《鲜樱桃的贮藏保鲜技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鲜樱桃的贮藏保鲜技术（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、鲜樱桃的贮藏保鲜技术来源: 作为贮运的樱桃应选择晚熟耐贮品种。2、及时、适期无伤采收是贮运的前提。3、及时预冷，樱桃采收正值初夏，气温较高，另外果实呼吸产生大量热量，快速及时预冷是保证贮藏效果的重要因素。4、气调贮藏或简易气调贮藏，注意环境或袋内二氧化碳浓度不能过度，超过 30有可能会产生二氧化碳伤害(果实变黑、产生异味等 )。5、樱桃皮薄，容易擦伤压伤，因此包装不可过大。樱桃和草莓一样，可耐受较高浓度的二氧化碳，高浓度的二氧化碳有助于保持果梗的鲜艳绿色和水果的良好光泽，可明显抑制病菌的生长繁殖。试验表明：在 20CO(2)的环境条件下，贮藏在 35F 下的水果与贮藏在 300F 下，贮藏效
2、果一样。气调贮藏，适宜的指标为：温度为 0，CO2 20-25、O2 35，湿度 9095。目前国内大规模气调贮藏(CA 贮藏 )应用较少，应用较多的是 MA 气调贮藏方法。具体做法：樱桃采收后，采用小纸箱或纸盆内衬 0.600.08MM 厚聚乙烯袋扎口贮藏，每件25Kg，装袋前最好进行预冷，贮藏效果好，在此条件下，樱桃可贮藏 3045 天。减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比，果实腐烂发生的要晚一些，贮藏期长一些，另外果实的硬度和风味损失均很小。试验表明，0，压力控制在 400MM 汞柱，每 4 小时换气一次，樱桃可贮 610 周。但是减压贮藏成本较高，操作比较繁琐，目
3、前尚不适合大规模发展。(来源：目前效果最好的壮阳药)温度是延长水果寿命最重要的因素，樱桃贮藏也是如此。综合国内外有关报道，樱桃冷藏适宜温度为-11，湿度在 9095，在此条件下，樱桃贮期可达 2030 天。国外试验认为-1贮藏比较合适，在 -1条件下可防止果实与果茎遭受冻伤，同时抑制细菌性腐烂，保持原来的色泽。为提高贮藏效果，樱桃在人贮时最好先预冷，樱桃采后处理愈及时，预冷降温速度愈快，贮藏效果越好。预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式，入贮前把库温降至-1甚至更低一些，使果温迅速降至 2以下，预冷后在恒定低温、高湿条件下贮藏，国外通常采用冷水预冷，效果更好。樱桃成熟期集中在 56 月
4、份，正是市场上的水果淡季。近几年来，樱桃生产在全国各地发展较快，为延长销售期和适应远途运销，掌握贮运保鲜技术尤为重要。1.果实的正确采收 一般来说，晚熟品种耐贮运性较强。因此，贮运果应首选山东烟台的那翁甜樱桃和大连的红蜜、红艳等品种。在当地销售的应随熟随采，外调销售的应早采 57 天。2.适贮的环境条件 贮藏樱桃的适宜温度为 01，相对湿度为 9095% ，气调贮藏时的气体分为氧气 35% ，二氧化碳 2025% 。3.产地贮藏技术塑料袋简易气调贮藏 由于樱桃果实较小，果皮极易损伤，故多采用小包装的形式。贮藏时，将樱桃装入 0.060.08 毫米厚的薄膜袋后扎口置于适宜温度下即可，一般每盒装
5、25 公斤。果实通过自身呼吸调节，可贮藏 3045 天。若采后及时预冷，低温下包装，并马上充入 2025%的二氧化碳，可获得更好的贮藏效果。冰窖贮藏 于 6 月下旬采收装箱入窖，可在 7 月底或 8 月初陆续上市。窖的大小可根据贮量而定，将窖底及四周均匀铺上预先准备好的 50 厘米厚的冰块，然后将果箱堆码其上，一层果箱一层冰块，并将间隙处填满碎冰。堆好后顶部覆盖厚约 1 米的稻草等隔热材料，以保持温度相对稳定。贮期将窖温控制在0.51。普通冷藏 将经过预冷的果实装箱，置于温度为 05 ，相对湿度为 8590% 的冷库中，一般可贮藏 45 周左右。4.贩运要求 严格挑选果实，尽量减少碰撞等伤害，
6、及时预冷和低温下包装。另外，使用保温车或机械制冷车低温运输，是延长贮藏期的有效措施。据初步统计，目前我国甜樱桃的产量已超过 5000 吨，辽宁大连市金州区是我国甜樱桃主产区之一。甜樱桃采后的销售时间很短，为调整淡旺季、增加经济效益必须做好贮藏保鲜工作。一、库房建造及管理工作1、库房建造。樱桃保鲜库房的建造以 60-120 平方米为宜，主要由贮藏室、机房、缓冲间三部分组成。匹配相应的专用制冷设备，库温稳定，常温（30）开机 12-24 小时可降到 0，而且温差0.5。库温在-515范围内任意调节，自动开机、关机。造价低，每贮藏 1 千克果品，土建与设备总投资仅 2 元左右。贮藏量为 10-20
