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1、1罗江县香菇栽培及其加工的可行性研究报告指导教师：贺新生姓 名：王春雨专业班级：园艺 1101学 号：201133382罗江县香菇栽培及其加工的可行性研究报告香菇（Lentinus edodes ），又称冬菇、香蕈、椎耳、香信、厚菇、花菇。属担子菌纲（ Basidiomycota ），伞菌目（ Agaricales ），侧耳科（Plearataco ）,香菇属（ Lentinus ）。是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后” 之誉。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“ 山珍” 之称。它是一种生长在木材
2、上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素 B 群、铁、钾、维生素 D 原（经日晒后转成维生素 D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（-1，3 聚葡糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的 40 多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。我国浙江、福建、台湾、湖北、湖南、安徽、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃
3、等地区均有种植。1、立项的背景和意义3香菇是食用菌中栽培历史悠久、香味最浓、知名度较高的品种之一。香菇含有大量的对人体有益的营养物质，具有调节人体新陈代谢、助消化、降低胆固醇、预防肝硬化、防治佝偻病的营养及疗效价值。1969 年日本学者千原率先证实了香菇的热水提取物的抗肿瘤活性，羽田（1972 年）、佐佐木（1976 年）则进一步证实其有效成分为香菇多糖（Lentinan，LNT），1980 年恂二等确认香菇多糖是一种免疫激活剂（Immuno Potentiators）。用于临床是作为协助性 T 细胞的有效促进剂；还对血清转氨酶有明显的抑制作用。1986 年单春文证实香菇多糖的提取物有抗血小板
4、聚集的作用。正是由于香菇丰富的营养和含有抗肿瘤活性多糖而引起人们的广泛重视。在亚洲，日本是香菇的最大进口国，进口量占我国香菇出口总量的三分之一以上。人均消费量从 1950 年的 50 克上升至 2000 年的 1360 克。美国和欧盟对鲜香菇进口则逐年增长。我国对美国的出口从 2004 年出口总额的 8%上升到 2008 年的 13%。全世界食用菌消费量每年递增 12%，而其中香菇的年消费量年增 20%左右，显示出市场需求的巨大潜力。中国是世界上最大的食用菌生产国（约占全世界总产量的 65%以上），同时，也是最大的香菇消费国。我国香菇消费水平近十年来虽然增长较快，但仍远远低于发达国家和港台地区
5、。据统计，香港年人均消费香菇 700 克，广东年人均消费 250 克，与闽、浙、沪等同属国内最高。香港除自身消费外，每年经其转口至欧美和东南亚各国的干香菇约 5500 吨。中国有近 13亿人口，如果人均年消费香菇达 700 克，将达到 91 万吨，而我国目前干香菇年产量仅 10.4 万吨。可见这个市场之大。41.香菇中的营养成分1.1 香菇中的糖类物质香菇中的主要成分是纤维素, 有生理活性的成分是多糖。纤维素在香菇中的含量占到 70%以上, 香菇中的纤维素能在大肠中脱水能防止便秘, 有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化等功能。香菇中除纤维素外的糖类物质就是多糖, 香菇多糖是香菇柄中最有效的营养成分之
6、一, 由香菇提取, 分级处理后能获水溶性多糖, 对该多糖经葡聚糖凝胶柱层析纯化后, 用聚丙烯酰胺凝胶电泳分析其为一均一性多糖, 紫外光谱、红外光谱、薄层层析等方法分析从香菇柄中分离出的是一种具有 - 糖苷键以葡萄糖为主的单一水溶性多糖, 香菇多糖的单糖组成以葡萄糖为主, 还含有木糖、半乳糖和甘露糖。一般认为多糖体的主链为三链右旋螺旋状结构的 - (1,3)- D- 葡萄糖, 都具有 -(1,6)- 单葡糖基支链, 其特征是激活寄生的免疫系统, 无直接的细胞毒性作用, 香菇多糖也是一种免疫刺激剂, 能显著提高巨噬细胞率和巨噬细胞指数而刺激人体抗体的产生进而提高人体免疫力。香菇中的多糖提取物含量不
