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1、第三章 粮油常规品质检验与分析,第一节 类型、互混及杂质的测定,重点和难点：1.不同类型的稻谷、小麦的区别2.互混检验的方法3.不完善粒包括的类型4.大样杂质、小样杂质的检验,一、粮食的分类,1、稻谷（1）籼稻：粒形细长，长度约为宽度3倍以上；稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时容易出碎米，出米率较低；米质胀性较大而黏性较弱。,（2）粳稻：粒性短小，长度约为宽度的1.42.9倍；稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒较多，加工时不易产生碎米，出米率较高；米质胀性较小而黏性较强。,2、小麦,（1）按播种期分： 冬小麦：冬季播种。 春小麦：春季播种，皮色较深，粒形较瘦长，麦毛长，腹沟深。（2）按皮色分：
2、 白皮小麦：皮薄，粉色白，出粉率高。 红皮小麦：皮厚，出粉率低。,（3）按粒质分： 硬质小麦：角质胚乳含蛋白质较多，麦粒横断面透明而坚硬，且玻璃透明体占本粒1/2以上，皮薄，出粉率高，蛋白质含量高，筋力大。,软质小麦：粉质胚乳组织疏松呈粉白色，不透明，皮厚，出粉率较低，蛋白质含量低，筋力小。,二、互混检验,1、稻谷籼、粳、糯互混检验（1）外形特征检验法（籼稻和粳稻检验） 称取净稻谷20g，经脱壳后不加挑选地取出200粒（小碎除外），按质量标准中分类的规定，拣出混有异类的粒数。,（2）染色检验法（粳稻和糯稻检验） 将糙米去掉米皮后，不加挑选地取出200粒（小碎米除外），用清水洗后，再用1g/L碘
3、酒浸泡1min左右，然后洗净 糯米呈棕红，非糯性米呈蓝色。,2、小麦检验,（1）小麦粒色鉴别：分取小麦100粒，感官检验小麦粒色。种皮深红色或红褐色的麦粒达90粒及以上者为红麦。种皮白色、乳白色或黄白色的麦粒达90粒及以上者为白麦。均不足90粒为花麦。,（2）剖粒检验,分取完善粒试样100粒，先从外观鉴别。再可将粮粒中部切断，观察断面，玻璃状透明体者为硬质部分。硬质部分占本粒1/2以上者为硬质粒。最后以硬质粒的粒数计算软、硬质含量。,三、不完善粒,1.定义：指有缺陷但尚有食用价值的籽粒。2.分类： 未熟粒、虫蚀粒、霉变粒、病斑粒、 生芽粒、破损粒、冻伤粒、烘伤粒,四、杂质,1.定义： 杂质是指
4、夹杂在粮食、油料中没有食用价值的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。 国家粮食质量指标中杂质作为限制性项目，籼、粳稻谷杂质限制为1.0 。,2.来源,（1）播种时由于种子不纯，混杂异种粮粒或病害。（2）粮食收获后在脱粒、扬场、清理筛选等环节中作业粗糙，使得植物的根、茎、叶、杂草种子残留在粮食中。,（3）储存期间被害虫蛀食，失去食用价值。（4）鼠害把粮食嗑成粉末，成为杂质。（5）粮食在整晒、加工、运输等环节中，机械损伤造成的过碎小粒。,3.分类：,（1）筛下物: 通过直径2.0mm圆孔筛的物质。（2）无机杂质: 泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。（3）有机杂质: 无食用价值的稻谷粒、异种粮粒、杂
5、草种子，自然脱落的稻壳、植物体及其它有机杂质。,4.检验方法,（1）仪器用具：天平。感量0.01g。0.1g; 谷物选筛筛孔直径3.0/2.0mm; 电动筛选器; 分样器和分样板; 分析盘、毛刷、镊子等。,谷物选筛 粗天平,手筛法,电动筛选法,（2）试样分类：稻谷检验杂质的试样分为大样和小样，大样500g（双份），小样50g（双份）。大样:用于检验大样杂质，包括大型杂质(杂质体形显著大于本种粮粒的，并且数量少分布极不均匀的杂质)和绝对筛层的筛下物。小样:从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。,（3）测定：大样杂质检验从平均样品中分取500g试样，分两次倒入园孔筛中
6、，选筛自动地向左、向右各筛lmin，110120rmin，筛后静置片刻，将筛上物和筛下物分别倒人分析盘，卡在筛孔中间颗粒属于筛上物,拣出试样中的大型杂质与筛下物合并称重。W1-大样杂质质量，g；W大样质量，g。,小样杂质检验从检验过大样杂质的试样中，按规定方法分样分取50g试样倒入分析盘（白瓷盘）中，拣出稻谷以外的物质及稻壳、瘪壳和无食用价值的稻谷等与粮粒大小相似的并肩杂质，称重。W3-小样杂质质量，gW2小样质量，gM大样杂质百分率，,杂质总量计算： C（）=AB C一杂质总量，； A一大样杂质百分率，； B一小样杂质百分率，。,（4）注意事项：检大样杂质时样品要充分均匀,以分样器分取到接近
7、规定的数量后称重,否则测得的杂质结果会偏高；,原因：这是因为样品在进入分样器的接料斗时，受到自身的重力影响会分层，一般不饱满的颗粒在上面，而手拿着接料斗将样品倒人称样盘称量的过程是边抖动边将样品倒人称样盘的,其抖动过程中又进一步地将样品分层，使得留在接料斗中未称完的样品是最饱满的；,测定小样杂质时同样要注意的是分样和称量，对有机杂质含量较多的样品尤其重要，应将检验过大样杂质的试样用规定方法分样,分取到接近规定数量后再用角匙称取样品重50.00g,要注意无食用价值的本种粮粒的拣取，如严重霉变粒，严重发芽粒，瘪壳等，都应归属于杂质。稻谷中的一些瘪谷只要不空壳就不能做杂质拣出，否则既影响杂质含量，又影响出糙率的准确。,
