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1、湖 南 农 业 大 学 课 程 论 文学 院 : 生 安 院 班 级 : 11 级 植 物 保 护 2 班姓 名 : 王 胜 学 号 : 201141635212课 程 论 文 题 目 : 蒲 公 英 的 妙 用课 程 名 称 : 中 药 药 膳 学评 阅 成 绩 :评 阅 意 见 :成 绩 评 定 教 师 签 名 :日 期 : 年 月 日蒲公英的妙用学 生:王胜生安院植物保护 2 班,学号 201141635212摘 要:蒲公英是比较常见的一种重要,农村的田野到处可见它的身影;但它却具有良好的药用价值。它既能清热解毒,有消肿利湿;既清肝明目又对泌尿系统有莫大的作用,本文主要探讨蒲公英的这些妙
2、用。关键词:蒲公英;药膳;清热;前言蒲公英属菊科属多年生草本植物。是药食兼用的植物。据本草纲目记载,它性平味甘微苦,有清热解毒、消肿散结及催乳作用,对治疗乳腺炎十分有效。无论煎汁口服,还是捣泥外敷,皆有效验。此外,蒲公英还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效,被广泛应用于临床。 本草纲目有句云:“蒲公英嫩苗可食,生食治感染性疾病尤佳。 ”神农本草经 、 唐本草 、 中药大辞典等历代医学专著均给以高度评价。蒲公英含有丰富的营养价值,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等。蒲公英的可谓妙用多多。一、蒲公英的生活习性蒲公英别称“黄花地丁” ,菊科,多年生草本,全株含有白色乳汁,根垂直;叶莲座状
3、平铺,匙形或狭长倒卵形,边缘羽状浅裂或齿裂。冬末春初抽花茎,顶端生一头状花序,开黄色舌状花。果实成熟时形似一白色绒球,有毛的果实可随风飞散。分布于我国华东、华北、东北等地;朝鲜、苏联也产。是亚热带常见的一种一年或两年生草本植物。在田间、沟谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等随处可见。二、蒲公英的药用价值蒲公英属菊科多年生草本植物,其植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分,有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。它可以治疗上呼吸道感染,眼结膜炎,流行性腮腺炎,乳腺炎,乳痈肿痛,胃炎,痢疾,肝炎,胆襄炎,急性阑尾炎,泌尿系感染,盆腔炎,痈疖疔疮, 咽炎,急性扁桃体炎等疾病。蒲公
4、英还能与其他中药搭配使药效更好:配夏枯草 清热;配地丁 清热解毒;配金银花 消痈化疡;配决明子 清热泻火。那么蒲公英为什么有这些功效呢?因为它具有丰富的维生素 A 和 C 及矿物质,这些物质对消化不良、便秘都有改善的作用,另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效,根则具有消炎作用,可以治疗胆结石、风湿;花朵煎成药汁可以去除去雀斑,可说是非常有用的一种香药草。三、蒲公英药膳(一)蒜茸蒲公英主料:蒲公英 500 克,蒜茸适量。调料:味精、精盐、麻油各适量。制作:将 蒲公英去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出放入凉水中洗净,挤干水分,切碎放盘内,撒上蒜茸、麻油、精盐、味精,拌均即成。功效:蒲公
5、英含有丰富的营 养成分,此菜食用脆爽细嫩,回味略苦,有助于增强人体免疫功能,提高抗病防病能力。适用于急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疬、疔疮肿毒、急性结膜炎、急性扁桃体 炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染等病症。(二)蜇皮拌蒲公英主料:蒲公英嫩芽 400 克、水发海蜇皮 200 克。调料:精盐 5 克、味 精 2 克,酱油、白粮各 10 克,醋 20 克、香油 5 克、辣椒油 5 克。制作:1、将蒲公英嫩芽洗净,入开水锅中焯熟,捞入凉水中浸泡 2 小时,取出沥干水 分,放入盘中。将海蜇皮洗净,切成细丝,入开水中稍烫即捞入凉水中投凉,控干水分,码于蒲公英上备用。2、将精盐、味精、酱油、白糖、醋、香油、辣椒
6、油拌 匀,浇于蜇皮上,食用时拌匀即可。风味特点:黄绿相间,脆爽细嫩,甜酸咸辣,回味略苦。同时具有清热解毒、利尿散结的功效。(三)蒲公英炒肉丝此菜用蒲公英鲜叶或花茎均可制作,花茎的食用效果更佳。主料:猪肉 100 克、蒲公英鲜叶或花茎 250 克。调料:味精、精盐、 料酒、葱花、姜末、酱油、素油各适量。制作:将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,沥水,切段。猪肉洗净切丝。将料酒、精盐、 味精、酱油、葱、姜同时放入碗中拌匀勾成芡汁。油锅烧热,下肉丝煸炒,加入芡汁炒至肉熟时,投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味,出锅装盘即成。功效: 蒲公英具有清热解毒、利尿散结的功效。猪肉具有滋阴润阳,补中
