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1、金骏眉的简介一、金骏眉的来源：金骏眉，首创于 2005 年，由福建武夷山星村镇桐木村由武夷山的江元勋先生（现元正茶业董事长）、梁骏德先生（现骏德茶厂董事长）等共同研制成功。该茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔 12001800 米高山的原生态野茶树，6 至 8 万颗芽尖方制成一斤金骏眉（全部纯芽头），结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。二、金骏眉的字面解析：金骏眉是武夷山正山小种的一个分支，目前是中国高端顶级红茶的代表。如今，金骏眉在茶业江湖上简直就是个神话，短短数年，从无到有，从初问世的每斤 3000
2、多元到目前的上万元甚至数万元！然而很多人虽听其名却并不明其意，据礼氏物语对金骏眉名字由来的考证，金骏眉的名称饱含着对金骏眉茶品质的肯定、对创制者的赞誉以及制茶企业对其发展的期望。细细说来金骏眉的名称含有以下三方面的意义：1、“金”：金者，贵重之物也。（注意：金骏眉的金，并不是说茶干是金黄色的，市面上流传的金骏眉应该是金黄色，金黄色绒毛多的乃是误传，正宗的金骏眉应该是黑色居多，条索中略带金色黄色，色亮而润。）2、“骏”：“骏”字主要有三层涵义 ：（1）骏，同“峻”，其采于崇山峻岭之中；（2）骏，其外形似马（海马状），而马则奔腾之快也； （3）骏，公司试产此茶伊始希望此产品能像骏马奔腾一样快速推广
3、。3、“眉”：形容外形。眉者，乃寿者长久之意，且茶类中好芽制成称眉者，如有寿眉、珍眉等，所以眉本意是指细小的高级茶尖、茶芽。三、金骏眉的产地：正宗的金骏眉出产于武夷山桐木关，于每年清明节前采自桐木关高山上的原生态野茶树芽尖制成。 金骏眉的产地桐木关是武夷山脉断裂垭口，海拔高度 1100 米，闽赣古道贯穿其间，系古代交通与军事要地。武夷山桐木关是金骏眉红茶的产地，桐木关位于武夷山自然保护区最核心的位置。在桐木关，我们能看到的是漫山的“野茶”园，路过的是一间接一间古意盎然的老式茶作坊，闻到的是浸润在空气中的茶香，入口的是一杯杯酵厚、火候各不相同的红茶。 桐木关乃以“茶”闻名，它是全世界红茶的发源地
4、，即是曾经闻名于世（曾经有英国间谍、植物学家罗伯特福琼两次探密桐木关并窃走正山小种红茶的制作秘密）、而今几乎被遗忘的正山小种红茶的产地。桐木关的再次瞩目耀眼不得不感谢近年火热的顶级红茶“金骏眉”，金骏眉的出现让桐木关恢复了昔日的生机勃勃。四、金骏眉的原料采摘：金骏眉红茶是于清明前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800 米高山的原生态小种野茶的茶芽，采集芽尖部分，由熟练的采茶女工手工采摘，每天一女工只能采芽尖约 2 千粒，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，每 500 克金骏眉红茶需数万颗芽尖。金骏眉红茶实属可遇不可求之茶中珍品。 五、金骏眉的冲泡：（一）冲泡工序：1、白鹤沐
5、浴（洗杯）：用开水洗净茶具； 2、观音入宫（落茶）：把金骏眉茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 3、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使金骏眉茶叶转动；4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其金骏眉茶汤清新洁净； 5、关公巡城（倒茶）：把泡 12 分钟后的金骏眉茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6、韩信点兵（点茶）：金骏眉茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 7、鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中金骏眉茶汤的颜色； 8、品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻金骏眉茶叶之香，后尝金骏眉茶汤之味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有
