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1、第 1 页食品安全防护计划食品安全防护计划1目的为了将对公司产品可能遭受到的恶意、蓄意的污染或破坏的危险以及恐怖活动等等事件降低到最小或最低程度，提高公司食品安全应对整体能力，避免食品安全事故的发生，特制定本程序。2范围围绕原料入厂到成品出厂的物流链所涉及到的人员管理、工厂安全管理和信息安全管理。3术语及定义原料：本程序所指原料包含小麦、大宗原料、辅料、添加剂、包装材料等等。成品：本程序指公司产品小麦粉及副产品和饲料。4食品安全防护小组4.1食品安全防护小组组织结构4.2职责食品安全防护小组：全面负责食品安全防护的评估，安排属下落实各项防护要求，提供有效资源，监督食品安全防护措施实施情况，确保
2、食品安全防护计划有效。组长：为本公司食品安全防护之最高领导者。执行组长：全面负责食品安全防护的管理，统筹协调安排部门食品安全防护的各项工作。各部门经理：负责本部门食品安全防护所涉及到的各项管理要求。关键小组负责人/主任：负责小组/区域食品安全防护的各项管理要求。5.食品安全防护计划体系5.1本公司食品安全防护计划体系，分为四个层级，层级关系见下图：5.2食品安全防护计划体系各层级内容5.2.1预防性措施A.人员管理A1公司员工的管理，按照深圳南海粮食工业有限公司员工规章和深圳南海粮食工业有限公司人力资源管理制度之奖惩条例执行。A2外包员工的管理，按照安全管理协议书和民工岗位规章制度执行。A3临
3、时进出公司的客户、经销商、供应商、外来检查人员等按照公司门卫制度进行登记管理。A4面粉车间人员对没有主任级以上员工陪同进入面粉车间的陌生人必须进第 2 页行阻止，并向领班汇报。B.工厂安全管理B1安全生产管理，参照益海嘉里集团安全管理制度进行。B2进出车辆/物品/邮件的管理，按照门卫制度及保安员岗位责任进行管理。B3磷化铝的管理，采取独立存放，上双锁，使用申请审批，两人在场发放，按照磷化铝管理与使用指引进行。B4.面粉车间人员一旦发现不安全物质（比如类似于面粉的消毒粉、去污粉等）、异常物（平日没有见到过的）等等，必须及时向领班或车间主任汇报，隔离该物质。C.信息安全管理C1网络信息安全管理，按
4、照南海粮食IT管理制度进行。C2质量/管理/技术等信息安全管理，按照ISO9001质量管理体系之信息交流控制程序和南海粮食保密管理制度执行。5.2.2食品防护评估内容食品安全防护小组每年秘密进行一次食品安全防护评估，在紧急或特殊情况下，也可由执行组长临时通知组织评估，主要针对以下方面进行：A.公司外部安全；B.公司内部安全；C.生产加工安全；D.原料库/成品库安全；E.接收/运送安全；F.水的安全；G.人员安全；H.信息安全I.供应链安全；J.实验室安全；K.其它可能对食品安全产生危害的情况。评估结束后，由食品防护小组执行组长将评估可操作性方面形成食品安全防护计划文件，交由相关部门经理落实到具
5、体岗位人员执行，由部门经理进行日常操作监督。5.2.3食品安全防护计划该计划将根据每年的或临时评估的结果进行更新，目前公司食品安全防护计划如下：篇二：食品安全防护计划。1范围本标准提出了食品生产企业食品防护计划建立、实施和保持的要求。本标准适用于食品生产企业食品防护计划的建立、实施和管理。2术语和定义2.1食品防护fooddefense保护食品生产和供应过程的第 3 页安全，防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或破坏。2.2食品防护计划fooddefenseplan为达到食品防护目的而制定的一系列文件化程序。2.3潜规则under
6、tablerules特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，采取在原辅料生产、供应和食品加工过程中添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。这种行为虽然是违法的，但在食品行业的一定范围内存在，为从业者所了解，但不为消费者所认知。2.4确认validation获取能证明食品防护计划诸要素行之有效的证据。2.5验证verification通过提供客观证据对食品防护计划规定要求已得到满足的认定。3食品防护计划的建立实施原则3.1风险评估原则通过对食品生产各环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定经济有效的预防性操作措施，以防止食品生产和供应过程受到故意污
