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1、1餐饮饭店开业前培训计划-（内部参考稿）目录一、培训目的二、培训时间三、培训工作流程四、培训课程简介五、培训费用预算六、 培训分工七、培训奖罚规则八、实施注意事项附件以下资料，仅供参考，具体请结合实际。一、培训目的：让员工统一文化思想形成良好合心力，技能达标，工作有状态，让客户满意，实现锡边店一步到位，为开出盈利旺店打好基础。二、培训时间： 2012 年 7 月 21 日 8 月 （约 30 天）三、培训工作流程1、18 日确定学习内容、员工到位情况和培训计划商议。注意：管理员与基层员工有时会据内容不同分开培训；部门也会据需分开培训。2、行进行企业文化学习；3、技能与理论培训；4、作业与实践演
2、练。2四、培训课程简介培训课程便览表（一）通用类知识培训（面向广大员工的）内容( 理论或技能分类课时 能讲/主讲人公司认为需要的1、 企业文化公司的理念、核心价值观、基本介绍、高层管理人员介绍（邀请领导人致词）理 2 时 2、修养 1：（1） 孝道及感恩与爱（2） 成功从优秀员工做起2 3、修养 2： 如：想上进要注意六个原则 ；超越另一个自我 ；克服阻碍成功的九个缺点等。理 2 4、职业生涯（志向）与实操含作业 相关的如：（1）学习员工职业参考指南（组织构架）三条线；（2）员工拟定个人本次的岗位与下一步发展愿景。理+技 2 时5、敬业加强版 理 2 6、六好（六常）管理 理+技 6 7、成功
3、的基石消防安全 理+技 2其他建议：1、进行军训 37 天，或者团队训练。以增加刻苦精神，团队合作力。 2、感恩的心等歌（二）服务培训课程（除特别注明外，适用于所有服务人员）内容 理论或技能分类课时能讲/主讲人公司认为需要的1、何为服务与四项服务规范 理+技 1 2、工作职责/日工作流程 理 1.53、成功服务员应有素质 理 1.534、服务意识 理 2 5、卫生知识与制度 理 16、客我关系 理 1 7、礼仪 理+技 4 （1）仪表与举止 （2）礼貌、微笑 （3）礼节 （4）服务员必须学会的五种礼仪服务 （5）国内外忌讳常识 8、楼面服务和日常技艺 18-54(有操练)建议楼而管理人员担任老
4、师技 18-54（1） 铺摆台、位次与台形设计铺摆台、位次与台形设计技（2）托盘与端盘 技（3）推销技艺（销售魔法，对点菜师） 技（4）斟酒 技（5）上菜 技（6）分菜 技（7）撤盘与换盘 技（8）与顾客沟通技巧 技（9）楼面服务程序及规范 技（10）如何对餐厅家具、电器设备进行使用与保养理+技9、服务工作中常见问题处理（案例） 理+技 4 10、酒、茶及其它饮料的知识 理+技 3 11、营业员如何接打电话 理+技 112、小蓝鲸健康知识培训 理 613、特色服务 理+技 614、如何做到领先服务 理 6 合作开发其他建议： 合54-90（三）出品部管理培训课程（特别注明外，适用于厨房管理人员
5、）4内容(及课程时间预计,单位小时) 理论或技能分类课时 能讲/主讲人公司认为需要的出品部管理培训1、 出品部组长如何做好日常管理 12、 生产过程中的质量控制及鉴定标准 13、 厨房生产的成本控制 14、 沟通合作与激励士气 1 5、树立良好的质量意识（通用厨房全体） 1 7、创新 1.5 其他建议：（四）管理员训课程需求调查内容(及课程时间预计,单位小时) 理论或技能分类课时 能讲/主讲人公司认为需要的A、管理基础培训（通用所有管理人员）第一节 如何做优秀管理员 理 2 第二节 经营管理常识 理 2 第三节 如何进行团队管理 理 15 第四节 如何开会 技 2第五节 管理者人际关系技巧 理
6、 2 第六节 教育员工 18 招和管理者忌语 理 2 第七节 如何有效地激励员工 理 1 第八节 如何实施严与爱的管理 理 2 第九节 企业内部沟通技巧 理+技 2 第十节 执行力 理 2 第十一节 高效的时间管理 理+技 2 B、管理中高级培训（建议主管以上）第十二节 PDCA 管理循环 理+技 1-2 第十三节 领导力 理 2 5第十四节 指挥力 理 1 第十五节 餐饮企业文化建设促进企业发展理 1 其他建议：五、培训费用预算参考六、 培训分工工作项目 责任人 职务 备注培训实施总负责及工作协调 经理 组长现场纪律监督、培训场地卫生、值班表格及老师的后勤工作副组长后勤保障 副组长老师提示联
7、系、培训摄像安排及摄像资料的传送副组长培训主持、各组成绩记录总分 副组长品名 规格 数量 单价预计 总价 备注课室板凳、台 塑料 建议用现在场地设施白板 80*120 1 300 以内 300白板笔 盒 2 18 36文件夹 个 3 10 30软抄笔记本 本 50 3 150水性笔 支 50 1 50奖励基金 元 4 组 200（集体）+300（个人） 500苹果 斤 12 斤 5 60 分批买苦瓜 斤 10 斤 2.5 25投影仪 台 1 6000 6000手提电脑、音响 套 1 6000 4000A4 纸 包 2 25 50教材 据需 如：新员工实用培训、管理员实用培训、内部资料1000老
