三级营养师理论复习最新

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1、 一、单项选择题（职业道德部分）1、 道德是一定社会、一定阶级调节（ ） ，个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。A、人与人之间 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间 2、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、 （ ） ，个人与自然之间各种关系行为规范的总和。A、个人与社会 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间 3、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、 （ ）之间各种关系行为规范的总和。A、个人与自然之间 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间 4、职业道德是从事一定职业的人，在工作劳动过程中，应遵守的，与其职业活动紧密相关

2、（）A、道德原则和规范的总和 B、道德规范 C、道德原则 D、 道德责任5、职业道德是（）在职业活动中在具体化。A、家庭美德 B、 社会公德 C、 职业道德 D 、职业特点6、职业道德的特点包括（ ） 、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。 A、阶段性 B、 科学性 C、 创新性 D、 行业性7、职业道德的特点包括行业性、 （ ） 、实用性及规范性、社会性和时代性。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、连续性8、职业道德的特点包括行业性、连续性、 （ ） 、社会性和时代性。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、实用性及规范性9、职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性及规范性、 （

3、 ） 。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、社会性和时代性10、下列哪项不属于职业道德的特点_。A、阶段性 B、行业性 C、规范性 D、社会性11、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（） 。A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌 B、是社会精神文明建设的基础性工程 C、有助于维护和提高本行业的信誉 D、妨碍从业人员内部的关系12、下列属于社会主义道德的基本规范的是_。A、爱岗敬业 B、实用主义 C、个人利益为先 D、职业道德13、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的，A、公有制 B、私有制 C、合作制 D、

4、集体制14.（ ）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。 A社会公德 B社会主义职业道德 C职业道德 D道德规范15、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。A、职业目标 B、专业技术任能力 C、职业责任 D、与同行、社会关系16、当工作中遇到困难时，下列说法不对的是（ ）A、向经验丰富的同行请教 B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助 C、偷偷剽窃他人的成果 D、争取上级领导的帮助17、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）A、平等待人 B、诚实守信 C、爱

5、岗敬业 D、精益求精18、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的_。A、不讲假话，不歪曲事实 B、投机取巧，趁机捞点便宜 C、讲信誉、重信用 D、在职业上履行自己承担的义务19、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是_。A、对待工作可以应付了事 B、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C、努力工作只为挣钱养家 D、认真工作是为了受到领导、群众的好评20、公共营养师职业守则中不包括_。A、遵纪守法 B、诚实守信 C、团结协作 D、科学发展21、公共营养师职业道德包括_。A、忠于职守 B、爱岗敬业 C、钻研业务 D、学习文化二、单项选择题（专业知识部分）1、人体有四大类基本组织，分别是上皮

6、组织、结缔组织、肌组织和（ ） 。A、神经组织 B、免疫组织 C、脂肪组织 D、骨骼组织2、除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（ ）三部分组成。A、细胞器 B、细胞核 C、线粒体 D、肉质网3、消化管包括（ ） 。A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大扬 B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、直肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠 D、口腔、胃、小肠、大肠4、胆汁对（ ）的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、矿物质5、小肠细胞膜的吸收作用主要靠（ ）与主动转运来完成。A、被动扩散 B、易化扩散 C、渗透 D、被动转运6、影响乳汁分泌最重要的激素是（ ） 。A、孕激素

7、B、催乳激素 C、雌激素 D、黄体酮7、婴儿对乳头反复吸吮可刺激（ ）分泌A、孕激素 B、催乳素 C、雌激素 D、黄体酮8、维生素 E 的血浆水平在孕期上升约（ ） 。A、40%B、50% C、60% D、70%9、婴儿 1 岁时身长比出生时约增长（ ） 。A、30%B、40% C、50% D、60%10、 2 岁至青春前期的体重公式为（ ） 。A、体重（kg）年龄0.6 7（或 8） B、体重（kg）年龄1.5 7（或 8）C、体重（ kg）年龄27（或 8） D、体重（kg）年龄29 （或 10）11、青春期体格第二次突增男孩约在（ ）岁A、811 B、9 11 C、913D、111312

8、、脂肪的生理功能不包括（ ） 。A、供给能量 B、构成一些重要的生理活性物质C、提高膳食感官性状 D、促进脂溶性维生素吸收13、孕中期的膳食原则不包括（ ） 。A、补铁 B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C、补充充足的能量 D、选择易消化的食物14、孕妇补铁的主要目的是（ ） 。A、预防贫血 B、红细胞增加 C、增强胎儿免疫力 D、肝脏的储留15、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（ ） 。A、膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入 250g 乳及乳制品C、烹调方法以煮或煨为最佳 D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏16、乳母对铁的需要主要用于（ ） 。A、预

