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1、江苏某高校大学生食品安全知识态度行为调查与分析摘要：目的：了解江苏某高校大学生食品安全知识、态度和行为状况，为针对性地开展校园食品安全教育提供科学依据。方法：随机抽取江苏某高校 352 名大学生进行食品安全知识、态度、行为的问卷调查。结果：广播电视大众媒体和网络是大学生获取食品安全知识与信息的主要来源，男、女同学对食品安全知识的掌握差异无统计学意义。83.8%的大学生对校园内外食品安全表示不太放心，仅有 54.3%的学生每天坚持吃早餐，接近一半的大学生喜食油炸食品，过去一周内吃过油炸或烧烤食物的达到 62.5%，选择网络外卖订餐的学生占 42.6%，街边小摊购物的学生占29.3%。有 39.2
2、%的学生在食用外卖食品时发生过肠胃不适，而在出现食源性疾患后，仅 3.7%的学生向监管部门举报投诉。结论：江苏某高校大学生食品安全知识知晓率偏低。食品消费维权意识薄弱，食品安全态度和行为有待改善。应加强对大学生的健康教育，普及食品安全知识，树立科学的消费观念，增强食品安全维权意识，倡导健康、安全的食品卫生行为。 关键词：大学生 食品安全 知识 态度 行为 食品安全关乎国计民生，已成为全社会广泛关注的焦点。高校学生作为特定的消费群体，具有文化程度高、对社会问题较关注的特点。国内部分学者开展了高校学生食品安全认知情况调查，如毕瑞莉对云南大学生“洋快餐”食品安全认知度进行了调查；王晓莺对大学生食品安
3、全健康教育调查与探讨等。大学生中不吃早餐、校外摊点进食等饮食习惯以及食品安全防范意识不强、营养知识不足的情形仍客观存在。为了解江苏某大学大学生食品安全知识、态度和行为现况，开展了本调查。 一、对象和方法 对象 采用分层随机抽样方法抽取江苏某大学本科大一至大四学生及部分研究生参与此次调查，其中男生 173 人，占 49.1%；女生 179 人，占 50.9%。学生年龄在 18-26 岁，平均年龄岁。 方法 1.调查方法。在阅读了相关文献后，自行设计了大学生食品安全知信行调查问卷，问卷题型为不定项选择题，调查内容包括被调查者的基本信息，食品安全知识题，食品安全态度题，食品安全行为题。调查表共设计了
4、 30 条题，其中食品安全知识题 6 题，食品安全态度 6 题，食品安全行为 18 题。 2.质量控制。所有调查员都经过了食品安全理论知识和调查技巧培训，调查员对调查对象进行简单的调查问卷解说，调查对象不记名填写完问卷后当场收回，调查过程中要求调查对象态度严谨，积极配合，尽量确保调查内容的真实性和完整性。本次调查共回收 377 份调查问卷，经过整理，剔除了一些无效问卷，有效问卷共 352 份。 3.统计分析。将所有问卷统一录入 EXCEL 表，进行数据整理，采用 SPSSl7.0 软件进行相关统计检验。 二、结果 食品安全知识知晓调查 1.食品安全信息来源调查。调查的学生食品安全信息有一半是来
5、源于广播电视大众媒体和网络，其次是家庭或朋友间获取，而从学校或医生那里得到的信息比较少。 2.食品安全知识知晓情况。从 352 份问卷总的结果来看，大学生食品安全知识知晓率不高，对于预防食物中毒冰箱冷冻室的温度应调至多少度，只有 14.5%的学生答对，有 56.2%学生知道采用什么方式杀灭食物中的致病菌，知道油炸食品中存在丙烯酰胺致癌物的学生仅占 25.9%。在膳食营养方面，有超过一半的学生没有听说过中国居民膳食指南或中国居民平衡膳食宝塔 ，有 20%的学生不清楚粗粮的营养价值和谷类食物的适宜摄人量。调查结果还显示男、女同学对食品安全知识的掌握差异无统计学意义，见表 2。 从不同年级的大学生对
6、食品安全知识的掌握情况来看，对如何杀灭食物中沙门氏菌和是否知晓油炸食品中有害物质丙烯酰胺，大学生之间的差异有统计学意义，随着年级的增高，所掌握这两方面知识也随之增多；而对于冰箱冷冻室温度，居民膳食指南、膳食宝塔，谷物适宜摄人量等，不同年级学生之间差异没有统计学意义。 食品安全态度调查 1.大学生对食品安全现状态度。有 83.8%的大学生对校园内外食品表示不太放心，甚至还有 10.2%的学生非常担心食品安全隐患，仅有 4%的大学生表示完全放心，还有12.2%的学生抱有无所谓的态度。 2.发生食品安全问题的首要原因。有 58.8%大学生认为当前发生食品安全题首先是经营者诚信缺失唯利是图，其次有 3
7、5.8%的学生认为是政府职能部门监管不力，同时还有 22.2%和 15.9%的学生认为是国家法律不健全和消费者自我保护意识不强所造成。 3.食品安全与财经工作关系。本次调查有 137 名财经学院学生参与，从调查结果来看，大多数财经专业学生认为食品安全与财经工作有关联，食品安全与每个人生活相关，有 28.5%财经学生觉得包括成本核算在内的评估分析可为企业实施食品安全管理提供支持，只有 7.3%的人认为没有关联或说不清楚。 4.大学生对油炸食品的认识。从统计结果看，有接近一半的大学生喜食油炸食品，其中非常热衷的占 4.3%，喜欢吃占 41.2%，表示不太喜欢吃的只占 27.3%。探究喜食油炸食品的原因，有 67.0%的大学生因为油炸食品口感好，味道香，所以爱吃；有 11.9%的学生吃油炸食品是为了填饱肚子，仅仅为了充饥；还有 1.7%的大学生觉得便宜所以选择油炸食品；也有 18.8%的学生选择了其他原因。对于最怕油炸食品带来的危害这道题，大学生们最担心的还是诱发疾病，占 54.3%，其次是怕发胖，占 38.6%，还有 15.3%的学生担心摄人油炸食品会造成营养不均衡，最后还有 3.4%的学生不清楚油炸食品给人体带来什么样的危害。