8、师课酬 待议费用总计 130006部分课程讲授，整体课程计划与审核 邹金宏 顾问七、培训奖罚规则（一）团队评分标准： 团队加分项：1、按时按要求交作业，每人加 5 分；2、团队成员积极分享，每上台一个人加 5 分，分享内容好台下掌声热烈再加 10 分；3、在分享当中能主动借鉴其他团队的经验，加 5 分；团队减分项：1、培训期间不迟到、早退，每迟到、早退 1 人团队扣 5 分。如有特殊情况需提前一天请假，每请假 1 人，团队扣 3 分。2、培训期间手机调至振动或静音，培训中团队成员手机铃响 1 次或接听电话 1 次，扣团队 5 分。3、课间不交头接耳或窃窃私语，不抽烟或吃东西，不打瞌睡，每出现1
9、 次扣团队 5 分。4、课间不私自离场，违者所属团队扣 5 分。5、参训人员注意仪容仪表，不得穿拖鞋等，违者所属团队扣 5 分。（二）先进个人加分项：1、严格遵守纪律，无迟到早退请假、中途离场、接听手机、打瞌睡、交头接耳等；2、主动每天上台分享；3、认真完成每天的作业，符合要求。（三）兑现奖罚：1、当日兑现奖罚当天第一名的优秀组所有成员当场奖励吃甜瓜，最后一名的小组所有成员当场处罚吃苦瓜。2、阶段兑现奖罚团队奖罚：培训成绩落后的团队将奖励基金乐捐给培训成绩优胜的团队。个人奖罚：企业文化培训结束后评先进个人若干名，奖励 50-100 元，7并与晋升晋级挂钩。八、实施注意事项1、培训时间安排，管理
10、员培训与基层培训交叉安排。2、保持适当运动，可以练八段锦或者跳手语舞。3、在培训中即店员工培养好的工作与生活习惯，如守时、礼貌、认真、主动等。其他工作邹金宏机构可以提供的其他服务参考：1、 指导企业文化建设；2、 指导六好管理实施；3、 指导经营中的品牌优化；4、 指导管理优化。5、 能源管理（一、能源成本管理系统；二、能源控制）6、 其他公司需求附件：主讲嘉宾介绍传奇和利众的邹金宏餐 饮 培 训 实 战 专 家中国年度十大餐饮专家、中国服务大师中 国 餐 饮 业 卓 越 贡 献 人 物 之 一金 宏 餐 饮 国 际 研 究 机 构 创 办 人迈向 500 强的管理技术八常管理发起人餐饮六好管
11、理体系创建人之一东方美食学院客座教授、中国烹饪协会经理人委员会委员东莞市优秀青年、中国烹饪协会会员、时代光华、总裁网和新博亚高级培训师从服务员成长为总经理，理论与实战相结合的实战型导师。曾于北京、广东、西安、四川、湖南、昆明等地区培训，努力传播优良文化。部 分 著 述 ： 现代饭店餐饮服务与培训 （高等教材） 、 实用餐饮营业及营销 、 现代餐饮8新员工实用培训手册 、 现代餐饮管理员实用培训 、 花园粥城培训手册 、 餐饮企业岗位职责和管理制度大全 、 与成功有约 、 餐厅服务培训大全 、 工作成功学 、 新弟子规 、 六常管理 、 368 研究 、 卓越餐厅成功的 90 个秘诀 、 麦当劳
12、的成功启示 、 如何实现目标 、 现代餐饮厨房主管实用培训 、 现代餐饮六好管理实操等。 邹 金 宏 部 分 作 品 图曾服务或培训过客户：麦当劳、太子酒店、华天大酒店、真功夫、花园粥城餐饮连锁、添添聚源味、柳记餐饮、福记餐饮、北京大都饭店、蒙自源餐饮连锁、东莞宾馆、广东大厦、客满堂餐饮、湘妹子、毛家饭店等数百家以上优秀企业。努力传播文化，学员人数达 95000 人以上。曾创造和推动餐饮企业营业增长数以亿元计。客 户 的 部 分 表 扬 与 鼓 励1、 能 结 合 实 际 ， 对 提 升 我 们 酒 店 的 服 务 与 管 理 水 平 将 会 起 着 积 极 推动 作 用 。 西 湖 大 酒
13、店 冯 经 理2、 非 常 感 谢 您 来 为 我 们 培 训 ， 您 的 培 训 对 我 们 做 好 工 作 带 来 很 大 帮 助 。北 京 市 大 都 餐 饮 连 锁 董 事 总 经 理 周 先 生3、 能 运 用 游 戏 带 动 大 家 这 次 讲 座 使 我 学 会 了 如 何 与 人 沟 通 和 教 育 员工 。 谢 谢 邹 老 师 ！ 深 圳 特 区 宝 利 来 大 酒 店 胡 小 姐4、 培 训 课 生 动 又 轻 松 ， 我 衷 心 感 谢 邹 老 师 不 辞 劳 苦 ， 千 里 迢 迢 赶 来为 我 们 上 培 训 讲 座 。 广 东 旺 角 大 酒 店 梁 小 姐5、 点 石 成 金 ， 宏 才 大 略 。 白 鹿 园 餐 饮 李 少 鹏 董 事6、 非 常 感 谢 您 在 百 忙 之 中 到 我 们 陈 香 餐 饮 指 导 工 作 ， 您 的 课 程 让 我 们 受 益良 多 。 陈 香 餐 饮 郭 小 姐9邹金宏课程联系：电 话：0769-33290521 13669832599 13377780344 QQ：502762863邮 箱： 联 系 人：胡老师金宏餐饮培训网：http:/邹金宏老师讲座情境邹金宏老师在好来登酒店分享10邹金宏老师在演讲讲课风采
