《豆制品原材料描述及工序说明》由会员分享，可在线阅读，更多相关《豆制品原材料描述及工序说明（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、3.2 原材料描述序号 原材料名称 化学/生物/物理特性 配制辅料组成包括添加剂和助剂 产地 生产方法 交付方式包装盒 贮存 条件 使用或加工前的预处理 预期用途的接受准则1 大豆大豆种皮脱落、子叶完整，以及种皮生有白蒲末伤及子叶。/ 敦化 工厂加工 袋装/常温 检查 豆制食品业用大豆GB8612-19882 消泡剂乳白色均匀乳液；化学性质稳定，不挥发，不易燃烧，对金属无腐蚀性，久置于空气中也不易胶化。/ 上海 工厂生产 桶装/常温 检查 食品添加剂乳化硅油GB1906-19883 葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭味，先甜后酸，易溶于乙醚。/ 上海 工厂生产 包装袋/常温 按比例加水食
2、品添加剂葡萄糖酸 内酯 GB7657-20054 白砂糖无异味、无黑点、无异物、无污秽，水溶液清澈、透明，味甜。原糖、赤砂糖：晶粒表面带有一薄层原始糖蜜，无明显黑点和异物。/ 广西 加工 包装袋 / 白砂糖卫生标准GB317.1-19915 奶油 呈均匀一致的乳白色或乳黄色、具有奶油的纯香味 / 上海 加工 包装袋/常温 检查 GB5415-1999奶油6 食品用香精 液体、呈浅黄色、香味。 / 上海 加工 包装袋/常温 检查 GB 1505-19927 加工用水 无色、无味、透明。 / 奉贤水厂 / 管道 / 生活饮用水卫生标准GB 5749-2006附件监控工序 关键控制点 危害描述 关键
3、限值内容 方法 频率 监控者纠偏行动 记录 验证措 施原材料验收 CCP 1农药残留、黄曲霉素、有害化学物质、杂质。见原料、包装材料检验程序1 每批原辅料均匀能证明此批产品为合格品的证明或标签，2 各项原辅料生产厂商提供相关证明，证明原辅料的关键限值均符合相关国家卫生标准。审阅 每一批 化验员1 拒收无安全生产证明的产品。2 报告总经理对供应商重新进行评估；3 为提供检验报告或检验报告不合格的供应商将不列入“合格供应方名录表” ，直到符合要求再考虑重新进行评估，评估后才能重新列入“合格供应方名录表” 。1 原辅料合格通知单2 供应商提供的质量证明、检验报告总务部每月审核一次记录；总经理每年一次
4、验证的检验报告的符合性。配料烧浆 CCP 2致病性大肠菌、细菌、致病菌和霉菌。见豆制品作业指导书烧浆时，首先要慢慢的打开蒸汽阀，不宜太快，防止蒸汽外喷伤人，防止红浆必须做到三起三落（连续煮沸三次） ，使豆渣分离，过筛时流量要稳定，不宜过大，以防止浆液溅出筛子。检查 每天 操作者1 如温度和时间不符合要求，重新进行处理；2 对设备进行定期的检查。豆奶烧浆记录表检验员一天二次督查高温杀菌 CCP 3致病性大肠菌、细菌、致病菌和霉菌。见豆制品作业指导书1 温度范围控制在 110-120，时间控制在 12 秒。2 冷却温度（产品）12检查 每天 操作者 1 隔离产品等候评估；2 设备维修保养。均值高温杀菌冷却记录表检验员一天二次督查
