《四级理论试卷及答案-2008-5-1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四级理论试卷及答案-2008-5-1（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1公共营养师四级理论试题及答案（2008 年 5 月 1 号）一.单项选择（每题 1 分,共 80 分）1以下哪种元素是微量元素( A ) A 铁 B 钙 C 磷 D 硫2必需脂肪酸的特点（ D ）A 单不饱和脂肪酸 B n-3系脂肪酸 C n-6系脂肪酸 D 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸3烹调蔬菜时损失较多的营养素（ D ）A 蛋白质 B 碳水化合物 C 胡萝卜 D 抗坏血酸4.影响鸡蛋营养价值的最直接原因是（ D ） A 品种 B 产地 C 蛋壳颜色 D 煮蒸的烹调方法5下列食物中含锌量最高的是（ C ） A 胡萝卜 西红柿 B 畜禽肉类 C 牡蛎 D 肝蛋类 6下列食物中含铁量较
2、多，吸收率最高的是（ D ） A 大米 B 黑豆 C 奶类 D 肉类7下列关于钙吸收的正确描述是（ A ）A 草酸盐抑制吸收 B 植酸盐促进吸收 C 糖类抑制吸收 D 膳食纤维无影响 81g碳水化合物在体内氧化能产生多少（ A ）。 A 4kcal B 16.7kcal C 9kcal D 7kcal 9硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ D ）。 A 肝脏 B 胰脏 C 肾脏 D 脂肪10大豆中的蛋白质含量( D )2A 15-20% B 50-60% C 10-15% D 30-40%11某食物中蛋白质的INQ值大于1( A )A 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给 B 表示食物蛋白质
3、的供给量低于能量供给C 表示食物蛋白质的供给量与能量供给平衡 D 表示食物蛋白质的供给高于机体所需12下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( A )。A 甜炼乳 B 调制奶粉 C 淡炼乳 D 全脂奶粉13影响赤根菜中钙吸收的主要因素是( B )。A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D 植酸14豆芽中富含( D )A 维生素E B 叶酸 C 维生素B D 维生素C15下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有( D )。A 面粉 B 稻米 C 芹菜 D 牛肉 16蔬菜和水果中均富含下列哪些成分( C )。A 碳水化合物 B 蛋白质 C 无机盐 D 脂肪 17食用合成色素的色淀是由（ D ）沉淀在许可使用的
4、不溶性基质上所制备的特殊着色剂。A 氧化铝 B 脂溶性色素 C 二氧化硅 D 水溶性色素18我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（ B ）。A 03g/kg B 05g/kg C 015g/kg D 025g/kg19味精的化学名称是（ C ）。3A 谷氨酸钾 B 鸟苷酸二钠 C 谷氨酸钠 D 谷氨酸钙20我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。A 甘草 B 阿斯巴甜 C 甜蜜素 D 糖精21 人体中代谢酒精的器官是( A )。A 肝脏 B 肾脏 C肺 D 肌肉 22从膳食营养角度讲，多吃( C )有利于纠正缺铁性贫血。A 海带 海藻 B 粗粮 C 猪血 猪肝 D
5、普通食盐23.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( D )。A 淀粉 B 半乳糖 C 阿拉伯糖 D 水苏糖24日晒盐是以（ C ）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。A 海湖水 B 湖水 C 海水 D 地下卤水25食醋具有腐蚀性，故不应储存于（ B ）。A 玻璃容器 B 金属容器 C 塑料容器 D 搪瓷容器 26酒中甲醇是一种剧烈的（ C ）作用。A 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神经毒 D 致癌物27乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ B ）外，无其它营养价值A 水分 B 热能 C 脂肪 D 蛋白质28下列物质属于有机磷农药的是（ B ）。A 羰基价 B 乐果 C 溴氰菊酯 D 西维