7、吨。2、微型库的使用管理技术准备工作。库房消毒是防止贮藏期病害的有效措施。樱桃入库前，要对库房进行清扫和消毒。可使用国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）研制的新型库房烟熏消毒剂，每立方米使用 5 克进行熏蒸消毒。温度。樱桃管理库温应控制在 00.5，并在樱桃入库前 2 天开机，以便使库温降到最适贮藏温度，增加库体蓄冷量，实现樱桃入库后的快速预冷。二、大樱桃贮藏技术1、采前管理及采收时期。选择充分着色尚软化的成熟果实人工精细采摘，采收时要带果柄，采前 2-3 天下雨或采前 1 周内果园灌水的果实不耐贮藏。采前 15 天每隔 7 天向树体喷布 1 次 0.5%氯化钙溶液或甜樱桃采前液体保鲜剂，可
8、提高果实的耐藏性。2、耐藏品种。选用拉宾丝、先峰等。3、采后处理。采收后的果实可直接在田间装入内衬甜樱桃保鲜袋的箱中，每袋装量 5千克。同时均匀放入 CT2 号保鲜剂，用量 1 包/ 千克，每包用大头针扎两个透眼。装箱前要剔除病果、虫果、过熟果及机械损伤果，装箱后应马上置入 0库中，敞开袋口预冷。预冷时间约 10 小时以上，果温达到 0时加入黑药 ，用量 1 包/ 千克，注意药包不要直接接触果实，须用卫生纸包一下，然后扎紧保鲜袋口置于货架或码垛贮藏。4、贮藏管理。在贮藏过程中，库温保持在 00.5，相对湿度保持在 90%-95%。樱桃保鲜专用袋和保鲜剂必须按上述工艺配套使用。樱桃是一种经济价值
9、高、生食与加工兼用的优良果品之一。果实成熟时正值夏季来临，气温升高快，成熟期短，采收期较为集中，为了延长樱桃的供应期，实现樱桃生产、销售、消费市场的良性循环，樱桃的贮藏保鲜技术就显得尤为重要。(一) 品种与采收1、品种樱桃的耐贮性因品种不同而异。一般早熟和中熟品种不耐贮藏；晚熟品种耐贮性较强；抗病性强的品种耐贮性强；抗病性弱的品种不耐贮藏；耐低温的品种贮藏性强。2、采收果实采收应选择在八九成熟时采摘。采摘时要尽量减少机械损伤，搬运时注意轻拿轻放。(二) 药剂处理与包装1、药剂处理准备用来贮藏的樱桃，可在樱桃现蕾期、幼果期、采果前分别喷施1.52浓度的硝酸钙或氯化钙溶液，或在采后用 2氯化钙溶液
10、浸泡几分钟。另外再配合北大绿色科技公司生产的防腐、涂膜保鲜剂进行涂膜处理。涂膜后具有抑制果实呼吸，保持养分，抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多种采后病害的发生的功能。2、包装选无伤，无病虫害，大小均匀的果实，经药剂处理后荫干，预冷装袋，每袋 1.5 千克左右，并配以包装箱。包装袋可用北大绿色科技公司生产的 BFM 果蔬气调保鲜袋，用此袋包装贮藏效果较好。(三) 贮藏保鲜方法1、低温冷藏樱桃冷藏适宜温度为11，相对湿度在 9095，在此条件下，贮期可达 3040 天。樱桃在入贮前先预冷，进行采后处理包装，最后入库贮藏。预冷降温速度越快贮藏效果越好，入贮前库温降至甚至还可以稍低一些，入贮后使果温迅速降
11、至 2以下，要保证恒定低温高湿条件。2、气调贮藏樱桃可耐较高浓度的二氧化碳。气调贮藏的指标为：温度 0，二氧化碳 2025，氧气 35，相对湿度是 9095。目前大规模气调库应用较少，大多采用 MA 气调贮藏方法。3、减压贮藏减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比果实腐烂率低，贮藏期长，果实的硬度和风味，及营养损失均很小，试验表明 0、压力控制 400 毫米汞柱，每 4 小时换气一次，可贮 5070 天。总之，无沦采取哪一种贮藏保鲜法，均应注意：(1)品种应选耐贮品。 (2)适时采收，无伤，无腐蚀。(3)及时预冷，适当药剂处理，适宜包装。 (4)气凋贮藏时，二氧化碳浓度不宜
12、超过 30。(5)保证适宜温度、湿度。近几年来，樱桃生产在全国各地发展较快，为延长销售期和适应远途运销的需要，掌握樱桃贮运保鲜技术便显得尤其重要。现在把产地塑料袋简易气调贮藏技术给你们阐述一下：由于樱桃果实较小，果皮极易损伤，故多采用小包装的形式。贮藏时将樱桃装入 0.06-0.08 毫米厚的薄膜袋后扎口置于适宜温度下即可，一般每盒装 2-5 公斤。果实通过自身呼吸调节，可贮藏 30-45 天。若采后及时预冷，低温下包装，并马上充入 20%-25%的二氧化碳，可获得更好的贮藏效果。冰窖贮藏于 6 月下旬采收装箱入窖，可在 7 月底或 8 月初陆续上市。窖的大小可根据贮量而定，将窖底及四周均匀铺上预先准备好的 50 厘米厚的冰块，然后将果箱堆码其上，一层果箱一层冰块，并将间隙处填满碎冰。堆好后顶部覆盖厚约 1 米的稻草等隔热材料，以保持温度相对稳定。贮期将窖温控制在负 0.5-1。普通冷藏将经过预冷的果实装箱，置于温度为 0-5，相对湿度为 85%-90%的冷库中，一般可贮藏 4-5 周左右。
