒粉盛入碗内即成。 碗装青鱼的制作要诀：1. 虾蛋：即虾籽。是用海产的红虾或白虾的卵加工制成。其方法：将抱卵的鲜虾

4、放入清水中，轻轻搅动，使虾卵散入水中，再捞出沥干后用锅焙干，出锅晾凉即成。虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，常被作配料或调料；2. 梳子块：将鱼肉先用直刀剖，再把原料翻转过来切成按规格要求的块形，使成为梳子形状。梳子块要求长 8 厘米、宽 3.3 厘米、厚 1 厘米；斜角块要求长 6 厘米、宽 1.5 厘米；3. 烹制时采取大小火烧焖结合的方法方能使菜进味，翻动时要顺块形翻动，以免鱼块碎散；4. 装碗时要将鱼尾部分铲入上面，并使鱼尾向上保持风味特色。小帖士-食物相克：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。淀粉(蚕豆

5、) ：蚕豆不宜与田螺同食。鱼片银耳羹配料：青鱼净肉 200 克，银耳 10 克，姜丝、味精、麻油、黄酒、酱油、精盐皆适量。制法：青鱼肉片切薄片，装碗，加姜丝、黄酒、酱油拌匀。银耳泡发，撕碎，加水 500 毫升，烧沸后，小火焖半小时，加鱼片，煮熟，放精盐、味精，浇麻油。药用：佐餐食。说明：健脾益气、止咳；对脾胃不健、肺虚咳嗽、气短乏力有疗效。鲶鱼炖豆腐 主料：鲶鱼一条，1.5-2 斤（小鲶鱼也可以）豆腐 2 块 配料：青椒 2 个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜 做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成 1-1.5 厘米的鱼段，加入 10 克盐和 50 克白醋，反复搓洗，直到无黏液

6、为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。 先将鲶鱼、豆腐在开水中煮 1 分钟，去除异味，炒锅加热倒入 75 克左右色拉油，如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油 15 克，白醋 50 克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒 3-5 分钟。 加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧 5 分钟后改为中火烧至汤汁适量（根据个人喜好决定） ，加入味精、青椒，一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅。 出锅，装盘。撒上香菜即可。 特点：色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。 鲶鱼头炖豆腐。 家乡食客们有个说法：“宁愿丢掉老黄牛，不能丢掉鲶鱼头” 。

7、可见鲶鱼头的营养丰富，味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐，可以补充豆腐自身的不足，提高人体对于营养成分的吸收率，实在是营养美食。 备料：鲶鱼头，豆腐，蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒。 制作：把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒，以克制其土腥和鱼腥味。 砂锅中，先摆放一层大葱，然后放几片生姜和八角，把鲶鱼头摆放在砂锅内，然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一层大葱叶。把精盐和在料酒内，加少许清水和匀，倒如沙锅，加盖。 起中火，开锅后改慢火，慢慢的炖，至锅内水分减半，鱼头熟烂即可。鲶鱼炖茄子做法 主料： 鲶鱼 400 克，嫩茄子 400 克。 配料： 猪五花肉 50 克，香菜 1

8、0 克。调料： 碘盐 10 克，味精 5 克，醋 5 克，料酒 3 克，胡椒粉 5 克，葱姜丝各 3 克，香油 5 克，汤 500 克。 制作方法： 1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改 6-7 厘米的段，小个整条即可。 3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖 20 分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 注意：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸

9、炒后味更好啊！ 地锅鲶鱼的做法 主料： 鲶鱼 600 克。 配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。 调料： 盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油 制作： 一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。 1.鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋 35 克鱼片飞水后待用。 2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。 3.如可能 400 克面粉，12 开水烫熟，凉透加另外 12 面粉揉好、作成 68 个 1 CM 厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10 分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连

10、锅一起上席，下边垫个盘子。 蒜香鲶鱼的做法 配料： 鲶鱼 3 条、蒜头 1 碗、蒜末 2 小匙、姜末 1 匙、葱花 1 匙、辣豆瓣酱 2 大匙、盐 2 小匙、糖 1 匙、味精 1小匙、酱油 2 匙、醋 3 匙、高汤 2 碗、太白粉水 1 大匙、油 6 匙. 制作方法： 1、将鲶鱼洗净在背上割 45 刀； 2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；3、汤滚起后改用小火焖煮 1015 分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。 大蒜烧鲶鱼主料：鲶鱼 辅料：青、红柿椒

