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1、La valse du th et du caf- une tude sur la culture du th et la culture du caf, en Chine et en FranceIntroductionIl est assez impossible dimaginer une Chine sans th quimaginer une France sans caf. Ces deux occupent respectivement, en Chine et en France, une place importante sur les plans historique, s
2、ocial, mme conomique. Le th et le caf ne sont plus simplement les boissons mais des symboles des cultures nationales. Mais aujourdhui o la mondialisation est devenu le courant principal, lchange entre les cultures du th et du caf, comme celui entre les cultures de ces deux pays, est de plus en plus
3、irrversible.1. La culture du th en Chine1.1. Lhistoire du thDorigine chinoise, o il est connu depuis lAntiquit, le th est aujourdhui la boisson la plus bue au monde aprs leau. Selon la lgende chinoise, lutilisation du th comme boisson serait apparue quand des feuilles se seraient dtaches dun arbre p
4、our tomber dans leau chaude que lEmpereur Shennong avait fait bouillir pour se dsaltrer. Mais de faon plus vrifiable, le th serait apparu sous la dynastie des Han de lOuest: des rcipients th datant de cette poque ont t dcouverts. Il devient une boisson quotidienne sous la dynastie des Han de lEst et
5、 lpoque des Trois Royaumes.1.2. Les types du thLes diffrentes sortes de ths ne proviennent pas de diffrentes espces de thier, mais sont obtenues en traitant diffremment les feuilles rcoltes. En Chine, il y a 6 types du th :Th jaune : les plus fins et souvent les plus rares des ths. Trs dlicats, ils
6、subissent une lgre oxydation ltouffe et leurs feuilles ne sont pas travailles. Seuls les bourgeons duveteux sont utiliss ;Th blanc : linstar des ths jaunes, ce sont des ths trs dlicats qui, eux, ne subissent aucune oxydation. Les trois premires feuilles peuvent tre prsentes, toujours entires. Th ver
7、t : ces ths ne subissent aucune oxydation et sont la plupart du temps composs de bourgeons ou de jeunes feuilles. Ce th est travaill, les feuilles subissant diverses oprations.Th Oolong (ou th bleu-vert) : Ce sont des ths dits semi-ferments car leur oxydation varie de 12 65%. Les feuilles sont souve
8、nt entires.Th rouge : ils sont oxyds 100% ; les feuilles utilises peuvent tre brises pour les ths de moindre qualit.Th noir : ce sont des ths entirement oxyds ayant subi une post-fermentation de plusieurs annes, des ths de garde. Le plus clbre dentre eux est le th Pu-erh, originaire du Yunnan.Th aux
9、 fleurs : ce nest, proprement parler, pas un type de th, car le th agrment de parfums de fleurs auxquelles il a t ml peut tre de couleurs diverses. 1.3. La culture du thLe th reprsente en Chine une vritable institution sociale et culinaire. Il occupe une place centrale dans la vie quotidienne : nous
10、 buvons du th tout au long de la journe, chez nous comme sur notre lieu de travail. Le th est profondment enracin dans la culture chinoise. Il unie en lui le matriel et lesprit, llgance et la popularit. Les salons de th ou maisons de th sont galement des lieux de dtente traditionnels, o on vend et/o
11、u sert un grand nombre de varits de th, soit en dgustation, soit en groupe autour dun plateau th dans un salon priv. Les plus anciennes maisons de th connues dans lHistoire ont ouvert au temps de la dynastie Tang.Limportance du th ne se contraint pas dans les plans culturel et social. En 2006, la pr
12、oduction mondiale de th a atteint 3,64 millions de tonnes. Le principal pays producteur est la Chine, suivie de lInde, le Sri Lanka, le Kenya et la Turquie. Nous cinq pays ralisons plus de 75% de la production mondiale. La Chine produit la gamme la plus large de th au monde : Nous restons aujourdhui
13、 le seul pays produire toutes les familles de th, souvent dans les qualits les plus levs. Ds le Xe sicle, le th constitue pour la Chine un produit dexportation de premire importance : dabord vers les pays asiatiques puis, partir du XVIIe sicle, vers lEurope. 2. La culture du caf en France2.1. Lhisto
14、ire du cafProbablement originaire dthiopie, le caf commence tre import et consomm en Angleterre vers les annes 1650, et des cafs ouvrent Oxford et Londres. En France, ce fut un ngociant qui avait sjourn Constantinople qui introduisit le caf Marseille vers 1644, mais ce fut seulement vers 1660 quil d
15、evint la mode dans cette ville que Lyon ne tarda pas imiter.2.2. Les types du cafSil existe de nombreux moyens de prparer la boisson rapidement : caf instantan ou machine caf. Le caf peut tre servi tel quel, ou mlang avec du lait ou de la crme. Il est frquemment sucr, et on lui ajoute parfois du chocolat ou des pices comme la cannelle, la noix de muscade, ou la cardamome. Il est en gnral servi chaud, mais des boissons glaces base de caf se sont rcemment rpandues. Quelques exemples :le caf au lait, ou caff latte, obtenu en ml