7、染或破坏。3.2预防性原则食品防护计划是预防性的，通过采取控制措施，将故意污染或破坏的风险降到最低。3.3保密性原则食品防护评估、防护计划制定的全过程和细节应保密，以防止被有故意污染或破坏意图的人员利用。3.4整合性原则食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部分。企业在编制食品防护计划时，应充分考虑与其他体系文件（如GMP、SSOP、HACCP等）相兼容，避免相互矛盾或重叠。第 4 页3.5沟通原则沟通有助于识别故意污染或破坏的可能性，及时做出反应，改进防护措施的针对性，提高采取措施的有效性，防止重大食品安全事故的发生。3.6应急反应原则应制定相关的应急预案并进行演练。在紧急情况发生时，根据
8、应急预案采取行动可将危害发生的损失降到最低。4食品防护计划的设计食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部分。企业应根据实际情况和产品的特点，将食品防护计划与食品安全管理体系其他控制措施进行整合,可按照但不限于以下方式对食品防护计划进行设计：a）独立型独立形成完整的食品防护计划文件。b）融合型适宜时，食品防护计划文件可以引用食品安全管理体系的相关文件或要求，但同时应考虑保密的要求。5食品防护计划的建立5.1食品防护评估5.1.1食品防护评估的预备步骤5.1.1.1组成食品防护小组食品防护小组的成员应具有责任心和诚信,还应具备必要的知识和经验。食品防护小组的成员应包括熟悉食品原辅料采购、加工、卫
9、生、安全、现场管理等方面的人员，必要时可获得外部专家的支持。食品防护小组的成员应参加食品防护的评估、食品防护计划的制定、确认、实施和验证活动。5.1.1.2产品描述和识别预期用途应对产品特性作全面描述，包括名称、成分、物理或化学特性、加工方式、包装、保质期、储藏条件、配送方法等与食品防护有关的信息。预期用途应基于最终用户和消费者对产品的使用期望。在特定情况下，还应考虑易受伤害的消费群体。5.1.1.3绘制流程图应绘制包括所有食品生产和供应步骤的流程图。第 5 页5.1.1.4绘制布局图应绘制与食品生产和供应相关各区域的布局图。该布局图应包括厂区周边环境和厂区各种出入口，厂区建筑物布局，厂房及内
10、部设施的布局，空气、水、能源等基础条件供给设施的布局等。5.1.1.5现场确认流程图和布局图应对所有的流程图和布局图进行现场确认。流程图和布局图与实际情况不符的，应进行修改。5.1.2制定食品防护评估表应依据相关法律法规或者指南（参见附录A）的信息，制定食品防护评估表（参见附录B）。评估内容应至少考虑以下方面:5.1.2.1外部应关注厂区外围、照明、人员车辆进出控制、厂区各种出入口、车间的窗户和通风口、水源地等。5.1.2.2内部应关注车间的设计布局、内部设施（如应急灯、视频监控系统、紧急预警系统等）、易存放个人用品的区域等。5.1.2.3加工应关注混合加工区、原辅料的添加、交叉污染、产品和区
11、域的标识等。5.1.2.4储藏应关注原辅料、包装材料、工器具、半成品、成品以及化学物品等的储藏、出入库发放控制等。5.1.2.5运输/接收应关注运输车辆和文件、货物的装卸和核对以及运输公司和物流公司食品防护能力的评估等。5.1.2.6水/冰应关注水源地、中间储水设施、水处理设施、制冰、供水系统的保护和维修等。5.1.2.7人员应关注工作人员的背景调查、身份识别、培训、沟通、人员（包括访问人员）进出限制及检查等。第 6 页5.1.2.8信息应关注食品防护的评估结果、加工工艺、配方等需保密信息；允许参观的区域和允许公布的信息；与有关部门的联系方式有效；计算机信息安全等。5.1.2.9供应链应关注原
12、辅料、包装材料、成品等的供应、物流、仓储、接收组织的防护措施、出入货物的完整性等。5.1.2.10实验室应关注实验室的布局、人员进入、试剂药品、检测样品（包括阳性样品）、活菌株等的控制处理/管理。5.1.2.11潜规则应关注原辅料、包装材料的生产、供应和食品生产企业加工过程中可能存在的添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等。5.1.2.12其他方面其他方面可包括产品的标识和可追溯性、产品召回等。5.1.3完成食品防护评估表食品防护小组对照流程图、布局图和评估表对企业中易受到故意污染和破坏的区域和环节进行评估，确定薄弱环节。5.2制定食品防护计划5.2.
