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1、1夢想家餐飲連鎖事業建議書餐飲連鎖市場概況:2011 年台灣經濟部針對台灣餐飲品牌分析報告中指出，台灣餐飲營業額 2010 年較 2009 年成長近 5 億元保持一定成長比。台灣連鎖餐飲業近 500 家，總店數近 30000 家年增長率 20% 6000 家，成長力道強勁。更新替換率為 17%表示 500 間連鎖體系當中有 85 家是為新推出的餐飲品牌，也表示有接近 17%的舊連鎖體系遭遇市場淘汰，市場競爭異常激烈，如何能夠生存如何能夠持續成長是我們進入餐飲連鎖市場隨時必須經受的考驗。2012 年 6 月台中加盟展統計顯示，連鎖餐飲體系朝 M 型化趨勢:例:西點烘培業高端連鎖市占率 10%營業
2、額達 300 億，平價連鎖市占率 90%營業額僅達 500 億。加盟金門檻小吃 5-10 萬早餐，飲料 10-30 萬簡餐 30-70 萬複合式 50-100 萬蛋糕西點 100-200 萬2飲料早餐仍是主流，微型創業成為新加盟型態代名詞!“創新，氛圍，標準化”將是夢想家餐飲連鎖體系致勝關鍵!創新:加盟型態的創新，經營內容的創新，消費群體的創新，消費方式的創新，因應市場，消費者多變的創新!氛圍:販售的氛圍，用餐的氛圍，經營團隊的氛圍!標準化:企業識別標準化，加盟體系標準化，產品標準化，操作標準化。以創新，氛圍，標準化為主軸我們進一步做規劃:產品定位要準確:連鎖餐飲店的市場定位是企業存在的前提，
3、它可以贏得消費者信賴並使他們成為企業的追隨者。連鎖餐飲店營銷的最為重要的一步，是把哪一部分人群作為主要目標顧客。定位的變化帶來的是策略的變化有了目標顧客定位，就能使餐飲店的產品或服務在內容、提供方式和基礎設施三個方面，與目標市場上的競爭對手有所區別。我們未來將朝向精緻與速度化、3主題專門化、複合式經營三個方向發展。產品開發係列化必須有代表性產品-鎮店之寶!但有了代表性產品，連鎖餐飲店只是有了形象產品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產品。餐飲店跑量的產品，就是根據餐飲店的產品定位，而推出的係列化產品當然，我們所說的“產品開發係列化”，並不是說產品品種越多越好，而是要“貴精不貴多”。不斷開發新產品人
4、最大的特點是容易“喜新厭舊”，各行各業，飲料食品也罷、電影也罷、明星也罷、服裝也罷，只有不斷出新，以新對好，才能抓住消費者的心，長期留住他們。加之目前消費者的消費層次，對品牌缺乏忠誠度，還處於品牌消費的“感性階段”，在競爭激烈的環境中，刻意求新、獨樹一幟是使自己的產品和品牌興盛不衰的主要辦法。成功品牌要“不斷推出自己的新東西”。只有常變常新，才是長久製勝之道，才是保持基業長青之道。良好的服務定位連鎖餐飲店要掌握特定顧客的愛好，提供他們喜愛的菜品，把眼光放在針對顧客的個性化服務上，才能擁有競爭力。一個餐飲店，不要指望吸引所有的顧客。人各有所好，眼光也不盡相同。有些人4重視設計，有些人重視產品的口
5、味，也有些人重視的是價格。縮小目標顧客的範圍，抓住本店的核心顧客，以這些顧客為中心製定服務理念，方為製勝之道。不要妄想著一網打盡所有的魚，有舍才有得。例:星巴克並沒有把所有喝咖啡的人都當成目標顧客，而是把願意喝高檔咖啡、非常重視自我的人、愛挑剔的美食家作為咖啡店的目標顧客群。這一部分人一旦發現適合自己的餐館，不管多遠都會去，並且會成為回頭客。平價奢華，中央廚房既要平價，還要奢華，又要親切的桌邊服務。那麼成本怎麼控制？利潤怎麼保證？就是建立中央廚房，這樣對于每個餐廳來說，不需要配備薪水較高的廚師，只需要經過標準化培訓服務生即可。中央廚房統一配送，既能使食品保持口味一致，二次加工流程減化，又能減少
6、顧客等待的時間。增加餐廳的翻台率。但以餐飲為主的企業，中央廚房配餐要求會比較高，品種的持續研發、經過一次加工和二次加工後食品的口味營養保障都是以中央廚房形式生存的餐飲品牌生命線。例:2006 年成立到 2011 年才開始運作連鎖加盟的薄餅王 ，是由披5薩所發展出來的連鎖體系，薄餅王發展快速，今年已將近有 60 家的規模，而且還有不少是開在熱鬧商圈的 3 角窗黃金店面。其加盟體系的重點訴求，在於有量身訂做的現調飲品、大廚調製的精緻美食、求新求變的特色美食。大手筆地聘請曾任飯店行政主廚、5 星級主廚為研發團隊，在中央工廠負責調製醬料、程製設計等技術較高的部分，門市人員只要能依照流程製作，就能夠掌握
7、原汁原味，讓產品品質能夠標準化，同時也讓消費者花費百元以下，就可以享用到飯店精緻美食。另外，擁有堅強的研發團隊推出新品快速，也是招攬顧客經常回店的關鍵，他們每月約研發 3 項新產品，並且利用POS 系統分析門市銷售資料，持續淘汰不暢銷舊品，減少原物料損失，保持加盟者的戰力。多品牌經營成熟的加盟管理體系的形成需要多年摸索，但是多品牌可以使加盟體系在企業內部快速復制。對于盟主來說，多品牌在招商過程優勢也是非常明顯的 給加盟者提供更多可選擇的空間。加盟者主要看中的是盟主的經營理念和特許體系，如果給加盟商提供更多定位和價位的加盟品牌，則會優化招商效果。多品牌戰略與特許經營結合在一起最大限度地降低了成本
8、，增加了市場份額。由于每個品牌定位不同，在一條競爭激烈的商業街上，可以出現多個品牌最6大限度佔有市場份額，這對于盟主的直營店，還是對于加盟商都不會出現自己打自己的情況，更能夠發揮一加一大於二的威力!在我們整體大方向制定出來後，我們才能再進一步的針對策略性的方針細部規劃，我堅信公司發展與利潤是來自管理而非控制，餐飲連鎖事業的發展必須依靠整體團隊的努力，而非超凡的個人能力! 對於夢想家的經營體系我個人的看法，連鎖餐飲事業是必須獨立的事業群，是平行聯合的規模擴散，工廠中央廚房是垂直串聯的組織成長，彼此交集點的接合緊密程度影響平行延伸的長短與垂直縱深的距離，這兩者的成功結合將會是夢想家向上躍進的一個最有利支點!
