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1、1硒与人体健康福建省上杭县第四中学 邮编364200 tel:13859509431 钟雄芳摘要:本文主要介绍了有关硒元素的多方面知识,包括硒在人体中的主要功能,硒的含量异常所引起的一系列的健康问题.另外还有富含硒的食物.全面了解硒与人体健康的关系。关键词:硒的功能 硒与人体健康 补硒1.硒功能介绍1.1 解毒、排毒：现代科学研究发现，硒是人体的 15 种必需微量元素之一，是人体“清道夫”，谷胱甘肽过氧化酶及其多种与清除人体有害物质“自由基”有关酶的生物活性成分。 硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。
2、1.2 增强免疫力，防癌抗癌：硒有保护胸腺维持淋巴细胞活性和促进抗体形成的作用。研究表明硒能刺激免疫球蛋白及抗体的产生,从而增强机体抗病能力以抵抗癌症肿瘤的发生和发展。正常人也有“前癌细胞”，但在它们发展成癌细胞之前就被免疫细胞消灭了，但免疫能力弱的人缺乏这种抑制能力致使“前癌”细胞恶性繁殖最后导致癌症。硒对癌细胞的繁殖有抑制作用而对正常细胞毫无影响。对于癌症易发群每天坚持食用富硒食物(有机硒摄入量100微克-200微克)可以有效降低癌症发病率。硒具有很强的抗氧化，清除“自由基”的作用，相当于维生素 E的10倍，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人
3、体免疫功能。合理补硒不仅可以增强机体的抗癌、防癌能力，保护心脑血管，使心脏处于功能正常的状态，还可以减少皮肤的黑斑、老年斑、延缓衰老。1.3 抗衰老和修复受损伤细胞：对受损伤的心肌细胞、肝细胞、胃粘膜细胞均具有保护和修复作用，适量补硒能有效提高机体免疫力和抗病能力，有助于走出因免疫功能低下而导致的亚健康状态。氧自由基是氧化代谢的产物。人类的衰老与自由基及其诱导的脂质氧化作用密切相关。人进入中年，自身清除活性氧的能力减弱，造成体内过氧化物的增加，这些过氧化物沉积在体内，引起脏器功能障碍及细胞膜损伤，使机体衰老加快导致各种病症。如人到老年皮肤上的老年斑医学上称为“脂褐素”，是因脂类过氧化连锁反应产
4、生的一种理象。其实，这种脂褐素不仅聚集在人休皮肤表面，更多存集于心脏、肝脏、血管及脑细胞中。沉积在血管壁上，使血管发生纤堆性病变，导致动脉硬化、高血压、心肌埂塞；存积于脑细胞，引起老年人神经功能不全，记忆、智力障碍及抑郁症，甚至出现老年痴呆。硒作为谷胱甘肽过氧化酶和过氧化氢酶的主要成分可及时清除体内的代谢垃圾“脂褐索”。因此，长期食用富硒食物能延缓衰老，祛斑养颇，增进美容。1.4 抗辐射：现代人体质下降的原因应该说与手机、电脑、电视、微波炉、复印机等现代办公生活设备以及地铁、变电站、机场等产生的电磁辐射密切相关。如生活中长时间接触这些辐射源，它们产生的电磁波会使人体血液循环系统和神经系统产生大
5、量的辐射垃圾。它会不断破坏人体细胞特别是基因主体DNA导致人体免疫力低下、体质虚弱、头晕、失眼、记忆力衰退、精神不集中、头发脱落等，严重的还可能产生白内障、帕金森氏症、老年性痴呆、癌症等病变。其实人体内也存有相应的防御机能谷胱甘肽过氧化酶等抗氧化酶有清除2“自由基”、调节免疫力的作用。实验证实：患有癌症的人在进行化疗中，因为药物对细胞的杀伤力以及对机体毒副作用，常使化疗难以坚持。如果化疗同时补硒，则可保护机体，减轻毒副作用。接受放疗的患者接受射线辐射的同时补硒，可大大提高抗辐射能力.降低放射性毒素指数起到自我保护的作用。可以防御电脑、电视、手机等电器产生的电磁波、微波等放射性辐射对人体健康的伤
6、害。2、硒与人体健康2.1 硒肝病的天敌病毒性肝炎是免疫性和非免疫性多种因素联合作用造成的肝细胞损害，而自由基及脂质过氧化物对肝细胞的损伤更严重。药物、毒物、酒精引起的肝脏损伤,是因这些有害成份在肝脏代谢过程中产生“自由基”,它作用于细胞膜和细胞大分子。引起脂质过氧化反应，使甘油三脂堆积造成脂肪肝并损伤细胞内 DNA，破坏核苷酸辅酶、干扰巯基酶,使细胞坏死癌变。位于长江三角洲的启东地区是渔米之乡 ，经济发达，但是长期以来这里的人们肝癌、肝炎发病率极高，发病原因不清楚。中国预防医学科学院的专家们经 16 年研究终于找出原因 ，原来这里的水、土壤、粮食中缺少一种元素“硒”，生活在这里的人们从水和粮