7、益气的功效。两者相配做成此菜,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素 C。适用 于疔毒疮肿、瘰疬目赤、便血、咳嗽、消渴、胃炎、感冒等症。(四)蒲公英赤豆鲤鱼主料:鲤鱼一尾、蒲公英 100 克、赤豆 50 克。调 料:陈皮 6 克、苹果 6 克,葱、姜、精盐、白糖、味精、胡椒粉、鸡汤各少许。绿叶蔬菜适量。制作:将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净。陈皮、赤豆、苹果洗 净,塞入鱼腹内。蒲公英择洗干净,切碎,连花带草全装入纱布袋内,扎紧袋口,入锅加水煎煮,去纱布袋取浓汁液。将鱼放入盆内,加入葱、姜、白糖、 胡椒粉、精盐、药汁液,鸡汤各适量。上笼蒸,蒸约 60-80 分钟,鱼熟后即可出笼。绿叶蔬菜用沸
8、水烫熟后,放入鱼汤内加味精调好口味即可食用。功 效:本品汤清淡、味鲜、药汁香。可用于消渴水肿、黄疸肝炎、脚气、湿热、小便不利等症。(五)蒲公英绿豆汤主料:蒲公英 100 克、绿豆 50 克。调料:白糖适量。制作:将蒲公英去杂洗净,放汤锅内,加入适量水煎煮,煎好后取滤液,弃去渣,将滤液放入汤锅内,加入绿豆,煮至熟 烂,加入白糖拌匀即成。功效:此汤由蒲公英与绿豆相配而成,具有清热解毒、利尿消肿的功效。适用于各种炎症尿路感染、小便不利、大便秘结等病 症。(六)蒲公英莼菜鸡丝汤主料:蒲公英 50 克、西湖莼菜 1 瓶、鸡脯肉 100 克、清汤 150 克、鸡蛋 2 个。调料:精盐、味精、料 酒、水淀粉
9、各适量。制作:将蒲公英择洗干净,切成段。鸡脯肉剔去筋皮,放入凉水中泡 30 分钟,捞出切成丝,莼菜打开瓶倒入碗内,鸡蛋去黄留清。将 鸡丝用清水略洗 一下,捞出挤净水分放入碗内,加入鸡蛋清、精盐、水淀粉调匀浆好。锅烧开水后离火,将鸡丝抓散,放入开水内,再将锅上火,用筷子把鸡丝拨散,视鸡丝变成白 色捞入碗内,用凉清汤泡上。清汤 500 克烧开,将蒲公英放入清汤内烫透熟,捞入汤碗内。鸡丝也用滚开的清汤烫透,放入汤碗内。烧开余下的清汤,用 料酒、精盐、味精调好味,注入汤碗内即成。特色:本品蒲公英、莼菜脆嫩爽软滑,汤鲜味美。(七)蒲公英甜不辣将蒲公英花轻轻洗净, 再用剪刀将花梗剪掉,把花瓣展开放在开板上
10、,置放在凉爽的地方阴干后,加上面粉糊或蛋汁,或剪或炸,制成香香酥酥的“甜不辣” 。功效:此菜主要由 蒲公英花蕾制成,具有提神醒脑、保肝养肝,降低胆固醇的功效。(八)酥炸蒲公英原料准备:蒲公英 300 克,米粉一杯,鸡蛋一个,冷开水一 碗,菜油、精盐适量。烹调操作:将蒲公英洗净,控水备用。鸡蛋打入容器中,加入冷开水再行搅打,然后倒入米粉搅拌,撒入少许盐拌成稀糊状待用。将 沥过水的蒲公英逐条蘸上蛋糊液,即上浆或叫挂粉衣。油锅置中火上,菜油烧至六成热,投入蒲公英炸至酥香绿色捞出,放漏勺中沥干油后装盘即成。此菜 无苦味,香酥可口,风味独特。(九)上汤牛肉蒲公英原料准备 蒲公英 400 克,瘦牛肉 30
11、0 克,鸡清汤 500 克,芝麻少许,盐、酱油(或番茄酱、果酱、咸酱等)各适量。烹调操作:1、将蒲公英洗净入 开水中稍烫,立即捞出,控水后铺入汤碗底。2、牛肉切成极薄的片,铺盖在汤碗中的蒲公英上。上汤煮沸时,冲在牛肉片。汤要漫过肉和菜,用盖子盖好 焖 3-5 分钟即成。另用小碟盛调味的酱油或酱料,撒上芝麻,食时蘸吃。所用调味汁不同,风味也不同。风味特点:鸡汁牛肉蒲公英的滑软、野菜香、肉香浑然成为一 体,一菜一汤成为快餐菜谱。(十)蒲公英粳米粥原料准备:蒲公英嫩苗 150 克,粳米 100 克。精盐、葱花、素油各适量。烹调操作: 将蒲公英去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净切碎。粳米淘洗干净。油锅
12、烧热,下葱花煸香,加入蒲公英、精盐炒至入味,山锅待用。锅内加水适量,放入粳米煮 至成粥,倒入蒲公英煮一段时间即成。功效:食用粥味略苦,具有清热解毒、消肿散结的功效。适用于乳痈、疮肿、淋巴结炎等病症,疗效显著。民间多用 于感染发炎、乳痈肿痛等病症。健康人食用能增强抗病防病能力,润泽皮肤,乌发,壮筋骨。四、结束语总而言之,蒲公英是一种妙用多多的植物,它的药用食用价值数不胜数;用它做的药膳丰富多彩且效果很好。蒲公英真可谓全身是宝。参考文献1 申杰.食疗药膳基础研究的现状与发展对策J.药膳食疗,2002,(10),页码:102 彭铭辉,赖得辉.补脾益气药膳,药膳食疗J.中医药学刊,1999,3(5),
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