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1、实验表二广东海洋大学实验项目表实验序号 1 实验名称 美拉德反应初始阶段的测定 开设实验室 兴海楼 112实验类别 演示型 操作型 验证型 综合型 设计型 研究创新型实验类型 公共课 学科基础 专业基础 专业课 实验要求 必做 选做本实验时数 4 每周分配 4面向专业 食品科学与工程 实验班级食科1091、1092、1093、1094、1095、1096实验指导书 有 无实验批数 6 每批人数 34 每批组数(实验套数) 8 每组人数 4 每组是否同时 是 否实验项目信息实验者类别 研究生 本专科 教师 考试方式 操作 笔试 操作笔试课程名称 食品化学与营养学实验 课程编号 12133205
2、主讲教师 夏杏洲等所属课程 计划学时数 24 理论授课时数 0 实验教学时数 24实验原理美拉德反应即蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用。美拉德反应开始，以无紫外吸收的无色溶液为特征。随着反应不断进行，还原力逐渐增强，溶液变成黄色，在近紫外区吸收增大，同时还有少量糖脱水变成 5-羟甲基糖醛（HMF），以及发生键断裂形成二羰基化合物和色素的初产物，最后生成类黑精色素。本实验利用模拟实验：即葡萄糖与甘氨酸在一定 pH缓冲液中加热反应，一定时间后测定 HMF 的含量和在波长为 285nm 处的紫外消光值。仪器名称 型号规格 数量 单价(元) 设备性质电子天平 BL220H 5 4500.0
3、0 公用 专用分光光度计 5 公用 专用水浴锅 5 公用 专用公用 专用公用 专用主要实验设备公用 专用一次性材料： 非一次性材料： 合计：（单位：元）材料名称 型号规格 数量 单位 消耗额(元) 材料性质巴比妥酸 分析纯，500mL/瓶 1 瓶 一次性 非一次性对氨基甲苯 分析纯，500g/瓶 1 瓶 一次性 非一次性葡萄糖 分析纯，500g/瓶 1 瓶 一次性 非一次性甘氨酸 分析纯，500mL/瓶 1 瓶 一次性 非一次性试管 150 支 一次性 非一次性主要实验材料一次性 非一次性主讲教师签名：实验室主任签名：备注系主任签名：日期：年月日GDOU-B-11-116备注：此表一式四份，设
4、备处、教务处、学院、实验室各存一份，签名须手写。实验表二广东海洋大学实验项目表实验序号 2 实验名称 脂肪氧化及稳定性的测定 开设实验室 兴海楼 112实验类别 演示型 操作型 验证型 综合型 设计型 研究创新型实验类型 公共课 学科基础 专业基础 专业课 实验要求 必做 选做本实验时数 4 每周分配 4面向专业 食品科学与工程 实验班级食科1091、1092、1093、1094、1095、1096实验指导书 有 无实验批数 6 每批人数 34 每批组数(实验套数) 8 每组人数 4 每组是否同时 是 否实验项目信息实验者类别 研究生 本专科 教师 考试方式 操作 笔试 操作笔试课程名称 食品
5、化学与营养学实验 课程编号 12133205 主讲教师 夏杏洲等所属课程 计划学时数 24 理论授课时数 0 实验教学时数 24实验原理脂肪氧化的初级产物是氢过氧化物 ROOH，因此通过测定脂肪中氢过氧化物的量，可以评价脂肪的氧化程度。同时脂肪氧化的初级产物 ROOH 可进一步分解，产生小分子的醛、酮、酸等，因此酸价也是评价脂肪变质程度的一个重要指标。本实验通过油脂在不同条件下贮藏，并定期测定其过氧化值和酸价，了解影响油脂氧化的主要因素。与空白和添加抗氧化剂的油样品进行比较，观察抗氧化剂的性能。仪器名称 型号规格 数量 单价(元) 设备性质恒温箱 公用 专用碘价瓶 公用 专用微量滴定管 公用
6、专用天平（感量 0.001g） 公用 专用容量瓶 公用 专用主要实验设备公用 专用一次性材料：211.90 非一次性材料：70.00 合计：281.90 （单位：元）材料名称 型号规格 数量 单位 消耗额(元) 材料性质油脂 分析纯 1 瓶 一次性 非一次性丁基羟基甲苯 分析纯 1 瓶 一次性 非一次性Na2S2O3 分析纯 1 瓶 一次性 非一次性氯仿 分析纯 1 瓶 一次性 非一次性冰乙酸 分析纯 1 瓶 一次性 非一次性主要实验材料冰乙酸 分析纯 1 瓶 一次性 非一次性备注 主讲教师签名：实验室主任签名：GDOU-B-11-116系主任签名：日期：年月日备注：此表一式四份，设备处、教务
7、处、学院、实验室各存一份，签名须手写。实验表二广东海洋大学实验项目表实验序号 3 实验名称 方便食品中淀粉 -化程度测定 开设实验室 兴海楼 112实验类别 演示型 操作型 验证型 综合型 设计型 研究创新型实验类型 公共课 学科基础 专业基础 专业课 实验要求 必做 选做本实验时数 4 每周分配 4面向专业 食品科学与工程 实验班级食科1091、1092、1093、1094、1095、1096实验指导书 有 无实验批数 6 每批人数 34 每批组数(实验套数) 8 实验批数 6 每批人数 34实验项目信息实验者类别 研究生 本专科 教师 考试方式 操作 笔试 操作笔试课程名称 食品化学与营养