13、1针对薄弱环节制定预防性控制措施在确定薄弱环节后，应制定经济有效的预防性控制措施，将受故意污染或破坏的可能性降到最低。薄弱环节控制措施表参见附录C。5.2.2形成食品防护计划综合各个环节确定的食品防护措施，包括企业其他食品安全管理体系文件中已含有的防护措施，形成企业的食品防护计划。5.2.3制定应急预案企业应识别可能发生的食品防护紧急事件并制定应急预案。应急预案包括但不限于以下方面：a)应急反应（预案）的职责和权限；b)反应（应急）措施及疏散；c)防止受污染或可能产第 7 页生危害的产品进入销售环节；d)对已进入销售环节的受污染或可能产生危害的产品实施召回；e)受污染产品的安全处置；f)在紧急
14、事件发生时，允许授权人员进入企业的规定；g)应建立应急联系清单，包括相关政府机构和企业责任人等的联系方式。联系信息应定期验证并及时更新。发生食品防护威胁或者产品受到污染时，应及时通知相关方。企业应定期演练和评估应急预案。特别是食品防护紧急事件发生后，应对应急预案的实施效果进行评估。必要时，对应急预案进行修订。应保持应急预案的相关记录。5.2.4建立应急联系信息5.3保密性要求食品防护评估、计划制定的全过程和细节应保密。食品防护计划文件的发放范围、方式及保存等应受控。5.4确认5.4.1应对食品防护计划的有效性进行确认，并保持记录。5.4.2确认应在食品防护计划实施之前以及变更后进行。5.4.3
15、当确认结果表明不能满足上述要求时，应对食品防护计划进行修改和重新确认。5.4.4食品防护计划有效性确认评估表参见附录D。6食品防护计划的实施6.1批准食品防护计划应得到企业最高管理者的批准。6.2职责和权限最高管理者应确保企业建立与实施食品防护计划的职责和权限得到规定和沟通。6.3资源提供为保证食品防护计划的实施，最高管理者应确保资源的提供。第 8 页6.4培训应对全体员工进行食品防护知识的培训，培训应考虑相关职责和保密要求，并对培训的效果进行评价。应保持与培训有关的记录。6.5运行控制食品防护计划的各项措施应得到持续有效的实施，并保持相应的记录。6.6沟通应建立、实施和保持有效的内部和外部沟
16、通机制。企业应制订、实施和保持有效的安排，以便与有关人员就影响食品防护的事项进行内部沟通。企业员工应有监督和汇报可疑情况的意识和责任。应确保企业与食品链范围内的供方、消费者、食品安全主管部门以及其他产生影响的相关方进行必要的沟通。食品防护计划的验证与改进企业应定期对食品防护计划进行验证并保持记录，以确保食品防护计划的有效运行和持续改进。7.1薄弱环节验证经食品防护评估确定的薄弱环节，采取预防性控制措施后，应重新进行评估和验证。7.2全面验证7.2.1应定期对食品防护计划进行演练。演练可按照评估内容随机抽取某个环节进行，对非薄弱环节也应进行演练。7.2.2食品防护小组应定期对食品防护计划的实施情况进行全面验证,验证应进行策划并涵盖企业所有的区域和环节。对篇三：食品安全防护计划1。*食品集团有限公司食品防护计划(FOODDEFENSEPLAN)文件编号:/FDPW01管制区分：管制文件非管制文件保密区分：机密非机密受控状态/编号:版本号:A/0拟稿：食品防护