11、调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水 做法： 1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌 5 分钟，青红椒切成丁； 2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖 5 分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。 特点：肉嫩味醇、蒜香浓郁焖锅鲶鱼的做法 菜底： 大蒜瓣一小把 胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块 鲶鱼切 1cm 的片用料酒和辣椒粉腌上 平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。 开小火，渐渐地菜汁会

12、出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。 不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。 鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的 TZ 会比较熟悉。 酸甜鲶鱼 原料： 鲶鱼一尾约重 500 克，鹌鹑蛋 20 个，冬笋 25 克，青椒 25 克，葱头 25 克，花生油 1000 克（约耗 50 克） ，香油 25 克，精盐 4 克，味精 2 克，蕃茄酱 80 克，湿淀粉 100 克, 鲜汤 250 克，绍酒 40 克，生姜 20 克，葱段少许。制法： 1、将鲶鱼用 6

13、0 摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮，将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉，切成 1.5 厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋，青椒，葱头分别切成片，姜切末。 2、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油。原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒，待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘 。 3、原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味，用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。 特点：色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。 百花五彩鲶鱼丝 原料： 净鲶鱼肉 250 克，虾

14、仁 150 克，熟瘦火腿 15 克，鸡蛋清 5 只，鸡蛋皮 50 克，净冬笋 50 克，芹菜梗 25 克，水发香菇 100 克，面包 60 克，胡萝卜、香菜叶少许，猪油 1000 克（约耗 100 克） ，白醋 5 克，味精 2 克，淀粉 40 克，白胡椒粉 1 克，葱段 10 克，精盐 3.5 克，姜米 55 克，姜葱水少许。 制法： 1、将净鱼肉洗净切成丝，用清水浸漂，沥干水分入碗，下精盐 2.5 克，淀粉 30 克，蛋清 3 个拌匀上浆。火腿、香菇 50 克，冬笋、芹菜梗、鸡蛋皮分别切成丝。将虾仁洗净，把虾仁放猪肉用刀剁成茸。水发香菇 50 克切成细丝。胡萝卜用梅花刀横切成小梅花形。面包

15、切成小扇形薄片 10 片。 2、将虾茸放碗内，加入鸡蛋清 1 只，盐 1 克，味精 1 克，葱姜水少许，搅拌均匀成馅。将虾馅放在面包上，以面包为托将虾茸抹平，上面用胡萝卜梅花，香菜叶，细香菇丝点缀成花卉蒸熟待用。 3、取碗，用蛋清 1 只，味精、白醋、白胡椒粉、葱段、姜米，兑成芡汁。 4、炒锅置旺火上，放入猪油 1000 克，烧至 45 成熟，将鱼丝倒入锅中，扒散出锅沥油。原锅置旺火上，投入姜米炝锅，放入兑好的芡汁，将五种细丝倒入，颠翻出勺，淋入香油，起锅装盘。盘边四周摆放百花虾扇点缀即成。特点：五彩缤纷，鱼丝细腻，鲜嫩爽口。 干辣酱鲶鱼条 原料： 鲶鱼中段肉 200 克，干椒 5 克，冬笋

16、50 克，青椒 50 克，葱姜蒜各 20 克，鸡蛋清 1 只，香菜叶 15 克，色拉油 75克，料酒 10 克，盐 4 克，味精 5 克，葱姜蒜各 20 克，香油 10 克，豆瓣酱 5 克。 制法： 1、酱鲶鱼肉切成 6 厘米长的条，放入清水中浸泡片刻，捞出控干水分，拌入少各许盐，用鸡蛋清，淀粉少许上浆待用。冬笋、干辣椒、青椒分别切成 3 厘米长的条，葱切成丝，姜蒜切成片。料酒、盐、淀粉，味精、香油调成芡汁。 2、炒锅上火烧热，放入色拉油，烧至四成热，放入鲶鱼条滑散，同时放入冬笋、青椒、待鱼条变色时倒入漏勺沥去油。锅复上火留少许底油，放入干辣椒，豆瓣酱、葱、姜、蒜炒出香辣味和红油。放入鲶鱼条、笋、青椒等烹入芡汁，颠翻几下，出锅装盘，用香菜叶点缀即成。 特点：色泽美丽，香味适口。 果味鲶鱼片 原料： 净鲶鱼肉 350 克，罐装菠萝 10 片，罐装荔枝 8 颗，芹菜末 50 克，胡萝卜丁 50 克，白糖 75 克，黄油 25 克，玉米淀粉，白葡萄酒，料酒，醋，葱，味精，胡椒粉，色拉油，蛋油，鸭清汤各适