8、学实验 课程编号 12133205 主讲教师 夏杏洲等所属课程 计划学时数 24 理论授课时数 0 实验教学时数 24实验原理对于淀粉性食品，糊化度的高低是衡量其生熟程度的指标 ，可用淀粉的 -化程度来表示。淀粉在糖化酶的作用下可转化为葡萄糖，且其糊化度越大， -化程度越高，转化生成的葡萄糖的量就越多。用碘量法测定转化葡萄糖的含量，根据滴定结果计 算 -化程度。仪器名称 型号规格 数量 单价(元) 设备性质电子天平 BL220H 5 4500.00 公用 专用水浴锅 公用 专用真空泵 公用 专用天平 公用 专用碘量瓶 公用 专用主要实验设备电炉 公用 专用一次性材料： 非一次性材料： 合计：
9、（单位：元）材料名称 型号规格 数量 单位 消耗额(元) 材料性质糖化酶 一次性 非一次性硫代硫酸钠 一次性 非一次性碘 一次性 非一次性碘化钾 一次性 非一次性一次性 非一次性一次性 非一次性主要实验材料一次性 非一次性备注 主讲教师签名：实验室主任签名：GDOU-B-11-116系主任签名：日期：年月日备注：此表一式四份，设备处、教务处、学院、实验室各存一份，签名须手写。实验表二广东海洋大学实验项目表实验序号 4 实验名称 蛋白质的功能性质 开设实验室 兴海楼 112实验类别 演示型 操作型 验证型 综合型 设计型 研究创新型实验类型 公共课 学科基础 专业基础 专业课 实验要求 必做 选
10、做本实验时数 4 每周分配 4面向专业 食品科学与工程 实验班级食科1091、1092、1093、1094、1095、1096实验指导书 有 无实验批数 6 每批人数 34 每批组数(实验套数) 8 实验批数 6 每批人数 34实验项目信息实验者类别 研究生 本专科 教师 考试方式 操作 笔试 操作笔试课程名称 食品化学与营养学实验 课程编号 12133205 主讲教师 夏杏洲等所属课程 计划学时数 24 理论授课时数 0 实验教学时数 24实验原理所谓蛋白质的功能性质，是指能使蛋白质成为人们所需要的食品特征而具有的物理化学性质，即在食品的加工、贮藏、销售过程中发生有利作用的那些性质，这些性质
11、对食品的质量及风味起着重要的作用。蛋白质的功能性质与蛋白质在食品体系中的用途有着十分密切的关系，成为开发和有效利用蛋白质资源的重要依据。蛋白质的功能性质可分为水化性质、表面性质、蛋白质蛋白质相互作用的有关性质共三大主要类型。具体的功能性质，主要包括吸水性、溶解性、保水性、分散性、粘度和粘着性、乳化性、起泡性、凝胶作用等。仪器名称 型号规格 数量 单价(元) 设备性质主要实验设备公用 专用一次性材料： 非一次性材料： 合计： （单位：元）材料名称 型号规格 数量 单位 消耗额(元) 材料性质蛋清蛋白 一次性 非一次性分离大豆蛋白粉 一次性 非一次性HCl 一次性 非一次性氯化钠 一次性 非一次性
12、NaOH 一次性 非一次性硫酸铵 一次性 非一次性主要实验材料酒石酸 一次性 非一次性GDOU-B-11-116主讲教师签名：实验室主任签名：备注系主任签名：日期：年月日备注：此表一式四份，设备处、教务处、学院、实验室各存一份，签名须手写。实验表二广东海洋大学实验项目表实验序号 5 实验名称 膳食调查与分析 开设实验室 场所不限实验类别 演示型 操作型 验证型 综合型 设计型 研究创新型实验类型 公共课 学科基础 专业基础 专业课 实验要求 必做 选做本实验时数 4 每周分配 4面向专业 食品科学与工程 实验班级食科1091、1092、1093、1094、1095、1096实验指导书 有 无实
13、验批数 6 每批人数 34 每批组数(实验套数) 8 实验批数 6 每批人数 34实验项目信息实验者类别 研究生 本专科 教师 考试方式 操作 笔试 操作笔试课程名称 食品化学与营养学实验 课程编号 12133205 主讲教师 夏杏洲等所属课程 计划学时数 24 理论授课时数 0 实验教学时数 24实验原理关于社会营养，我们已学习了营养调查的目的意义。膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习） ，掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。仪器名称 型号规格 数量 单价(元) 设备性质公用 专用公用 专用公用 专用公用 专用公用 专用主要实验设备公用 专用一次性材料：
14、 非一次性材料： 合计： （单位：元）材料名称 型号规格 数量 单位 消耗额(元) 材料性质一次性 非一次性一次性 非一次性一次性 非一次性一次性 非一次性一次性 非一次性一次性 非一次性主要实验材料一次性 非一次性GDOU-B-11-116一次性 非一次性主讲教师签名：实验室主任签名：备注系主任签名：日期：年月日备注：此表一式四份，设备处、教务处、学院、实验室各存一份，签名须手写。实验表二广东海洋大学实验项目表实验序号 6 实验名称 开设实验室 场所不限实验类别 演示型 操作型 验证型 综合型 设计型 研究创新型实验类型 公共课 学科基础 专业基础 专业课 实验要求 必做 选做本实验时数 4 每周分配 4面向专业 食品科学与工程 实验班级食科1091、1092、1093、1094、1095、1096实验指导书 有 无实验批数 6 每批人数 34 每批组数(实验套数) 8 实验批数 6 每批
