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1、第一章 绪论第一节 养牛业优势1.牛是一种多用途的家畜，既能产奶、产肉，又可给农业生产提供动力和优质粪肥。牛皮及其副产品是轻工业和出口贸易的重要物资。2.牛能充分利用各种青粗饲料和农副产品，发展养牛业，利用作物秸秆，过腹还田，不但具有十分显著的经济效益，而且还具有良好的社会效益和生态效益。3.大力发展养牛业，可以迅速提高我国畜牧业产值占农业产值的比例。4.养牛业是节粮型畜牧业5.提供优质肉、奶 （最宜 婴幼儿中老年人）一奶牛的饲料转化效率高饲料转化效率是指各种畜禽将饲料中的能量和蛋白质转化为畜产品可利用部分的效率，牛可以用粗饲料。2有效的净化环境牛羊等反刍动物能够充分的利用秸秆资源，通过秸秆资
2、源饲料化，过腹还田既解决了部分饲料问题，又解决了环境问题。鸡粪经加工处理后，可作为优良的蛋白质饲料用于牛、羊饲料。牛粪是特种养殖、特种种植的优良载体。3有利于农业产业结构的调整养牛业与种植业息息相关，促进了农业的良性循环。（1）现代牛业发展道路（一）现代牛业的基本内涵:现代的生产手段和技术装备、现代的科学技术、现代的生产组织形式和经营管理方式、现代的产业体系。（二）牛业现代化的实质：改造传统产业、转变增长方式、提高生产力水平、实现可持续发展（三）现代牛业的发展方向:一要高效，主攻方向是科技领先、资源高效利用。二要优质，主攻方向是健康安全、标准化生产。三要集约，主攻方向是集约经营、加工增值。四要
3、生态，主攻方向是农牧结合、生态平衡、可持续发展。（四）现代牛业的发展路径 ：一是推进规模养殖。是发展现代牛业的基础环节。二是推进健康养殖。是发展现代牛业的有力保障。三是推进生态养殖。是发展现代牛业的重要支撑。（2） 世界牛业的发展动态一、奶牛业发展及趋势-乳牛业持续发展，个体单产不断提高二、肉牛业发展趋势肉牛业稳步增长，效益强劲最年轻的产业1.用作肉牛的良种多样化：牛肉在许多国家食用的肉类中所占的比例很大，而世界各地对牛肉的要求不一样。世界上已培育出各具特色的肉用或兼用品种牛，供不同国家或地区使用。2.不少国家注意开发本国牛种资源3.新饲养技术和新饲料的广泛应用和普及4.专业化、集约化肉牛生产
4、日益发展,养牛业逐步向专业化、工厂化发展，机械化、自动化水平不断提高。5.节粮型肉牛育肥方式:充分利用粗饲料进行低精料饲养(草地-）6.新的繁殖和生物工程技术的应用7.电脑控制的现代化饲养系统使集约化生产进一步发展8.高档牛肉生产呈快速发展趋势（3）我国养牛业状况及发展趋势1.我国养牛生产现状A.奶牛生产发展迅速 2.黄牛、水牛比重较大 3.肉牛生产水平较低 4.鲜奶与奶制品价格持续上涨（3）养牛生产存在的问题1.生产水平低，人均占有量低 2、养殖规模小，饲养管理水平偏低 3、良种化程度低 4、产品单一，档次不高 5、奶业在畜牧业中的比重较小 6、环境污染严重 三、养牛业发展的趋势1、政府扶持
5、的力度不断加大 2、推进奶源和牛肉制品的无公害生产和认证 3、加强良种牛的引进、扩繁技术的研究与产业化开发 4、 “龙头带基地，基地连农户”的目标养殖模式正在推广第二章 牛种及其品种第一节、牛的起源与进化1、牛的起源：野牛变为家牛，远在新石器时代（公元前 800010000 年）即已开始。北方牛 以亚洲原牛血统为基础，兼有部分欧洲原牛血统。曾略受中亚瘤牛的影响，受中原牛的影响较大；分布在青藏高原上的牛部分吸收了少量牦牛的血统。中原牛 以亚洲原牛血统为主，混入了部分瘤牛型原牛的血统。在相当长的历史时期里，吸收了部分中亚瘤牛的血统；曾受北方牛的影响。南方牛 亚洲原牛，瘤牛型原牛。 吸收了相当多的瘤
6、牛血统；曾受中原牛的影响。2.牛的进化牛种为自然选择，无好坏之分。牛这种动物在人工豢养条件下，经过长期的人工选择，生物学特性发生了极大的变化-出现了品种（有优劣之分） （一）外貌和体型结构（二）繁殖性能（三）生产性能（四）生理特征和生活习性（1）（2）牛的学分类:脊索动物门（Chordata）脊椎动物亚门(Vertebrata)哺乳纲(Mammalia)偶蹄目(Artiodactyla)反刍亚目(Ruminantia)洞角科(Cavicornia)牛亚科(Bovidae)（3）普通牛的经济学分类：普通牛：肉用型：中小型早熟品种，欧洲大型品种，瘤牛及含瘤牛血液品种乳用型：兼用型：役用型：（1）