7、食中获取的硒很少 ，体内硒含量特别低，而体内缺硒的人易被肝炎，病毒传染，此外，体内长期缺硒的肝炎患者转化为肝癌病人的危险是其它人群的202 倍，特别值得一提的是：硒可以使肝炎病人的病情好转，使肝炎病人发生癌症的比例大大降低 。专家们表示：即使在不缺硒的周边地区 ，人们适量补充硒元素对预防肝癌、肝炎也是大有益处的。2.2 硒提高免疫力必需微量元素大量的资料表明，硒有提高免疫力、提高免疫力作用 ，大致可归纳为通过抗氧化作用清除自由基，保护细胞膜的功能与结构硒与致硒剂相互竞争。改变细胞代谢，使致癌物对 DNA 损伤效应减轻。抑制细胞内蛋氨酸和蛋白质的合成，降低癌细胞的增值速度。硒对前列腺素合成的影响
8、 ，后者在肿瘤发生或调节中起重要作用。硒能选择性地提高免疫力细胞增值蛋白的合成和 DNA 复制，从而达到抑癌作用。在上个世纪末，在食管癌、胃癌高发区河南省林州市，对 4 个乡 4069 岁普通人群约 3 万人进行补硒究，5 年后，发现服用硒酵母( 每天 50 微克)、胡萝卜素和维生素 E 的组别效果较好，降低总癌死亡 13，胃癌死亡 21，其他癌死亡 192.3 硒心脑血管的保护神流行病学调查与大量动物实验表明：硒与冠心病、动脉硬化、高血压等心脑血管疾病关系密切。一硒是维持心脏正常结构功能的重要元素，对心肌细胞损伤有修复作用。缺硒使谷胱甘肽过氧化酶活性降低不能及时清除有害物质导致心脏组织中脂质
9、过氧化物积累。使心肌细胞受损使心肌纤维坏死，心肌动脉损伤最终导致心脏病。二硒是谷肚甘肽过氧化酶活性中心缺硒会导致人体清除“自由基”和脂质过氧化物能力下降使附着在血管壁上的“脂褐质”增加致使血管壁变厚变窄，血管弹性降低输送营养能力下降，血流速3度减慢有害物沉积增加导致疾病。且硒对多种原因引起的高血压有调节怍用。三硒可消除血管中的有害物质脂质过氧化物 ，保护动脉血管壁上细胞膜的完整，阻止动脉粥样硬化，起到减少血栓形成，预防心肌梗塞的作用 ，补硒有降低胆固醇及甘油三脂的作用。适量补硒可保护心肌细胞，防止心脏受损，避免心肌病的发生。2.4 硒糖尿病的福音胰腺中的胰岛与外界的唯一联系就是无数个小血管。随
10、着年龄的增长，人体的自由基愈来愈多，产生的脂质过氧化物也增多，它们不但侵袭胰岛中的细胞，基攻击细胞内的网膜，使胰岛素分泌减少，还会破坏血管壁，造成动脉硬化，使胰岛素无法顺利地运输到身体的其它地方，造成糖尿病。硒能对胰岛及周围的小血管有保护作用，正是源于含硒酶具有的清除自由基的功能，从而表现出降糖作用。医生通过让糖尿病人定量服硒，可以起到保护和恢复胰岛功能的作用，有利于改善糖尿病的症状，防止一些糖尿病并发症的发生，如白内障等等。所以，有人称硒是微量元素中的“胰岛素”。2.5 硒-保卫胃肠道的战士 : 人体的血硒水平降低 ，免疫功能就会下降，引起胃粘膜屏障不稳定，黄嘌吟氧化酶在应急情况下会持续升高
11、，造成胃粘膜缺血性损伤 ，氧自由基增多，导致胃炎、胃溃疡等消化系统病变，长期食用富硒食物可以提高患者血硒水平，抑制黄曝噙氧化酶在应急情况下的升高，避免胃及十二指肠粘膜屏障的不稳定，还可以抑制活性氧生成，清除人体代谢过程中所产生的垃圾“自由基”，阻止粘膜坏死，并修复胃及十二指肠粘膜的缺血性损伤，促成溃疡的愈合，防止癌变。2.6 硒 -明亮的使者李时珍在本草纲目中记载-鹰眼主治：鹰眼和乳汁研之，日三注眼中，三日见碧霄中之物。硒是维持视力的重要微量元素，补硒对眼睛致关重要。长期操作电脑使人产生各种不适，这主要是长时间操作电脑易使眼睛发干、疲惫、重影、视力模糊，头颈疼，眼科医生称为“电脑视力综合症”，
