湖南农业大学课程论文

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1、湖 南 农 业 大 学 课 程 论 文学 院 ： 生 安 院 班 级 ： 11 级 植 物 保 护 2 班姓 名 ： 王 胜 学 号 ： 201141635212课 程 论 文 题 目 ： 蒲 公 英 的 妙 用课 程 名 称 ： 中 药 药 膳 学评 阅 成 绩 ：评 阅 意 见 ：成 绩 评 定 教 师 签 名 ：日 期 ： 年 月 日蒲公英的妙用学 生：王胜生安院植物保护 2 班，学号 201141635212摘 要：蒲公英是比较常见的一种重要，农村的田野到处可见它的身影；但它却具有良好的药用价值。它既能清热解毒，有消肿利湿；既清肝明目又对泌尿系统有莫大的作用，本文主要探讨蒲公英的这些妙

2、用。关键词：蒲公英；药膳；清热；前言蒲公英属菊科属多年生草本植物。是药食兼用的植物。据本草纲目记载，它性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效。无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验。此外，蒲公英还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，被广泛应用于临床。 本草纲目有句云：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。 ”神农本草经 、 唐本草 、 中药大辞典等历代医学专著均给以高度评价。蒲公英含有丰富的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等。蒲公英的可谓妙用多多。一、蒲公英的生活习性蒲公英别称“黄花地丁” ，菊科，多年生草本，全株含有白色乳汁，根垂直；叶莲座状

3、平铺，匙形或狭长倒卵形，边缘羽状浅裂或齿裂。冬末春初抽花茎，顶端生一头状花序，开黄色舌状花。果实成熟时形似一白色绒球，有毛的果实可随风飞散。分布于我国华东、华北、东北等地；朝鲜、苏联也产。是亚热带常见的一种一年或两年生草本植物。在田间、沟谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等随处可见。二、蒲公英的药用价值蒲公英属菊科多年生草本植物，其植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。它可以治疗上呼吸道感染，眼结膜炎，流行性腮腺炎，乳腺炎，乳痈肿痛,胃炎，痢疾，肝炎，胆襄炎，急性阑尾炎，泌尿系感染,盆腔炎，痈疖疔疮, 咽炎,急性扁桃体炎等疾病。蒲公

4、英还能与其他中药搭配使药效更好：配夏枯草 清热；配地丁 清热解毒；配金银花 消痈化疡；配决明子 清热泻火。那么蒲公英为什么有这些功效呢？因为它具有丰富的维生素 A 和 C 及矿物质，这些物质对消化不良、便秘都有改善的作用,另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效,根则具有消炎作用，可以治疗胆结石、风湿；花朵煎成药汁可以去除去雀斑，可说是非常有用的一种香药草。三、蒲公英药膳（一）蒜茸蒲公英主料：蒲公英 500 克，蒜茸适量。调料：味精、精盐、麻油各适量。制作：将 蒲公英去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出放入凉水中洗净，挤干水分，切碎放盘内，撒上蒜茸、麻油、精盐、味精，拌均即成。功效：蒲公

5、英含有丰富的营 养成分，此菜食用脆爽细嫩，回味略苦，有助于增强人体免疫功能，提高抗病防病能力。适用于急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疬、疔疮肿毒、急性结膜炎、急性扁桃体 炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染等病症。（二）蜇皮拌蒲公英主料：蒲公英嫩芽 400 克、水发海蜇皮 200 克。调料：精盐 5 克、味 精 2 克，酱油、白粮各 10 克，醋 20 克、香油 5 克、辣椒油 5 克。制作：1、将蒲公英嫩芽洗净，入开水锅中焯熟，捞入凉水中浸泡 2 小时，取出沥干水 分，放入盘中。将海蜇皮洗净，切成细丝，入开水中稍烫即捞入凉水中投凉，控干水分，码于蒲公英上备用。2、将精盐、味精、酱油、白糖、醋、香油、辣椒

6、油拌 匀，浇于蜇皮上，食用时拌匀即可。风味特点：黄绿相间，脆爽细嫩，甜酸咸辣，回味略苦。同时具有清热解毒、利尿散结的功效。（三）蒲公英炒肉丝此菜用蒲公英鲜叶或花茎均可制作，花茎的食用效果更佳。主料：猪肉 100 克、蒲公英鲜叶或花茎 250 克。调料：味精、精盐、 料酒、葱花、姜末、酱油、素油各适量。制作：将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，沥水，切段。猪肉洗净切丝。将料酒、精盐、 味精、酱油、葱、姜同时放入碗中拌匀勾成芡汁。油锅烧热，下肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时，投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味，出锅装盘即成。功效： 蒲公英具有清热解毒、利尿散结的功效。猪肉具有滋阴润阳，补中

7、益气的功效。两者相配做成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素 C。适用 于疔毒疮肿、瘰疬目赤、便血、咳嗽、消渴、胃炎、感冒等症。（四）蒲公英赤豆鲤鱼主料：鲤鱼一尾、蒲公英 100 克、赤豆 50 克。调 料：陈皮 6 克、苹果 6 克，葱、姜、精盐、白糖、味精、胡椒粉、鸡汤各少许。绿叶蔬菜适量。制作：将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净。陈皮、赤豆、苹果洗 净，塞入鱼腹内。蒲公英择洗干净，切碎，连花带草全装入纱布袋内，扎紧袋口，入锅加水煎煮，去纱布袋取浓汁液。将鱼放入盆内，加入葱、姜、白糖、 胡椒粉、精盐、药汁液，鸡汤各适量。上笼蒸，蒸约 60-80 分钟，鱼熟后即可出笼。绿叶蔬菜用沸

