延庆民俗文化调查

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1、延庆民俗文化调查说道自己的家乡延庆,属于北京的郊区县,虽然比不上北京四城中的豪华奢侈,但是纯天然的自然风景以及清新的生活也是延庆的一大亮点。说道延庆的建筑,古建筑不如北京故宫、颐和园,也没有豪华的高楼大厦,但是简谱的地方民俗也丝毫不输于大城市。那么说的延庆,民俗的特色都有什么呢?首先,美名传至北京城里城外的柳沟农家饭是现在最出名的,但是最最传统的,还是延庆的火勺。延庆小火勺历史悠久,相传是秦始皇时期,延庆当地修筑长城的老百姓为了便于携带保存而制作出来的。延庆小火勺用温水和面,经烙、烤两道工序制作而成,直径大小在 8-10cm左右,一面带有金钱圈、呈虎皮色,干脆适口,具有浓郁的麦香和椒盐味。因为

2、外皮无油,内含水分极少,延庆小火勺便于携带又易于保存,现已成为享有盛誉的地方小吃,深受国内外宾客的喜爱。 。在延庆,小火烧日销量可达 5000 斤左右,成为延庆人民不可缺少的食品。被誉为延庆县“十大特色文化遗产”的延庆火勺,是风味特色小吃。和烧饼、驴肉火烧不同,延庆的火勺是用天然的火炉烘烤而成,里面有瓤,有一股椒盐的香味儿。过去,有钱人在火勺中间夹肉吃,延庆人则发明了在火勺中间夹油饼的吃法。近年来,随着民俗旅游日益兴旺,当地很多农家院又开始按照古法制作火勺。 延庆火勺的制作叫做“打火勺” ,一个“打”字简洁、生动、内涵丰富。延庆火勺什么时候开始出现的?据考证,在明永乐年间,山西移民到延庆,将当

3、地的肉夹馍带来,演变成后来的火勺。又据说:明代初期,蒙古人退回漠北,明朝政府开始设立居庸关千户所,进行军屯,到 1567 年,延庆当时驻军总数应在四万人。 这些官军都是河南、河北、山东、山西、陕西以及江南的官兵,要定期到北京接受皇帝的检阅,之后部分就被抽调到京师北方戍边,驻守延庆的官兵也应是这样抽调出来的。 这必然带来各地的饮食习惯。作为干粮,各地的火勺成为首选,因延庆气温较低不好全发酵,不全发酵的面烤出的火勺,冷的时候食用,对于不能按时吃饭的戍边士兵来说,胃是不好受的。 “延庆火勺”能适应延庆地区的环境和气候,更为大众接受和喜爱,就这样流传下来了。 延庆火勺瓤嫩皮脆,好吃便宜,易和其他食物搭

4、配,形成一种新口味儿,而且既可作早点又可当正餐。刚出炉的火勺,只要沿边儿轻轻一捏,就会裂开一道口儿,爱吃素淡的可以在里面夹上油条;爱吃荤的可以夹上各种熟肉,如果把那肉切得细细的,再加上大葱香菜鲜辣椒,就成了肉夹馍,那就更有滋有味了;暴火炝个汤,加上佐料,把火勺切成细条烩,趁热连汤带水的吃到肚里很舒坦;延庆火勺还有一绝,因瓤包得严实,带它做干粮不油包儿,且不易变质。 打延庆火勺有四手绝活:面要滋润,瓤要鲜嫩,棰子要清脆着听,炉火要不暴不温。面粉和好发酵加碱,和面要肥、碱适量,十斤面加二斤面肥,一边和面一边加碱,直到那面和得不软不硬,筋叨滋润不沾手,呈现出淡杏黄色,用手一拍“啪啪”脆响有弹性才行。

5、面和好揪成小剂,每剂再分为两个部分,一部分为用特制火勺槌擀成小饼碗状,用另一部分面团“火勺瓤”沾上花椒油盐包在其中,再擀成碟状后,放在饼铛上再烙八成熟,下面烙好翻过来再烙上面,然后再放炉边烘烤。那讲究点的火勺铺,打火勺的白炉匠敲火烧棰子是拿手绝活。那棰子尺把长,硬木,中间若一个掐头去尾的心里美萝卜;两端是比大拇指稍粗,头尖尖的把儿。白炉匠每擀一个火勺都要用它在案子上敲一阵,棰子的声音浑厚而沉实,棰把的声音轻逸而脆生,比快板书的开场板还好听,教人觉得那火勺的香味儿不是烤出来而是棰子敲出来似的。敲火勺棰是学做白炉匠第一课,不会敲火勺棰子的,火勺打得再好也没人用。最后是火候得当,那炉火要既不暴又不温

6、,每炉放 10 多个火勺,烤 10多分钟即可熟。过火或不及就会焦糊或塌瘪,就没了它该有的味道。烤好的火勺里面充满了热气,象个透香的圆荷包。做好的火勺饱满如鼓,皮焦脆,瓤鲜香,味美价廉,人人爱吃。好火勺扔上房,滚落到地上准会摔成三瓣,两瓣是脆巴巴的皮儿,一瓣是鲜灵灵的瓤儿。火勺正面中间有一个圆圆的圈儿,如淡黄色的月晕环绕着一团圆月,如果圈儿不明显或变黑,就是火勺火候没掌握好。 “延庆火勺”发面和炉火烤是传统火勺制作必备的特点,这样做出来的火勺香而脆,深受老乡们的喜爱。延庆人偏爱“延庆火勺”的原因有:一、继承了传统制作工艺,原料采用自然发酵面,不掺食用添加剂;二、口味突出,香而脆;三、传统火勺的铺

7、子依然保留着传统的吃法,热火勺出炉,尚可将其侧剖夹入熟肉或油条食用,别有一番风味,或者一碗豆腐脑加一个火勺,几个人围坐在路边的桌旁,边吃边看过往的行人和路边的花草,能更多的体味和谐社会生活的快乐。延庆火勺带给人们的不仅仅是美味,它更赋予人们思考的时间和回归自然的体验,让人们在京郊绿色生态天然氧吧的延庆又多了一份享受。那么火勺该如何的制作呢?据做火勺的传统老手艺师傅说,火勺啊以前没有用电磁炉用什么先进的设备,就是在炭炉子上放上锅子,半发面的面团揉好,贴在锅子上,待两面受热均匀,放置下层炉火焖烤,再往上层的锅子上再贴上面团,待下一次的火勺受热较均匀,下层的火勺就已经烤好了。我们在家里又该怎么做火勺呢?面粉和好发酵加碱,揪成小剂。每剂在分成两部分,一部分为瓤蘸花椒油盐,用 另一部分面包好,用特制的火勺槌擀成小饼状,放饼铛内烙八成熟,在放在炉边 烘烤。做好的火勺饱满,皮焦萃,瓤鲜香。尚可将其侧刨夹入熟肉或油条等食用 ,更别有风味。

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