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1、食用蔬菜的安全知识蔬菜受哪些污染源的污染蔬菜本身是没有污染的，但在生长栽培的过程中，受到农药、化肥、激素、重金属、废水、废气以及有害病原微生物的污染，导致蔬菜受到严重污染，食用超标有害物质污染的蔬菜即便不能引起食物中毒，也是在慢性自杀，所以现在有专家称谓要命的新鲜蔬菜 就是这个道理。当素食主义者在只食蔬菜，以为自己能够获得更长寿命的时候，可否知道那是侵蚀自己生命的慢性毒药。怎样识别和预防吃蔬中毒作为消费者吃菜一定要讲科学、讲究环保，提高自我保护意识，学会回避污染，以免病从口中入。购买食用少虫和基本不打杀虫剂的蔬菜。如南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、野生蔬菜、森林蔬菜等。不吃“
2、多虫” 、 “多药”蔬菜。有的蔬菜特别被害虫所青菜，可以称之为“多虫蔬菜” ，如豇豆、大白菜、包菜、花菜、小白菜、竹叶菜、苋菜、辣椒、茄子等，特别是豇豆、茄子打药最多，这些蔬菜又是多次采收的蔬菜，每天都要采摘上市，安全系数更小。不吃形状、颜色异常的蔬菜。特别是一些普通蔬菜，个体特别小，颜色不是原本色，您在购买时一定要注意。有些形状奇特、颜色异常的蔬菜，确实新品种，则另当别论。不吃施肥量大的蔬菜。现在种蔬菜大部分施用化肥，特别是氮肥（尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身毒性并不大，但随蔬菜进入人体胃肠道后会被还原为亚硝酸辣，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝
3、胺，这是一种致癌的物质，据检测发现，硝酸盐由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。硝酸盐含量高低相关可达数 10 倍。其规律是根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体） ，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素 C 即可，因为维生素 C 能阻断亚硝酸形成，可减轻叶菜潜在的危险。怎样清除农药上的残留不需要天天购买蔬菜。将购回蔬菜打包后放置冰箱储藏室，通过一段时间农药残留会
4、自然分解一部分（农药安全间隔期） 。在大自然灾害或节日前后，应避免抢购蔬菜，以防止少数农民为抢价抢收蔬菜，加重农药以及激素的施用剂量。勿偏食某些特定蔬菜。尽量多样化，选购当地时令盛产蔬菜。 （如本地无刺黄瓜比有刺黄瓜农药残留少一些，且好清洗一些） 。能去外皮的蔬菜，尽量除去外皮，但要在清洗后再去外皮，否则刀上沾染农药后也会造成污染。蔬菜购回后清洗时先用水冲洗再用蔬菜专用清洁剂浸泡清洗。没有专用清洗剂也可用盐水浸泡，浸泡时间不易过长。以免吃菜无味。清除蔬菜残毒六法（1）水烫。如青椒、菜花、芹菜、豆角等，烹前用开水烫一烫，可清除蔬菜上 90%以上的残留农药。（2）水泡。对一些不宜烫的蔬菜,如韭菜、
5、小白菜、苋菜等,可用水浸泡消毒.（3）水洗。对一些食花的蔬菜，如金针菜、韭菜花等，可先用清水清洗，然后再在盐水中泡一下，就可清除农药残留。（4）削皮。对一些茎类和瓜类蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜、丝瓜等，应先削皮，然后再用清水漂洗干净。（5）光照。将买回的蔬菜放在阳光下晒 10 分钟左右，利用阳光的多光谱效应，使蔬 菜 中 部分残留农药分解、失活。新鲜蔬菜在阳光照射 5 分钟，有机氯、有机汞农药含量可损失 56%，晒干的蔬菜，几乎已没有农药残留。（6）放置。空气中的氧及 蔬 菜 中 的色素和酶，对残留农药有一定的分解作用。因此，蔬菜买回后，不要立即烹制食用，应在常温下放置 24
6、小时，残留农药的清除可达 48%左右。部分有关无公害蔬菜的问题回答1、什么是无公害蔬菜？无公害蔬菜是指有毒物质的含量控制在国家法律、法规和强制性标准规定的允许范围内，可确保人体安全健康的蔬菜。具体要求是达到“三个不超标”：一是农药残留不超标，二是硝酸盐含量不超标，三是“三废”等有害物质不超标。2、蔬菜的主要污染来源是什么？蔬菜污染主要是来自于环境污染和生产污染。3、环境污染主要包括哪几个方面？大气污染，主要是汽车排出的含铅废气，空气中漂浮的粉尘及工厂废气中排出的有毒气体，主要有害物有二氧化硫、氟化氢。水质污染，主要发生在城郊及生活密集区，由工厂生活区排放的废水及生活污染造成的，污染物主要是酸类
7、化合物、氢化物，苯、致病微生物等。土壤污染，主要污染物是重金属及致病微生物（大肠杆菌、致病菌、寄生虫卵等） 。4、生产污染主要指那些？化肥的不合理使用主要是氮肥的过多食用，造成蔬菜体内存在过多的硝酸盐，硝酸盐能在人体内转化为强致癌物。农药的不合理使用会发生农药使用者或食用带药蔬菜者的中毒事故，而残留在蔬菜上的农药还会积累于人体，造成慢性中毒。5、受污染的蔬菜对人体的危害有哪些？受污染的蔬菜含有超标的污染物，这些污染物直接或间接地危害人体健康，根据专家研究，人体内 70%的硝酸盐来自蔬菜，如果大量食用硝酸盐含量超标的蔬菜，硝酸盐能在人体内经微生物的作用，还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐能与人体胃中的氮化