8、水烫熟后，放入鱼汤内加味精调好口味即可食用。功 效：本品汤清淡、味鲜、药汁香。可用于消渴水肿、黄疸肝炎、脚气、湿热、小便不利等症。（五）蒲公英绿豆汤主料：蒲公英 100 克、绿豆 50 克。调料：白糖适量。制作：将蒲公英去杂洗净，放汤锅内，加入适量水煎煮，煎好后取滤液，弃去渣，将滤液放入汤锅内，加入绿豆，煮至熟 烂，加入白糖拌匀即成。功效：此汤由蒲公英与绿豆相配而成，具有清热解毒、利尿消肿的功效。适用于各种炎症尿路感染、小便不利、大便秘结等病 症。（六）蒲公英莼菜鸡丝汤主料：蒲公英 50 克、西湖莼菜 1 瓶、鸡脯肉 100 克、清汤 150 克、鸡蛋 2 个。调料：精盐、味精、料 酒、水淀粉

9、各适量。制作：将蒲公英择洗干净，切成段。鸡脯肉剔去筋皮，放入凉水中泡 30 分钟，捞出切成丝，莼菜打开瓶倒入碗内，鸡蛋去黄留清。将 鸡丝用清水略洗 一下，捞出挤净水分放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉调匀浆好。锅烧开水后离火，将鸡丝抓散，放入开水内，再将锅上火，用筷子把鸡丝拨散，视鸡丝变成白 色捞入碗内，用凉清汤泡上。清汤 500 克烧开，将蒲公英放入清汤内烫透熟，捞入汤碗内。鸡丝也用滚开的清汤烫透，放入汤碗内。烧开余下的清汤，用 料酒、精盐、味精调好味，注入汤碗内即成。特色：本品蒲公英、莼菜脆嫩爽软滑，汤鲜味美。（七）蒲公英甜不辣将蒲公英花轻轻洗净， 再用剪刀将花梗剪掉，把花瓣展开放在开板上

10、，置放在凉爽的地方阴干后，加上面粉糊或蛋汁，或剪或炸，制成香香酥酥的“甜不辣” 。功效：此菜主要由 蒲公英花蕾制成，具有提神醒脑、保肝养肝，降低胆固醇的功效。（八）酥炸蒲公英原料准备：蒲公英 300 克，米粉一杯，鸡蛋一个，冷开水一 碗，菜油、精盐适量。烹调操作：将蒲公英洗净，控水备用。鸡蛋打入容器中，加入冷开水再行搅打，然后倒入米粉搅拌，撒入少许盐拌成稀糊状待用。将 沥过水的蒲公英逐条蘸上蛋糊液，即上浆或叫挂粉衣。油锅置中火上，菜油烧至六成热，投入蒲公英炸至酥香绿色捞出，放漏勺中沥干油后装盘即成。此菜 无苦味，香酥可口，风味独特。（九）上汤牛肉蒲公英原料准备 蒲公英 400 克，瘦牛肉 30

11、0 克，鸡清汤 500 克，芝麻少许，盐、酱油（或番茄酱、果酱、咸酱等）各适量。烹调操作：1、将蒲公英洗净入 开水中稍烫，立即捞出，控水后铺入汤碗底。2、牛肉切成极薄的片，铺盖在汤碗中的蒲公英上。上汤煮沸时，冲在牛肉片。汤要漫过肉和菜，用盖子盖好 焖 3-5 分钟即成。另用小碟盛调味的酱油或酱料，撒上芝麻，食时蘸吃。所用调味汁不同，风味也不同。风味特点：鸡汁牛肉蒲公英的滑软、野菜香、肉香浑然成为一 体，一菜一汤成为快餐菜谱。（十）蒲公英粳米粥原料准备：蒲公英嫩苗 150 克，粳米 100 克。精盐、葱花、素油各适量。烹调操作： 将蒲公英去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切碎。粳米淘洗干净。油锅

12、烧热，下葱花煸香，加入蒲公英、精盐炒至入味，山锅待用。锅内加水适量，放入粳米煮 至成粥，倒入蒲公英煮一段时间即成。功效：食用粥味略苦，具有清热解毒、消肿散结的功效。适用于乳痈、疮肿、淋巴结炎等病症，疗效显著。民间多用 于感染发炎、乳痈肿痛等病症。健康人食用能增强抗病防病能力，润泽皮肤，乌发，壮筋骨。四、结束语总而言之，蒲公英是一种妙用多多的植物，它的药用食用价值数不胜数；用它做的药膳丰富多彩且效果很好。蒲公英真可谓全身是宝。参考文献1 申杰.食疗药膳基础研究的现状与发展对策J.药膳食疗，2002，(10)，页码:102 彭铭辉,赖得辉.补脾益气药膳,药膳食疗J.中医药学刊,1999,3(5)，

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