12、上述症状主要因为缺硒而导致眼内润滑剂和酶分泌的减少。缺硒不能清除眼晶状体内的自由基保护晶状体，不能使晶状体内保持透明状态，增加眼疾发生。现在发现，缺硒人群很容易患白内障，白内障患者的晶状体中硒含量仅为正常值的 1/6 左右。缺硒和用眼过度是儿童学生患近视和其他眼疾发生的主要根源。根据中国营养学会推荐，每天必须补硒：婴儿 15微克，儿童 40微克，成人 50250微克。2.7 硒 -前列腺的保护伞前列腺增生是老年男性人群中的常见病 ，其发病原因尚不明确 ，资料显示 ，低硒地区的前列腺增生率增高，年龄趋于年轻化，尤其低硒环境下的镉业工人更多患此病，李海春等人对 5 年以上镉业和无镉业史的前列腺患者
13、做了一次试验 ，他们选用柠檬酸硒复合液进行同样治疗、对比均取得非常明显长期疗效，即患者排尿困难症状消除和前列腺增生缩小 ，并无复发无毒副作用。瑞典资料表明，硒可抑制镉对人体前列腺上皮的促生长作用，硒不但有拮抗镉类似间接或直接的(EGF)上皮因子作用 ，还可通过有关硒酶产生调节和抑制(EGF)4上皮生长因子的作用，从而减轻或医治病情，导致前列腺增生、癌变，镉是主要原因，而治疗增生，硒是根本。2.8 硒-克山病、大骨节病的克星 克山病是一种心肌疾病，过去本病死亡率较高。研究认为，克山病可能是在低硒的基础上加上病毒感染、营养因素等协同作用而致病。大骨节病是一种地方性骨关节病，在我国主要流行于东北和西
14、北地区十个省、自治区。主要侵犯儿童的骨关节系统，造成关节粗大，影响活动；严重可引起身材矮小、短指(趾)畸形、步态如鸭，影响劳动力，甚至终身残疾。科研人员作丁深入研究，认为主要是由于粮食和饮水中低硒，及粮食中镰刀菌污染等。两种地方性疾病的主要病因都与缺硒有关，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。补硒对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。 3、硒中毒:过量硒可引起 DAN碱基替换增加，诱发染色体畸变及外周血淋巴细胞姐妹染色体互换频繁升高。高浓度的硒可产生致突变作用及对细胞内遗传物质有损伤作用，甚至引起细胞癌变。美国曾报告过 13 人吃了一种
15、补硒 “健康食品”而发生硒中毒，其硒含量高于标签所示的 182 倍。受害者摄入的总硒量估计为 27 2387mg 。中毒病人出现恶心、呕吐、头发脱落、指甲变形、烦躁、疲乏和外围神经病变。在我国也曾发生人食用高硒水果和粮食引起的中毒。其中毒特征为头发、眉毛、指甲脱落、皮肤损伤、牙齿腐蚀和神经系统异常。4、含硒的物质硒元素存在于很多食物中，比如蔬菜（大白菜、菠菜、南瓜、大蒜、西红柿、洋葱、芦笋等）、动物肝脏、海产品（海带、墨鱼、对虾、海蚌、牡蛎、海蜇皮、紫菜等）、大米、牛奶和奶制品以及各种菌类中都含有丰富的硒元素.黄油、鱼粉、龙虾、蘑菇、猪肾、大蒜等食物虽然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。营养
16、学家提倡补充有机硒，如硒酸酯多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麦芽、富硒天麻、富硒茶叶、富硒大米等。很多食物中都有硒，但巴西坚果 brazil nut、全粒谷物(全麦面包、燕麦粥、大麦)、白米和豆类中含量特别多,蛋类含硒量多于肉类,每 100克食物中,猪肉含硒 10.6微克,鸡蛋含硒 23.3微克,鸭蛋含硒 30.7微克,鹅蛋含硒 33.6微克,人参含硒 15微克,花生含硒 13.7微克。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量,例如,我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤 48毫克,而低硒地区的粮食是每公斤 0.006毫克,二者相差 1000倍。硒是人体必需的微量元素， 我国约有 70 的地区缺硒，特别是从东北到西南的 15 个省市自治区的部分地区构成了“贫硒地带 ”，目前当务之急是要做好两件事：一是各种舆论媒体应当向居民普及宣传有关硒与人体健康的知识，使居民提高对如何防止缺硒的认识；二是着手开发与生产富硒食品，人工加硒生产富