9、防婴儿缺铁性贫血 B、恢复孕期铁丢失 C、供给婴儿生长需要 D、提高婴儿免疫力17、 （ ）是人类最科学、最有效的喂养方法。A、配方奶喂养 B、母乳喂养 C、混合喂养 D、代乳品喂养18、学龄前儿童膳食能量主要来源于（ ） 。A、奶类 B、谷类 C、豆类 D、肉类19、下列说法正确的是（ ） 。A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期，不需要控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡20、可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（ ） 。A 胡萝卜素 B大豆异黄酮 C叶酸

10、D番茄红素21、老年人随年龄增加，体内瘦体组织（ ） ，脂肪组织（ ） 。A、减少、增加 B、减少、减少 C、增加、减少 D、增加、增加22、 （ ）的能量可以用 1 牛顿力把 1 千克物体移动 1 米。A、1 卡 B、 1 千卡 C、 1 焦耳 D、1 千焦耳23、 1g 碳水化合物在体内氧化能产生（ ）kj 的能量。A、4B、9C、16.74D、16.8124、 （ ）是婴儿所需的必需氨基酸。A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、组氨酸25、 （ ）是谷类食物的第一限制氨基酸。A、蛋氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、色氨酸26、对视觉功能有益的维生素是（ ） 。A、维生素 A B、维生素

11、 C C、维生素 D D、维生素 E27、下列不属于淀粉类坚果的是（ ）A、芡实 B、莲子 C、南瓜子 D、银杏28、烹调蔬菜时，可加入少量（ ）来保护搞坏血酸不被破坏。A、淀粉 B、糖 C、醋 D、油29、菌类食物中含有的多糖物质具有（ ）的作用。A、降血脂 B、防治甲状腺肿 C、搞肿瘤 D、防止血栓形成30、蛋黄中含量最多的脂肪酸是（ ）A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、硬脂酸31、乳类中的碳水化合物主要以（ ）的形式存在。A、淀粉 B、糖原 C、乳糖 D、葡萄糖32、关于植物油的说法正确的是（ ） 。A、消化吸收率高 B、熔点高 C、维生素 A 含量高 D、以饱和脂肪酸为主33、

12、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（ ）中。A、谷皮 B、谷胚 C、胚芽 D、胚乳34、与谷类相比，大豆类中含（ ）量较多。A、碘 B、铁 C、锌 D、硒35、杂豆类中的碳水化合物主要以（ ）的形式存在。A、果糖 B、麦芽糖 C、半纤维素 D、淀粉36、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（ ）蔬菜。A、叶菜类 B、根茎类 C、瓜茄类 D、鲜豆类37、下列水果中维生素 C 含量丰富的是（ ） 。A、苹果 B、草莓 C、葡萄 D、香蕉38、畜禽肉中的碳水化合物主要以（ ）形式存在于肌肉和肝脏中。A、淀粉 B、糖原 C、葡萄 D、乳糖39、不属于导致谷类营养损失的方法是（ ） 。A、长时间浸泡 B、加碱 C、少

13、洗 D、炸40、影响大豆消化率的是（ ） 。A、红细胞凝集素 B、植酸 C、抗胰蛋白酶因子 D 、脂氧合酶41、下列属于油脂类坚果的是（ ） 。A、栗子 B、香榧 C、银杏 D、芡实42、蔬菜烹调的较好方法不包括（ ） 。A、凉拌 B、急火快炒 C、长时间熬煮 D、快速蒸煮43、海产植物中含（ ）丰富。A、碘 B、钙 C、铁 D、锌44、下列不属于营养强化剂的是（ ） 。A、赖氨酸 B、维生素 B1 C、茶多酚 D、铁45、下列食品保藏方法属于物理保藏的是（ ）A、盐渍保藏 B、冷熏法 C、 液熏法 D、辐照保藏46、蛋中（ ）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。A、钙

14、 B、硒 C、锌 D、铁47、乳类中的碳水化合物主要以（ ）的形式存在。A淀粉 B糖原 C乳糖 D葡萄糖48、关于植物油的说法正确的是（ ） 。A、消化吸收率高 B、熔点高 C、维生素 A 含量高 D、以饱和脂肪酸为主49、烤焦的鱼中会产生大量的（ ） 。A亚硝酸盐 B杂环胺 C苯丙芘 D二恶英50、不属于粮豆类卫生问题的是（ ） 。A霉菌污染 B掺伪 C镉污染 D寄生虫卵污染51、下列不属于细菌大量系列或产毒条件的是（ ） 。A适宜的温度 B水分 C营养 D菌种52、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（ ） 。A组胺 B龙葵素 C棉酚 D秋水仙碱53、鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的（ ） 。.A、单糖 B、氨基酸 C、脂肪酸 D、维生素54、关于动物油的说法不正确的是（ ） 。A、熔点较高 B、以铇和脂肪酸为主C、常温下呈液态 D、含有少量的维生素 A55、生物性污染包括微生物、寄生虫、 （ ）污染。A、细菌 B、霉菌 C、病毒 D、昆虫56、菌落总数的食品卫生学意义为（ ） 。A、食品曾受动物粪便污染 B、预测致病菌污染可能性C、食品清洁状态和预