6、情趣（二）冲泡要点提示：1、冲泡金骏眉的器皿选择：建议选用红茶专用杯组或者高脚透明玻璃杯,这样在冲泡时既可享受金骏眉茶冲泡时清香飘逸的茶香,又可欣赏金骏眉芽尖在水中舒展的优美姿态。2、泡金骏眉的水温控制：泡红茶的水温,冲泡水温的掌握是非常重要的,适合的水温有利于金骏眉茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出. 一般我们选用煮沸后自然凉至 85-90左右的水冲泡金眉,会较传统绿茶水温偏高的原因是在于金眉的选料及制作工艺特殊,水温太高了则会失去其活性。3、金骏眉冲泡的茶量：冲泡金骏眉需要放多少茶叶呢?根据个人口味浓淡掌握,金骏眉茶 3-5 克即可,太多了浪费。4、金骏眉放茶方式：由于金骏眉选料质嫩,
7、均为茶叶芽尖,茶香醇厚馥郁,在杯中先注入少量的水(注水约 1/10,冲泡容量以 200ml 为例)温杯,然后缓缓投入茶叶,再高冲热水,待茶叶在杯中慢慢舒展的时候可以细闻此时金骏眉所散发出的特殊的馥郁清香。 5、金骏眉冲泡方法： 也可以采用中投法预先放入 3-5 克金骏眉进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶芽表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚,应沿着玻璃杯的杯壁细细的注入水,以保证茶汤的清澈亮丽。6、金骏眉的出水时间品饮：第一次注水后,金骏眉(银骏眉)在杯中大约静置 45 秒,然后出汤品饮（杯中可预留冲泡投茶前的水量,可使每泡茶汤滋味均匀）.茶友根据个人口感习惯可进行 3-8 次的重复泡饮.正宗的金
8、骏眉采用科学的冲泡方法十泡没有问题.茶汤甜味依旧。六、金骏眉的辨别：1、正宗金骏眉的鉴别方法一：产地识别。首先，我们可以从金骏眉茶叶的产地上加以辨别：业界普遍确认，正宗的金骏眉产自武夷山桐木关“正山”。 金骏眉最初是由一茶叶企业生产出来，取得市场成功后，才被各地茶企跟风大量生产。现在茶界普遍认为，金骏眉制作原料使用的是武夷山桐木关“正山”的野生茶树上的茶芽头，再经过最新改良的制作工艺制成，才能被视作是正宗的金骏眉。且桐木关的金骏眉和外地产的金骏眉口感等差别是很大的。由于桐木关拥有风化的半岩石半沙粒的土质，加上良好的生态和气候，所产茶芽拥有其他产地无法比拟的品质。 正是由于原料稀缺，有些大品牌厂
9、商用的原料也并非全部来自桐木关，市场上很多金骏眉是用来自建阳、坦洋、政和等地的茶叶制作的，一般的茶叶店甚至直接把普通红茶装入印有金骏眉的包装内出售。在桐木关地区，野生茶芽头的产量是十分有限的，只有六千多亩左右。而每生产 500 克极品金骏眉则需要五万颗以上的芽头，正宗的金骏眉又能有多少呢？ 2、正宗金骏眉的鉴别方法二：高温冲泡 。鉴别金骏眉品质最简单的方法就是高温冲泡。正宗的金骏眉耐泡，而且不怕滚烫 100的开水冲泡，八次十次都没问题。而一般的红茶或非产自武夷山桐木关的金骏眉，用 100下去冲泡，基本上就苦涩了。正宗金骏眉可以连续冲泡 12 泡以上，并且品质稳定，汤色香气一直持续。仿制的金骏眉
10、则颜色变化很大，并且在两三泡以后很快失去香气与水的厚度。 3、正宗金骏眉的鉴别方法三：察金骏眉之特性 。就是从视觉、嗅觉、味觉上察金骏眉茶叶之特性，正宗的金骏眉细辨之下其特征都会“无可遁形”。礼氏物语总结金骏眉之特性如下： 1、视觉上主要从金骏眉茶叶、茶汤及叶底观看，它们都具有明显的特征： （1）茶叶：因桐木正山金骏眉多为奇种，茶芽身骨较小，制成的干茶外形细瘦、紧结、乌黑透亮且有光泽。又因正山金骏眉全手工揉捻，致其外形稍呈卷曲。而受金骏眉茶种决定，正山金骏眉应该是黑多黄少，比例约 6:4，还带有极少部分的银色、褐色，即金黄、黑、银、褐四色相间。 正宗金骏眉外形（2）茶汤：金黄透亮，呈琥珀色；橙
11、黄、清澈、明亮为上；红、浊、暗色为次。正宗金骏眉茶汤（3）叶底：泡开的茶叶芽头挺拔，呈鲜活明亮的古铜色（略带红色）。而“外山”的较干涩、匀整度不够，大小不一，茶汤较浑浊偏红色。 正宗金骏眉叶底 2、嗅觉：闻茶之香，干茶有甜甜的蜜香，茶汤有悠悠甜香（类似玉米味）；“外山”的更多是呈地瓜香。 3、味觉：品茶之韵味，“正山”正宗金骏眉口感清甜顺滑，具有集果香、甜香、花香于一体的综合性香味。“外山”更多的是焦糖香，茶水较硬，口感偏涩。 4、鉴别技巧总结： （1）外观：形状：绒毛少、条索紧细、隽茂、重实； 色泽：金、黄、黑相间，色润。 （2）内质：香气：复合型花果香、蜜香、高山韵香明显； 滋味：滋味醇厚