6、因 29鲜蛋应在（ A ）条件下储藏。A 15C B 410C C 1015C D 相对湿度80%90% 430食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ C ）引起。A 河豚鱼腐败变质 B 河豚鱼含有的组胺 C 河豚鱼中的河豚毒素 D 海水被“三废”污染31属于植物性食物中毒的是（ A ）。A 毒蕈中毒 B 化学性食物中毒 C 砷污染食品而引起食物中毒 D 细菌性食物中毒32引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（ C ）A 肉制品 B 鱼制品 C 自制发酵食品 D 罐头食品33在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ B ）。A 肾脏 B 卵巢 C 皮肤 D 血液34细菌性食物中毒的流行病学特点是（ B ）A 一
7、般病程长，病死率高 B 全年皆可发病，尤以7-9月高发 C 全年皆可发病，一般3-5月高发 D 引起中毒的食品以植物性食品为主 35BMI正常范围 （ B ）。 A 198 B 185239 C 2629 D 2936推荐孕妇膳食脂肪供能百分比为（ C ）%。 A 1020 B 1525 C 2030 D 253537人乳的能量平均为（ C ）kcal/100ml。 A 60 B 65 C 70 D 7538乳母膳食铁的适宜摄入量每日为（ A ）mg。 A 25 B 30 C 35 D 4039母乳喂养应持续到（ A ） 周岁。 5A 12 B 23 C 34 D 454013岁幼儿的钙AI为
8、（ B ）mg/d。 A 500 B 600 C 700 D 80041青少年每天约需谷类（ C ）g。 A 200-300 B 350-400 C 400-500 D 450-50042老年人每日食物中胆固醇含量不宜多于（ C ）mg 。 A 100 B 200 C 300 D 40043孕早期膳食要点哪一项不符和（ D ）。 A 选择促进食欲食物 B 选择容易消化的食物 C 少食多餐 D 补充维生素D44影响学龄儿童良好营养的因素不包括（D ）。 A 挑食 B 贪食 C 不吃好正餐 D 保证吃好早餐45膳食中丰富的（ C ）可促进铁的吸收。A 维生素A B维生素 B C维生素 C D 维生
9、素D46胡萝卜素是我国居民膳食维生素（ A ）的主要来源。A A B B C C D D47（A ）有助于降低动脉硬化的危险。A B12 叶酸 B6 B B1 B2 B6 C B1 B2 B12 D B1 B6 B1248大豆异黄铜（ C ）mg/d或以上可能减少骨量的丢失。A 60 B 70 C 80 D 9049缺少维生素A的临床体征不正确的有（ B ）。A 干燥,毛囊角化 B 恶心呕吐C 免疫功能下降 D 阴囊炎，溢指性皮炎650.高血压膳食脂肪控制在占总能量的（ B ）%以下。A 20 B 25 C 30 D 3551营养缺乏病的诊断依据不包括（ D ）。 A 人体测量 B 生理生化分
10、析 C 临床表现 D 评估52.佝偻病的预防（ D ）不正确 A 提倡母乳喂养 B 早晒太阳 C 给予维持D制强化 D 服用维生素B族53.（ A ）对胰岛素的分泌有促进作用，大量食用可使糖尿病患者的血糖明显降低，病情好转。A 南瓜 B 西瓜 C 黄瓜 D 冬瓜54.（ D ）有“维生素C之王”之美誉。A 苹果 B 香蕉 C 草莓 D 枣55.一般来说，（ A ）在烹调后含量变化不大。A 矿物质 B 微量元素 C 维生素 D 水分56.低嘌呤膳食的适应症是（ A ）A 痛风症 B 糖尿病 C 高脂血 D 高血压57.正常人血液的PH值一般为（ A ）。A 7.35 B 7.0 C 8.5 D
11、6.658.肥胖有两种类型：一种是腹部肥胖，另一种是臀部肥胖，研究认为（ B ）。A 臀部肥胖的要比腹部肥胖的更容易发生冠心病、中风、糖尿病B 腹部肥胖的要比臀部肥胖的更容易发生冠心病、中风、糖尿病C 肥胖类型对冠心病、中风、糖尿病 D 两种肥胖都不易发生冠心病、 中风、糖尿病759.食物的酸碱性是根据其（ D ）是呈酸性还是碱性来定的。A 本身的PH值 B 本身的口味 C 燃烧后，最终产物的PH值 D 体内代谢后的酸碱性60.维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类，水溶性维生素包括（ D ）。A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素B161.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（
12、D ）A 100-200克 B 200300克 C 300-400克 D 400-500克62.对于冷藏熟食或牛奶的食用安全要注意以下几点，但不包括（ A）A 冰箱内保存，存放时间可超过2周 B 冷藏食品应彻底加热后再食用C 牛奶最好煮沸后再食用 D 乳制品，凉拌菜及盐腌制食品等要特别注意食品的卫生63.单纯性肥胖是指（ D）影响产生的肥胖.A 社会 心理因素 B 病理因素 C 基因因素 D 膳食因素64.人体正常血压上限为：收缩压（ A ）mmHg和舒张压90mmHg。A 130 B 140 C 150 D 16065.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（ A ）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化。降低血脂和血胆固醇的作用。A 长链不饱和脂肪酸 B 长链饱和脂肪酸 C 短链不饱和脂肪酸 D 短链饱和脂肪酸66.下列那一组食物分别具有nt