7、高, 香菇多糖提取物不仅能抑制小鼠 S- 180 实体肿瘤的生长而且能干扰体外培养的人肝癌 SMMC- 7721 细胞的增殖, 具有较好的抗肿瘤活性, 对 ICR/HC 小白鼠的肉瘤抑制率为 93-95%, 对 CH/HC 小白鼠的肉瘤抑制率为 84- 86%, 香菇糖能减轻化疗药物对免疫淋巴的抑制并防止肿瘤病人术后病情的复发。1.2 香菇中的氨基酸和矿质元素5香菇还含有丰富的氨基酸，据文献介绍用 HPLC 法从香菇柄中检出 15 种氨基酸 , 其中天冬氨酸 (Asp) 为 0.37%, 苏氨酸 (Thr) 为 0.17%, 丝氨酸(Ser) 为 0.22%, 谷氨酸(Glu) 为 0.51%
8、, 甘氨酸(Gly) 为 0.30%, 丙氨酸(Ala) 为 0.15%, 缬氨酸(Val) 为 0.22%, 蛋氨酸(Met) 为 0.05%, 异亮氨酸(Ile) 为 0.13%, 亮氨酸(Leu) 为 0.30%, 酪氨酸(Tyr)为 0.06%, 苯丙氨酸(Phe) 为 0.14%, 组氨酸(His) 为 0.07%, 赖氨酸(Lys)为 0.13%, 精氨酸(Arg)为 0.14%。人体必需的八种氨基酸中有七种都在香菇柄中检出: 苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸。含有人体必需的 Fe、Ca、Mn、Zn、Cu、Mn、K 七种微量元素，香菇柄中含有人体所必需的 F
9、e 的含量为 95g/g, Ca 的含量为 251g/g, Mg 的含量为 895g/g, Zn 的含量为 62g/g, Cu 的 含 量 为 12g/g, Mn 的 含 量 15g/g, K 的 含 量 为 1505g/g, 其中 Fe、K、Ca、Zn 的含量香菇菌柄要高于菌盖。香菇柄中含有一种双链核糖核酸, 能激发人体的网状内皮系统释放干扰素, 人体中的干扰素是一种糖蛋白能干扰病毒的蛋白合成, 使其不再生长繁殖, 对由病毒引起的感冒有预防作用, 对其他病毒也有一定的作用。香菇柄中含有香菇嘌呤, 能使人体血液、肝脏中的胆固醇降低, 对冠心病、动脉粥样硬化、高血压等心血管疾病具有一定的预防和治
10、疗作用。香菇柄中含有一般蔬菜所缺乏的麦角甾醇, 是维生素 D 的前体, 麦角甾醇在阳光或紫外线的照射下可以转化为维生素 D2, 维生素 D2 是参与人体内钙吸收的物质。香菇柄中含有维生素 B1 和维生素 B2, 同时香菇柄中还含有6多种酶, 都有助于人体的健康。香菇柄中还含有一定量的具有抗氧化活性的黄酮类物质和萜类物质, 其具体的结构以及其生物活性有研究的价值。2.罐头及干制品市场现状我国是世界的罐头生产和出口大国，有着悠久的出口历史和良好的信誉。目前，我国罐头出口 140 个国家和地区，主要为日本、美国、欧盟 15国，俄罗斯、东盟国家和中东地区。2008 年，全国罐头总量继续保持增长。全年罐
11、头总产量接近 600 万吨，比上年增长 17%，再创历史新高。出口接近 300 万吨，尽管增幅与上年度比势头放缓，但增长势头未减。预计 2010年我国罐头总产量将超过 800 万吨。2008 年前三季度蘑菇罐头出口总量创历史新高，达到 34.15 万吨。中国蘑菇罐头在国际市场的的三大买家分别是美国、俄罗斯和德国。美国进口中国蘑菇罐头增长 10%，德国小有增长，而俄罗斯下降 5%，主要原因是有些库存。马来西亚则是中国蘑菇罐头新生代的买家，其进口量达到19930 吨。乌克兰又是中国蘑菇罐头快速增长的买家，其增长为 165%，达到 11990 吨。其他进口蘑菇罐头增长较快的国家有：荷兰增长 15%，