8、物形成强致癌物质，导致诱发癌症，危害人类身体健康，化学农药能导致人体的致畸，致突变、致癌症。6、为什么要开发无公害蔬菜？开发无公害蔬菜，维护人体健康，是广大消费者的普遍愿望和要求。开发无公害蔬菜是保护环境和促进经济社会协调发展的有效措施。开发无公害蔬菜是我国经济和社会发展的必然趋势。开发无公害蔬菜是促进蔬菜产业科技进步的动力。开发无公害蔬菜是提高农业效益的重要措施。7、生产和发展无公害蔬菜有那些措施？建立生产无公害蔬菜基地。推广无公害蔬菜生产新技术。严格蔬 菜 贮 运加工操作，使之符合无公害蔬菜标准。8、净菜上市的标准是什么？（1） “净菜”应符合下列标准：无残留农药；茎叶类菜无菜根；无枯黄叶
9、；无泥沙；无杂物。（2）各类蔬菜的“净菜”要求：香料类，包括葱、蒜、芹菜等，经水洗干净后不带泥沙、杂物，但可保留须根；块根类，包括芋头、土豆、姜、红白萝卜等，去掉经叶，不带泥沙，红白萝卜可留少量青苗；瓜豆类，包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等，不带茎叶；叶菜类，包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等，不带枯黄叶，去菜头。花菜类，包括菜花、西兰花等，无根，可保留少量叶柄。芽菜类，包括大豆芽、绿豆芽等，去豆衣。9、无公害蔬菜商品菜的感官质量标准是什么？（1）叶菜类：包括白菜类、甘蓝类、芥菜类和绿叶菜类的各种蔬
10、菜。属同一品种规格，肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械损伤和病虫害伤；无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹（菜心除外） ；结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根。花椰菜、青花菜属于同一品种规格，形态正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，经基部削平，无腐烂、病虫害、机械伤；花椰菜花球洁白，无毛花、青花、紫花；青花菜无托叶，可带主茎，花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。（2）茄果类：包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属于同一品种规格，色鲜、果实圆整、光洁、成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫害和明显机械损伤。（3）瓜类：包括黄瓜、瓠瓜、越瓜、丝瓜、苦瓜、 冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛
11、手瓜等。属于同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜、烂瓜，无明显机械伤。（4）根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、甘蓝等。属于同一品种规格，皮细光滑，色泽良好，大小均匀，肉质脆嫩致密。新鲜，无畸形、裂痕、糠心、病虫害斑，不带泥沙，不带茎叶、须根。（5）薯芋类：包括马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带茎叶、须根，无机械伤和病虫害斑，无腐烂、干瘪。马铃薯皮不能变绿色。（6）葱蒜类：包括大葱、分葱、四季葱、韭菜、大蒜、洋葱等。属同一品种规格，允许葱和大蒜的青蒜保留干净须根，去老叶，韭菜去根去老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶；可食部分质地嫩、不带泥沙杂质，无病虫害斑。（7）豆类：包括豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等。属同一品种规格，形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁类：籽粒饱满较均匀，无发芽。不带泥土、杂质。（8）水生菜：包括茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等。属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无泥土、杂质、机械伤、不干瘪，不腐烂霉变，茭白不黑心。（9）多年生类：包括竹笋、黄花菜、芦笋等。属同一品种规格，幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤。黄花菜鲜花不能直接煮食。（10）芽苗类：包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗、豌豆苗等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂物，新鲜，不浸水。
