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1、合理选择饮食（第二课时） 教学目的：1.知道食品添加剂是什么，食品添加剂的种类和作用。2.通过食品添加剂的学习让学生感受到现代食品的成分。3. 通过食品添加剂的学习让学生了解使用食品添加剂的利弊，及正确使用看待食品添加剂。教学重点：知道食品添加剂是什么，食品添加剂的种类和作用。教学难点：知道食品添加剂是什么，食品添加剂的种类和作用。教学过程：导入新课展示“浓缩菠 萝汁” 的标签 ，请同学们在配料表中找出不属于菠萝汁原有的成分。这些成分属于什么？引出课题【板书】安全使用食品添加剂【问题 1】什么是食品添加剂？学生：阅读课本 31 页，然后回答。老师：强调食品添加剂不一定是化学合成的物质以及食品添
2、加剂的作用。【问题 2】在“浓缩菠 萝汁” 的食品添加剂各有什么作用？学生：交流讨论回答老师：巡回指导。蔗糖 柠檬酸 甜蜜素 菠萝香精 改善食品的味道柠檬黄 日落黄改善食品的颜色（外观）山梨酸钾 维生素 C增强食品的营养价值黄原胶增稠稳定剂老师：平遥特产牛肉是什么味？为什么加食盐？从而由学生得出 NaCl 的作用防止食物腐败。【问题 3】食品添加剂主要分为几类？以及它们的功能和品种？着色剂 调味剂 防腐剂 营养强化剂填表表示类别 功 能 品 种着色剂（色素）调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）叶绿色（绿色）胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色） 见图调味
3、剂 调强食品原有的味道或添加食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）见图防腐剂 阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。苯甲酸钠、硝酸盐、 亚硝酸盐、二氧化硫见图营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等 见图老师：胡萝卜素（橙红色）番茄红素（红色）、 、叶绿色（绿色）等是天然添加剂。常见食品调味剂可分为：咸味调味剂：食盐酸味调味剂：醋鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠) 鸡精香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、 柠檬油、水果香精等甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗
4、氧化。就像亚硝酸钠添加在肉类食品中既防腐又抗氧化。【问题 4】食盐，醋作为食品添加剂有哪些作用？学生：讨论回答【问题 5】食品添加剂能否大量的使用，为什么？举例说明如何正确使用食品添加剂？学生：讨论交流严禁使用不能在食品添加的物质作为食品添加剂;有的食品添加剂应根据规定使用量严格使用，过多滥用既是违法行为的表现，也有可能对人们的健康产生危害；在使用食品添加剂时，不能对人体产生任何健康危害；不能掩盖食品腐败变质；不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应该降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低食品添加剂在食品中的用量等。【小结】随着食品工
5、业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作食品添加剂以及添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用一般认为对人体无害。但是违反规定，会损害人体健康。【随堂练习】1、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加 剂可补充食品的 营养成分C、食品添加剂可延长食品的储存时间D、食品添加剂都是有益于人体健康的2、下列食物属于碱性食物的是（ ）A、面包 B、海 带 C、大米 D、鸡 蛋3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（ ）A、鱿鱼 干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜4、饮料中柠檬酸是（ ）A、着色剂 B、调味 剂 C、防腐 剂 D、营养强化剂5、下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（ ）A、醋可同时用作防腐剂和调味剂B、亚 硝酸钠 可能致癌C、我国应该禁止使用味精D、苯甲酸钠可用作食品的防腐剂：在使用食品添加剂时，不能对人体产生任何健康危害；不能掩盖食品腐败变质；不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应该降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低食品添加剂在食品中的用量；