7、、奶牛品种6.荷斯坦牛（Holstein）又称黑白花牛荷斯坦牛生产性能高，遗传性稳定，适应性强，尤其抗寒，但不耐热，在 1620 月龄开始配种，6.08.5 岁产奶量达到高峰，包括乳用型和乳肉兼用型7.娟姗牛（Jersey）性情温顺、体型轻小、乳脂率最高的乳用品种。8.爱尔夏牛（Ayrshire）中型乳用品种，体格中等，结构匀称，毛色为红白花。（2） 、肉牛品种1、中、小型品种（1）海福特牛（Hereford）是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种，具有体质强壮、较耐粗饲、适于放牧饲养、产肉率高等特点。(1)安格斯牛（Angus）适应性强、生长快、肉用品质好、屠宰出肉率高等特征。(2)短角牛（Sh
8、orthorn）现代短角牛分肉用型及乳肉兼用型。体躯呈矩形，宽、深度发育良好。全身肌肉丰满。颈短而多肉，颈和胸部结合良好。肋开张，背线直，背腰宽阔，荐部长而宽。四肢短。2、大型品种（1）利木赞牛 该品种牛产肉性能高，胴体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，难产率低。既可用于开发高档牛肉和生产小牛肉，又能改善黄牛臀部发育差的缺点，是优秀的父本品种。 （2）夏洛来牛（Charolais）生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的欢迎。产肉性能好，屠宰率一般为 60-70，胴体瘦肉率为 80-85。难产率高（3）皮埃蒙特牛（Piedmont）生长速度为其它肉用牛品种之首，是目前国际公认
9、的终端父本，眼肌面积大，肉质鲜嫩而著名。3、含瘤牛血液的品种（1）契安妮娜牛（Chianina）是目前世界上体型最大的肉用牛品种。契安尼娜牛的肉品质好，有大理石纹状结构，而且细嫩。母牛繁殖力强，很少有难产。（2）日本和牛：是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。其肉大理石花纹明显，又称雪花肉。第五节、兼用品种1.兼用型牛的特点：1、兼具两种或两种以上主要经济用途； 2、生产性能在两个或两个以上方面都较突出；3、体型外貌介于主要经济类型牛之间; 4、在某种社会经济条件下饲养兼用型牛在经济上更为有利。2.乳肉兼用型母犊 作为奶牛培育,产奶性能与乳用型牛相差不多。乳肉兼用型公犊 作为肉牛肥育,肥育性能
10、较乳用型公犊好。3、品种（1）西门塔尔牛（Simmental）兼具乳牛和肉牛特点，我国黄牛改良中作为父本具有十分重要的意义-我国黄牛改良第一品种。（2）弗莱维赫牛（德国花斑牛）源于西门塔尔，优于西门塔尔。属大型乳肉兼用品种。（3）丹麦红牛（Danish Red）具有较好的乳用性能。第六节、中国牛种资源概况1.中国黄牛品种属地方品种-共 52 个（中原牛 9；北方牛 13；南方牛 30）(1)中国畜禽遗传资源保护重点牛品种（10 个）秦川牛 南阳牛 鲁西牛 晋南牛 延边牛复州牛 渤海黑牛 温岭高峰牛 蒙古牛 雷琼牛(2)中国黄牛的典型代表品种（7 个）中原黄牛（4 个）：秦川牛、南阳牛、晋南牛、
11、鲁西牛北方黄牛（2 个）：延边牛、蒙古牛 南方黄牛（1 个）：温岭高峰牛B.中国荷斯坦牛的培育引入纯种荷斯坦牛经过纯繁，并用纯种荷斯坦牛与中国当地黄牛杂交级进杂交（3-4 代） ，高代杂种相互横交固定，后代自群繁育，经长期选育而成唯一的奶牛品种。 1985 年政府正式承认为中国黑白花奶牛品种，1992 年经农业部批准更名为“中国荷斯坦牛” ，成为中国第一个自己培育的奶牛品种。C.我国肉用牛培育-（2）夏南牛的培育:以夏洛来牛为父本与南阳牛进行杂交创新，横交固定，自群繁育得到夏南牛。（3）延黄牛的培育： 以利木赞牛为父本，延边黄牛为母体，经过杂交、正反回交和横交固定三个阶段，形成的含 75延边黄