12、菲律宾增长 9%，爱沙尼亚增长 6%，澳大利亚增长 25%。我国香菇行销全球 90 多个国家和地区。受各国饮食文化和习惯等因素的影响，我国干香菇和鲜香菇的主销市场并不完全相同。日本一直都是我国干、鲜香菇产品的最大出口市场。就鲜香菇而言，2006 年以前对日出口额一直占我鲜香菇出口总金额的 80%，美国占 13%，韩国和欧盟占5%。但近两年来，对日鲜香菇出口逐年减少。2008 年，对日出口比例已7滑落至 44%，对美国和欧盟出口比重则增长较快。近年来，干香菇的出口市场分布相对稳定。对日出口约占我出口总金额的 40%，中国香港和东南亚市场占 25%，欧盟、美国、澳大利亚等占20%，其余占 15%，
13、干香菇出口市场也呈现多元化趋势。总之，日本市场对我国香菇出口行业具有举足轻重的地位。人们对香菇柄的开发和利用已有各方面的尝试, 已经用香菇柄开发出低糖香菇脯、香菇汁、香菇柄饮料、香菇酱油、蜜饯等多种保健食品，人们对于香菇的研究更加深入，了解到香菇中的营养成分丰富更注重对香菇的发展，所以香菇市场发展前景十分良好。2、国内外研究现状和发展趋势2.1.研究现状香菇是我国著名的食用菌，对其开发利用发展迅速，而且香菇是一种药食同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。由于香菇具有很高的保健价值，近二十年来国际，国内对香菇的需求量明显上升。据研究报告香菇干品碳水化合物含量高达 54%左右，不同地区和品系
14、之间含量稍有差异。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。香菇干品中维生素含量较多,其中维生素10.07，维生素21.13，尼克酸 18.9，维生素含量较少。据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。香菇的保健及药用功能香菇不仅是人们理想的美味佳肴,而且它的保健药用功能越来越受到人们的重视。古8代医药学家对香菇的药性及功用曾有著述，本草纲目认为香菇“甘、平、无毒”， 医林篡要认为香菇“甘、寒”、“可托痘毒”。现代医药学研究成果表明,香菇具有许多重要的医药保健功能。防治肿瘤:香菇含有多种有效
15、药用组分，尤其是香菇多糖() 具有一定的抗肿瘤作用。对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和乳腺癌等有抑制和防止术后微转移的效果，此作用是通过肌体免疫力而对癌细胞表现间接毒性,尤其适用于病后肌体康复。与其它抗肿瘤药物相比，几乎无任何毒副作用，是目前已知最强免疫增强剂之一。增强免疫力。据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢,增强免疫能力。降血脂、抗血栓：研究发现，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量。香菇含有丰富的维生素，而维生素具有降血脂、增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病具有良好的预防和治疗功能。健胃、保肝:香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝
16、炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效。香菇多糖及其培养液有护肝作用并增强排毒能力,降低血清转氨酶水平。常食香菇，可用于预防和治疗脾胃虚弱、腹胀、四肢乏力、面黄体瘦等消化系统疾病。预防佝偻病并治贫血：香菇含钙、铁量较高,并且含有麦角甾醇，因此现代中医认为香菇为补偿维生素的药剂，可预防佝偻病，并治贫血。其它功能：香菇多糖及其衍生物对细菌、霉菌、病毒及爱滋病的感染均有治疗作用。我国是世界上栽培香菇最早的国家，人们很早就认识到香菇的食用、药用价值。随着经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，香菇的国际9国内市场将会日益扩大，对香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加，菇制品前景诱人。综合近年来的实践和研究，香菇的加工利用主要体现在以下几个方面。2.1.1 香菇干香菇传统加工产品干香菇是传统的香菇加工干香菇与香菇鲜品相比，既方便贮藏运输，又不降低营养价值。香菇罐头是香菇的另外一种传统加工产品，香菇罐藏可保持其色、形、味及