12、、甘甜爽滑、高山韵味持久； 汤色：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈； 叶底：呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色。七、金骏眉的初制工艺：（一）萎凋将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可浴性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。传统的萎凋方法有日光萎凋（日
13、晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋。金骏眉萎凋程度含水量降至 60%左右。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色有绝对相关。鲜叶采摘后，应立即摊开即置，避免堆置。依当时当地气候调整，静置萎凋时间最好在 8 到 10 个小时之间。萎凋时间与方式依采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度、厂家设施与观念来决定。（二）揉捻：揉捻是红茶初制的第二道工序.是形成工夫红茶紧结细长的外形,样进内质的重要环节。揉捻的目的是指在机械力的作用下,使萎凋叶操卷成条.充分破坏叶细胞组织,茶汁溢出,使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用，由于揉出的茶
14、汁凝于叶表,在茶叶冲泡时,可溶性物质溶于茶汤,增进茶汤的浓度。揉捻过程中的关键点控制主要为以下几点：1、室内温湿度：揉捻时温度和湿度揉捻室要求室温保持在 2024 度,温度 8590%较为理想.在夏秋季节,高温低湿的情况下,需要采用洒水,喷雾,挂窗帘,搭阴棚等措施,以便降低室温,提高湿度,防止揉捻筛分过程中失水过多,保持捻揉叶有一定含水量。2、投叶量：揉捻机投叶量主要决定两个因素:一是揉桶直径大小;二是原料老嫩度。原料老嫩对投叶量有一定的影响,嫩叶投叶量多些,较粗老叶投叶量少些。投叶量过多,叶子揉桶内翻转困难,揉捻不均匀,扁条多,揉捻时间延长；投叶量过少,叶子在揉捻时翻转不规则,也易形成扁条,
15、揉捻效果差。3、揉捻时间：金骏眉揉捻要求多次揉捻充分,时间较长.大型双动揉捻机,投叶量多,一般揉 90 分,中型揉捻机,一般 7090 分钟.小型揉捻机,投叶量少,一般揉 6070 分钟。原料老嫩,萎凋程度等不同,揉捻时间也不同.嫩叶采用轻压短揉,老叶采用重压簪揉的原则.重萎凋的叶子采用适当重压,累萎凋的叶了采用适当轻压揉捻时间相对延长。4、揉捻次数和加压技术：5、解块筛分：主要的作用,是解散茶团,散热降温,分出老嫩,使之揉捻均匀,叶卷成条,同时调节和控制叶内化学成分的变化。6、揉捻的程度：揉捻充分为发酵创造良好条件.揉捻适度条索紧卷,茶汁充分揉出而不流失,叶子局部泛红,并发出较浓烈的清香,成
16、条率达 95%,细胞破坏率达 7885%。（三）发酵发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。将骏眉揉捻叶放在发酵框，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。1、温度：通常室温控制在 2025左右，发酵的叶温保持在 30左右为宜。如叶温超过 40，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采取一些保温措施。2、湿度：空气湿度保持在 90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，发酵时空气湿度过低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加剧,造成汤色和叶底都变暗，滋味淡薄。3、摊叶厚度：一般在 812 厘米。嫩叶和叶型小的要薄摊；老叶和叶型大的要厚摊。气温低时要厚摊；气温高时应薄摊。但无论厚摊或薄摊，摊放叶子要保持发酵时通气良好。发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气。4、发酵时间：金骏眉发酵