12、牛、25利木赞牛血统的稳定群体。2008 年 2 月被农业部命名为中国高档肉牛品种。（2）我国兼用牛的培育（1）三河牛的培育：主要以西门塔尔牛做父本改良内蒙古地区的黄牛形成的多品种组合。1982 年制定了品种标准，1986 年鉴定验收并命名。（2）新疆褐牛的培育-主要以瑞士褐牛作父本与中国哈萨克母牛进行 3 代以上杂交改良，经长期培育而成的兼用品种。1983 年通过鉴定，为肉乳兼用品种。(3)中国草原红牛的培育-以英国短角牛作父本与蒙古牛级进杂交，以放牧饲养为主的条件下育成的兼用型品种。1985 年通过审定，命名为“中国草原红牛” 。（4）中国西门塔尔牛的培育：以西门塔尔牛为父本对中国黄牛进行
13、级近杂交，经长期选育而成。有草原类群、平原类群和山区类群三个类群。2002 年已通过审定。5.安徽地方牛皖南牛和大别山牛9.中国水牛品种简介（1）按不同地区的生态条件和体型大小 ，分滨海型、平原湖区型、高原平原型和丘陵山地型。共 24 个品种。其中中国水牛遗传资源保护重点品种（3 个）山区水牛、富钟水牛、西林水牛 （2）水牛的特性：适应性强、耐高温高湿、抗病力强、耐粗饲、使用年限长。水牛奶乳汁优良、营养丰富、干物质含量高、加工优势明显。（3）水牛的存栏量：现存栏量为 2276 万头，为全球水牛总数的 13.2%，属世界第三位，仅次于印度和巴基斯坦。（4）引入水牛：摩拉水牛（印度） ，尼里拉菲水
14、牛（巴基斯坦）7.中国牦牛品种简介（占世界总牦牛数量的 92%）（1）地方品种 11 个（2）培育品种 1 个-大通牦牛（3）中国牦牛遗传资源保护重点品种（3 个）：九龙牦牛、天祝牦牛、青海高原牦牛 （4）牦牛的存栏数：目前存栏量 1385 万头。全世界仅有牦牛 1400 万头。（5）牦牛具有产肉，泌乳，产毛和使役用（6）牦牛的特性：牦牛对高寒草地的生态环境具有极强的适应性。牦牛业是典型的节粮型畜牧业。牦牛在暖季具有很强的生长和育肥能力, 是发展季节性畜牧业的最佳畜种。4、大通牦牛的培育大通牦牛是以野牦牛为父本，家牦牛为母本，长期培育成功的牦牛新品种，并于 2004 年 12 月通过了国家畜禽
15、品种委员会的审定,该品种遗传性稳定，产肉性能较高，其抗逆性和对高山高寒草场的利用能力尤为突出。（4） 牛的生物学特性及体型外貌（1） 牛的生物学特性一、牛的生理学特性1.消化生理特点具有庞大的复胃或称四室胃：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃(真胃)。其中的前三室合称为前胃。前胃的粘膜没有胃腺，只有第四室即皱胃具有胃腺，能分泌胃液。瘤胃虽然不能分泌消化液，但其中有大量的多种微生物生存，对各种饲料的分解与营养物质的合成起着重要作用。因此，牛具有较强的采食、消化、吸收和利用多种粗饲料的能力。2.口腔：牛无上门齿，其功能由坚韧的齿板代替，牛舌长而灵活，可将草料送入口中，舌尖有大量坚硬的角质化乳头，这些乳头有助于
16、收集细小的颗粒料，牛的唾液腺很发达，能分泌大量混合液体，有助于消化。犊牛有 20枚，成年牛有 32 枚牙齿 。3.牛的消化特点A.各胃的特征与功能：瘤胃：容量大，寄生大量的微生物，是微生物发酵饲料的场所有“发酵罐”之称。特征：胃壁由肌肉囊构成，肌肉囊产生节律性收缩每分钟大约收缩次俗称“瘤胃蠕动” ；内壁有大量的绒毛和凸起。功能：消化饲料；吸收营养牛体需要的的能量；合成维生素 B 族、维生素 K 及微生物蛋白。 -瘤胃有三大功能：消化、吸收、合成网胃（又呈蜂巢胃）：是瘤胃的延续，功能同瘤胃。 特征：内壁呈网状结构，扣住进入瘤胃的金属异物，由于其具有很强的收缩功能（将食团推之口腔） ，故易发生创伤性网胃炎/创伤性心包炎瓣胃（又称百叶胃）：特征/功能：内壁呈放射状片状物，有磨碎饲料/吸收水分及其他营养真胃：特征/功能：内壁有消化腺，分泌消
