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1、1INCA 国际注册营养师基础知识复习试题姓名 考试地区_ 准考证号_ 得分 _一、单项选择1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2维生素 A 含量丰富的食物是 (A)A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药 E牛奶3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A铁 B锌 C硒 D硫胺素 E核黄素4老年人饮食应注意(A)A
2、蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入 D总热能摄入不变 E增加镉的摄入5不属于无机盐的元素是(B)A锌 B氮 C钙 D硒 E铁6水溶性维生素的共同特点为(D)A一般有前体物 B不易吸收 C会积蓄中毒 D宜每日供给 E以上都是7下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以 -亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气8目前确定的必需脂肪酸是(B)A亚油酸、花生四烯酸、 -亚麻酸 B亚油酸、- 亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸
3、E亚油酸9有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B硫胺素在碱性溶液中十分稳定C硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E硫胺素在酸性溶液中十分稳定10植物油中亚油酸含量最低的是(C)A棉油 B玉米油 C椰子油 D橄榄油 E豆油11在铁减少期，生化指标出现(D)A血清铁下降 B铁结合力上升 C血红蛋白下降 D血清铁蛋白下降 E红细胞压积下降12生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 C D 维生素 A E 维生素 E13核黄素良好的食物来源是(A)A动物内脏、蛋、奶类 B蔬菜 C水果
4、 D粮谷类 E植物油14与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A维生素 A B维生素 C C维生素 B2 D维生素 B6 E维生素 E 15对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A含量较低 B营养价值很低 C人体吸收率较高 D主要存在于蛋清中 E以上都不正2确16母乳中含量最低的营养素是(D)A钙和维生素D B钙和维生素A C 铁和维生素A D 铁和维生素D E 维生素A和维生素D17玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)A. 游离型 B半游离型 C结合型 D半结合型 E以上都不是18经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量
5、，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为(C)A 5.37310-3 B0.2219 C0.3875 D0.5373 E2.580619人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)A510g B1015g C1520g D2030g E3040g20完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)A肌纤维 B脑细胞 C红细胞 D神经细胞 E白细胞 21下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)A尿素 B氨 C尿酸 D肌酐 E氨基酸22以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEFA 为 PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂
6、肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23临床上将高脂蛋白血症分为 5 型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)A型 Ba 型 Cb 型 D型 EIV 型24该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)A59 B1014 C1519 D3035 E3525引起胃酸分泌的内源性物质是(A)A乙酰胆碱 B去甲肾上腺素 C肾上腺素 D促胰液素 E促胰酶素26对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)A食物进入胃后 5 分钟即有部分排空 B混合食物由胃完全排空需 46 小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D胃内食物的量与胃排空的
7、速率有关E肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27引起促胰液素释放的最强物质是(B)A蛋白质分解产物 B盐酸 C脂肪分解产物 D碳酸氢盐 E葡萄糖28医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)A谷类、豆类；荤食品类 B谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)A蛋白酶 B脂肪酶 C乳糖酶 D淀粉酶30豆
8、类食品中所含矿物质的特点是(C)A高钾、低镁、低钠 B低钾、高镁、低钠 C高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高钠E高钾、高镁、高钠31豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(C)A蛋白质 B必需氨基酸 C赖氨酸 D苏氨酸 E蛋氨酸32测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为(B)A24g B64g C25g D18g E36g333中性脂肪又称为(C)A甘油 B脂肪酸 C甘油三酯 D磷脂 E饱和脂肪酸34低盐膳食每日应供给食盐(D)A6 B4 C1 D2 E535体内每增加 1g 新组织约需能量(B)A10kcal B5kcal C2kcal D1kcal E. 0.5
9、kcal36评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是(B)A牛乳蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质 E酪蛋白37人体维生素缺乏最早的症状是(A)A暗适应能力下降 B夜盲 C结膜混浊 D眼睛干燥 E角膜溃疡38皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏(E)A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D钙 E维生素 A39硒在人体内的生理功能，不可能是(C)A保护细胞不受氧化损害 B维护心肌的健康 C促进尼克酸转化D改善白内障者的视觉功能 E参与重金属的解毒40膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了(A)A构成身体主要成分 B增强肠功能 C可降低血糖 D可降低血脂E控制体重和减肥41维生素 E 在临床
10、上被用于预防和治疗下列疾病，除了(D)A习惯性流产 B心绞痛 C动脉粥样硬化 D骨质疏松 E. 溶血性贫血454淀粉属于哪种糖(D)A单糖 B双糖 C寡糖 D多糖 E以上都不是42脂溢性皮炎可能是下列哪种营养素缺乏(D)A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D核黄素 E维生素 A43角膜边缘充血可能是下列哪种营养素缺乏(A)A核黄素 B碳水化合物 C脂肪 D蛋白质 E维生素 A44提倡婴儿母乳喂养的原因是(E)A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的钙吸收率高 E以上都对45根据 2003 年中国肥胖问题工作组提出中国成人的体质指数为（ C ）时属超
11、重A. 1200mg53儿童、青少年蛋白质提供热能应占总热能的百分之几(A)A1214 B1012 C6070 D12 E202554正常成年人每日应摄入蔬菜(D)A50-100 克 B100-200 克 C200-300 克 D300-400 克 E500 克以上55以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的(D)A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D是健康个体的营养素摄入目标EUL 包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和56下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C)A维生素
12、A B维生素 D C维生素 B6 D维生素 B12 E维生素 E57饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可能增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有(E)A豆油 B花生油 C葵花籽油 D玉米油 E椰子油58湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(B)A钙 B钾 C镁 D铁 E硫59712 个月婴儿膳食脂肪占供能比例(C)A10%15% B25%30% C35%40% D45%50% E50%60%6046 个月婴儿为了预防缺铁性贫血膳食应及时添加什么(D)A谷类食品 B应完全断奶 C鱼肝油 D含铁丰富的食物 E单喂母乳，不添加任何辅食61治疗营养性肥胖的首选疗法是(C)A控制饮食 B手术疗法 C控制饮食运动疗法 D药物治疗 E运动疗法62肾小球肾炎病人宜采用何种饮食：(E) A高蛋白饮食 B高脂肪饮食 C高碳水化合物饮食 D高胆固醇饮食E低蛋白低盐饮食63哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降(C)A叶酸 B尼克酸 C视黄醇 D硫胺素 E抗坏血酸64.痛风病人饮食应第一限制的食物是(D)A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉 E白菜65.肝昏迷前期应控制的食物是(D)A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉 E白菜66女，63 岁，肥胖
